تفاوت فلفل سیاه و سفید و خواص فوق العاده آنها

ریشه های دانه فلفل سیاه و سفید که به طور گسترده در غذاهای سراسر جهان استفاده می شود، در جنوب هند قابل ردیابی است. هر دو دانه فلفل سیاه و سفید، دانه های کوچک خشک شده از یک خوشه هستند. تفاوت فلفل سیاه و سفید در زمان برداشت دانه ها و نحوه پردازش آنها و طعم آنها نهفته است. در ادامه خواص و تفاوت های این دو فلفل را در پرشین وی ببینید:

فلفل سیاه چیست؟

دانه های فلفل سیاه در حالی که هنوز سبز هستند چیده می شوند. اجازه می‌دهند تخمیر شوند و سپس در آفتاب خشک می‌شوند تا چروک شوند و به رنگ قهوه‌ای مایل به سیاه درآیند، به همین دلیل بافت دانه‌های فلفل سیاه چروک است. طعمی تند و ملایم تند دارد که با بسیاری از غذاها هماهنگ می شود.

خواص فلفل سیاه :

فلفل سیاه حاوی آنتی اکسیدان است و از سلامت کلی شما حمایت می کند. از جمله مزایای آن می توان به کاهش التهاب و حمایت از کنترل قند خون و سلامت مغز اشاره کرد.

۱- آنتی اکسیدان بالایی دارد

فلفل سیاه سرشار از ترکیب گیاهی به نام پیپرین است که مطالعات نشان داده است که دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است. مکمل های فلفل سیاه آسیاب شده و پیپرین  آسیب رادیکال های آزاد را کاهش می دهند.

۲- خاصیت ضد التهابی دارد

التهاب مزمن ممکن است یک عامل زمینه‌ای در بسیاری از بیماری‌ها مانند آرتریت، بیماری قلبی، دیابت و سرطان باشد. بسیاری از مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که پیپرین – ترکیب فعال اصلی فلفل سیاه – ممکن است به طور موثر با التهاب مبارزه کند.

۳-  برای مغز شما مفید باشد

در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که پیپرین عملکرد مغز را بهبود می بخشد و برای بیماری های دژنراتیو مغز مانند آلزایمر و بیماری پارکینسون مفید است.

۴- قند خون را کنترل می کند

پیپرین به بهبود متابولیسم قند خون کمک می کند. در یک مطالعه، موش‌هایی که با عصاره فلفل سیاه تغذیه شدند، پس از مصرف گلوکز در مقایسه با موش‌های گروه کنترل، افزایش کمتری در سطح قند خون داشتند. یکی از تفاوت های فلفل سیاه و سفید همین مورد است.

علاوه بر این، ۸۶ فرد دارای اضافه وزن که مکمل حاوی پیپرین و سایر ترکیبات را به مدت ۸ هفته مصرف کردند، بهبود قابل توجهی را در حساسیت به انسولین تجربه کردند.

۵- سطح کلسترول را کاهش می دهد

کلسترول خون بالا با افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط است، عصاره فلفل سیاه سطح کلسترول خون، از جمله LDL (کلسترول بد) را کاهش می دهد.

علاوه بر این، اعتقاد بر این است که فلفل سیاه و پیپرین جذب مکمل‌های غذایی را افزایش می‌دهند که اثرات بالقوه کاهش کلسترول مانند زردچوبه و برنج مخمر قرمز دارند.

۶- خاصیت مبارزه با سرطان دارد

فلفل سیاه حاوی ترکیب فعالی است که تکثیر سلول های سرطانی را کند کرده و در مطالعات آزمایشگاهی باعث مرگ سلول های سرطانی شده است.

فلفل سفید چیست؟

فلفل سفید از دانه هایی بدست می آید که در زمان رسیدن کامل چیده می شوند و بافت دانه فلفل سفید در مقایسه با دانه فلفل سیاه صاف است. در دو رنگ سفید و خاکستری وجود دارد. شکل آنها شبیه فلفل سیاه است و تنها تفاوت فلفل سیاه و سفید در طعم آنهاست.

فرآیند به دست آوردن فلفل سفید

فلفل سفید اغلب تحت فرآیندهای شیمیایی، مکانیکی و بیولوژیکی قرار می گیرد. فلفل سفید به طور کامل از یک دانه گیاه فلفل به دست می آید. مرحله اولیه در پردازش، لایه برداری پوست سیاه است. به این فرآیند دوباره ریزش می گویند. مرحله بعدی خیساندن دانه های کاملا رسیده به مدت یک هفته در آب است.

این کار باعث می شود که گوشت فلفل نرم شود و پوشش آن از بین برود. سپس مالش فلفل خارجی را از دانه جدا می کند و فقط دانه ها را خشک می کند و فلفل سفید به دست می آید.

فواید فلفل سفید برای سلامتی

۱- سرشار از آنتی اکسیدان

یک مطالعه نشان داد که فلفل سفید آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به فلفل سیاه دارد. این بدان معنی است که فلفل سفید توانایی بالاتری در مبارزه با رادیکال های آزاد دارد و تفاوت فلفل سیاه و سفید این مورد می باشد.

۲- خاصیت ضد التهابی

التهاب می تواند مفید یا مضر باشد. فلفل سفید حاوی پیپرین است. طبق مطالعات انجام شده، پیپرین دارای اثرات ضد التهابی است. بنابراین، فلفل سفید را قادر می سازد تا التهاب را کاهش دهد. علاوه بر این، فلفل سفید ممکن است به طور موثر گرفتگی های عضلانی ناشی از کشش عضلات را درمان کند.

۳- کاهش نفخ و گاز بدن

فلفل سفید به کاهش نفخ (گاز) کمک می کند. پیپرین جزء اصلی فلفل است که در کاهش گاز مفید است. علاوه بر این، تولید اسید هیدروکلریک (اسید معده) را در معده تحریک می کند. این به هضم غذا کمک می کند و عملکرد صاف روده ها را تسهیل می کند.

۴- هضم بهتر

فلفل سفید با افزایش تولید اسید معده به سیستم گوارش کمک می کند. این اسید برای هضم غذا ضروری است. علاوه بر این، فلفل سفید حاوی فیبر است. فیبر به افزایش حرکت عضلات روده کمک می کند. بنابراین هضم بهتر را تسهیل می کند.

۵- از سرطان جلوگیری کند

مصرف فلفل سفید از سرطان پیشگیری  می کند. فلفل سفید از تشکیل رادیکال های آزاد در داخل بدن جلوگیری می کند و همچنین حاوی کپسایسین است. در نتیجه ممکن است از سرطان پروستات جلوگیری کند. فلفل سفید در صورت مصرف منظم برای بهبود سلامت پروستات مفید است و ممکن است از سرطان روده بزرگ نیز جلوگیری کند. و ایت تفاوت مشترک فلفل سیاه و سفید است.

۶- فشار خون را کاهش می دهد

فلفل سفید منبع خوبی از فلاونوئیدها، ویتامین A و ویتامین C است. این فلفل به کاهش فشار خون بالا کمک می کند. بنابراین، فلفل سفید ممکن است به مدیریت فشار خون کمک کند.

۷- دوستدار قلب

فلفل سفید به دلیل فوایدی که در کاهش فشار خون دارد، جریان خون را تنظیم می کند. ممکن است منجر به پیشگیری از حملات قلبی شود. تحت کنترل نگه داشتن فشار خون، احتمال سکته مغزی را کاهش می دهد.

۸- به مدیریت آرتریت کمک می کند

فلفل سفید یک ابر غذای معروف برای تسکین درد مفاصل و ستون فقرات است. این مزیت از وجود پیپرین حاصل می شود. طبق مطالعات انجام شده، پیپرین دارای اثرات ضد درد و ضد آرتریت است. بنابراین، ممکن است درد ناشی از حملات آرتریت و نقرس را کاهش دهد. کپسایسین موجود در فلفل نیز ممکن است در این امر نقش داشته باشد.

تفاوت فلفل سیاه و سفید

فلفل سیاه درست قبل از رسیدن دانه ها برداشت می شود. خشک کردن آنها در آفتاب باعث می شود رنگ آنها قهوه ای تیره و چروک شود.

۱- طعم

فلفل سفید با فلفل سیاه متفاوت است زیرا فاقد اجزای خاصی است که در پوشش بیرونی آن وجود دارد.

برخلاف فلفل سیاه، فلفل سفید طعم تندتری دارد. اما فلفل سفید از آنجایی که پوشش آن وجود ندارد، طعم کمتری دارد. در نتیجه فلفل سفید تندی کمتری دارد. فلفل سفید به دلیل پانچ شدیدش مشهور است و برای طعم دادن به مارینادها، سوپ ها، سیب زمینی سرخ شده و مرغ استفاده می شود.

۲- ماندگاری

زمانی که دانه فلفل سیاه در یک ظرف در بسته نگهداری شود، می تواند یک سال دوام بیاورد. طعم فلفل سفید به طور قابل توجهی سریعتر از فلفل سیاه محو می شود. چون فلفل سفید پوشش بیرونی خود را ندارد.

۳- فلفل سفید برای دستور العمل های سبک تر

تفاوت فلفل سیاه و سفید در ظاهر آنها است. اگر در حال پختن یک دستور غذای پر جنب و جوش هستید، می توانید فلفل سیاه اضافه کنید. فلفل سیاه طعم غنی غذا را تکمیل می کند.

دستور العمل هایی که طعم خاکی دارند با فلفل سفید به خوبی کار می کنند. این کیفیت در هنگام آشپزی مفید است. علاوه بر این، فلفل سفید به دلیل طعم لطیف خود می تواند به حفظ جذابیت غذا کمک کند.