تزیین شیــر و قهوه

اگر به دنبال طراحی روی قهوه جالب برای تزیین قهوه های خود هستید ما شما را راهنمایی کرده ایم
تزیین شیــر و قهوه  را در پرشین وی ببینید.

تزیین شیــر و قهوه

تولید کف شیر ریز و مخملی:

آماده‌سازی دستگاه:
برای گرم کردن شیر و تولید کف شیر درشت ابتدا دستگاه اسپرسو را روشن کنید. سپس دکمه‌ی «بخار» یا
steam دستگاه را بفشارید. این کار باعث می‌شود دیگ بخار دستگاه گرم شود و قابلیت بخار کردن پیدا کند.
در برخی دستگاه‌های اسپرسو برای نشان دادن آماده بودن دیگ بخار چراغ نشان‌گر خاموش می‌شود و در
برخی دیگر از دستگاه‌ها چراغ روشن می‌شود. بسته به نوع دستگاه، زمانی که چراغ نشان‌گر روشن یا
خاموش شد دستگاه آماده است.

تزیین شیــر و قهوه

مراحل گرم کردن شیر و تولید کف شیر ریز و مخملی:

بر روی دسته‌ی بخار دستگاه اسپرسو حفره‌ی ریزی وجود دارد که با وارد کردن هوا به داخل شیر بر سطح
آن حباب یا کف ایجاد می‌کند. برای ایجاد بافت مخملی باید دسته‌ی بخار را وارد شیرجوش کرده، این حفره
را کاملاً مماس با سطح شیر بر روی آن بگردانیم تا تمام سطح شیر را پوشش دهد. یک دماسنج نیز داخل
شیر قرار دهید تا دما را اندازه بگیرید.

در این مرحله باید صبر بسیاری به خرج دهید و ابداً عجله نکنید. به آهستگی دسته‌ی بخار را بر تمامی سطح
شیر بگردانید. مهم‌ترین نکته در این مرحله این است که حفره‌ی دسته‌ی بخار از سطح شیر پایین‌تر یا بالاتر
نرود و دقیقاً مماس بر سطح شیر باشد.

زمانی که دمای شیر به ۳۷ درجه رسید دسته‌ی بخار را بیشتر در شیر فرو کنید به طوری که سر آن در اعماق
شیرجوش قرار بگیرد. صبر کنید تا دمای شیر به ۶۵ درجه برسد. سپس نازل بخار را ببندید تا گرم شدن شیر
متوقف شود.

تزیین شیــر و قهوه

نکات مهم درباره‌ی کف شیر:

برای تولید کف خوب با شیر باید توجه داشته باشیم که شیرجوش و خود شیر هر دو بسیار خنک باشند. هرچه
این دو خنک‌تر باشند، زمان بیشتری برای بازی و آزمون و خطا با دسته و نازل بخار خواهید داشت و شرایط را
بهتر تحت کنترل خود خواهید گرفت. بهتر است شیرجوش را قبل از استفاده چند ساعتی داخل یخچال بگذارید.

کف کردن شیر باعث می‌شود حدود یک سوم تا یک دوم به حجم آن اضافه شود، که در این صورت زمانی که
شیر را داخل فنجان می‌ریزید حدود ۱ سانتی‌متر کف بر روی آن خواهد نشست. برای تهیه‌ی نوشیدنی‌های
بر پایه‌ی اسپرسویی که به کف شیر بیشتری احتیاج دارند باید هنگام گرداندن دسته‌ی بخار بر سطح شیر
شدت عمل خود را افزایش دهید و اصطلاحاً وحشیانه به جان شیر بیفتید!

تزیین شیــر و قهوه

هم‌چنین باید مدت زمان بیشتری صرف گرداندن دسته‌ی بخار بر سطح شیر بکنید، به طوری که دمای آن به
جای ۳۷ درجه به ۶۰ درجه برسد. از طرف دیگر، وقتی دسته‌ی بخار را تا عمق شیرجوش در داخل شیر
فرو می‌کنید مدت کوتاه‌تری آن را آنجا نگه دارید تا شیر نسوزد و مزه‌ی بدی به خود نگیرد. مراقب دماسنج
باشید، چرا که دمای شیر داغ هرگز نباید بالاتر از ۷۱ درجه برود.

تزیین شیــر و قهوه

کف شیر خوب کفی است که به جای این که جداگانه بر بالای شیر داغ بنشیند، به خورد شیر داغ رفته
باشد و جدا کردن آن از شیر داغ ناممکن باشد.برای طراحی به سبک لاته آرت می‌توانید کف شیر را (که
یا با شیر داغ مخلوط شده است و یا در صورت ناشی بودن از آن کاملآً جدا است) با قاشق به آهستگی
بر روی فنجان اسپرسو بریزید. اما باریستاهای ماهر این کار را بدون قاشق انجام می‌دهند و کف شیر را
مستقیماً از داخل شیرجوش به داخل فنجان می‌ریزند. لازمه‌ی کسب این مهارت تمرین بسیار است.

اگر هنگام ریختن کف شیر با قاشق به مشکل برخوردید، می‌توانید چند ثانیه یا یک دقیقه صبر کنید تا
کف و شیر از یکدیگر جدا شوند، آن وقت ریختن کف شیر به داخل فنجان با قاشق آسان‌تر می‌شود.

ایران بانو  –  راسخون