فوت های کوزه گری در آشپزی

در فنون آشپزی همواره از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید. این امر در تهیه غذاهای لذیذ و متفاوت بسیار مهم است . قبل از شروع به آشپزی، مواد خام را به دقت بشویید و تمامی آنها را آماده کنید. این کار باعث سهولت در فرآیند آشپزی و جلوگیری از خراب شدن غذا می‌شود.به میزان استفاده از ادویه‌ها و افزودنی‌ها توجه کنید. هرچند که این مواد می‌توانند به طعم و عطر غذا اضافه کنند، اما استفاده بیش از حد از آنها ممکن است باعث تغییر طعم اصلی غذا شود.در هنگام پخت و پز، حرارت را به طور مناسب کنترل کنید. حرارت مناسب باعث می‌شود غذا درست پخته شده و طعم و بافت مناسبی داشته باشد. در ادامه مطلب از پرشین وی به سایر نکات فنون آشپزی خواهیم پرداخت.

فنون آشپزی

آشپزی یک هنر و علم است که ترکیبی از مهارت‌ها، فنون و تکنیک‌ها برای تهیه و پخت غذاها است. هر فرهنگ و منطقه دارای فنون و روش‌های خاص خود در آشپزی است. در زیر، برخی از فنون مهم آشپزی را معرفی می‌کنم:

۱. برش و خرد کردن: این فن مهارت برش مواد غذایی به اندازه‌ها و شکل‌های مختلف را شامل می‌شود. برش و خرد کردن درست، در نتیجه نهایی غذاها تأثیر بسزایی دارد.

۲. پخت: شامل روش‌های مختلف پخت از جمله پخت درون ظرف، پخت در تابه، پخت در اجاق گاز یا فر، پخت در بخاری و پخت در آب می‌شود.

۳. سرخ کردن: این فنون شامل سرخ کردن با روغن در ماهیتابه، کاری، یا تابه است. سرخ کردن باعث ایجاد طعم و مزه‌های خاصی در غذا می‌شود.

۴. پخت مختلط: شامل ترکیب روش‌های مختلف پخت در یک غذا است، مثلاً سرخ کردن اولیه و سپس پخت درون فر.

۵. آب‌پزی و بخارپزی: روش‌هایی از پخت که در آن غذاها در آب جوش یا بخار می‌پزند. این روش‌ها به حفظ مواد معدنی و مزه‌های طبیعی غذاها کمک می‌کنند.

۶. نمک‌زدن و ادویه‌گذاری: مهارت انتخاب و استفاده از انواع مختلف ادویه‌ها و نمک‌ها به منظور بهبود طعم و مزه غذا.

۷. تزیین و آرایش غذاها: فن تزیین غذاها به گونه‌ای که ظاهر آنها زیبا و جذاب باشد.

۸. نگهداری و ذخیره‌سازی غذا: مهارت نگهداری و ذخیره‌سازی غذاها به گونه‌ای که از فاسد شدن و از دست دادن کیفیت آنها جلوگیری شود.

هر فن آشپزی نیاز به تمرین و تجربه دارد تا به بهترین نتیجه برسد. بیشترین ترکیب ایده‌ها، فنون و خلاقیت‌ها در آشپزی اغلب به نتایج لذت‌بخشی می‌انجامد.

در این مقاله با هم مروری می کنیم بر برخی فنون آشپزی که هر کدبانویی باید بداند

فنون آشپزی

 ترد شدن کلم قرمز

اگر کلمهایی که می خواهید برای سالاد استفاده کنید سفت به نظر می رسند، برای ترد شدن آنها از این
دو روش استفاده کنید :

روش اول :

مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید.
دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید.
کلمها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید.
بعد از دو جوش، آنها را داخل آبکش بریزید تا آبش خارج شود و در ضمن خنک شود.
میبینید که چقدر ترد و خوشمزه میشود.

روش دوم :

می توانید کلم خردشده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد میشود.

_ پختن اسفناج

برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید اما برای آنکه اسفناج در ظرف
بالا نیاید، در قابلمه‌ای کوچکتر از قابلمه‌ای که روی گاز گذاشته‌اید انتخاب کنید و روی اسفناجها بگذارید.
با این کار اسفناج از ظرف بالا نمیآید.

نکات آشپزی

_ تازه نگه داشتن سبزیهای خرد نشده

اگر فرصت خرد کردن سبزیهای پاک کرده را ندارید، آنها
را داخل کیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید.
موقع استفاده آن را از فریزر خارج کرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده کنید، هم
ریز میشود و هم طعم سبزی تازه را میدهد.
البته بهتر است برای رنده کردن از دستکش استفاده کنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نکند.

_ سبز ماندن سبزیجات

اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ کدر
به خود نگیرند، از این روش استفاده کنید:در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یکچهارم قاشق چایخوری جوش
شیرین به سبزیجات مذکور اضافه کنید.

_ از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس

کمی آبلیمو در آب سرد ریخته، سپس کاهو و کرفس را در
آن خیس کنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد.

_ جلوگیری از پلاسیده شدن هویج

قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر و ته هویج را ببرید.
سر هویج رطوبت آن را گرفته، هویج را خشک و پلاسیده می کند.

_ پوست کندن گوجه فرنگی

ابتدا گوجه‌ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن
را داخل آب سرد بیاندازید.پوست گوجه‌ها براحتی جدا میشود.

_ پوست کندن سیر

می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا پوست آن براحتی
جدا شود.
راه دیگر این است که با گوشتکوب ضربه‌ای آرام به سیر بزنید تا پوست آن راحت جدا شود.

_ پوست کندن باقالا

راه اول :

با کارد آشپزخانه از بالا تا پایین باقالای درسته را
خراش دهید.
با فشاری مختصر مغز باقلا بیرون خواهد پرید.

راه دوم :

برای جدا کردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن کمی نمک بپاشید و پس از پنج
دقیقه پوست را جدا کنید.

فنون آشپزی

_ روش پختن نخود فرنگی

وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید.
بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید.
این کار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا کند.

_ از بین بردن تلخی کاهو

اگر کاهوی سالادی تلخ شده است، میتوانید آن را چند دقیقه‌ای (حدود ۱۵ دقیقه)
داخل آبنمک سرد قرار دهید.
با این کار تلخی کاهو گرفته خواهد شد.

_ بیرون راندن حشرات از سبزیجات

برای اینکه حشرات داخل سبزیجاتی مانند کلم، گل کلم و نظایر آن را بیرون
بیاورید، ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی فرار دهید که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط کرده‌اید

جام جم آنلاین