پخت برنج | فوت وفن هایی که برای پخت برنج باید بدانید

پخت برنج شاید برای شما کاری بسیار سختی نباشد اما باید بدانید همین پخت برنج
ساده با ترفند هایی می توانید خوشمزه تر پخت کنید در ادامه مطلب از پرشین وی قصد داریم
تمام فوت و فن های پخت برنج و راه های خوشمزه تر کردن برنج را برای شما عزیزان به اشتراک بگذاریم

فوت و فن های پخت برنج

اگر برنجتان شور شد

• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل
آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید.
سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.

• اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج
آبکش شده بریزید.

• اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را
کم نمک بپزید.

اگر برنج تان ته گرفت

• به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید.
نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.

• با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت.
چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد

• روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.

• مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.

• خورش را خوش نمک تر بپزید.

اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد

• موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.

• قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.

• هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به
اصطلاح خوش پخت شود.

فوت و فن های پخت برنج

• موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد
کشیدن آن را می گیرد.

اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود

• به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا
آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید.
مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن برنج

• موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان
داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش
قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می
شود.

• هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها
باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود

برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش
داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را
بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.

اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید

• اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد
بریزید و سپس آن را آبکشی کنید برنج کمی خودش را جمع می کند.

• اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید هنگام دم گذاشتن آن روی برنج آب و روغن ندهید.

نکته پخت برنج:

عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار می شود اول میزان جوشاندن برنج و دوم میزان آبی است
که به صورت آب و روغن و یا تنهایی به برنج اضافه می شود.
این آب به هنگام دم افتادن برنج، تبخیر شده و به علت عدم خروج در فضای بسته قابلمه جذب برنج
شده و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و یا له می کند.

پس نتیجه می گیریم که مقدار آبی که به برنج اضافه می کنیم نبایستی زیاد باشد مثلا برای ۵
پیمانه پلوپز برنج ایرانی ۳ الی ۴ قاشق آب (با عرق هل یا دارچین در صورت تمایل) کافی است و
برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد.
حتی این مقدار را می توان هنگامی که برنج نرمتر و یا زنده تر در آبکش ریخته شده را تغییر
داد مثلا اگر احیانا فراموش کرده اید و دیرتر برنج را آبکش کرده مقدار این آب را کمتر کنید.

من بعد از اینکه برنج را در قابلمه میریزم هیچ چیزی به آن اضافه نمی کنم فقط کمی آب
جهت تولید بخار می ریزم چون با غذاهای چرب میانه خوبی نداریم روغن اضافه نمی کنم و در صورت لزوم
مقداری روغن حیوانی گرم نشده را سر میز غذا آورده و هر کسی که تمایل دارد از آن استفاده می
کند.

بیشتر بدانید از نکات پخت برنج

مشکلی حل نشده برای کسانی که تازه آشپزی را شروع کردند. تصورش را بکنید شما از فروشگاه
یک کیسه برنج می‌خرید و مقداری از آن را برای ناهار خانواده خود جدا می‌کنید و با دقت تمام دستور
پخت آن را اجرا می‌کنید اما وقتی که می‌خواهید برنج را سرو کنید با صحنه ناراحت کننده‌ای رو برو
می‌شوید یا برنج‌تان شبیه به سوپ شده است یا آنقدر خشک و سفت شده، که کسی قادر به جویدن آن نیست.

در برخی موارد هم ته دیگ آن شبیه به تکه ذغالی بد بو می‌شود. در چنین شرایطی شما مجبورید
برنج دم کشیده خود را درون سطل زباله بریزید. درست است که امروزه دیگ‌هایی برای پختن
برنج طراحی شده و طرفداران زیادی هم دارد اما ما می‌خواهیم شما را بار روش مرسوم
پختن برنج که سال‌هاست مادران‌مان می‌پزند و ما از خوردنشان لذت می‌بریم، آشنا کنیم.

به یاد داشته باشید سر آشپزها یک روزه آشپز نشده‌اند. آشپزی نیز مستلزم آموختن نکاتی
کلیدی و بعضا حساس هست. که به مرور زمان می‌توان با چنین فوت و فنی آشنا شد.
شرط این که بتوانید یک برنج خوب و یکدست بپزید، این است که این نکات را با دقت
انجام دهید. در پاره‌ای از مواقع یک دقیقه بیشتر و یا کمتر جوشاندن برنج باعث می‌شود، برنجی که مد نظرتان باشد، درست نشود.

فوت و فن های پخت برنج

سه ترفند کلیدی و مهم برای پخت و پز برنج وجود دارد. اولین مرحله انتخاب مقدار مناسب
برنج و خیساندن آن برای پختن، مرحله دوم مقدار آبی است که می‌خواهید برای پختن
مصرف استفاده کنیم و مرحله آخر زمان جوشاندن برنج است که خیلی مهم است.

همانطور که در بالا ذکر شد، شما ابتدا باید مقدار برنجی که قرار است بپزید را از کیسه
و یا ظرف برنج جدا کنید. به طور مثال مقدار برنج مصرفی برای یک خانواده ۴ نفره ۲ تا نیم
پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری که تقریبا ۴۰۰ گرم است، استفاده می‌شود. این مقدار را درون
یک دیگ جا دار بریزید.

سپس مقداری آب به آن اضافه کنید. سعی کنید مقدار آبی که قرار
است به دیگ برنج اضافه شود، آنقدر نباشد که از آن سر ریز شود، ارتفاع آب از سطح برنج
باید به اندازه دو بند انگشت باشد. در این مرحله شما می‌توانید اندازه یک قاشق چای خوری
نمک به آن اضافه کنید. بهتر است قبل از ریختن نمک دو الی سه بار برنج را آبکشی کنید
تا گرد غبار آن شسته شود. برخی بر این اعتقاد دارند که با شستشوی برنج مواد مغذی
آن از بین می‌رود اما یادمان باشد که برنج تا به مرحله پختن نرسد، مواد درونش نمی‌توانند از آن خارج شوند.

فوت و فن های پخت برنج خوشمزه

نکته: البته این نکته را باید در نظر داشت که در پاره‌ای از اوقات وقتی شما برنج را به صورت کاملا پاک نشده
خریداری می‌کنید، ممکن است درونش ضایعاتی چون برگ ریز خشک شده و حتی سنگ ریزه باشد.
هر برنجی که خریداری می‌کنید، سعی کنید قبل از پخت و پز آن را پاک کنید.

وقتی برنج‌تان را درون دیگ قرار دادید و به مقدار لازم آب و نمک به آن اضافه کردید ۲ الی ۳ ساعتی
با آن کاری نداشته باشید تا برنج کاملا خیس بخورد. اختلاف نظر در باره خیساندن برنج زیاد است،
برخی حتی اعتقاد دارند ۱۵ دقیقه برای خیساندن برنج کافی است. وقتی مراحل بالا را انجام دادید
دیگ مورد نظر را با توجه به سطح زیرینش روی شعله مناسب قرار دهید.

سپس گاز را روشن کنید و منتظر باشید تا برنج‌تان به جوش آید. در این مرحله شما می‌توانید
با تست کردن دانه برنج، برای آبکش کردن آن اقدام کنید. به یاد داشته باشید که برنج نباید
آنقدر شل باشد که وقتی بین انگشتاندان فشار می‌دهید، شبیه به ماده چسبنده شود،
نه باید آنقدر سفت باشد که نتوانید آن را له کنید. بعد از آبکشی برنج آن را روی شعله گاز
قرار داده، سپس چند ثانیه پیچ گاز را زیاد کنید، وقتی دیگ به اندازه کافی گرم شد،
پیچش را کم کنید و به مدت تقریبا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه روی شعله کم قرار دهید تا دم بکشد.

نکاتی که بالا ذکر شد همه آن کاری است که قرا است، انجام دهید. شما برای اینکه

یک برنج خوب و یکدست بپزید به مواد و وسایلی نیاز دارید.

آفتاب / فردا