چند اصطلاح مهم درآشپزی

مشاهده : 118
چند اصطلاح مهم درآشپزی خانه داری
جا افتادن غذا این اصطلاح معمولاً در مورد غذاهای ایرانی بکار میرود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است بدین تعبیر که اگر غذا خورشت باشد و روغن آن رو می آید و در صورتیکه غذای دیگری باشد آب آن تبخیر می شود و غلیظ می شود و آنگاه موقع صرف آن است.شکرک زدن […]
جا افتادن غذا این اصطلاح معمولاً در مورد غذاهای ایرانی بکار میرود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است
بدین تعبیر که اگر غذا خورشت باشد و روغن آن رو می آید و در صورتیکه غذای دیگری باشد آب
آن تبخیر می شود و غلیظ می شود و آنگاه موقع صرف آن است.
شکرک زدن این حالت معمولاً در مرباها و شربتها دیده میشود، وقتی مربا و شربتی بیش از حد لزوم جوشانده
شود یا آنکه ترشی آن کم باشد مربا یا شربت شکرک میزند.
برای رفع این نقص باید در شربت یا مربا آب جوش و مقداری هم آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه نمود
و آنرا چند جوش داد تا شکرک از بین برود.
قوام آوردن اصطلاح قوام آوردن یا آمدن که معمولا در طبخ مرباها و شربتها و امثال آن بکار میرود آخرین
مرحله طبخ مربا و شربت است .
معمولا برای تعیین حد قوام آمدن درجه های مخصوص موجود است که به آسانی میتوان با آن حد را را
تعیین نمود ، ولی چون این وسیله در دسترس همگان نیست باید موقعی که روی مربا و شربت دانه های
مروارید شکل پیدا می شود مقداری از شربت را برداشت و کمی صبر کرد تا آن مقدار شربت سرد شود
بعد شربت را بطرف ظرف سرازیر نمود اگر قطرات شربت بسختی از قاشق سرازیر شود و کش پیدا کند شربت
در این موقع قوام آمده است .
www.rahpouyan.com
2009-06-07 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
logo-samandehi