چند نکته : کباب برگ و کوبیده

مشاهده : 2733
چند نکته : کباب برگ و کوبیده خانه داری
اگر شما هم تمایل دارید یک کباب کوبیده ایده آل خوشمزه برای خانواده درست کنید با ما همراه باشید تا نکات مهم پیرامون طرز تهیه کباب برگ و کوبیده را به اشتراک بگذاریم

قطعا کباب ها یکی از محبوب ترین غذاها در بین ایرانی ها است در این
میان کباب کوبیده نیز بسیار محبوب است اما هر کسی نمی تواند این کباب را
به خوبی از آب درآورد ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات مهم
پیرامون طرز تهیه کباب برگ و کوبیده را برایتان به اشتراک بگذاریم

کباب برگ و کوبیده

برای تهیه کباب برگ بهتر است از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده کنیم .
گوشت راسته را به اندازه دلخواه و به قطعات یک اندازه می بریم و به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه
کرده، به آنها آب پیاز و کمی فلفل زده و در صورت تمایل می توانیم، کمی روغن زیتون هم به
گوشت اضافه کنیم.

چند ساعتی صبر می کنیم تا گوشت بماند و ترد شود.
بعد گوشت را به سیخ کشیده و با پشت کارد کمی روی گوشت می کوبیم.
آن را روی حرارت زغال یا کباب پز اجاق قرار داده و به آن کمی نمک می پاشیم .
کباب را پشت و رو می کنیم تا آن طرف کباب هم برشته شود، ولی نباید زیاد خشک شود.
پس از آماده شدن کباب آن را در دیس می کشیم و اطراف دیس را با لیموترش، خیارشور و چند
حلقه پیاز تزیین می کنیم.

کباب کوبیده گوشت سر دست و گردن را دو بار چرخ کنید.
پیاز را در صافی بریزید و بدون اینکه با دست آن را فشار دهید، آب اضافی آن را بگیرید و
کنار بگذارید و این پیازها را با نمک ، فلفل و جوش شیرین به گوشت اضافه کرده و آن را
به خوبی مخلوط کنید و مالش دهید.

نکات تهیه کباب برگ و کوبیده

این گوشت را یک ساعت نگهدارید و دوباره آن را کمی چنگ بزنید.
بعد دستتان را به آب پیاز آغشته کرده و از گوشت به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برداشته، روی سیخ
کباب قرار داده و خوب آن را روی سیخ پهن کنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید.
پس از آماده شدن سیخ ها، آتش فراوانی درست کرده و سیخ ها را روی آتش قرار دهید.
بلافاصله سیخ ها را پشت و رو کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند و گوشت ها از سیخ نریزند.
کباب ها نباید زیاد برشته و خشک شوند.

پس از اینکه کباب خودش را گرفت، احتیاج به باد زدن آتش نمی باشد و باید کمی شعله ملایم باشد
تا مغز کباب ها بپزند.
پس از آماده شدن کباب ها آنها را در دیس کشیده و روی آنها سماق بپاشید و یک لایه نان
لواش یا سنگک روی آن قرار داده، سر میز ببرید.
در صورت تمایل می توانید چند سیخ گوجه فرنگی هم کباب کرده با این کباب ها سرو کنید.
معمولا همراه با این کباب ، مصرف سبزی خوردن به خصوص ریحان و پیاز حلقه شده بسیار مطبوع و مناسب
است.

کباب برگ و کوبیده

کوبیده

بیشتر بدانید از نکات تهیه کوبیده

۶ نفر

۱ کیلوگرم گوشت گوسفندی و گوساله

۳۰۰ گرم پیاز

۱ قاشق چایخوری زعفران ساییده شده

نمک و فلفل به مقدار کافی

۱۰۰ گرم کره آب شده

مراحل

نکاتی به هنگام خرید گوشت مورد نیاز:

۱- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌ تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.

۲- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.

روش آماده سازی و عمل آوری کوبیده

۱ – ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.
نکته ۱: مقدار پیاز نباید زیاد باشد، چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
نکته ۲: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.

۲ – گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.
نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.

۳- زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. و کره آب شده را به مایه اضافه کنید و ورز دهید. در آخر همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است. بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.

کباب برگ و کوبیده

کوبیده

به سیخ کشیدن کباب ها:

۱-برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
۲- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه
کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از
برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید
و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد،
سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.

در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر
انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

نحوه پخت:

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که
ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛
وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده
و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.
نکته: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.

کوکپد/ تبیان

2021-03-21 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
logo-samandehi