تاریخ نشر :جمعه ۰۲ فروردین ۱۳۸۷مشاهده : 71نگهداری مواد غذایی و وسایل در منزل, هنر در خانهRSSاشتراک:

چطور ماهی را سرخ کنیم

چطور ماهی را سرخ کنیم
سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.به جای سرخ کردن ماهی بهتر است ماهی را در فر بپزید.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره […]
سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.به جای سرخ کردن ماهی بهتر است ماهی را در
فر بپزید.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.
اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار
دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.
بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه ی دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح
آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد.
وقتی روغن به نقطه ی دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن
تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می سوزاند.
بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید و برای همین، روغنی برای چند
بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.
روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه ی دود بالایی داشته باشد.
نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است: روغن گلرنگ ۲۶۵ درجه سانتیگراد روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه سانتیگراد روغن
سویا ۲۴۱ درجه سانتیگراد روغن کانولا (گلزا) ۲۳۸ درجه سانتیگراد روغن ذرت ۲۳۶ درجه سانتیگراد روغن بادام زمینی ۲۳۱ درجه
سانتیگراد روغن زیتون ۱۹۰درجه سانتیگراد بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک
می کنند که عبارتند از: – مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم – ورود ذرات خارجی در روغن – وجود
نمک در روغن – میزان حرارتی که روغن می بیند – تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است –
مدت زمان حرارت – شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما) نکاتی که باید در سرخ کردن
غذا به خاطر داشت: – قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را
تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید( مثلا تا حدود۱۹۰ درجه سانتیگراد) .
در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که
باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت
گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود.
اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن
به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر
از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
– از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید.
نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.
همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن
به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
– از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید.
نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود
که مسمومیت زاست.
از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می کنند.
از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید.
نمک نقطه ی دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.
– سبزی هایی که فریز شده اند را وقتی هنوز یخ زده اند سرخ کنید تا جذب روغن در آن
ها به حداقل برسد.
– از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن
قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
– همیشه اول روغن را ۸-۷ درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن(۱۹۰ درجه سانتیگراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا
به روغن باعث می شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید.
توجه داشته باشید که اگر این حرارت از ۸-۷ درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می رساند.
عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن: آیا می توان روغن را بعد از یک بار مصرف، مجدداً مصرف
کرد یا خیر؟ عواملی بر این قابلیت موثرند که شامل موارد زیر است: ۱- مدت استفاده از روغن: از آنجایی
که روند اکسیداسیون و تخریب روغن، با نور و حرارت تسریع می گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض
نور، حرارت و اکسیژن باید مورد توجه قرار گیرد.
۲- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می
شود.
هنگام سرخ کردن باید از بستن درب ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می شود رطوبتی که از غذا بخار می
شود، به داخل روغن برگردد.
۳- ذرات خارجی: هرچه ناخالصی هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی ها و …
بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع تر اکسید می شود.
۴- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع تر اکسید می شود.
تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می شود ویسکوزیته(غلظت) آن تغییر یابد و مشکل تر و بطور غیر
روان از ظرف ریخته شود.
۵- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ی دود آن را پایین می آورد.
برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مد نظر داشته باشید: ۱- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را
خاموش کنید.
۲- اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.
۳- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه
ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود.
از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.
۴- این ظرف را در جای تاریک ، ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید.
این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید
برطرف شود.
۵- بعد از هر بار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.
با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: – ایجاد کف در سطح روغن – تیره شدن روغن –
بوی نامطبوع – عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
– غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف موفق باشید
2008-03-21
امتیاز بدهید
امتیاز : 4 تعداد رای : 1

نو عروس

چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از شیلا خداداد تا محمد علیزاده (۱)چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از شیلا خداداد تا محمد علیزاده (۱)
واکنش چهره ها به برد دیشب پرسپولیس مقابل الدحیل | از کامبیز دیرباز تا مهراب قاسمخانی!واکنش چهره ها به برد دیشب پرسپولیس مقابل الدحیل | از کامبیز دیرباز تا مهراب قاسمخانی!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۸) از سلاح نهایی الناز شاکردوست تا تبریک زیبای تولد بهروز شعیبى توسط بهنوش طباطبایی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۸) از سلاح نهایی الناز شاکردوست تا تبریک زیبای تولد بهروز شعیبى توسط بهنوش طباطبایی !!!
حاشیه های مراسم تشییع پیکر سعید کنگرانی با حضور چهره های مشهورحاشیه های مراسم تشییع پیکر سعید کنگرانی با حضور چهره های مشهور
اینستاگرام هنرمندان (۹۸) از دیدار بهاره رهنما و برادرش پس از ۷ سال تا گربه با نمک مهراب قاسمخانی!!اینستاگرام هنرمندان (۹۸) از دیدار بهاره رهنما و برادرش پس از ۷ سال تا گربه با نمک مهراب قاسمخانی!!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۷) از تولد داداش الناز شاکردوست تا سحرقریشی و دیگر هیچ !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۷) از تولد داداش الناز شاکردوست تا سحرقریشی و دیگر هیچ !!!
تسلیت چهره های مشهور برای درگذشت سعید کنگرانی | از شیلا خداداد تا مهناز افشار و رامبد جوان!تسلیت چهره های مشهور برای درگذشت سعید کنگرانی | از شیلا خداداد تا مهناز افشار و رامبد جوان!
خاطره اسدی ؛ از اختلاف با حامد بهداد تا شایعه ازدواج با شهرام حقیقت دوست!| سبک زندگی افراد مشهور (۲۵۸)خاطره اسدی ؛ از اختلاف با حامد بهداد تا شایعه ازدواج با شهرام حقیقت دوست!| سبک زندگی افراد مشهور (۲۵۸)
سعید کنگرانی ؛ از افشاگری جنجالی علیه گوگوش و شهره آغداشلو و اشرف پهلوی تا درگذشت!| سبک زندگی افراد مشهور (۲۵۹)سعید کنگرانی ؛ از افشاگری جنجالی علیه گوگوش و شهره آغداشلو و اشرف پهلوی تا درگذشت!| سبک زندگی افراد مشهور (۲۵۹)
اینستاگرام ستاره های خارجی ۲۴ از خانواده لیونل مسی تا جشن تولد بیانسهاینستاگرام ستاره های خارجی ۲۴ از خانواده لیونل مسی تا جشن تولد بیانسه
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
رایانمهر
پخت نان و کیک | نکاتی برای تهیه خمیر نان و کیکپخت نان و کیک | نکاتی برای تهیه خمیر نان و کیک
آموزش ساخت گردنبند ماه با سیم و منجوق+تصاویرآموزش ساخت گردنبند ماه با سیم و منجوق+تصاویر
آموزش نقاشی روی لیوان ساده +تصاویرآموزش نقاشی روی لیوان ساده +تصاویر
مبارزه باحشرات موذی درمنزلمبارزه باحشرات موذی درمنزل
اصول مهم و نکته های ظریف آشپزیاصول مهم و نکته های ظریف آشپزی
راهکارهایی در صرفه‌جویی در مصرف برقراهکارهایی در صرفه‌جویی در مصرف برق
آموزش تزئین انار ویژه شب یلدا +تصاویرآموزش تزئین انار ویژه شب یلدا +تصاویر
پرز لباسپرز لباس
آموزش تزیین کوله پشتی با طرح های کارتونی+تصاویرآموزش تزیین کوله پشتی با طرح های کارتونی+تصاویر
تکنیک های انتخاب و خرید کاناپه مناسبتکنیک های انتخاب و خرید کاناپه مناسب
عواقب نگهداری سبزی نشسته در یخچالعواقب نگهداری سبزی نشسته در یخچال
آموزش تزیین سنجاق مو +تصاویرآموزش تزیین سنجاق مو +تصاویر
چطور یک کدبانوی زرنگ باشیدچطور یک کدبانوی زرنگ باشید
چند نکته ی پیازیچند نکته ی پیازی
خواص و کاربرد شوید و کرفس در آشپزیخواص و کاربرد شوید و کرفس در آشپزی
برای خرید قالی و فرش چه مسائلی را باید در نظر بگیریم؟برای خرید قالی و فرش چه مسائلی را باید در نظر بگیریم؟
ریزه کارى لکه های روغنیریزه کارى لکه های روغنی
آموزش تزیین لباس با لباس های کهنه+تصاویرآموزش تزیین لباس با لباس های کهنه+تصاویر
آموزش نقاشی آسان روی کیف زنانه +تصاویرآموزش نقاشی آسان روی کیف زنانه +تصاویر
چند نکته مهم روغنیچند نکته مهم روغنی
اصول و نحوه تمیز کردن خانهاصول و نحوه تمیز کردن خانه
آشنایی با اشتباهاتی هنگام ظرف شستنآشنایی با اشتباهاتی هنگام ظرف شستن
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
آموزش صحیح شستشوی خودرو فقط با ۴ سطل آبآموزش صحیح شستشوی خودرو فقط با ۴ سطل آب
راهکارهایی اصولی و درست برای تمیز کردن گریلراهکارهایی اصولی و درست برای تمیز کردن گریل
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
نکاتی مهم برای پخت جوجه کباب حرفه اینکاتی مهم برای پخت جوجه کباب حرفه ای
چگونه کولرگازی و اسپلیت را هوشمندانه انتخاب کنیم؟چگونه کولرگازی و اسپلیت را هوشمندانه انتخاب کنیم؟
شستن‌ بشقاب هاشستن‌ بشقاب ها
برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌
پاک کردن لکه های چربی روی انواع مختلف سطوح در اشپزخانه ترفند های خاص خودش را دارد که می توان گفت جز لکه های چندش آور در آشپزخانه است
به آسانی و فوری پولدار شوید ! بدون نیاز به صرف زمان و هزینه
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
شستن‌ بشقاب ها
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
پاک‌ کردن‌ صندلی‌ چرمی‌
پیش از تشنگی آب بنوشید!
پاک کردن وسایل سفید آشپزخانه
برای لاغر شدن چقدر ورزش کنیم
تمیز کردن رنده
چند نکته مهم روغنی
تمیز کردن قابلمه های صحرایی
ریزه کارى لکه های روغنی
سبز ماندن سبزیجات
چند نکته ی پیازی
تمیز کردن انواع آباژور
عواقب نگهداری سبزی نشسته در یخچال
نگهداری سیر در خانه برای تمام فصل ها
تمیز کردن تلویزیون ال ای دی به روشی آسان و سریع
شستن دیوار و سقف
تمیز کردن کفش
نکات مهم در هنگام پخت ماکارونی
نکاتی درمورد مصرف مواد منجمد فریزری
لکه چای روی لباس و فرش را به راحتی از بین ببرید
نکاتی مهم در مورد تخم مرغ آب پز
نحوه فریز کردن گوشت ها
پرز لباس
راهکارهایی در صرفه‌جویی در مصرف برق
مبارزه باحشرات موذی درمنزل
رنگ هاى انرژى زا در منزل
تکنیک هایی برای رفع مشکل آب رفتن لباس
تزیین توت فرنگی به شکل گل های مختلف+تصاویر
تزیین سالاد با انواع ایده های شیک +تصاویر
تزیین شکلات با ایده های جالب درخانه+تصاویر
چیدمان کمد لباس | چیدمان کمد لباس مطابق مد درهنگام خانه تکانی
خرید و نگهداری آجیل در منزل با رعایت این نکات
راهنمای خرید عطر ونحوه تست کردن عطر
نگهداری محصولات چرمی | ۹ توصیه برای نگهداری بهتر چرم
از بین بردن لکه دوده از روی دیوار
تمیزکردن فرش | نحوه تمیز کردن لکه شربت از روی فرش سفید
طبخ سبزیجات | روش های مختلف برای طبخ سبزیجات
پختن شیرینی | رعایت نکاتی مهم هنگام پخت شیرینی
خوشبوکردن خانه | شیوه‌های ساخت رایحه‌های طبیعی
درست کردن بوگیر کفش با مواد طبیعی
تمیز کردن حمام | نکاتی برای خانه تکانی حمام
استفاده از جارو برقی | تکنیک های جاروبرقی کشیدن
تزیین آلبالو پلو مجلسی +تصاویر
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌
برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌
شستن‌ بشقاب ها
شستن‌ بشقاب ها
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
پاک‌ کردن‌ صندلی‌ چرمی‌
پاک‌ کردن‌ صندلی‌ چرمی‌
پیش از تشنگی آب بنوشید!
پیش از تشنگی آب بنوشید!
پاک کردن وسایل سفید آشپزخانه
پاک کردن وسایل سفید آشپزخانه
برای لاغر شدن چقدر ورزش کنیم
برای لاغر شدن چقدر ورزش کنیم
رایانمهرامیران پرواز