مشاهده : 1637نکات آشپزیRSS

پخت نان و کیک | نکاتی برای تهیه خمیر نان و کیک

پخت نان و کیک | نکاتی برای تهیه خمیر نان و کیکخانه داری
برای پخت نان و کیک خوب است ابتدا نکات کلیدی و مهم پخت را بدانید. در این مقاله به نکات کلیدی پخت نان و کیک اشاره شده است..

پخت نان وکیک خوشمزه و بی عیب ونقص نکات کلیدی و ریز و مهمی دارد که در ادامه نکاتی برای پخت نان و کیک گفته شده است با ما همراه باشید..

تکنیک های پخت نان و کیک

اشکالات عمده در تهیه نان گاهی وقت ها نان مزه خمیر مایه می دهد.

علتها:

یک علت می تواند گذاشتن خمیر به مدت طولانی در دمای بالا برای ور آمدن باشد.

دوم، استفاده زیاد از خمیر مایه در دستور است.

سوم، نپخته بودن نان هر کدام از این سه علت می تواند مزه خمیر مایه در نان ایجاد کند.

دلیل زبرشدن کیک درشت بودن شکر باعث زبر شدن و خراب شدن کیک می شود. کم زدن شکر و کره باعث زبر شدن کیک می شود.

روش های پخت نان و کیک

ترفندی دیگر برای اینکه خمیربه وردنه نچسبد قبل‌ از پاشیدن‌ آرد، وردنه‌ را درون فریزر بگذارید تا آن‌ که‌ سرد شود. در این‌ صورت‌ خمیر به‌ آن‌ نخواهد چسبید.

برای اینکه اندازه دقیقی از انواع آردها یا پودرها برای استفاده در آشپزی می توانید یک چسب کاغذی در بالای ظرف آن بچسبانید و پس از برداشتن مقدار لازم، قاشق را با کمک این چسب، سرخالی کنید.

برای کیک فر باید نیم ساعت قبل داغ شود. برای شیرینی ۱۰ دقیقه قبل باید فر را روشن کنیم. البته سینی فر نباید داخل فر باشد که داغ شود. مخصوصا برای شیرینی های که روی سینی فر چیده می شوند

برای اینکه شکر بهتر داخل تخم مرغ حل شود و کیک خوب پف کند چند ثانیه شکر را داخل آسیاب بریزید تا دانه های شکر ریز شوند.

اگر می خواهیم در کیک کاکائویی طعم کاکائو غالب شود به اندازه سر انگشت به مواد آن نمک اضافه می کنیم.

وقتی کیک تان منسجم نبوده و خرد می شود

شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است. کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.

نکات مهم درمورد نحوه استفاده از آرد در نان را بدانید

۱: قبل از استفاده حتما آرد را الک کنید،

۲ : آرد در دمای اتاق باشد،

۳: از آرد مانده و رطوبت کشیده استفاده نکنید،

۴: آرد را فقط تا حدی به کار ببرید که خمیر به دست حالت چسبونکی نباشد( حتی یه کم کم هم بچسبه ایرادی نداره وقتی ور بیاد خوب میشه) نه بیشتر در غیر اینصورت نان خشک و کم کیفیت میشود،

۵: از آرد گندم کامل و سبوس دار( آرد نان سنگک)( whole wheat flour) فقط زمانی استفاده کنید که در دستور آمده باشد

پخت نان و کیک

پخت نان و کیک

نمک
میدونید که انواع نمک ها در بازار موجود است…
برای پخت نان بهترین گزینه ها عبارتند از:
نمک معمولی (یا حلال) که از نمک نمکدان درشت تر است
نمک دریایی
نمک نمکدان

نقش نمک در نانوایی:
نمک فرایند تخمیر را کنترل و کندتر و در واقع متعادل میکند،
کیفیت خمیر را بالا می برد و طعم بهتری به نان میدهد،
باعث میشود خمیر بیش از اندازه ورنیاید
به شکل گیری گلوتن (عامل ور آمدن و بافتهای زیبا در نان) کمک میکند
معمولا حدود ۵۰۰ گرم آرد ۱ ق غ نمک میطلبد ( در دستور معمولا میاید)

در اکثر مواقع برای پخت نان آرد و نمک و شکر و مواد خشک با هم الک میشوند
و به مواد دیگر اضافه میگردند یا مواد دیگر به انها اضافه میشود
بنابراین نمک را هیچگاه به خمیرمایه یا همراه خمیرمایه اضافه نکنید بلکه قبل از آن با آرد مخلوط کنید…

پخت نان و کیک

روش های پخت نان و کیک

نکات مهم در مورد پخت کیک بدانید

برای تهیه کیک، قبل ازاینکه مواد کیک را آماده کنیم، فر را روشن می کنیم تا خوب گرم شود.

برای‌ اینکه‌ کیک‌ خوب‌ پف‌ کند، باید سفیده ‌و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ را جدا کرده و هر کدام را در ظرف جداگانه‌ خوب‌ هم بزنیم.

زمانیکه‌ آرد را به مواد کیکمان اضافه‌ می‌کنیم، نباید زیاد مواد را هم‌ بزنیم،
با قاشق‌ به‌ آرامی‌ مواد را در یک‌ جهت‌ مخلوط می کنیم تا پف‌ سفیده‌ نخوابد.

آرد کیک را قبل از استفاده ۳ تا ۴ مرتبه الک می کنیم تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.

بهتر است بیکینگ پودردر یخچال نگهداری شود تا خاصیت خود را از دست ندهد.

بیکینگ پودر و آرد را با هم الک کرده،
و بعد از اضافه کردن آن ها به مواد کیک، مخلوط را زیاد هم نمی زنیم.
برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.

سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید
و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی خشک می شود.

اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید،
هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.

آفتاب , مامی سایت , پارسینه

2018-05-14 / گردآوری:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری
۵ ایده برای تزیین لیوان نوشیدنی مهمان ها +تصاویر۵ ایده برای تزیین لیوان نوشیدنی مهمان ها +تصاویر
برای تزئین یک لیوان به سبک حرفه ای فقط نیاز به ایده و ذوق خلاقانه دارید ما برای شما عزیزان نمونه هایی از تزیین لیوان نوشیدنی با میوه و گل را جهت ایده گرفتن اماده کرده ایم
سوژه های روز رو این جا ببینید !
فال روزانه
جوانسازی صورت و دستها , اصلاح افتادگی پلک فوری !
تعبیر خواب
تزئین آینه قدیمی با شانه تخم مرغ +تصاویر
برطرف کردن گودی و شکستگی فرش
آموزش تزئین ظروف شیشه ای با تکنیک دکوپاژ + تصاویر
آویز رنگی رنگی برای تزیین دیوار + تصاویر
۴ ایده برای تزیین خرما + تصاویر
تزئین ظروف شیشه ای با پوسته تخم مرغ + تصاویر
تزیین دسته گل شکلاتی + تصاویر
ایده هایی برای تزیین حلوا + تصاویر
تزیین مرغ کامل سرخ شده با استفاده از دور چین ها
تزیینات غذای کودکان + تصاویر / با این کار حس و حال غذا خوردن کودکتان را برانگیخته کنید
روش صحیح خشک کردن انجیر در منزل
فوت کوزه‌گری برای خوشمزه شدن باقالی پلو
ایده های بسیار جالب و خلاقانۀ بسته بندی کردن هدایا + تصاویر
آموزش تزیین ظروف شیشه ای با نگین و مروارید + تصاویر
تزیین کیک شکلاتی خانگی + تصاویر