مشاهده : 2110 نکات آشپزی RSS

طرز تهیه شور کلم و ترشی لیته بادمجان

طرز تهیه شور کلم و ترشی لیته بادمجان خانه داری
ترشی گل کلم یکی از انواع ترشی های سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که مانند دیگر ترشی ها در فصل پاییز یا زمستان تهیه می شود. ماده اصلی این ترشی گل کلم است ولی مواد دیگر آن در شهرهای مختلف کشور متفاوت هستند.

انواع ترشی ها و شور ها  یعنوان دورچین غذاهای ایرانی محسوب می شوند و جز جدانشدنی سفرها
هستند انواع ترشی و سالا های فصل ترشی در فصل های پاییز بیشتر مورد استقبال قرار میگیرند ما در
این فصل از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه شور کلم و همچنین لیته بادمجان و طرز تهیه
یک سالاد ترشی خوشمزه را به شما عزیزان اموزش دهیم

طرز تهیه شور کلم

تهیه شور کلم و ترشی لیته بادمجان

مواد لازم : گل کلم ۱ عدد بزرگ -هویچ نیم کیلو – خیار نیم کیلو- سیر ۴۰۰-۳۰۰گرم – سبزی شور(شوید-
برگ کرفس- جعفری )

طرز تهیه شور کلم

فلفل ۳۰۰ گرم

طرز تهیه : ۱- گل کلم را مثل ترشی خرد کرده ولی بزرگ
تر .
هویچ را هم پوست کنده و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم .
خیار را هم با پوست حلقه حلقه می کنیم .
سیر را هم پوست می کنیم .
فلفل را تمیز کرده می شوییم ویا درسته و یا دو نیم کرده آماده می کنیم.

طرز تهیه شور کلم

شور کلم

سبزی را هم پاک کرده و می شوییم ولی خرد نمی کنیم و به صورت درسته استفاده می کنیم.
۲- همه مواد را در ظرف شیشه ای یا دبه پلاستیکی می ریزیم به این ترتیب : کمی از سبزی
ها و سیر را در ته ظرف قرار داده و مواد را روی آن می ریزیم و بقیه سبزی ها

را هم ریخته و باقی مواد را هم می ریزیم و در آخر آب نمک را که به این ترتیب
درست کرده ایم را در ظرف می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند:( به ازای هر ۲ لیوان آب جوشیده
سرد شده، ۱ قاشق غذا خوری پر ، نمک) بعد از ۲۰-۱۵ روز می توانید از شور استفاده کنید .
_نکته: اگر بخواهید شور کپک نزند باید به نکات زیر توجه کنید : _تمامی موادی را که برای شور استفاده
می کنید مثل گل کلم و هویچ و فلفل و…
باید خوب خشک شده باشد و آب آن رفته باشد .

طرز تهیه شور کلم در منزل

_حتما باید از آب جوشیده ی سرد شده استفاده کرد .
البته در صورتی که خواستید می توانید فقط از کلم برای درست کردن شور استفاده کنید.
فقط سبزی شور به طور کامل یادتان نرود.

ترشی لیته بادمجان مواد لازم : بادمجان ۱ کیلو گرم – هویچ ۳۰۰ گرم – سیر ۳۰۰ گرم- سبزی خشک(نعناع-
شود- ریحان بنفش- ترخون- و کمی مرزه ) – پودر تخم گشنیز ۳ قاشق غذا خوری- سرکه به مقدار لازم
– نمک و زرد چوبه به مقدار لازم طرز تهیه

: ۱- بادمجان ها را با پوست می شوییم و
خرد می کنیم و با یک لیوان سرکه می گذاریم بپزد .
بعد از اینکه کاملا پخت کنار می گذاریم تا سرد شود.
۲- بادمجان ها را به همراه سیر و هویچ به کمک چرخ گوشت چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود
.
۳- سبزی خشک و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز را هم به بادمجان های چرخ شده اضافه می
کنیم البته سرکه را فراموش نمی کنیم آنقدر سرکه اضافه می کنیم که لیته ما نه سفت باشد و نه
نرم و خوب مخلوط می کنیم .
۴- در آخر هم لیته را به شیشه منتقل می کنیم و آن را می توانید در فضای خارج از
یخچال نگهداری بکنید .
لیته را بعد از یک هفته می توانید نوش جان کنید .

بیشتر بدانید از مواد لازم ترشی سالاد فصل

سیر ۶ حبه
هویج ۲ پیمانه بزرگ
کرفس ۲ پیمانه بزرگ
فلفل سبز تند ۶ عدد

گل کلم ۳ پیمانه بزرگ
گوجه فرنگی ۲ کیلوگرم
سرکه سفید ۲ پیمانه بزرگ
نمک و زرد چوبه ۲ قاشق سوپخوری
دستور تهیه

بیشتر بدانید از طرز تهیه ترشی سالاد فصل

برای تهیه ترشی سالاد فصل ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم سپس خرد می کنیم
و در ظرفی پلاستیکی قرار می دهیم. در مرحله بعد کمی نمک روی آن ها می پاشیم و دستکش به دست می کنیم و خوب گوجه فرنگی ها را چنگ می زنیم

و به مدت ۱۵ ساعت می گذاریم در جای خنک بماند. پس از آن گوجه فرنگی ها را از صافی رد
می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و آب آن تبخیر شود و کمی گوجه فرنگی غلیظ شود.

تا غلیظ شدن گوجه فرنگی ها ،هویج ها را با پوست کن پوست می گیریم و آبکش می کنیم
و روی تخته آشپزخانه به هر مدلی که تمایل دارید خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم.
همچنین ساقه کرفس ها را نیز تمیز می شوییم

طرز تهیه شور کلم

سالاد ترشی

طرز تهیه ترشی کلم قرمز خوشمزه و مجلسی

ترشی کلم قرمز یکی از انواع ترشی های خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که برخلاف …

و (متناسب با خرد شده هویج ها) خرد می کنیم و به هویج ها اضافه می کنیم.سپس گل کلم را می شوییم
و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود طرز تهیه شور کلم و بعد خرد می کنیم و به گوجه فرنگی مجددا سر می زنیم اگر آب آن تبخیر شده بود

و کمی غلیظ بود گل کلم های خرد شده را به همراه هویج و کرفس خرد شده و فلفل سبز تند
و سیر به آن می افزاییم و می گذاریم تا مواد جوش بزنند و زردچوبه و نمک و کمی ادویه
ترشی را به آن اضافه می کنیم و در آخر سرکه را داخل مواد می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم

و ۵ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا خنک شوند طرز تهیه شور کلم .
سپس مواد ترشی را در ظرف مورد نظر می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و بعد از ۲الی ۳ هفته
بعد ترشی کاملا جاافتاده است و می توانید مصرف کنید.

پارسینه / تصویر زندگی

2019-08-22 / گردآوری:
برچسب ها:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری