آشنایی با انواع سماق و خواص های آن ، در ایران بهترین سماق مال کدام شهر است ؟

اگر شما هم به مصرف سماق در غذاهایی مانند کباب اهمیت می دهید و از این ادویه خوشمزه در غذاها استفاده می کنید باید با خواص بی نظیر آن بیشتر اشنا شوید.با انواع سماق و خواص آن در پرشین وی آشنا شوید.

معرفی انواع سماق و خواص آن

سماق، به عنوان چاشنی برای بسیاری از غذاها به کار می‌رود و دارای خواص دارویی فراوانی، از جمله رفع درد
دندان، تقویت لثه، برطرف نمودن تب،‌ نقرس و رماتیسم است.خوردن سماق تازه باعث مسمومیت می‌شود.فقط باید خشک آن را مصرف
نمود.نام علمی سماق Rhus coriaria است که در قدیم به آن “سماک” نیز می‌گفتند.در حقیقت فارسی آن سماک و عربی
آن سماق است.

ریخت شناسی:

بومی ایران و اسم آن نیز در دیگر فرهنگ‌ها عموماً سماق می‌باشد ارتفاع درختچه ۵/۱ متر برگ‌های مرکب دارای ۱۵-۹
برگچه، پوشیده از کرک دانه ها در پاییز به رنگ سبز مایل به قهوه‌ای، گل آن مجتمع، خوشه‌ای مخروطی، دانه‌ها
به شکل عدس، سرخ رنگ و قهوه‌ای و خوشه‌ای شکل مانند حبه الخضرا

انتشار:

در اکثر نقاط ایران، آمریکا، آرژانتین، آمریکای
جنوبی

برداشت:

با رسیده شدن دانه‌ها در اواخر پاییز از شاخه جدا می‌نمایند.

در ایران سماق مشهور، تبریز- شکی و خراسانی به رنگ قرمز و سماق شامی به رنگ
قهوه‌ای می‌باشد.

شکی نام شهری است در جمهوری آذربایجان که دارای سماق قرمر و خوش مزه و بدون تلخی می باشد.

سماق دارویی دارای سه گونه صنعتی- فرانسوی- امریکایی است و سماق صنعتی، از تنه آن صمغی أخذ می‌شود بنام لاک
ژاپن.

سماق معطر از انواع سماق است که در امریکای شمالی و آرژانتین بدست می‌آید.

سماق آن نیز سه نوع است در آمریکا و ژاپن در امریکای شمالی و در برزیل که نوع دوم و
سوم آن ایجاد خارش جلدی و ناراحتی پوستی می‌نماید.

اجزاء سماق : پس از جدا کردن میوه‌ها از ساقه خوشه‌ای آن را بهم سائیده و در اثر این سایش
پوسته قابل مصرف جدا می‌شود.امروزه به وسیله آسیا پوسته از هسته جدا می‌شود پس از الک کردن و جدا کردن
دانه‌ها پوست ترش قابل مصرف می‌باشد.

مواد متشکله انواع سماق و خواص آن

مملو از تانن و دارای اسید سیتریک و اسید مالیک و اسید تانیک

طبیعت:سرد و خشک و در برخی مأخذ
در دوم سرد و خشک ذکر شده و جبلی آن را در سوم سرد و خشک گفته‌اند.

خواص و افعال:
رادع- قابض- مقوی احشاء حاره- رافع صفرا- دباغت- نفث الدم- نزف الدم- ذرب- قی- غثیان- بند آوردن خون

با دقت
در خواص سماق می‌توان دریافت که قدما به این موضوع به درستی پی برده بودند که سماق خواص گندزدایی و
ضد عفونی کننده و ضد میکروب داشته و بعنوان ماده ضد میکروب و عفونت در غذاها و ادویه جهت محافظ
از آنها در برابر کرم زدگی و عفونت می‌باشد.

اندام سر- مو: شستن مو با دمکرده سماق موی را سیاه می‌نماید.

اندام سر- گوش : چکانیدن نقوع آب سماق در گوش ریم گوش را زایل می‌کند.(رفع عفونت)

دهان : سماق بصورت
دمکرده و یا نقوع و یا پودر آن قلاع دهان و آفت، آبله و خونریزی دهان را بهبود می‌بخشد (رافع
عفونت) ضد باکتری

دندان و لثه: مضمضه با آب سماق درد دندان را تسکین و پاشیدن پودر آن لثه را
تقویت می‌نماید.

دهان (ترکیب): مخلوط پودر سماق ۱ و پودر ذغال بید ۵/۰ رافع پیوره دندان می‌باشد (ضد قارچ)

معرفی انواع سماق و خواص آن

ترکیب پودر سماق
و نمک ضد عفونی کننده دهان می‌باشد.

گلو : غرغره با دمکرده یا نقوع سماق رافع درد گلو (ضد قارچ و عفونت)

چشم : کمپرس آب دمکرده
سماق جهت جرب و تسکین حدت و ناراحتی پلک چشم

پیشانی : انداختن سماق بر پیشانی خون دماغ را بند
می‌آورد.

پوست : ضماد و کمپرس سماق رافع عرق ریزی، سرما زدگی انگشتان، ترک پوست و ترک پستان زنان شیرده می‌باشد.

قراردادن سماق بر روی جراحت‌هایی که در اثر جسم برنده باشد در بهبود آن مؤثر است و از عفونت بعدی
جلوگیری می‌نماید.(رافع عفونت و ضد قارچ)، محافظ بسیار خوب در زخم‌های تازه التیام یافته (ضد باکتری)

پوست (ترکیب):محلول سماق با
دمکرده برگ بارهنگ جهت قروح خبیثه (زخم بستر) (ضد عفونت و ضد قارچ)

ریه : دمکرده سماق جهت رفع نفث
الدم و نزف الدم و تقویت شش، جهت رفع خونریزی، درمان سل و به گفته رازی همراه شراب رافع مشکلات
ریوی می‌باشد.

 انواع سماق و خواص آن برای بدن

پوست : جهت کلف- داخس- حمره

همراه با گلاب جهت دمعه و جرب و مالیدن خرفه و سماق رافع جرب
و با آب تره جهت اگزما (پسوریازیسم) (ضد قارچ) و مالیدن سماق و جوش شیرین و سدر و گل سر
شوی رافع خارج جلدی و تحریکات کهیر است.

اندام غذا : شکم، رافع عفونت غذا- رافع اسهال- مانع ریختن صفرا به معده- برانگیزاننده اشتها- مقوی احشاء حاره ترکیب:
بصورت دمکرده و پودر- دباغت معده- رافع تشنگی- برای کسی که همواره قی می‌کند مصرف سماق و زیره و آب
سرد مانع قی می‌شود.

تخم گشنیز و سماق و تخم مرغ قاطع اسهال (ضد عفونت)

جوشانده تخم مرغ در سماق رافع اسهال

ریش روده
و پوست اندازی روده را بهبود می‌بخشد.

سماق تراوش صفرا به معده را مانع می‌شود.

رفع قرحه معده – فساد معده بصورت دمکرده و یا خوردن پودر سماق

ترکیب : جهت تقویت معده و باز
شدن اشتها: سماق ۱۰ گرم، تخم هویج ۱۰ گرم، خاکشی ۵ گرم با ۱۵۰ گرم آب جوشانده.هر بار ۲۰ گرم
میل شود.

جهت رفع اسهال تفت داده سماق موثر می‌باشد.

رح م: قاطع خونریزی، بند آورنده خون حیض، رفع ترشحات سیلان رحم (ضد قارچ)

ترکیب : شستشوی مهبل با سماق
۲۰ گرم و جوش شیرین ۵/۰ گرم رافع عفونت (ضد قارچ)

استخوان : مانع درد استخوان، مصرف پودر آن و
قراردادن آب پز آن مانع از آماس استخوان می‌باشد.

آشنایی با انواع سماق و خواص آن

بواسیر : ته زن آن رافع بواسیر، دمکرده آن کاهنده سودا و کمک به کاهش مواد و در بواسیر و
بند اونده خون بواسیر بصورت ضماد پودر آن.

اماله با آب سماق رافع خونریزی بواسیر است.

ترکیب : ذغال بلوط و پودر سماق بصورت ضماد و یا ته زن جهت بواسیر و شقاق مقعد نافع است.

کلیه و مثانه : دمکرده ۱۰ تا ۲۰ گرم ان جهت بی اختیاری ادرار در کودکان و افراد مسن.

تجربه : مکیدن سماق در زمانی که فرد صفراوی مزاج دچار کسالت روحی می‌شود (خشم و عصبانیت) مؤثر است.

بیماریهای رایج:

پایین آورنده قند خون – تصفیه کننده خون- کاهش فشار خون- کاهش چربی خون (کلسترول)- بواسطه خاصیت اسیدی آن

داروسازی: استعمال داخلی : بصورت دمکرده

استعمال خارجی : پماد- غرغره- تزریق مهبلی- شستشوی مجاری ادراری- شیاف- پانسمان جهت سوختگی

انواع سماق و خواص آن

قوت: سه
سال- پس از دو سال رنگ روشن ان زایل شده به رنگ قهوه‌ای تیره با حالتی چسبنده می‌شود.

شربت : ۵ درم یا ۲۰ گرم

بدل : سرکه

بجای خرنوب و اقاقیا می‌توان استفاده نمود.

جوشانده آن با چوب ساقه و عسل مانند حضض عمل می‌نماید.

مضرات : معده و جگر سرد

مصلح: مصطکی، انیسون- بومادران یا طبخ با بادمجان

اصلاح: آب بذر قطونا

موارد منع مصرف انواع سماق و خواص آن :

میوه تازه آن مسمومیت زا می‌باشد.همراه قی و تهوع مصرف برگ آن توسط احشام مانند گوسفند و بز در گوارش حیوان
اختلال بوجود آورده و منتهی به مرگ حیوان می‌شود.

مانع الجمع (تداخل و عدم سازش): آهن- سرب- جیوه- پرمنگنات- کلرات- آب آهک- صمغ

نگه‌داری : بعلت خاصیت ضد قارچی
آن شرایط خاصی برای نگهداری ان ذکر نشده اما تجربه ثابت نموده که رطوبت و حرارت باعث از بین رفتن
مزه و قوت آن می‌شود.

مصرف در صنعت:

از سماق در دباغی پوستهای نازک استفاده می‌شود.نوعی سماق صنعتی وجود دارد که از صمغ آن
لاک ژاپنی می‌سازند.

تقلبات:

سماق بایستی به رنگ روشن باشد برخی سماق قهوه‌ای روشن و زرد را رنگ نموده و به نام
سماق شکی و یا سماق تبریز عرضه می‌کنند طریقه شناخت ان حل کردن در آب و رنگین شدن اب و

سماق زرد و یا بعضاً قهوه‌ای برجای می‌ماند.و از دیگر تقلبات به سماق مانده نمک و جوهر لیمو اضافه
می‌نماید که با مزه کردن آن احساس شوری و گزش می‌شود.

خواص سماق در کلام معصومین:

الکافی به نقل از عمران:

امام صادق (ع) درد شکم داشتند فرمودند برای او برنج
بپزند و به آن سماق بیافزایند آنگاه حضرت آنرا تناول نموده و بهبود یافت.

فرهنگ‌ها:

۱- سماق پایه دائمی هفت سین در نوروز باستان می‌باشد

۲- سماق یار همیشگی کباب و چلوکباب می‌باشد.

سماق کبابی به رنگ قهوه‌ای و سماق چلو کباب مشکی می‌باشد.

۳- جهت رفع مضرت گوشت به کباب سماق می‌پاشند.

۴- ضرب المثل سماق مکیدن کنایه از بیکاری است.

سماق الدباغین:

نوعی مازو ریز دانه که دباغان با آن پوست‌های نازک را رنگ می‌کردند و جمعی گویند برگ سماق

است.

برای تسکین گلو درد

از جوشانده آن به صورت غرغره استفاده کنید. این دمنوش غنی از ویتامین C است که مصرف آن به جوان سازی پوست و مو کمک می‌کند. این دمنوش آنتی اکسیدان‌هایی دارد که باعث کاهش کلسترول و چربی خون بالا شده و از ابتلا به بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. این دمنوش می‌تواند به افراد مبتلا به دیابت برای کاهش قند خون کمک شایانی کند.
سلامت نیوز: خواص دمنوش سماق برای کاهش وزن

جام جم ـ سلامت