راههای عملی برای آشپزی بهتر و مسائل مربوط به آن

اشتراک:
راههای عملی برای آشپزی بهتر و مسائل مربوط به آن خانه داری
ما در این مطلب راههای عملی برای آشپزی بهتر و مسائل مربوط به آن را به اشتراک خواهیم گذاشت

دانستن نکات مهم آشپزی به شما کمک می کند که غذاهای لذیذتر و با کیفیت تری درست کنید. ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم ، نکات و ترفندهای آشپزی و
همچنین راهکارهای عملی و مهم نکاتی برای آشپزی بهتر را برایتان به اشتراک گذاریم.

نکاتی برای آشپزی بهتر

از بین بردن بوی غذا:

۱-اگر خانه ی شما از بوی غذا پر شده و باعث ناراحتی خانواده
می شود، از دود اسفند و یا دود خاکشیر استفاده کنید و یا با دود کردن دارچین می توانید کاملاً
بوی غذا را از بین ببرید در ضمن دود اسفند باعث ضد عفونی کردن محیط هم می شود.
چند نکته در مورد رب گوجه فرنگی

متأسفانه بسیاری از خانمها بعد از خردکردن گوجه برای درست
کردن رب، آب سفید آن را دور می ریزند، تا رب آنها قرمزتر شود.
در صورتی که کار بسیار اشتباهی است.
چون تمام املاح معدنی لازم برای بدن داخل همان آب سفید است در ضمن همین آب سفید مانع فاسد شدن
رب می شود.

۲-برای اینکه رب شما قرمز شود آب گوجه را داخل ظرف استیل بجوشانید.

۳-روی ظرف رب کمی روغن آب شده بریزید تا دیگر کپک نزند.

خارج شدن راحت نمک از نمک پاش:

۴-برای اینکه نمک راحت تر از نمک پاش خارج شود می
توانید چند عدد برنج خشک داخل نمک پاش بریزید.

نکاتی برای آشپزی بهترنکاتی برای آشپزی بهتر

آسیاب کردن فلفل:در نظر داشته باشید که حتماً فلفل ها را در هوای آزاد آسیاب کنید.
یک دستمال را چند تا زده و جلوی دهان خود بگیرید و بعد فلفل ها را آسیاب کنید، و پس
از آسیاب کردن، چند ثانیه صبر کنید تا ذرات فلفل ته نشین شود و بعد در آسیاب را باز کنید.
چند مرتبه دستانتان را با آب و صابون بشویید.

مواظب باشید دستتان به چشمتان برخورد نکند زیرا باعث سوزش چشم شما می شود.

یک نکته در مورد زودپز:

۵-همیشه در نظر داشته باشید که نباید هرگز روی زود پزی که تازه
خاموش کرده اید آب بریزید، زیرا هم خطرناک است و هم اینکار باعث می شود، زودپز شما تبدیل به دیرپز
شود و دیگر زودپز شما غذا را زود نپزد.

دستگاه بخار پز در خانه:

۶-برای ساختن این دستگاه یک قابلمه را آب کرده و آبکشی روی آن
قرار دهید.

نکاتی برای آشپزی بهتر

مقداری آب در قابلمه بریزید به میزانی که آبکش با آب برخورد نکند و حالا هر موادی را که می
خواهید بخار پز کنید، روی آبکش قرار دهید.
اجاق گاز را روشن کنید تا مواد غذایی شما بخارپز شود.

استفاده از گوش ماهی در کتری و سماور:

۷-کافی است چند دانه گوش ماهی را در کتری یا
سماور قرار دهید، تا آهک موجود در آب را جذب کند.

جلوگیری از سیاه شدن ظروف آلومینیومی:

۸-هنگام پختن حبوبات داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو اضافه کنید،
با اینکار هم ظرف شما سفید می ماند و هم طعم حبوبات بهتر می شود.

اگر می خواهید آب سریعتر جوش بیاید:

۹-اگر عجله دارید و می خواهید آب قابلمه شما سریعتر جوش
بیاید، کمی نمک به آن اضافه کنید.

سریع جوش آمدن آب سماور:

۱۰-اگر می خواهید آب سماور زود جوش بیاید ابتدا تا نیمه سماور را
آب کنید.

بعد از گرم شدن، بقیه ی آب را داخل سماور بریزید.

آشپزی در خارج از شهر:

۱۱-اگر برای پیک نیک به خارج از شهر رفتید و اجاق برای پختن
در دسترس نداشتید و خواستید از آتش برای پختن غذا استفاده کنید، برای جلوگیری از سیاه شدن ظروف می توانید
کمی خمیر ریش به ته ظرف بمالید، و روی آتش بگذارید از سیاه شدن ظروف جلوگیری می شود.

استفاده از سویا در برنامه ی غذایی:

۱۲-همانطور که می دانید سویا ماده ی غذایی بسیار خوبی است
که همه ی افراد بخصوص افرادی که دارای فشار خون و چربی هستند باید مصرف کنند.
بعضی از افراد تمایل زیادی به خوردن سویا ندارند.
برای اینکه بتوانید از سویا در برنامه ی غذایی خود استفاده کنید از این روش کمک بگیرید: ۵۰۰ گرم سویا
را درون آب خیس کنید.

بعد از چند ساعت که کاملاً سویاها خیس شدند آنها را چرخ کنید.
سپس با ۵۰۰ الی ۱۰۰۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و حالا آنها را بسته بندی کنید و داخل
فریزر قرار دهید.
با این کار سویا طعم گوشت چرخ کرده را بخود می گیرد و براحتی می توانید از آن برای پخت
غذا کمک بگیرید.
در ضمن در خرجی خانه هم کمک شایانی کرده اید.

ترفند ها و نکاتی برای آشپزی بهتر

جدا کردن نان شیرینی از قالب

۱۳-اگر نان شیرینی از قالب جدا نمی شود از این راه استفاده
کنید: یک پارچه را داخل آب خیلی داغ فرو کنید و دور قالب شیرینی بپیچید و چند دقیقه صبر کنید،
نان شیرینی از قالب به راحتی جدا می شود.

پخت غذا با حرارت ملایم

۱۴-اگر شما هم از جمله خانمهایی هستید که عقیده دارید، اگر غذا با
حرارت ملایم پخته شود خوشمزه تر است لازم است بدانید که گاهی این روش، نتیجه دلخواه ندارد به عنوان نمونه
اگر می خواهید گوشت یا مرغ را با حرارت کم بپزید، ابتدا قطعات گوشت را در روغن تفت دهید، تا
طلایی شود و اطراف آن تغییر رنگ دهد.

سپس آنرا روی حرارت ملایم بپزید با طلایی کردن گوشت لایه سرخ شده محافظی برای قسمتهای دیگر گوشت می شود
و از له شدن آن جلوگیری می کند.
کافی است قطعات گوشت را در تابه گود یا قابلمه بچینید و آب را به آن اضافه کنید، تا یک
چهارم ضخامت قطعات گوشت آب باشد.
سپس با درجه حرارت متوسط در ظروف درباز یا نیمه باز بپزید گه گاهی نیز گوشتها را زیر و رو
کنید و در صورت لزوم آب به آن اضافه کنید.

بریدن پنیر

۱۵-برای اینکه پنیر شما بهتر بریده شود از کارد کند استفاده کنید.
و راه دیگر آن این است که کارد را کمی گرم کنید و سپس پنیر را برش دهید.
راه دیگر اینکه با یک نخ تمیز و ضخیم مثل نخ عمامه استفاده کنید دوطرف نخ را بگیرید و از
بالا تا پایین قالب پنیر بکشید.
پنیر بصورت صاف بریده می شود.

نکته در مورد عسلی که شکرک زده باشد

۱۶-اگر عسل شما سفت شده و در ضمن سفید شده
یا به اصطلاح شکرک زده و دیگر قابل استفاده نیست، می توانید عسل را در ظرف دیزی یا ظرفی که
در آن محکم بسته می شود بریزید بصورتی که آب داخل آن نشود حالا ظرف بزرگتر دیگری بر دارید و
داخل آن آب بریزید و ظرف عسل را ایستاده درون ظرف بعدی بگذارید، اگر فکر می کنید که ظرف عسل
وارونه می شود یا تکان می خورد.
یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا ثابت بماند.حالا اجاق گاز را روشن کنید تا آب جوش بیاید.
با بخار آب، عسل به حالت اولیه بر می گردد و مطمئن باشید که دیگر تا تمام شدن عسل شکرک
نمی زند.

جلوگیری از وارفتن کوفته

۱۷-برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد قدری آرد و تخم
مرغ به آن بیفزائید و حرارت آتش را زیاد کنید.

اگر فلفل غذای شما زیاد شد:

۱۸-اگر فلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید و خیلی تند
شده است چند دقیقه قبل از آنکه غذا را از روی حرارت بردارید آب یک عدد لیمو ترش تازه را
در آن بریزید و خوب هم بزنید.
به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت.

اگرحبوبات بی نمک شد:

۱۹-اگر حبوبات شما بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید بلکه مقدار
نمک مورد نیاز را در آبجوش حل کنید.
سپس داخل حبوبات پخته بریزید.
نمک به همه جای حبوبات می رسد.

نکاتی برای آشپزی بهترنکاتی برای آشپزی بهتر
پخت بهتر ماکارونی

۲۰- چند قاشق غذاخوری روغن داخل ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
چند قاشق آبلیمو داخل ظرف ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
چند قاشق آبلیمو به مایه ماکارونی اضافه کنید تا ماکارونی شما لذیذتر شود.

خوشمزه تر شدن دلمه برگ مو

۲۱-برای بهتر شدن دلمه برگ مو از چاشنی تمر هندی مخلوط با آب استفاده کنید.
راهی برای بهتر رنگ دادن زعفران نکته ی ۲۲-برای اینکه زعفران شما بهتر رنگ بدهد می توانید از روش زیر
کمک بگیرید: درون یک استکان کوچک به مقدار مورد نیاز زعفران ساییده ریخته ۲ قاشق غذاخوری آب جوش به آن
اضافه کنید.
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید و داخل قابلمه ریختید استکان حاوی آب و زعفران را در برنج فرو
ببرید.
با دم کشیدن برنج زعفران هم دم می کشد و بهتر رنگ می دهد.

نکاتی برای آشپزی بهتر خوشمزه تر شدن کوکو سبزی

۲۳-برای خوشمزه تر شدن کوکو سبزی از گردوی خرد شده و زرشک استفاده
کنید کوکوی شما بسیار خوشمزه می شود.

راهی برای تشخیص سوسیس تازه

۲۴-انگشت سبابه را بر روی سوسیس فشار دهید.
بعد از برداشتن انگشت اگر بر روی سوسیس جای انگشت نماند، سوسیس تازه است.

پخت برنج چند نکته در مورد پخت برنج

۲۵-برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق
ماست، داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.

اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود.می توانید ۲-۳ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا
برنج شما خراب نشود.
برای از بین بردن بوی سوختگی برنج: نکته ی ۲۶-۱- یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن،
نان را بردارید.

ترفند آشپزی

ک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد.

برای خوشمزه تر شدن شوید پلو

۲۷-برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه
مخصوص پلو که سبز رنگ است و (در عطاری ها موجود می باشد) استفاده کنید.
بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.

برای خوشمزه تر شدن شیر برنج

۲۸-اگر می خواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با
شیر خیس کنید.

این کار باعث می شود که شیر برنج شما خوشمزه تر شود.

اگر برنج شما بی نمک شد

۲۹-اگر بر اثر فراموشی برنجتان بی نمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع
کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
با اینکار بی نمکی برنج شما رفع می شود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن
حل نمی شود.

نکاتی برای آشپزی بهتر شور شدن برنج

۳۰-اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور
شده است موقع آب کش کردن برنج آب بیشتری روی برنج داخل آبکش بریزید.
اما اگر بعد از آب کش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره ای برای برطرف کردن شوری آن
ندارید.
مگر اینکه خورش تتان را بی نمک درست کنید.

آب برنج برای بچه ها

۳۱-وقتی می خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را
بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید.
این آب برنج در صورتی که شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.

از بین بردن بوی نامطبوع برنج:

۳۲-اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را روی
یک سطح پهن کنید.
البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود.
زیرا اگر برنج را جلوی نور آفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را
از دست می دهد و وقتی که داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.

پخت برنج برای خانمهای کارمند:

۳۳-خانم هایی هستند که بیرون از خانه کار می کنند و وقتی ظهر
به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند.
و یا این که دوست ندارند از شب قبل برنج آماده کنند.
اینگونه افراد از این روش می توانند کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنند البته کمی آن
را خشک بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل
یخچال قرار دهند، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهند و آن را دم کنند.
تا سالاد را آماده کنند برنج هم دم کشیده است.

خورش خوشمزه تر شدن خورش قیمه:

۳۴-برای اینکه خورش قیمه شما خوشمزه تر شود لپه را ابتدا خیس
کنید سپس همراه گوشت تفت دهید.
مزه آن بسیار خوش طعم می شود و احتیاج به جدا پختن لپه هم نیست و مطمئن باشید، که لپه
با گوشت می پزد.

بیشتر بدانید از ترفندهای آشپزی

از بین بردن شوری سوپ

اگر سوپ شما شور شده است، برای از بین بردن شوری آن راه های زیادی وجود دارد،
مثلا می توانید یک حبه قند را با قاشق غذا خوری داخل سوپ فرو ببرید و زمان ذوب شدن
قند قاشق را بردارید و همین فرآیند را با حبه قندی دیگر تکرار کنید یا یک توری به همراه مقدار کمی غلات را داخل قابلمه سوپ قرار دهید و بجوشانید تا توری نمک اضافی را به خود جذب نماید.

نرم کردن گوشت

خوش طعم تر و نازک تر کردن گوشت آشپزان حرفه ای از ترفندهایی استفاده می کنند و گوشت را نرم تر می کنند تا بافت گوشت در هم شکند و راحت تر جویده شود و طعم آن لذت بخش تر گردد. برای نرم کردن گوشت می توانید قبل از پخت گوشت را در سس ماینوز بخیسانید تا نرم شود.

یا می توانید از کیوی استفاده نمایید. برای این کار کیوی را تکه تکه کنید و تکه های کیوی را روی گوشت بمالید و بگذارید عصاره و آب کیوی به خورد گوشت برود. با اینکار گوشت هم آبدارتر می شود هم خوشمزه تر.

جدا کردن دانه های بلال

اگر بلال را آب پز کرده اید می توانید با یک چاقو تیز ذرت ها را از رویش جدا کنید و از بلال آب پز در سالاد استفاده کنید.

حفظ طعم قوی یک غذا

برای کمک به حفظ طعم قوی و تازگی غذا قبل از سرو یک غذای گرم بشقاب را گرم کنید و قبل از سرو یک غذای سرد آن را خنک کنید.

کی بود

گردآوری:
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
پیشنهادات وِیژه
فیلم پرشین وی