مشاهده : 17083 نکات آشپزی RSS

طرز تهیه مرغ بریان در فر

طرز تهیه مرغ بریان در فر خانه داری
اگر شما هم دوست دارید یک مرغ داخل فر بریانی خوشمزه طبخ کنید ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه مرغ بریان در فر را آموزش دهیم

همه ما تقریبا مزه مرغ بریان را دوست داریم و در میهمانی ها و دور همی ها
دوست داریم این مرغ را تهیه کنیم اما شاید در برخی از موارد مزه مرغ آن چیزی
نمی شود که ما می خواهیم ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما
عزیزان طرز تهیه مرغ بریان در فر را آموزش دهیم

طرز تهیه مرغ بریان در فر

۱- طرز تهیه مرغ بریان در فر را شرح دهید ۲- برای اینکه مرغ در فر هم مغز پخت و برشته
شود چکار باید کرد ؟ با تشکر

پاسخ :

مواد لازم برای ۴ نفر

مرغ درسته ۱ عدد متوسط- زعفران دم
کردن مقداری- آبلیمو ۱ استکان- کره ۵۰ گرم- سیر ۲-۳ حبه- گوجه فرنگی ۱ عدد متوسط- فلفل دلمه ای ۱
عدد متوسط- ادویه طعم دهنده به مقدار لازم- نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا فر را با حداکثر دما
روشن کنید و بگذارید داخل فر کاملاً داغ شود.
مرغ را بشوئید.
درون شکم مرغ را خالی و تمیز کنید و ۱۵ دقیقه داخل آب نسبتاً گرم قرار دهید تا خونابه داخل
مرغ کاملاً خارج شود.

بعد گردن و قسمتهای اضافی سر بال مرغ را با قیچی بچینید.
رعفران، ادویه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود.
مرغ را از آب در بیاورید و داخل سبد بگذارید تا آب آن چیده شود.
دقت کنید که مرغ کاملاً خشک شود.
تمام سطح مرغ و داخل شکم آنرا با نمک آغشته کنید و بعد با قلمو سطح و شکم مرغ را
با سس آبلیمو بپوشانید.

طرز تهیه مرغ بریان در فر

طرز تهیه مرغ بریان در فر

این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا رنگ و بوی مرغ کاملاً عوض شود.
مرغ مزه دار شده را ۱۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید و در این مدت چندین مرتبه از سس آبلیمو روی
تمام سطح مرغ و داخل شکم آن بریزید.
گوجه را به دو نیم تقسیم کنید و فلفل دلمه ای و سیر را به قطعات درشت خرد کنید و
در داخل شکم مرغ قرار دهید.

دو ران مرغ را از قسمت پایین پایش روی هم قرار داده و بهتر است که ببنیدید.
دوباره مقداری از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ بریزید و مرغ را به سیخ جوجه گردان دستگاه فر بکشید
و داحخل محل مخصوص قرار دهید.

شعله گریل را روشن کنید و سیخ را در حالت گردان تنظیم کنید.
هر ۱۵ دقیقه یکبار، با قلموی آشپزخانه سطح روی مرغ را با مخلوط کره ذوب شده و ۱ قاشق غذا
خوری زعفران دم شده پوشش دهید تا هم خشک نشود و هم کاملاً طعم دار و ترد شود.
مدت پخت مرغ در فر ۳ ساعت می باشد.

بیشتر بدانید از نکات لذیذ کردن مرغ بریان

۱٫ قبل از پختن مرغ، آن را خشک کنید!

ترد شدن پوست مرغ بریان نشانی از آن است که مرغ به درستی بریان شده؛ برای رسیدن به این
هدف لازم است که قبل از بریان کردن مرغ آن را با حوله‌ای به دقت خشک کنید چرا که رطوبت باعث
ایجاد بخار می‌شود و هر چه بخار بیشتر باشد، گوشت مرغ خشک‌تر خواهد شد و پوست آن
حالت تردی پیدا نخواهد کرد. بنابراین توصیه ما به شما این است که مرغ را پیش از پخت،
حتما خشک کنید در غیر این صورت پوست مرغ حالت نرم و مرطوب پیدا می کند که طبیعتا خیلی خوشایند نیست!

۲٫ مرغ را کاملا در چاشنی بخوابانید!

نکته بسیار مهمی که وجود دارد این است که مقدار مناسبی از چاشنی، برای مرغی که
کاملا بریان شده است ضرورت دارد. چرا که چاشنی باعث خوش طعم شدن مرغ می‌شود.
اما ساده‌ترین فرمول طعم‌دار کردن، استفاده از نمک و فلفل است. بنابراین بهتر است
ابتدا نمک را به صورت یکنواخت در سرتاسر مرغ بپاشید و سپس همین کار را با مقدار
مناسبی از فلفل تکرار کنید. وظیفه دیگر نمک، نگه داشتن رطوبت در غذا برای ترد
شدن پوست و آب‌دار شدن گوشت است! در کنار این چاشنی‌های معمول، شما
می‌توانید طعم‌های دیگری را نیز با استفاده از رزماری، سیر، آویشن و… ایجاد کنید.

طرز تهیه مرغ بریان در فر

طرز تهیه مرغ بریان در فر

۳٫ بر زیر و روی پوست مرغ کار کنید!

جدا از تاثیری که چاشنی بر روی غذای ما می‌گذارد، کیفیت و خوش طعمی مرغ بریان
می‌تواند به طرق دیگر نیز افزایش یابد. برای داشتن مرغ بریان عالی، لازم است که روی
پوست مرغ، داخل پوست و روی گوشت سینه و ران آن کارهای ظریفی انجام داد به طوری
که با جدا کردن لایه‌ها و مالیدن روغن و کره، نتیجه فوق‌العاده‌ای به دست آید.
هنگام طبخ مرغ معمولا این قسمت‌ها نادیده گرفته می‌شوند؛ اما بهتر است بدانید
که با خواباندن مرغ در پیاز، سبزیجات خوش عطر و برش‌های لیمو، طعم مرغ خواهید داشت.

۴٫ استفاده از سیخ، تاثیر شگرفی در تهیه مرغ بریان دارد!

استفاده از سیخ، روشی مفید در برشته کردن مرغ است، زیرا که استفاده از سیخ به
چرخش حرارت در اطراف مرغ کمک کرده و در نتیجه باعث ترد شدن پوست و پخت کامل
گوشت مرغ می‌شود و از سوختن آن نیز جلوگیری می‌کند. بعضی سیخ‌ها تخت بوده
و برخی به شکل عدد ۷ هستند که هر دوی آنها بدین منظور قابل استفاده هستند.

طرز تهیه مرغ بریان در فر

طرز تهیه مرغ بریان در فر

۵٫ گره زدن پاهای مرغ برای داشتن یک مرغ بریان بی‌نقص

بستن مرغ چیزی جز گره زدن پاهای مرغ با نخ و نوارهای سیلیکونی نیست که نقش مهمی
در برشته شدن نهایی آن داشته و منجر به پخت کامل مرغ می‌شود. نکته اینجاست که
وقتی که بال‌ها و ران‌ها نزدیک بدن نگه داشته می‌شوند، قسمت پایین ران‌ها با بخشی
از سینه پوشیده شده و در نتیجه رطوبت را درون مرغ حفظ می‌کند. همچنین پوشاندن
مرغ با چربی، آن را به غذایی خوش رنگ و لعاب با پوستی ترد تبدیل می‌شود.

۶٫ در دمای مناسب مرغ را بریان کنید!

برای برشته کردن مرغ بریان، دمایی که غذا در آن پخته می‌شود؛ اهمیت به سزایی دارد
و نقش یک فر با دمای مناسب را برای تهیه مرغ بریان لذیذ نباید دست کم گرفته شود!
بنابراین برای داشتن مرغی با پوست ترد و گوشت پخته شده، لازم است که آن را در فری
داغ با دمای بین ۵۰ الی ۶۰ دقیقه قرار دهید. همچنین باید اجازه داد که فرایند پختن کامل
شده و این فرآیند متوقف نشود، زیرا باز کردن درب فر منجر به خارج شدن هوای گرم و در
نتیجه نرم شدن پوست مرغ می‌شود. بعد از بریان کردن، بهتر است مرغ را در آب مرغ قرار دهید تا کاملا مغزپخت شود.

تبیان / رستوران ارکیده

2019-12-13 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی