طرز درست کردن ترشی فوری

ترشیجات یک دورچین بسیار عالی همراه انواع غذاهای ایرانی هستند که از تنوع بسیار بالایی برخور دار هستند ، اکثر صیفیجاترا به راحتی ترشی می شوند ، در یک ترشی اصیل خوشمزه ادویه ها نقش بسیار مهمی دارند .ترشی یک نوع خورشت یا مخلوط سبزیجات است که به روش ترش کردن و ترکیب آن با سرکه و نمک تهیه می‌شود. ترشی معمولاً در فصول گرم سال و به‌عنوان یک نوع غذای خنک و تند مصرف می‌شود. مواد اصلی ترشی عموماً شامل سبزیجات خاصی مانند خیار، کاهو، شور، گیاهان دارویی و ترشی‌جات است.

طرز تهیه ترشی فوری

مواد لازم :

بادمجان قلمی ۸ عدد

گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط

هویج ۲ عدد

متوسط سیر ۱ بوته

ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری

شوید خشک ۱ قاشق غذاخوری

سرکه سیب به مقدار لازم

گلپر یا سیاه دانه در صورت تمایل نمک

فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی فوری

طرز تهیه ترشی فوری :

پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی
ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجانها را بگیرد.
سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد.
پس از آن که بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید.گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک
کنید و آنها را ریز خرد نمایید.فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و
به صورت نگینی یا خلال خرد نمایید.پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.پوست هویجها را
بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را
به بادمجان اضافه کنید.

به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید.
سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه
های در دار بریزید.
(برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد.
اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد
آن را به مواد اضافه کنید). در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.

نکته (۱): برای تهیه یک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاً خشک باشد و
به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.

نکته (۲): در صورتیکه طعم بادمجان کبابی را می پسندید، به جای این که بادمجانها را با سرکه سیب بجوشانید
آنها را کبابی کنید.

سوالات متداول برای درست کردن یک ترشی خوب و عالی

چگونه می‌توانم انتخاب سبزیجات مناسب برای ترشی کنم؟

بهتر است سبزیجات تازه و بهترین کیفیت را انتخاب کنید. سبزیجاتی مانند خیار، کاهو، شور، گیاهان دارویی و ترشی‌جات معمولاً برای ترشی استفاده می‌شوند.

آیا باید سبزیجات را قبل از استفاده خرد کنم یا می‌توانم آنها را به صورت کلی در ترشی قرار دهم؟

اندازه و شکل خرد شدن سبزیجات به ترجیح شما بستگی دارد. معمولاً سبزیجات مانند خیارها و کاهوها را به صورت خرد شده یا برش‌های نازک در می‌آورند، اما می‌توانید سبزیجات را به صورت کلی نیز در ترشی قرار دهید.

چه میزان سرکه و نمک برای تهیه ترشی استفاده کنم؟

میزان سرکه و نمک به ترجیح شما و سلیقه‌ی شخصی بستگی دارد. معمولاً برای هر لیوان سرکه، یک قاشق چایخوری نمک استفاده می‌شود. میزان سرکه و نمک را می‌توانید به مرور تنظیم کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.

آیا می‌توانم شکر به ترشی اضافه کنم؟

اضافه کردن شکر به ترشی به ترجیح شما بستگی دارد. اگر دوست دارید ترشی شیرین‌تر باشد، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید. اما باید توجه داشته باشید که شکر ممکن است باعث تغییر در ترشی شود.

باید ترشی را چقدر در یخچال نگه دارم تا طعم و مزه بهبود یابد؟

ترشی به مرور زمان بهبود می‌یابد و طعم و مزه خود را می‌گیرد. برای ترشی سنتی، معمولاً پیشنهاد می‌شود آن را حداقل برای چند روز در یخچال نگه دارید تا مزه بهبود یابد. معمولاً در عرض چند روز، ترشی آماده مصرف می‌شود.

آیا می‌توانم به ترشی ادویه‌ها یا سبزیجات خشک اضافه کنم؟

بله، می‌توانید به ترشی ادویه‌ها مانند دانه‌های زرشک، دانه‌های گشنیز و سایر سبزیجات خشک را اضافه کنید. این ادویه‌ها می‌توانند به ترشی عمق و طعمی منحصر به فرد ببخشند.

چگونه می‌توانم مطمئن شوم که ترشی به‌طورت و ترشی‌کشی کافی رسیده است؟

برای اطمینان از ترشی کافی بودن، می‌توانید یک قاشق چایخوری از ترشی را بچشید. اگر طعم ترشی شما خوب و مناسب است، به معنای آن است که ترشی کافی رسیده است. در غیر این صورت، می‌توانید سرکه یا نمک بیشتری اضافه کنید و مجدداً طعم بچشید.

طرز تهیه ترشی فوری

چگونه می‌توانم جلوی پوسته‌زدن خیارهای ترشی را بگیرم؟

برای جلوگیری از پوسته‌زدن خیارهای ترشی، می‌توانید خیارها را قبل از خرد کردن در آب نمک بریزید و حداقل به مدت یک ساعت در آن نگه دارید. این کار باعث تقویت ساختار خیارها می‌شود و پوسته‌زدن را کاهش می‌دهد.

چگونه می‌توانم ترشی را بهتر نگه دارم؟

بهترین روش برای نگهداری ترشی، قرار دادن آن در یخچال است. ترشی را در ظرف مناسب قرار داده و با درب محکم بپوشانید. همچنین، از ابزار تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا جلوی کپک‌زدگی و تلف شدن ترشی را بگیرید.

آیا می‌توانم از ترشی برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنم؟

بله، می‌توانید از ترشی به عنوان یک ادویه یا طعم‌دهنده در تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید. مثلاً می‌توانید ترشی را به سالاد‌ها، ساندویچ‌ها، برگرها و غذاهای دیگر اضافه کنید تا طعم خاصی به آنها ببخشید.

ایران