گرفتن تلخی بادمجان

بادمجان یکی از سیفی جات بسیار پر طرفدار است که غذاهای مختلف می توان با آن طبخ کرد
دو ایرادی که می توان از بادمجان ها گرفت اول این است که برای سرخ کردنش روغن زیاد لازم است و
بعد این که گاهی بادمجان ها تلخ هستند ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان روش های
سرخ کردن بادمجان با روغن کم و همچنین گرفتن تلخی بادمجان را به اشتراک بگذاریم

گرفتن تلخی بادمجان

بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن داخل آب نمک بیاندازید و ۱۰ دقیقه بعد خارج کنید سپس با یک
حوله کاغذی بادمجان ها را خشک کنید.
روی بادمجان پوست کنده ، به وسیله کارد از ۴ طرف شکاف طولی ایجاد کنید .
روی آن نمک بپاشید و بگذارید مدتی بماند .
بادمجان پوست کنده شده را نمک پاشی کرده به مدت نیم ساعت مقابل آفتاب قرار دهید .

بیشتر بدانید از روش برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم

روش اول:

بادمجان ها را پوست بکنید، در تیکه‌های دلخواه آن‌ها را برش بزنید و داخل آب نمک فراوان حداقل نیم ساعت قرار دهید.

بعد یک دور بادمجان‌ها را آب بکشید که شور نباشند. یک عدد سفیده تخم مرغ را داخل کاسه بزنید تا باز شود.

قبل از اینکه بادمجان را داخل روغن قرار دهید، تا سرخ شود؛ با دست یا با قلمو روی سطح
آن در حد یک لایه‌ی خیلی نازک، سفیده تخم مرغ بکشید. (توجه کنید که نیاز نیست خیلی سفیده به سطح بادمجان بزنید.)

در این روش یک عدد سفیده برای تعداد زیادی بادمجان کافیه و اصلاً بادمجان بوی
سفیده تخم مرغ را نمی‌گیره. چون مقدار سفیده‌ای که روی سطح بادمجان می‌کشیم، کم بوده و همچنین همان مقدار کم هم سرخ می‌شه.

سرخ کردن بادمجان با سفیده تخم مرغ روشی است که من همیشه برای سرخ کردن
بادمجون های خودم استفاده می‌کنم و ازش خیلی راضی هستم. به نظرمن این روش بهترین روش برای جذب کمترین روغن هنکام سرخ کردن بادمجان هست.

توجه: هرچه بیشتر بادمجان داخل آب با نمک فراوان بماند در هنگام سرخ کردن کم‌تر
روغن می‌کشد. اگر می توانید یک شب تا صبح آن ها را داخل آب نمک بگذارید.

گرفتن تلخی بادمجان

روش دوم:

در این روش برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم ، آب و نمک می‌گذاریم.
(نمک به مقدار لازم، که بادمجان ها شور نشوند.) به جوش بیاید و بادمجان‌ها

را که به تیکه‌های دلخواه برش دادیم؛ حدود دو الی سه دقیقه می‌گذاریم بجوشند.
آنها را داخل آبکش می ریزیم تا آب زیادی بادمجان برود. بعد آن‌ها را سرخ می‌کنیم.

این روش هم روغن کمی مصرف می‌شود. اما یکم،(تاکید می‌کنم یکم! ) بادمجان
نرم‌تر از روش اول می‌شود و حالت آبپز می‌گیرد. اما این روش هم برای جذب روغن کمتر توسط بادمجون خیلی خوب جواب می‌دهد.

روش سوم :

در این روش هم اول از همه بادمجان ها را حداقل ۳۰ دقیقه در آب نمک فرآوان
می خوابانیم. بعد با سطح بادمجان ها قبل از اینکه آن‌ها را سرخ کنید؛ کمی ماست بزنید.

این راه هم برای جذب کم تر روغن در بادمجان جواب می دهد. اما طبق تجربه
من وقتی سفیده تخم مرغ بزنیم، بادمجان روغن کم تری نسبت به این روش جذب می کند.

گرفتن تلخی بادمجان

روش چهارم :

در این روش برای اینکه بادمجان روغن کم به خود بگیرد :

بادمجان ها را پوست کنده و برای حداقل نیم ساعت در آب نمک قرار دهید.
روغن را در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا خوب خوب داغ شود. بادمجان ها در روغن داغ
قرار دهید و اجازه دهید با حرارت تقریباً بالا سرخ شوند. حرارت بالا باعث می شود بادمجان کم تر روغن به خود بگیرد.

بادمجان های سرخ شده در یک قابلمه که در آن حدود یک الی دو لیوان آب ریختید و
آب در حال جوشیدن است، قرار دهید و بعد از یک دقیقه جوشیدن آن ها، آب قابلمه
را خالی کنید. وقتی بادمجان در آب می جوشد تمام روغن هایی که به خود گرفته به آب پس می دهد.
بعد بامجان ها را در خورشت و جایی که می خواهید استفاده کنید.
این روش برای کسانی که دوست ندارند از سفیده تخم مرغ استفاده کنند؛ عالی است.
اما مصرف روغن آن مانند قبل است و در واقع ما در این روش روغن های اضافی را دور می‌ریزیم.