یک فوت کوزه‌گری ساده برای پخت حبوبات

برای پختن هر غذایی باید نکات آشپزی آن را هم بدانید همانطور که می دانید انواع حبوبات سرشار از فیبر و مواد مغذی هستند حبوبات دارای نفخ هستند و باید بدانید که به مدت ۲۴ ساعت در آب باید خیسانده شود تا نفخ آن از بین برود در این مطلب از پرشین وی بهترین روش پخت حبوبات را برای شما عزیزان شرح داده ایم

پخت حبوبات

حبوبات معمولا دیر پخته می‌شود؛ بخصوص اگر با شرایط معمولی پخته شود؛ اما راهی هم وجود دارد که می‌توان
حبوبات را با سهولت بیشتری به مرحله پختگی رساند.برای سهولت در کار و صرفه‌جویی در وقت می‌توانید حبوبات را شب با مقداری آب جوش در فلاسک بریزید و پخت حبوبات در حبوبات را ببندید.
صبح خواهید دید که تقریبا پخته شده است.
برای عدس هم همین‌طور، بدون آن‌که پوست آن کنده شود با این روش کاملا پخته می‌شود.

بیشتر بدانید از خوردن حبوبات

۱. چه افرادی باید در مصرف حبوبات احتیاط کنند؟
انواع حبوبات به دلیل هضم نشدن قندشان در بدن باعث ایجاد نفخ می‌شوند.
به همین خاطر هم افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی مانند ریفلاکس و سوءهاضمه
یا سالمندان و خانم‌های باردار باید در مصرف حبوبات احتیاط کنند تا دچار مشکلات احتمالی
گوارشی نشوند. بهتر است که حبوبات در برنامه غذایی کودکان زیر ۲ سال قرار نگیرد
و بعد از آن هم از حبوبات به میزان کم در برنامه غذایی آن‌ها استفاده شود.

۲. فواید مصرف حبوبات

– حبوبات منبع خوبی برای دریافت فیبر غذایی هستند و مصرف منظم آن‌ها می‌تواند
جلوی پُرخوری و افزایش وزن را بپخت حبوبات گیرد.
– فیبر فراوان موجود در حبوبات، احتمال ابتلا به یبوست‌های مزمن را کاهش می‌دهد.
– انواع حبوبات، منبع خوبی برای دریافت پروتئین و آهن برای افراد گیاه‌خوار محسوب می‌شوند.
– فیبر بالای موجود در حبوبات، با تنظیم فشار و قند خون، می‌تواند پخت حبوبات از نوسانات ناگهانی
فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا و قند خون در افراد مبتلا به بیماری دیابت پیشگیری کند.

انواع حبوبات به دلیل هضم نشدن قندشان در بدن باعث ایجاد نفخ می‌شوند.

– حبوبات جزو مواد غذایی بسیار کم‌کالری هستند و می‌توانند به‌راحتی در رژیم غذایی افرادی که رژیم لاغری دارند، جای بگیرند.
– انواع لوبیا، نخود و عدس می‌توانند در سالادها یا سوپ‌های مختلف افراد گیاه‌خوار یا آن‌هایی که رژیم لاغری دارند، قرار داشته باشند تا علاوه بر تامین پروتئین، آهن، فولات، منیزیم، منگنز و ویتامین‌های گروه B، جلوی افزایش وزن آن‌ها را هم بگیرند.
– فیبرهای محلول موجود در حبوبات باعث کنترل سطح کلسترول خون می‌شوند و به همین دلیل هم مصرف حبوبات به افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی یا افرادی که چربی خون بالایی دارند، توصیه می‌شود.

۳. میزان مجاز مصرف حبوبات چه‌قدر است؟
بهتر است بدانید که دستورالعمل کلی برای میزان مجاز مصرف انواع حبوبات وجود ندارد و حتی منع کلی هم برای استفاده از این گروه غذایی تعیین نشده است. به عبارت ساده‌تر، همه افراد حتی افرادی که مشکلات گوارشی دارند، باردار هستند یا در گروه سالمندان جای می‌گیرند هم اگر با مصرف حبوبات دچار مشکلات غیرقابل تحمل نشوند، می‌توانند این گروه غذایی را در برنامه روزانه خود داشته باشند. اگر شما در هر گروه سنی یا جنسی‌ای که قرار دارید، مشکلی با مصرف حبوبات از نظر گوارشی پیدا نکنید، می‌توانید روزانه یک لیوان حبوبات پخته را در برنامه غذایی خودتان داشته باشید.

روش کاهش نفخ حبوبات

برای به حداقل رساندن نفخ ناشی از مصرف حبوبات می‌توانید این چند را ساده را امتحان کنید:
– حبوبات را قبل از پختن بین ۸ تا ۴۸ ساعت در آب ولرم خیس کنید.
– بهتر است هر ۲ ساعت یک‌بار، آب حبوبات خیش‌شده را عوض کنید.
– حبوبات خیس‌شده را قبل از پختن داخل دستمال نخی بریزید و آن‌ها را کمی مالش دهید تا بتوانید پوست‌شان را جدا کنید. جدا کردن پوست حبوبات تا حد زیادی باعث کاهش نفخ آن‌ها می‌شود.

– هنگام پخت به حبوبات خود هویج، پخت حبوبات پیاز، رزماری و کرفس اضافه کنید.
– حبوبات را با ادویه‌های دارای طبع گرم و خشک مانند زیره، زنجبیل و دارچین یا با مقداری نعناع خشک سِرو کنید.
– حبوبات را حداقل ۸ تا ۱۰ ساعت بجوشانید.
– از مصرف هم‌زمان حبوبات با سایر خوراکی‌های نفاخ مانند سیب‌زمینی پخته خودداری کنید.
– ۲ تا ۳ ساعت قبل از مصرف حبوبات، از خوردن میوه خودداری کنید، زیرا میوه‌های به‌خودی‌خود باعث ایجاد نفخ می‌شوند و مصرف حبوبات بلافاصله بعد از خوردن میوه‌ها باعث تشدید ایجاد نفخ خواهد شد.

۵. چه کسانی با خوردن حبوبات در معرض خطر قرار می‌گیرند؟

– مصرف حبوبات می‌تواند باعث تشدید یا تحریک میگرن و بیماری‌های آلرژیک شود.
از این ‌رو، افراد مبتلا به میگرن یا آلرژی‌های مختلف باید در مورد مصرف حبوبات با پزشک
خودشان مشورت کنند.

– اگر مبتلا به افسردگی هستید و دوره دارودرمانی را پشت سر می‌گذارید، باید در مورد
مصرف حبوبات با پزشک خودتان مشورت کنید، زیرا استفاده هم‌زمان از حبوبات با بعضی
از داروهای افسردگی باعث افزایش فشار خون بیمار می‌شود.

حبوبات منبع خوبی برای دریافت فیبر غذایی هستن

– افراد مبتلا به نقرس هم ممکن است با مصرف لوبیا، عدس و نخود، دچار حمله‌های
نقرس شوند. به همین دلیل هم این بیماران باید در مورد میزان مصرف حبوبات با پزشک خودشان مشورت کنند.
– در میان انواع حبوبات، نخود و لوبیا دارای بیشترین نفخ برای بیماران گوارشی هستند. از این‌رو، این بیماران باید در مورد مصرف حبوبات با پزشک خودشان مشورت کنند یا گیاهانی مانند رازیانه و زیره را همراه حبوبات بپزند.

سیب سبز / سلامتیسم