خواص شگفت انگیز برنج قهوه ای را می دانید !

برنج انواع مختلفی دارد و خواص انواع برنج با یک دیگر متفاوت است. یکی از انواع برنج برنج قهوه ای است که نسبت به برنج سفید خواص بیشتری دارد و می تواند جایگزین مناسبی برای برنج سفید باشد. خواص برنج قهوه ای را در پرشین وی بخوانید.

خواص برنج قهوه ای

یک متخصص تغذیه گفت: برنج قهوه‌ای رژیم غذایی کامل و معجزه‌آسایی است و در اکثر نقاط دنیا برنج جزو غذای
روزانه افراد به شمار می‌رود.

او اظهار کرد: متاسفانه اکثر برنجی که هر ساله تولید
می‌شود، فرآیندهایی بر روی آن انجام می‌شود تا برنج سفید تولید شود، در حالی‌ که لایه‌های جوانه و سبوسی که
از دانه جدا می‌شود حاوی مقادیر زیادی فیبر، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.آنچه باقی می‌ماند فقط آندوسپرم دانه و
عمدتا حاوی نشاسته است.خالص‌ترین شکل برنج، برنج قهوه‌ای کامل است که فقط پوسته غیرخوراکی آن جدا می‌شود.

نحوه پختن برنج قهوه‌ای

وی با اشاره به نحوه پخت برنج ، افزود: برای پختن برنج قهوه‌ای، هر واحد برنج را با دو لیوان
آب در حال جوش یا آب‌گوشت در حال جوش مخلوط‌ کنید.پس ‌از اینکه آب دوباره شروع به جوشیدن کرد، شعله
آن را کم کنید، درب آن را ببندید تا به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه به‌ طور ملایم بپزد.میزان آب
را طوری انتخاب کنید که وقتی برنج می‌پزد آب آن به ‌طور کامل توسط برنج جذب ‌شده باشد.در صورتی‌ که
برنج در مقادیر بیش ‌از حد آب بپزد و آب اضافی را دور بریزید، مواد مغذی آن از دست می‌رود.

خواص برنج قهوه ای

جزدائمی تصریح کرد: برنج یک منبع عالی کربوهیدرات‌ها، منگنز، سلنیوم، فسفر، منیزیم و ویتامین‌های گروه ب و از لحاظ تغذیه‌ای
بسیار غنی است.در حالی ‌که آسیابانی و ساییدن که برنج قهوه‌ای را به برنج سفید تبدیل می‌کند باعث از بین
رفتن اکثریت مواد مغذی فوق می‌شود.همچنین از آنجایی ‌که برنج قهوه‌ای، لایه سبوس خود را حفظ می‌کند در مقایسه با
برنج سفید، حاوی چهار برابر فیبر غیرمحلول بیشتر است.برنج بدون گلوتن بوده و یکی از غلات بسیار سهل‌الهضم به شمار
می‌رود و برای کسانی که دچار عدم تحمل گلوتن هستند، مناسب است.

خواص برنج قهوه ای

این متخصص تغذیه عنوان کرد: خوردن روزانه برنج قهوه‌ای به علت دارا بودن همزمان فیبر غیرمحلول و سلنیوم، می‌تواند از
سرطان کولون پیشگیری کند.فیبر غیرمحلول، مدت‌زمان در معرض بودن مواد سرطان‌زا با سلول‌های کولون را به حداقل می‌رساند و نشان
داده‌ شده که سلنیوم از تکثیر سلول‌های سرطان، جلوگیری می‌کند.فیبر موجود در برنج قهوه‌ای در کاهش میزان کلسترول مؤثر است.همچنین
به بدن در حفظ میزان یکنواخت قند خون و جلوگیری از تشکیل سنگ مثانه نیز کمک می‌کند.

خواص برنج قهوه ای

برنج قهوه ای و خواص آن را بهتر بشناسیم

برنج قهوه ای یک منبع غنی منگنز، منبع خوب سلنیم، فسفر، مس، منیزیم و نیاسین است. آسیاب کامل و صیقل دادن برنج قهوه ای و تبدیل آن به برنج سفید، باعث تخریب بیش از نیمی از محتوای نیاسین، تیامین، پیریدوکسین، منگنز، فسفر، آهن و همه فیبر غذایی و اسیدهای چرب ضروری خواهد شد.

دانه کامل برنج چندین لایه مختلف دارد. اگر خارجی ترین لایه پوست طی فرایند حذف گردد برنج قهوه ای نامیده می شود که این فرایند حداقل آسیب را به ارزش تغذیه ای برنج وارد می کند.

اگر برنج قهوه ای تاحدی آسیاب شود که سبوس و بیشتر لایه جنینی اش را از دست دهد، به برنج سفیدی تبدیل می شود که بیشتر مواد مغذی اش را از دست داده است.

برنج قهوه ای

این صیقل دادن و آسیاب کردن باعث از بین رفتن لایه آلرون (ماده آلبومینی دانه) که یک لایه غنی از چربی های ضروری و حمایت کننده سلامتی است، خواهد شد. در نتیجه برنج سفید به یک نشاسته تصفیه شده تبدیل خواهد شد که مواد مغذی مفیدش را از دست داده است.

سبوس برنج

اگر سبوس برنج بطور کامل از آن جدا نشود و سبوس در لایه های داخلی باقی بماند برنج قهوه ای تولید می شود. این نوع برنج بدلیل وجود سبوس، هم ویتامین بیشتری دارد (عمدتا ویتامینهای گروه ب) و هم از نظر وجود فیبر حائز اهمیت است.

فیبرهای غذایی اثرات مفید زیادی دارند، ازجمله اینکه فرد را برای مدت بیشتری سیر نگه می دارد و از پرخوری و اشتهای کاذب جلوگیری می کند. یکی دیگر از فواید وجود سبوس در برنج قهوه ای، پیشگیری از یبوست است. وقتی یبوست کمتر شود، احتمال عوارض جانبی نظیر هموروئید و شقاق هم کمتر می شود.

گزارشات زیادی نشان داده اند که مصرف برنج قهوه ای بجای برنج سفید می تواند دیابت و چربی خون بالا را بهبود بخشد. زیرا برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید، از نظر فیبر غذایی غنی تر است و به همین دلیل هضم و جذب کربوهیدرات را به تاخیر می اندازد.

همشهری ـ علوم پزشکی شیراز