چند فوت و فن برای آشپزی و کدبانوگری

دانستن فوت و فن آشپزی و کدبانوگری به شما کمک خواهد کرد که خیلی از مسائل آشپزی را به راحتی انجام دهید و غذاهای لذیذتری را طبخ کنید ، یکی از مواردی که در آشپزی کردن با آن زیاد دست و پنجه نرم می کنیم خشک کردن و طبخ انواع سبزیجات است ، به طوری که خواص و سبز بودن آن در حین طبخ از بین نرود در ادامه مطلب قصد داریم به سایر نکات فوت و فن آشپزی و کدبانوگری بپردازیم.

فوت و فن آشپزی و کدبانوگری

برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید اما برای
آنکه اسفناج در ظرف بالا نیاید یا اصطلاحا سر نرود، در قابلمه‌ای کوچک‌تر از قابلمه‌ای که روی گاز گذاشته‌اید انتخاب
کنید و روی اسفناج‌ها بگذارید.پوست کندن گوجه فرنگی : ابتدا گوجه‌ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن
را داخل آب سرد بیندازید.

آیا باید اسفناج را قبل از پختن بشویم؟

بله، برای حذف هر گونه آلودگی و خاکی که روی اسفناج ممکن است وجود داشته باشد، قبل از پختن آن را به طور دقیق شستشو دهید.

آیا باید اسفناج را خشک کنیم قبل از پختن؟

بله، بعد از شستشوی اسفناج، آن را خشک کنید تا آب اضافی از بین برود و خرد شدن اسفناج در هنگام پختن جلوگیری شود.

چگونه می‌توانم اسفناج را پخته کنم؟

می‌توانید اسفناج را با سرخ کردن در روغن یا پخت در آب جوش، بخارپز یا پخت در ماکروویو پخته کنید. همچنین، می‌توانید اسفناج را به عنوان تزئین در سالادها و غذاهای دیگر استفاده کنید.

چگونه می‌توانم از اسفناج فریز شده استفاده کنم؟

اسفناج فریز شده را می‌توانید به طور مستقیم به غذاها اضافه کنید یا با داغ کردن آن در یک قابلمه کوچک و مخلوط کردن با دیگر مواد غذایی استفاده کنید.

چگونه می‌توانم طعم تلخ اسفناج را کاهش دهم؟

برای کاهش طعم تلخ اسفناج، می‌توانید آن را در آب نمکی خیس کنید یا با ترکیبات دیگری مانند آلیاژ سس، آردویژه یا نمک و لیموترش، طعم تلخ آن را تعدیل کنید.

آیا باید تازه‌ترین اسفناج را خریداری کنیم؟

اسفناج تازه‌تر، بهتر است. انتخاب اسفناج با برگ‌های تر و سبز تر و بدون آسیب‌های ظاهری، نشانگر تازگی آن است.

چگونه می‌توانم اسفناج را طولانی‌تر نگه دارم؟

برای نگهداری اسفناج، می‌توانید برگ‌های آن را در دمای یخچال در یک بسته بندی مناسب و با قرار دادن حوله یا کاغذ نازک مرطوب در داخل آن، قرار دهید. همچنین، می‌توانید اسفناج را برش ندهید و درون کیسه‌های هواضافه ببندید تا اکسیژن در محیط کاهش یابد.

فوت و فن آشپزی و کدبانوگری

آیا می‌توانم اسفناج را تازه‌تر نگه دارم؟

بله، می‌توانید اسفناج را در آب منقوع یا در یخچال در ظرفیتی کآشپزی از روش‌های مختلفی برای حفظ طعم و مزه غذا استفاده می‌کند

برخی از اصول و نکات کلی برای خوشمزه تر شدن غذا عبارتند از:

استفاده از مواد تازه:

استفاده از مواد تازه و بهترین کیفیت موجب خوشمزه تر شدن غذا می‌شود. بنابراین تا حد امکان از مواد تازه و فصلی استفاده کنید.

استفاده از ادویه‌ها و افزودنی‌های طبیعی:

استفاده از ادویه‌های تازه مانند سبزیجات خشک، زعفران، فلفل سیاه و … به غذا طعم و مزه بیشتری می‌بخشد.

مواد چربی:

استفاده از چربی‌های موجود در مواد غذایی می‌تواند طعم و مزه آن را بهبود بخشد. مثلاً اضافه کردن کمی روغن زیتون به سالاد یا غذاها می‌تواند طعم آن را تقویت کند.

متنوع کردن طعم‌ها:

استفاده از ترکیبات متنوع در غذا می‌تواند باعث تحریک حواس و افزایش خوشمزگی آن شود. مثلاً افزودن یک نکته ترش مانند لیموترش یا یک نکته شیرین مانند عسل به طعم غذا می‌تواند آن را جذاب‌تر کند.

مدت زمان پخت مناسب:

رعایت مدت زمان پخت مناسب برای هر نوع غذا می‌تواند کمک کننده باشد. طولانی شدن زمان پخت می‌تواند باعث خشک شدن غذا و کاهش مزه آن شود.

ترکیب مناسب مواد:

انتخاب و ترکیب مواد مناسب با هم می‌تواند تاثیر بسزایی در خوشمزه تر شدن غذا داشته باشد. ترکیباتی که به هم رنگ و طعم می‌خورند و با یکدیگر تنظیم و تعادل دارند، غذا را جذاب‌تر می‌کنند.

استفاده از تکنیک‌های آشپزی مناسب:

آشپزی با تکنیک‌های مختلفی مانند سرخ کردن، پخت دربان، آبپز و … انجام می‌شود. استفاده از تکنیک‌های مناسب باعث حفظ مزه و طعم غذا می‌شود.

تنظیم نمک و ادویه‌ها:

تنظیم مناسب میزان نمک و ادویه‌ها به طعم و مزه غذا کمک می‌کند. برای افزایش طعم غذا می‌توانید تدریجاً نمک و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و سپس طعم آن را چک کنید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

تازگی مواد غذایی:

استفاده از مواد غذایی تازه و با کیفیت تضمین می‌کند که غذا خوشمزه و لذیذ باشد. تمرکز بر خرید مواد تازه و از منابع قابل اعتماد می‌تواند به خوشمزگی غذا کمک کند.

آزمون و خطا:

آشپزی یک هنر است و گاهی نیاز به تجربه و آزمون و خطا دارد. بنابراین، برای بهبود خوشمزگی غذا، اجازه دهید به تجربه خود اعتماد کنید و روش‌های مختلف را امتحان کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

تازه نگه داشتن سبزی‌های خرد نشده :

اگر فرصت خرد کردن سبزی‌های پاک شده را ندارید، آن‌ها را داخل کیسه
فریزر بگذارید و داخل فریزر قرار دهید.
موقع استفاده، آن را از فریزر خارج کنید و اگر قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده کنید،
هم راحت‌تر ریز می‌شود و هم طعم سبزی تازه را می‌دهد.
البته بهتر است برای رنده کردن از دستکش استفاده کنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نکند.

 چگونه می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را بهتر نگه دارم؟

برای تازه نگه داشتن سبزی‌های خرد نشده، آن‌ها را در یک بسته بندی هواضافه یا جعبه‌ای مناسب قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. مهم است که سبزی‌ها خشک باشند و در تماس با هوا نباشند.

چقدر مدت می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را در یخچال نگهداری کنم؟

سبزی‌های خرد نشده معمولاً تا ۳-۴ روز در یخچال قابل نگهداری هستند. با این حال، مدت زمان دقیق بستگی به نوع سبزی و شرایط نگهداری دارد.

آیا می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را در فریزر نگهداری کنم؟

بله، می‌توانید سبزی‌های خرد نشده را در فریزر نگهداری کنید، اما باید توجه داشته باشید که پس از استخراج از فریزر، سبزی‌ها ممکن است کمی رطوبت خود را از دست بدهند.

آیا باید سبزی‌های خرد نشده را قبل از نگهداری شستشو کنم؟

بله، قبل از خرد کردن سبزی‌ها، آن‌ها را به دقت شستشو دهید تا از هر گونه آلودگی و خاکی که روی آن‌ها وجود دارد، پاک شوند.

آیا می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را در ظروف آب قرار دهم؟

سبزی‌های خرد نشده را در ظروف آب قرار دادن توصیه نمی‌شود، زیرا آب می‌تواند باعث رطوبت زیاد و خراب شدن سبزی‌ها شود. بهتر است آن‌ها را در بسته‌بندی مناسب و خشک نگه دارید.

آیا می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را با یخ قلمی ترد کنم؟

بله، برخی از سبزی‌ها مانند ریحان، ترد شدن در تماس با یخ قلمی نشان می‌دهند. با این حال، برخی دیگر از سبزی‌ها ممکن است به دلیل ساختار یا طعم خاص، مناسب ترد کردن با یخ قلمی نباشند.

آیا می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را قبل از نگهداری در یخچال بخیسانم؟

نمی‌توانید سبزی‌ها را قبل از نگهداری در یخچال بخیسانید، زیرا رطوبت زیاد می‌تواند باعث تر شدن سبزی‌ها شده و زودتر خراب شوند. سبزی‌ها باید خشک و تمیز باشند قبل از نگهداری.

فوت و فن آشپزی و کدبانوگری

آیا می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را با کاغذ آشپزخانه پوشانده و نگهداری کنم؟

بله، می‌توانید سبزی‌های خرد نشده را با کاغذ آشپزخانه پوشانده و در یخچال نگهداری کنید. این کاغذ می‌تواند رطوبت زیاد را جذب کرده و از خراب شدن سبزی‌ها جلوگیری کند.

آیا می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را در ظرفی قرار داده و در یخچال نگهداری کنم؟

بله، می‌توانید سبزی‌های خرد نشده را در ظروف مناسب و با درپوش قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. این کار می‌تواند از آلودگی هوا به سبزیها جلوگیری کند و آن‌ها را تازه نگه دارد.

آیا می‌توانم سبزی‌های خرد نشده را در قسمت میوه و سبزی یخچال نگهداری کنم؟

بله، معمولاً قسمت میوه و سبزی یخچال مخصوصاً برای نگهداری سبزی‌ها طراحی شده است. می‌توانید سبزی‌های خرد نشده را در این بخش از یخچال قرار دهید تا تازگی و خواص آن‌ها حفظ شود.

سبز ماندن سبزیجات :

اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخود فرنگی یا لوبیا سبز ، همچنان سبز
بمانند و رنگ کدر به خود نگیرند، باید در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یک چهارم قاشق
چای خوری جوش شیرین به سبزیجات مذکور اضافه کنید.

چگونه می‌توانم سبزیجات را بیشتر مدت زمانی سبز نگه دارم؟

برای نگه داشتن سبزیجات تازه و سبز، آن‌ها را به صورت کامل خشک و تمیز کرده و در بسته‌بندی هواضافه یا کیسه‌های نگهداری مخصوص سبزیجات قرار دهید. سپس آن‌ها را در یخچال در دمای مناسب (معمولاً ۴-۷ درجه سانتی‌گراد) نگهداری کنید.

چقدر مدت می‌توان سبزیجات را در یخچال نگه داشت؟

مدت زمان دقیقی که سبزیجات در یخچال سبز می‌مانند بستگی به نوع سبزیجات، شرایط نگهداری و زمانی که از آن‌ها خریداری کرده‌اید دارد. با این حال، بیشتر سبزیجات قطع شده معمولاً تا ۳-۷ روز در یخچال قابل نگهداری هستند.

آیا می‌توانم سبزیجات را در فریزر نگه دارم؟

بله، می‌توانید برخی از سبزیجات را در فریزر نگهداری کنید، اما باید توجه داشته باشید که بعد از استخراج از فریزر، سبزیجات ممکن است سفت شده و سبزیت خود را از دست دهند. بهتر است از سبزیجات تازه استفاده کنید.

آیا می‌توانم سبزیجات را در ظروف آب قرار دهم؟

توصیه نمی‌شود سبزیجات را در ظروف آب قرار دهید، زیرا این کار ممکن است باعث ایجاد رطوبت زیاد و بیش از حد در سبزیجات شود که باعث تعفن و فساد آن‌ها می‌شود. بهتر است سبزیجات را خشک و در بسته‌بندی مناسب نگهداری کنید.

آیا می‌توانم سبزیجات را در قسمت میوه و سبزی یخچال نگهداری کنم؟

بله، معمولاً قسمت میوه و سبزی یخچال برای نگهداری سبزیجات طراحی شده است. این قسمت می‌تواند رطوبت مناسب را ایجاد کرده و سبزیجات را تا حدودی سبز نگه دارد. اما باید توجه داشته باشید که سبزیجات در این قسمت نیاز به بسته‌بندی مناسب دارند.

آیا می‌توانم سبزیجات را قبل از نگهداری شستشو کنم؟

بله، قبل از نگهداری سبزیجات، آن‌ها را به دقت شستشو دهید تا از هر گونه آلودگی و خاکی که روی آن‌ها وجود دارد، پاک شوند. پس از شستشو، آن‌ها را خشک کرده و در بسته‌بندی مناسب قرار دهید.

آیا می‌توانم سبزیجات را در کیسه‌های نایلونی بسته بندی کنم؟

بسته‌بندی سبزیجات در کیسه‌های نایلونی توصیه نمی‌شود. این کیسه‌ها می‌توانند باعث ایجاد رطوبت و تراکم در سبزیجات شوند که منجر به فساد و پلاسیدگی آن‌ها می‌شود. بهتر است از کیسه‌های نگهداری مخصوص سبزیجات استفاده کنید.

۸٫آیا می‌توانم سبزیجات را در ظروف شیشه‌ای نگه دارم؟

بله، می‌توانید سبزیجات را در ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید. ظروف شیشه‌ای به خوبی محیط را در برابر هوازدگی محافظت می‌کنند و اجازه می‌دهند تا سبزیجات تازه و سبز ماندند. اطمینان حاصل کنید که ظروف به درستی بسته شده و در یخچال نگهداری می‌شوند.

آیا می‌توانم سبزیجات را قبل از نگهداری خرد کنم؟

توصیه می‌شود سبزیجات را تا زمان استفاده خرد نکنید و بهتر است آن‌ها را در حالت کامل و نیمه سالم نگه دارید تا از طراوت و مزه آن‌ها بهره ببرید. خرد کردن سبزیجات می‌تواند منجر به افزایش نرخ اکسیژن‌رسانی و از بین بردن سریعتر طراوت آن‌ها شود.

آیا می‌توانم سبزیجات را قبل از نگهداری پخت کنم؟

بله، می‌توانید سبزیجات را قبل از نگهداری پخت کنید. پخت سبزیجات می‌تواند کمک کند تا مدت زمان نگهداری آن‌ها افزایش یابد. با این حال، توجه داشته باشید که سبزیجات پخته شده ممکن است کیفیت طعم و مزه خود را از دست دهند، بنابراین پیشنهاد می‌شود قبل از نگهداری سبزیجات را در حالت تازه مصرف کنید.

از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس :

آبلیمو: می‌توانید مقداری آبلیمو را به آبی که قرار است کاهو یا کرفس را در آن خیس کنید، اضافه کنید. اسیدیته آبلیمو می‌تواند پلاسیدگی را کاهش دهد.

آب نمکی: می‌توانید کاهو یا کرفس را در آب نمکی خیس کنید. مقداری نمک را در آب حل کنید و سپس سبزیجات را در آن قرار دهید. این روش می‌تواند پلاسیدگی را کاهش دهد.

فوت و فن آشپزی و کدبانوگری

تغییر آب: در صورتی که کاهو یا کرفس شما پلاسیده شده است، می‌توانید آبی که قرار است از آن استفاده کنید، تعویض کنید. آب تازه ممکن است کمک کند تا پلاسیدگی بیشتر پخش شود.

استفاده از شکر: به جای استفاده از سبزیجات پلاسیده، می‌توانید از شکر یا شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل استفاده کنید تا طعم پلاسیده را کاهش دهید.

سوالات متداول

چرا کاهو و کرفس پلاسیده می‌شوند؟

کاهو و کرفس به دلیل حاوی اسید است. زمانی که با هوا در تماس می‌آیند، اسیدهای موجود در آن‌ها به اکسیژن واکنش می‌کنند و باعث پلاسیدگی می‌شوند.

چگونه می‌توانم پلاسیدگی کاهو و کرفس را از بین ببرم؟

برای از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
آبکشی: کاهو و کرفس را با آب سرد بشویید و سپس در آب یخ قرار دهید تا اسیدهای اضافی تخلیه شوند.
اسیدکردن: با اضافه کردن چند قطره آب لیموترش یا سرکه به کاهو و کرفس، می‌توانید اسیدیته آن‌ها را تنظیم کنید.
قلیایی کردن: با اضافه کردن یک قاشق چایخوری بی‌کربنات سدیم به آب آشامیدنی کاهو و کرفس، می‌توانید اسیدیته را کاهش دهید.

آیا می‌توانم کاهو و کرفس را در آب نگهداری کنم تا پلاسیدگی ایجاد نشود؟

بله، می‌توانید کاهو و کرفس را در آب نگهداری کنید تا پلاسیدگی کاهش یابد. برای این کار، کاهو و کرفس را در آب سرد قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. این کار می‌تواند اسیدیته را کاهش دهد و طراوت سبزیجات را حفظ کند.

آیا می‌توانم پلاسیدگی کاهو و کرفس را با استفاده از قند یا نمک برطرف کنم؟
استفاده از قند یا نمک برای برطرف کردن پلاسیدگی کاهو و کرفس توصیه نمی‌شود، زیرا می‌تواند طعم و مزه آن‌ها را تغییر دهد. بهتر است از روش‌های طبیعی مانند آبکشی یا اسیدکردن استفاده کنید.

چگونه می‌توانم از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس را جلوگیری کنم؟

برای جلوگیری از پلاسیدگی کاهو و کرفس می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
نگهداری در یخچال: کاهو و کرفس را در یخچال نگهداری کنید تا از تماس با هوا جلوگیری شود.
خرید تازه: از سبزیجات تازه و تازه‌ترین موجودات استفاده کنید تا از پلاسیدگی جلوگیری شود.
استفاده سریع: سبزیجات را به محض خرد کردن و استفاده از آن‌ها بلافاصله مصرف کنید تا اکسیژن کمتری به آن‌ها وارد شود.

آیا می‌توانم کاهو و کرفس را پخته کنم تا پلاسیدگی کمتری داشته باشند؟

بله، پختن کاهو و کرفس می‌تواند پلاسیدگی را کاهش دهد. با این حال، توجه داشته باشید که پختن ممکن است باعث از دست رفتن برخی از ویتامین‌ها و مواد مغذی سبزیجات شود.

آیا می‌توانم از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس را با استفاده از سوختن آن‌ها انجام دهم؟

استفاده از روش سوختن می‌تواند پلاسیدگی را از بین ببرد، اما این روش ممی‌تواند سبزیجات را خشک و سفت کند و طعم و مزه آن‌ها را تغییر دهد. بهتر است از روش‌های دیگری مانند آبکشی یا اسیدکردن استفاده کنید.

آیا می‌توانم سبزیجات پلاسیده را بخورم؟

سبزیجات پلاسیده معمولاً طعم و مزه نامطبوعی دارند و قابلیت استفاده در غذاها را از دست می‌دهند. بنابراین، توصیه می‌شود سبزیجاتی که پلاسیده شده‌اند را استفاده نکرده و جایگزینی تازه و بهتر برای آن‌ها پیدا کنید.

چرا بعضی اوقات کاهو و کرفس پلاسیده نمی‌شوند؟

پلاسیدگی کاهو و کرفس به عوامل مختلفی مانند درجه حرارت، رطوبت و زمان تماس با هوا بستگی دارد. بعضی اوقات ممکن است بسته به شرایط نگهداری، کاهو و کرفس پلاسیده نشوند.

آیا می‌توانم سبزیجاتی که پلاسیده شده‌اند را بازسازی کنم؟

در برخی موارد، با استفاده از روش‌هایی مانند آبکشی، اسیدکردن یا استفاده از سس‌ها و ادویه‌جات می‌توانید سبزیجاتی که پلاسیده شده‌اند را بازسازی کنید. اما در برخی موارد، از دست رفتن طعم و مزه آن‌ها غیرقابل جبران است و بهتر است جایگزینی تازه برای آن‌ها پیدا کنید.

خراسان