مشاهده : 5704نکات آشپزیRSS

۵ نکته برای پخت یک کیک نرم و خوشمزه

۵ نکته برای پخت یک کیک نرم و خوشمزهخانه داری
خوردن کیک عصرانه ای که خود درست کرده باشید بسیار هیجان انگیز است ما در این مطلب طرز پختن یک کیک با بافت بسیار نرم و خوشمزه را برای شما عزیزان آماده کرده ایم

پختن کیک و شیرینی همواره برای یک فرد کار بسیار دلپذیر و خوشایند است
امروزه پختن کیک خانگی خیلی رواج پیدا کرده است و با مهارت و دقت می توانید
یک کیک نرم و خوشمزه را درست کنید ما در این مطلب از پرشین وی علاوه بر آموزش
پخت کیک نرم و خوشمزه و به نکات هایی که باعث پختن کیک خوشمزه و حرفه ای می شود هم
پرداخته ایم در ادامه همراه ما باشید

پخت یک کیک نرم و خوشمزه

_ به زمان پخت توجه کنید.
پخت بیش از زمان تعیین شده باعث خشک شدن کیک می شود.
بهتر است ۱۰ دقیقه قبل از به پایان رسیدن زمان پخت، کیک بررسی شود.
_ دمای فر را با دماسنج مخصوص فر مطابقت دهید.
معمولاً دمای فر با آن چه نشان می دهد متفاوت است.
پخت بیش از حد می تواند منجر به خشک شدن کیک شود.
_ ماست، ماست چکیده یا شیر بریده را با مقداری از شیر جایگزین کنید زیرا ماده اسیدی در آن گلوتن
موجود در مایه کیک را نرم تر می کند.

چربی زیاد در این مواد به کیک نرمی می دهد.
با جایگزین کردن این مواد کیک مرطوب تر و نرم تر خواهد شد.
برای تهیه شیر بریده، در یک لیوان شیر، یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو بریزید.
_ برای کیک پخته شده ای که خشک است، چه باید کرد؟ مقدار یک پیمانه شکر را با ۲ پیمانه
آب مخلوط کنید، روی کیک چند سوراخ ایجاد کنید و آب را روی کیک بپاشید.
پس از جذب شدن این مایع دوباره روی کیک مقدار دیگری از این آب بپاشید.
_ قرار دادن کیک داغ در فریزر به مدت ۳۰ دقیقه باعث نرمی و مرطوب شدن کیک می شود.

کیک نرم و خوشمزه

کیک نرم و خوشمزه

بیشتر بدانید از نکات مهم و مفید در پخت کیک

دلایل کیک به اندازه کافی پف نکرده است چیست؟

• اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
• میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
• دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
• هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
• کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
• بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
• میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
• اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
• قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.
رویه کیک چسبنده است :
• روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
• میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.
• کیک به اندازه کافی پخته نشده است ( می تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)

دلایل اینکه کیک حالت خیس دارد چیست؟

• کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
• کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
• نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده ، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.
کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است :
• دمای فر بسیار بالا بوده است.
• مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)
• میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:
• قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
• قالب بیش از حد چرب شده است.
• مواد بیش از حد مخلوط شده است.

کیک نرم و خوشمزه

بافت نرم کیک شکلاتی

• مقدار مایعات زیاد بوده است.
• کیک بیش از حد پخته است .(به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ) خوابیدن پف کیک
• هوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.
• پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
• میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
• قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.
• کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
• در فر قبل از پخت باز شده است.
• دمای فر کم بوده است.

• مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)
• بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.
کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است:
• فر سر بوده و کیک به آرامی پخته است.( فر باید حداقل از ۲۰ دقیقه قبل گرم شود)
• شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.
• مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
• میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
• میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
• از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
• مواد به درستی در قالب پخش نشده است.

 

آفتاب / cookery

2019-03-02 / گردآوری:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری