چند نکته در تهیه مرغ شکم پر

مرغ شکم پر یکی از غذاهای سنتی و مجلسی بسیار خوشمزه است که اصالت آن به استان های شمالی می رسد هر غذایی را که می خواهید طبخ کنید دارای راز و رمز ها و نکات مهم آشپزی است که غذا را خوشمزه تر می کند در این مطلب از پرشین وی ما هر آنچه که درباره مرغ شکم پر باید بدانید را به شما خواهیم گفت

طرز تهیه مرغ شکم پر

موادلازم و طرز تهیه مرغ شکم پرمواد لازم: زرشک مقداری کشمش مقداری قارچ ۱۰۰ گرم پیاز ۲عدد آلو مقداری آب لیمو ۲ قاشق چای خوری شکر
به میزان کم سیب زمینی ۳ عدد متوسط هویج ۵۰۰ گرم برگ جعفری مقداری نمک فلفل زردچوبه ادویه پلوئی زعفران
روغن مایع کره جامد تمام مواد بالا به دلخواه است چون ممکن کسی دوست داشته باشه مواده داخل شکم مرغ
ترش تر باشه برای همین مواد ترششو بیشتر میریزه ۱- یک عدد پیازرا خورد کرده با روغن تفت می دهیم
تا کمی طلائی شود،تمام ادویه(نمک – فلفل – زردچوبه –ادویه پلویی – زعفران ) را اضافه می کنیم و کمی
تفت می دهیم،شکر و آبلیمو را اضافه می کنیم بعد زرشک و کشمش را که قبلا با آب شستسم به
آن اضافه می کنیم،قارچ و آلو را هم اضافه میکنیم، بعد از اینکه مواد ما سرخ شد و آب آن
تمام شد از روی گاز بر می داریم ومرغ را که قبلا حسابی شستیم گذاشتیم آبش رفته را بر می
داریم و داخل شکمش را پر می کنیم و شکمش را با نخ و سوزن میدوزیم.

مرغ شکم پر

۲- یک قابلمه بزرگ بر می داریم به شکلی که بتوان مرغ را داخل آن چرخاند تا خوب سرخ شود.
۳- داخل قابلمه کمی روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره ریخته و پیازدومی را خورد میکنیم و داخل روغن
و کره تفت می دهیم بعد کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم ومقداری زعفران به آن اضافه
میکنیم البته زعفران را کمی زیاد میریزیم که وقتی مرغ را داخل قابلمه تفت میدهیم کاملا زعفرانی شود.
۴- مرغ را داخل قابلمه قرار داده و کاملا اطراف آن را تفت داده تا زعفرانی شود بعد ۳ تا
لیوان سر خالی آب داخل قابلمه می ریزیم و به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه مرغ را روی گاز می گذاریم تا
مرغ نیم پز شود.

۵- بعد مرغ را از روی گاز برداشته توی ظرف پیرکس گذاشته و آب مرغ را روی آن می ریزیم
۶- مرغ را به مدت ۲ تا ۲:۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار
میدهیم و هر ۱۵ دقیقه یک بار به آن سر میزنیم و از آب مرغ روی آن میریزیم تا اینکه
آب آن خیلی کم بشه ( به اندازه نصف لیوان).
۷- هویج ها را به صورت گرد گرد بریده و داخل ظرف میریزیم با کمی آب لیمو( ۱ قاشق چای
خوری) وکمی شکرتا پخته شود ( اما له نشود) ۸- سیب زمینی ها را به صورت خلال برش می زنیم
و در روغن مایه که در ماهی تابه داغ شده ( دقت که روغن نسوزد ) می ریزیم تا سرخ
شود.

۹- در انتها مرغ را با هویج و سیب زمینی و کمی برگ جعفری تزیین می کنیم.

بیشتر بدانید رمز و راز خوشمزه شدن مرغ شکم پر شمالی

• مرغ شکم پر شمالی با این مقدار مواد طعم شیرینی پیدا می‌کند. اگر ذائقه شما به خوردن
غذا‌های شیرین عادت ندارد می‌توانید شکر را از دستور پخت حذف کنید.
اگر تمایل دارید مرغ شکم پر، طعمی ترش داشته باشد از رب انار ترش استفاده کنید.
اگر طعم و مزه‌ی ملس را ترجیح می‌دهید از رب انار ترش و شیرین استفاده کنید.
• علاوه بر رب انار، ترش یا شیرین بودن آلوچه‌ مورد استفاده در غذا نیز در طعم آن موثر است.

• در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه را با نمک، فلفل و کمی محلول
زعفران مخلوط کنید. سپس داخل و بیرون مرغ را با آن بپوشانید. مرغ را در یک ظرف مناسب
قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس یک شب در یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار شود!
• برای خوشرنگ شدن مرغ شکم پر شمالی علاوه بر رب انار می‌توانید ۱ قاشق
غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.

مرغ شکم پر

•
• برای اینکه در حین سرخ کردن مرغ، روغن به بیرون نپاشد و همه جای مرغ به یک اندازه طلایی شود، آن را قبل از سرخ کردن با دستمال کاغذی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید.
• حرارت را تا جای که می‌توانید ملایم کنید. درب قابلمه را محکم ببندید تا آب غذا تمام نشود.
• هیچگاه مرغ را نیم پز رها نکنید. حتی با این تصور که بعدا به پخت ادامه خواهید داد.

• در صورت استفاده از مرغ منجمد، قبل از استفاده باید یخ زدایی شود. در صورت داشتن زمان کافی، آن را به مدت ۳۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود و یا آن را به مدت ۱۲ ساعت در جای خنک، یخ زدایی کنید. گوشت مرغ پس از آب شدن یخ باید نرم، انعطلف پذیر و بدون یخ باشد. باکتری در مرغ یخ زدایی شده و در دمای اتاق شروع به رشد می‌کند. اما طبخ آن با حرارت بالا باکتری‌ها را از بین می‌برد، بنابراین مرغ را بلافاصله پس از یخ زدایی بپزید.

روز پلاس / ستاره