مشاهده : 844نکات آشپزیRSS

علت آب انداختن ماست چیست؟

علت آب انداختن ماست چیست؟
نکته ای که درباره آب انداختن ماست باید بدانید این است که آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B است.

علت آب انداختن ماست

علت آب انداختن ماست , بیشتر خانم های خانه دار با ماست های شل و آب انداخته روبرو شده اند که نمی دانند این ماست ها را دور بریزند یا مصرف کنند. ما در این مطلب توضیحات بیشتری را درباره آب انداختن ماست ارائه می کنیم پس با ما همراه شوید.آب انداختن ماست

همانطور که می دانید هر گرم چربی ۹ کیلو کالری انرژی دارد و بعلاوه چربی موجود در لبنیات از نوع اشباع و حاوی کلسترول است. بنابراین برای پیشگیری و درمان چاقی و افزایش چربی های خون و در نتیجه کاهش خطر بیماری های قلبی – عروقی معمولاً لبنیات و ماست کم چربی توصیه می شود. از طرفی دیگر چربی بالا در ماست جذب کلسیم و املاح موجود در آن را کاهش می دهد و بنابراین مصرف نوع کم چرب باعث افزایش جذب کلسیم دریافتی می گردد.

علت آب انداختن ماست

البته ممکن است در بعضی از شرایط مانند افراد کم وزنی که دارای چربی خون بالا (کلسترول و تری گلیسیرید خون بالا) و سایر فاکتورهای خطر نمی باشند، به تشخیص متخصص تغذیه یا پزشک مربوطه توصیه گردد. ولی معمولاً سعی می شود، افزایش کالری دریافتی از طریق چربی های مفیدتر تامین شود. علت آب انداختن ماست

چرا ماست اصطلاحاً آب می اندازد

بافت ماست یک شبکه سه بعدی از پروتئین های منعقد شده شیر است که در فضای مابین آنها آب به دام افتاده است، با پاره شدن این شبکه پروتئینی، آب میان بافتی ماست شروع به خارج شدن می کند که اصطلاحاً به آن آب انداختگی ماست می گویند.

این عیب در ماست می تواند به دلایل مختلفی به شرح زیر باشد :

۱- کم بودن ماده خشک یا مقدار چربی

۲- نا مناسب بودن فرایندهای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون

۳- بالا بودن دمای گرمخانه گذاری

۴- پائین بودن اسیدیته و pH

آب انداختن ماست

۵- تکان خوردن قبل از سرد شدن در گذشته ماست های تولید شده کارخانه های صنایع لبنی پس از باز شدن و مصرف مقداری از آن، مانند ماست هایی که به صورت سنتی تولید می شدند، به اصطلاح آب می انداختند و کمی رقیق تر می شدند. ماست پاستوریزه تولید شده در مارک های مختلف، دیگر مانند گذشته آب نمی اندازند که علت آن استفاده اندکی از شیر خشک در تولید این محصول است، تا قوام ماست بیشتر شود. توجه داشته باشید که آب ماست را نباید دور ریخت. آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B است. علت آب انداختن ماست

علت آب انداختن ماست

آب انداختن ماست

نشانه های فساد ماست

ماست به دلیل دو ویژگی که دارد، فسادش نسبت به سایر مواد غذایی با تاخیر بیشتری صورت می پذیرد. یکی از این ویژگی ها، آن است که شیر مصرفی برای تهیه ماست، باید جوشیده شده باشد و با شیر خام نمی توان ماست، درست کرد.

دومین ویژگی هم فعالیت میکروارگانیسم های غیر بیماری زا داخل محیط ماست است. این میکروارگانیسم ها یا باکتری ها، به صورت رقابتی اجازه رشد به سایر باکتری ها را نمی دهند و به این ترتیب، روند فاسد شدن این محصول لبنی را به تعویق می اندازند.

همین میکروارگانیسم ها، باعث تولید اسیدلاکتیک در ماست می شوند و وجود این محیط اسیدی هم عامل دیگری برای فساد دیرهنگام ماست است. خود اسید لاکتیک باعث کاهش pH ماست و ترشی آن می شود و جلوی رشد میکروب ها در محیط آن را می گیرد. بنابراین ترش شدن ماست نشانه فساد آن نیست.

دلایل آب انداختن ماست چیست

گرچه با توجه به موارد بالا احتمال آلودگی با میکروب های مضر در ماست بسیار کم است ولی همیشه اینگونه نیست و ممکن است هفته ها میکروب های مایکوباکتریوم، بروسلا ملیتنسیس در این محصول باقی بمانند و در صورت عدم رعایت شرایط بهداشتی در تهیه شیر و ماست حاصل از آن، آلودگی به کپک و مخمر و حتی آلودگی به کلیفرم ممکن است در فصل گرما دیده شود.

همچنین کیفیت این محصول می تواند تحت شرایطی کاهش یابد
و آن را غیر قابل مصرف نماید مثلاً اگر ماست در معرض حرارت محیطی بالا،
تابش نور آفتاب یا گرمای شدید قرار بگیرد،
پروتئین هایش هیدرولیز و تجزیه به اسیدهای آمینه ای می شوند که مزه تلخی دارند.
ولی احتمال کپک زدگی ماست بیش از سایر آلودگی های میکروبی است.
پس در صورت آلوده شدن ماست به کپک و یا ایجاد طعم تلخ، آن را دور بریزید.

تقلبات تولید ماست

جهت تولید ماست هایی که از شیر کم چربی تهیه شده اند،
ممکن است در موارد معدودی، برای کش آمدن و غلیظ شدن، موادی نظیر نشاسته،
کربوکسی متیل سلولز و… را به آنها اضافه کنند.
برای جلوگیری از ترش شدن ماست بخصوص در مواقعی که از نشاسته استفاده شود
(نشاسته باعث زودتر ترش شدن ماست می گردد)، به آن جوش شیرین می افزایند.

آب انداختن ماست چه علتی دارد

در این حالت ماستی که در حالت طبیعی از آلودگی های میکروبی مضر به دور است،
زمینه مناسبی برای رشد میکروب های بیماری زا پیدا می کند.
البته ماست های دارای پروانه ساخت و مجوزهای بهداشتی
به دلیل کنترل های انجام شده معمولاً از نظر بهداشتی و سلامت مطمئن می باشند.
بنابراین برای اطمینان خاطر در هنگام خرید ماست انواع دارای پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا را انتخاب کنید.

دلیل ترش و شیرین شدن ماست

اگر دمای شیر مایه زده شده بیش از ۵۰ درجه سانتی گراد یعنی سوزان باشد،
مایه ماست تازه نباشد یا میزان آن زیاد باشد، دمای گرمخانه گذاری بالا باشد،
زمان تخمیر طولانی شود یا ماست پس از خروج از گرمخانه به کندی سرد شود، بدون شک ماست ترش می شود.
البته بد نیست بدانید ترشی ماست از نظر تغذیه ای به جذب کلسیم کمک می کند.

حال اگر دمای شیر مایه زده شده و گرمخانه کمتر از دمای بدن باشد و مایه ماست تازه باشد
احتمال این که ماست شیرین شود زیاد است و اگر زمان تخمیر یعنی گرمخانه گذاری کوتاه باشد
چون مواد مولد شیر مایه زده شده برای ایجاد عطر و طعم خوشایند فرصت چندانی ندارد
احتمال این که ماست بی مزه شود وجود دارد. حال اگر ماست نگرفت
و همچون شیر آبکی بود کمی آن را حرارت دهید و به میزان مشخص به آن قرص پنیر بیفزایید که پنیر آن بسیار خوشمزه خواهد شد. علت آب انداختن ماست

بدونیم

2018-02-24 / گردآوری:

نو عروس

بررسی تیپ و استایل هنرمندان و چهره های مشهور| از سِت ترانه علیدوستی و دخترش تا ویدا جوان و پاچه های شلوارش که تو چکمه نرفته! (۳)بررسی تیپ و استایل هنرمندان و چهره های مشهور| از سِت ترانه علیدوستی و دخترش تا ویدا جوان و پاچه های شلوارش که تو چکمه نرفته! (۳)
همه چیز درباره مسابقه برنده باش | ازشفاف سازی دستمزد محمد رضا گلزار تا تعریف بنیامین از او در پشت صحنه !همه چیز درباره مسابقه برنده باش | ازشفاف سازی دستمزد محمد رضا گلزار تا تعریف بنیامین از او در پشت صحنه !
اینستاگرام هنرمندان (۱۲۰) از خونه جدید گوجه های مهراب قاسمخانی تا بهاره رهنما و خواهرشوهرای دوست داشتنی!!!اینستاگرام هنرمندان (۱۲۰) از خونه جدید گوجه های مهراب قاسمخانی تا بهاره رهنما و خواهرشوهرای دوست داشتنی!!!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۶) از بیزاری ریحانه پارسا از عشق تا سلفی مهناز افشار با سیبیل و موی سعید آقاخانی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۶) از بیزاری ریحانه پارسا از عشق تا سلفی مهناز افشار با سیبیل و موی سعید آقاخانی !!!
همسر خارجی بازیگران و ورزشکاران ایرانی | از همسر میلیاردر کریم انصاری فرد تا ساعد سهیلی و همسر فرانسوی اش!همسر خارجی بازیگران و ورزشکاران ایرانی | از همسر میلیاردر کریم انصاری فرد تا ساعد سهیلی و همسر فرانسوی اش!
اینستاگرام هنرمندان (۱۱۹) از تلاش فریبا نادری برای لاغری تا پست جدید ترلان پروانه !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۱۹) از تلاش فریبا نادری برای لاغری تا پست جدید ترلان پروانه !!!
عکس های آزاده نامداری بدون چادر و شایعه مهاجرتش ؛ جنجالی بی‌پایان برای یک مجریعکس های آزاده نامداری بدون چادر و شایعه مهاجرتش ؛ جنجالی بی‌پایان برای یک مجری
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۵) از تولد یکتا ناصر تا تبریک مهراوه شریفی نیا به خواهرش !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۵) از تولد یکتا ناصر تا تبریک مهراوه شریفی نیا به خواهرش !!!
تصاویر دیدنی از روز اول تا چهارم جشنواره فیلم کوتاه تهران | از تیپ نامتعارف ریحانه پارسا تا شلوار کوتاه نیکی مظفری!تصاویر دیدنی از روز اول تا چهارم جشنواره فیلم کوتاه تهران | از تیپ نامتعارف ریحانه پارسا تا شلوار کوتاه نیکی مظفری!
حسین مهری ؛ از شایعه ازدواج با ویدا جوان و بازیگر شدن با ۱۱۸ تا سریال حوالی پاییز| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۲)حسین مهری ؛ از شایعه ازدواج با ویدا جوان و بازیگر شدن با ۱۱۸ تا سریال حوالی پاییز| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۲)
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرماروش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
برای گرم کردن خانه حتی بدون وسایل گرمایشی روش هایی وجود دارد مثلا بستن در های اضافی یا گرم کردن خانه با شمع و ...
سوژه های روز رو این جا ببینید !
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
۵ راه و تغییر دادن سریع آشپزخانه
استفاده از ظروف یک بار مصرف
۱۱ روش نگهداری و تمیز کردن محصولات چرمی
جابه‌جایی مبلمان
ساخت برف پاک کن با سیب‌زمینی
پاک کردن لکه خون
اربین بردن لکه واکس کفش
پاک کردن لکه سوختگی توسط قند
تمیز کردن اثر سوختگی اتو
کندن‌ کاغذ از سطوح‌ چوبی‌
برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌
شستن‌ بشقاب ها
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
پاک‌ کردن‌ صندلی‌ چرمی‌
پیش از تشنگی آب بنوشید!
پاک کردن وسایل سفید آشپزخانه
برای لاغر شدن چقدر ورزش کنیم
تمیز کردن رنده
چند نکته مهم روغنی
تمیز کردن قابلمه های صحرایی
ریزه کارى لکه های روغنی
سبز ماندن سبزیجات
چند نکته ی پیازی
تمیز کردن انواع آباژور
عواقب نگهداری سبزی نشسته در یخچال
نگهداری سیر در خانه برای تمام فصل ها
تمیز کردن تلویزیون ال ای دی به روشی آسان و سریع
شستن دیوار و سقف
تمیز کردن کفش
نکات مهم در هنگام پخت ماکارونی
نکاتی درمورد مصرف مواد منجمد فریزری
لکه چای روی لباس و فرش را به راحتی از بین ببرید
نکاتی مهم در مورد تخم مرغ آب پز
نحوه فریز کردن گوشت ها
پرز لباس
راهکارهایی در صرفه‌جویی در مصرف برق
مبارزه باحشرات موذی درمنزل
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
چطور ماهی را سرخ کنیم
فیلم پرشین ویامیران پرواز