طرز نگهداری از ترشی برای فصل های دیگر

ترشی یکی از دورچین های بسیار خوشمزه در سفره های ایرانی ها است
خیلی از افراد ترشی را به مقدار بسیار زیاد درست می کنند تا تمام طول سال
آن را داشته باشند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان
نکات مهم طرز نگهداری ترشی را برایتان به اشتراک گذاریم.

طرز نگهداری ترشی

اولین عامل موثر در تهیه ترشی خوب سرکه آن است که بایدخالص و بدون آب باشد و بهترین سرکه از
انگور یا کشمش گرفته می‌شود.
درصورتی که از خوبی و خالص بودن سرکه اطمینان نداشته باشیم بهتر است سرکه راقبل از تهیه ترشی چند جوش
بدهیم چون علت کپک زدن ترشی خالص نبودن سرکه آناست سبزی‌هایی را نیز که در تهیه ترشی به کار می‌روند،
بایدقبلا تمیز کرد و شست و کاملا خشک کرد و مصرف نمود، انواع میوه‌هایی که بهمصرف می‌رسد باید در سرکه
پخته شوند و بعد از آنها ترشی درست کرد.
ظرفی کهترشی در آن نگاه‌داری می‌کنیم باید دارای در محکم باشد و ترشی را باید درجای خشک محفوظ نگه داشت
تا خراب نشود.

طرز نگهداری ترشی

اغلب این سوال پیش می‌آید که چرا در قدیم ترشی‌ها و مرباهامحفوظ می‌ماندند و به آسانی خراب نمی‌شدند.
واضح است که وضع ساختمان‌هایامروزی طوری است که با وجود بخاری و شوفاژ هوا همیشه گرمتر از ساختمان‌هایسابق می‌شود.
زیر زمین‌های وسیع و خشک سابق نیز که برای نگهداری اغذیه وترشی‌ها از آن استفاده می‌شد، امروز وجود ندارد.
به هر حال برای نگه داریاین مواد باید از یخچال و یا جاهای خنک خارج از ساختمان مانند بالکن‌هاییکه آفتاب
نمی‌گیرند استفاده کرده و انواع ترشی و مربا را در آن نگه‌داری نمود.

قاشق یا ملاقه‌ای که با آن ترشی بر می‌داریم باید تمیزباشد و چرب و آلوده نباشد.
ممکن است ترشی را با آب غوره و آب لیمو تهیهکرده و میوه‌های پخته و چرخ شده و سبزی‌های ترشی
را آماده نمود و به جایسرکه روی آنها آب غوره یا آب لیمو ریخت، در این صورت آب غوره باید
قبلاجوشانیده و آماده گردد.
هیچ گاه قاشق خیس یا چرب را در ظرف ترشی فرونکنید.
برای تهیهیک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاًخشک باشد و به هیچ وجه آب
نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.

بیشتر بدانید از نکات نگهداری از ترشی

چه از ترشی های آماده استفاده میکنید، چه خودتون ترشی درست میکنید، از شما دعوت میکنم حتما این مقاله را بخونید:

اگر آب ترشی تمام شد باید روی آن سرکه بریزید تا فاسد نشود. سعی کنید همیشه
روی مواد ترشی را سرکه پوشانده باشد. درست است که مواد را برای این ترشی
می‌کنند که فاسد نشود اما اگر درست از ترشی نگهداری نکنید حتما فاسد می‌شود.
ترشی فاسد کپک می‌زند. مزه آن هم خراب می‌شود یعنی ترشی‌اش خیلی کم
خواهد شد و روی آن را کپک سفید رنگی می‌پوشاند. بهتر است ترشی خراب را
دور بریزید اما می‌توانید سرکه آن را دور بریزید و مواد ترشی را با سرکه تازه کمی
بجوشانید. این‌طوری ترشی دوباره برطرف می‌شود.

چه خودتان ترشی انداخته باشید چه از بیرون خریده ‌باشید، مناسب‌ترین ظرف
برای نگهداری ترشی، ظرف‌های مربایی کوچک است؛ این‌طوری شیشه‌ای که
باز می‌کنید چند روزه تمام می‌شود و احتمال فاسد شدن آن کمتر است.
اگر مقدار بیشتری ترشی دارید که می‌خواهید نگه دارید، باید بعد از این‌
که ترشی را در شیشه ریختید روی آن سرکه بریزید تا شیشه کاملا پر شود.

طرز نگهداری ترشی

بعد در آن را ببندید. ظرف بلور یا سفال لعاب‌دار بهترین ظرف برای نگهداری ترشی است.
شیشه ترشی باید کاملا خشک و تمیز باشد. اگر ترشی را در شیشه خیس
بریزید احتمال کپک زدن آن زیاد می‌شود. بهتر است ظرف ترشی را با آب داغ
بشویید و بگذارید کاملا خشک شود، بعد در آن ترشی بریزید. قاشقی که
در ترشی می‌زنید هم باید تمیز باشد. هیچ‌وقت قاشقی که با آن غذا
خورده‌اید را در ترشی نزنید. همیشه برای برداشتن ترشی از قاشق کاملا خشک استفاده کنید.

اگر ترشی را در ظرف کوچک ریختید و روی سفره آوردید نباید دوباره آن
را در شیشه اصلی برگردانید. همین‌طور نگه دارید تا کاملا مصرف شود.
ترشی که هنوز آن را باز نکرده‌اید را لازم نیست در یخچال بگذارید آفتاب

روند رسیدن آن را تندتر می‌کند. اگر از آن درست مراقبت کنید فاسد
نمی‌شود اما بهتر است ظرف باز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

iranpardis.com / سلامت