نکاتی مهم در مورد نگهداری نان در فریزر

نگهداری نون در فریزر می‌تواند روشی موثر برای حفظ تازگی و طعم نان باشد. اما برای داشتن نان تازه و لذیذ، به چند نکته باید توجه کرد . قبل از قرار دادن نان در فریزر، آن را به طور کامل خنک کنید. بهتر است نان را به مدت ۱-۲ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود. ان را در بسته‌بندی مناسب قرار دهید تا از ورود هوا و رطوبت جلوگیری شود. می‌توانید از پلاستیک غذایی یا کیسه‌های قابل بسته شونده استفاده کنید. همچنین، می‌توانید نان را در بسته‌بندی اصلی آن قرار دهید و سپس آن را در یک کیسه بزرگتر قرار داده و بسته‌بندی کنید. نان را در دمای مناسب نگهداری کنید. برای این منظور، فریزر را در دمای -۱۸ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

نگهداری نان در فریزر

_ برای نگهداری نان در فریزر لازم است نان خریداری شده کاملا خنک شود، به قطعات کوچک
و مناسب تقسیم گردد و پس از قرار دادن در کیسه‌های پلاستیکی مناسب در حداقل زمان ممکن به فریزر انتقال
یابد.

_ برای مصرف نیز مقدار مورد نیاز را از بسته خارج کنید و برای خروج از حالت انجماد در بسته
پلاستیکی و در محیط اتاق یا آشپزخانه قرار دهید.
بهتر است درب بسته نان به صورت باز باشد تا رطوبت محتوی بسته اجازه خروج داشته باشد.

_ اگر نان قبل از بسته‌بندی خنک نشود، به دلیل تعریق رطوبت موجود در نان، پوسته نان بسته‌بندی شده حالت
خیس و مرطوب به خود می‌گیرد و محیطی مناسب برای رشد کپک ایجاد خواهد شد.
علاوه بر این باعث بیات شدن زودرس، افزایش ضایعات نان و ایجاد بیماری گوارشی می‌گردد.

_ در فرآیند انجماد همیشه توصیه می‌گردد اگر قطعه نان خیلی بزرگ نباشد، تا حد امکان به صورت کامل (
برش نخورده ) منجمد گردد، چون در این حالت قابلیت حفظ طعم و بو افزایش می‌یابد.

_ زمانی که قطعات کامل یا بریده شده نان در بسته‌های پلاستیکی برای فریز کردن آماده می‌شوند، خارج نمودن هوای
موجود در کیسه یا بسته مربوط به نگهداری نان، روند بیات شدن و همچنین تشکیل کریستال‌های یخ را کاهش می‌دهد
و طبیعی است که نان نگهداری شده پس از خروج از حالت انجماد، شادابی بافت و مزه خود را بیشتر
حفظ خواهد نمود.

نگهداری نون در فریزر

چگونه به وسیله فر یا مایکروویو نان را از حالت انجماد خارج نماییم؟

الف) خروج از انجماد در فر :

در موارد ضروری و نیاز فوری می‌توان نان فریز شده را از بسته‌بندی خارج نمود و برای گرم شدن، آن
را مستقیما در فر قرار داد که طبیعی است در این حالت، نان خشک‌تر از حالت طبیعی خواهد بود، ولی
برای این امر لازم است ابتدا نان از بسته پلاستیکی خارج شده و به طور کامل در یک لفاف آلومینیومی
پیچیده شود و سپس در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد، برای مدت حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه (بسته به
حجم قطعه نان) قرار بگیرد.

ب ) خروج از انجماد در مایکروویو :

خروج از انجماد نان با بهره‌گیری از مایکروویو نیز میسر است که در این حالت، به دلیل انتقال مولکول‌های آب،
خروج از انجماد صورت می‌گیرد و با توجه به زمان‌های انتخابی کنترل شده، می‌توان نانی بسیار ترد، نرم و یا
مرطوب و بعضا خمیری و لاستیکی به دست آورد.

سلامت نیوز