درباره بلدرچین بدانیم!

مشاهده : 7472
درباره بلدرچین بدانیم! خواص خوراکیها
گوشت ها تنوع زیادی دارند و حیوانات و پرندگانی که گوشت حلالی دارند را می توان مصرف کرد و از خواص گوشت لذیذ آنها بهره مند شد.

بلدرچین بسیار ظریف و لذیذ است و خوردن گوشت آن خواص فراوانی دارد. کباب کردن بلدرچین یم تواند لذت خوردن آن را چند برابر کند. اگر شما هم می خواهید این پرنده خوشمزه را به عنوان یک وعده غذایی امتحان کنید از فواید گوشت آن نیز بهره مند خواهید شد. خواص بلدرچین را در پرشین وی بخوانید.

خواص بلدرچین

بلدرچین، کوچکترین پرنده از خانواده قرقاول ها می‌باشد.در فارسی آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است
نامیده‌اند.در عربی نیز به آن سلوی و سمانی می‌گویند.در طب سنتی اسلام، خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند، مثلاً
به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن ۵) «گوشت بلدرچین خوشمزه و خوش طعم است که هم برای افراد سالم
و هم برای بیماران سودمند می‌باشد؛

سنگ (کلیه و مثانه) را خرد می‌کند و مفید است «و نیز به گفته
انطاکی» گوشت بلدرچین مغذی است و بدن را فربه می‌سازد».بلدرچین حیوانی است با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری و بسیار پر
جنب و جوش، لاجرم باید در وضعیتی پرورش یابد که امکان جست و خیز و پرواز داشته باشد.هر قدر ماهیچه
در طول حیات خود فعال‌تر باشد گوشت آن نیز لذیذتر است (مانند ران مرغ، دم ماهی، ران حیوانات شکاری و
گوسفند و همچنین سینه پرندگان وحشی).در واقع، فعالیت و جنب و جوش زیاد در بلدرچین‌ها، باعث ازدیاد ذخیره گلیکوژن در
بافت‌های ماهیچه‌ای آنها می‌شوند که این امر باعث می‌گردد گوشت این پرنده مانند پرندگان شکاری بسیار لذیذ شود، به همین
دلیل است که گوشت حیوانات وحشی اعم ازنشخوارکنندگان (آهو، گوزن، بزکوهی و غیره ) و یا پرندگانی مانند قرقاول، کبک،
تیهو،دراج و بلدرچین فوق‌العاده لذیذ بوده و قسمت هایی ازبدن آنها بسیار خوش‌طعم می‌باشد.

بررسی خواص بلدرچین

از دیگر مزایای بلدرچین این است که
بعد از طبخ به دلیل وجود سلول‌های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نمی‌شود
و پرنده ترکیب خود را کاملاً حفظ کرده و در پذیرایی ها، زیبایی و آرامش فراوانی به سفره می‌دهد.۷۲درصد وزن
بلدرچین قابل استفاده است که در مرغ ۵۵ درصد می‌باشد.۲۰درصد وزن کل بدن بلدرچین را عضله تشکیل می‌دهد و درصد
پروتئین و ماده خشک درعضله ران ۸۰ درصد است، در صورتی که این رقم در مرغ ۶۵ درصد می‌باشد.گوشت سینه
بلدرچین به دلیل جنب‌ و جوش و پروازهای متناوبی که انجاممی‌دهد علاوه بر اینکه حجم قابل توجهی از کل لاشه
(یک سوم)را تشکیل می‌دهد، دارای طعمی بسیار خوبی می‌باشد.

خواص بلدرچین

خواص بلدرچین

بلدرچین برای پرورش دهندگانی که تمایل دارند آن را به صورت صنعتی
پرورش دهند نیز دارای منافع بسیاری است: دوره کوتاه جوجه کشی (۱۶- ۱۵ روز)، رشد سریع و بلوغ زودرس (۳۵
روزگی)، میزان تخمگذاری بالا (فاز فعال تخمگذاری طولانی)، ضریب تبدیل غذایی مناسب، نیاز به محیط پرورش کوچک، مقاومت بالا در
برابر بیماری ها و قیمت مناسب جهت عرضه محصول (گوشت و تخم) به بازار از جمله دلایل اقتصادی بودن پرورش
این پرنده است.

خواص گوشت بلدرچین

گوشت طیور به عنوان منبع پروتئین حیوانی اهمیت زیادی دارد؛ به همین دلیل در کشورهای
مختلف، سرمایه گذاری زیادی روی صنعت پرورش طیور از جمله بلدرچین شده است.ارزش پروتئین موجود در گوشت این پرنده ۹۱۳/۲۴
درصد می‌باشد و این در حالی است که انواع اسیدهای آمینه کمیاب که در سایر پروتئین ها یافت نمی شود،
در گوشت این پرنده به وفور وجود دارد.

پروتئین موجود در گوشت بلدرچین

نتایج تحقیقات متعدد نشان داده است که میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین
۵ تا ۱۰ درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوارکنندگان می‌باشد.به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا متخصصان برای افراد
مسن و از کار افتاده که احتیاج مبرمی به ترمیم سلول‌های از دست رفته بافت‌های خود دارند، مصرف گوشت بلدرچین
را تجویز می‌نمایند.از طرف دیگر به دلیل وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین در گوشت این پرنده، مصرف آن برای
بیماری‌هایی همچون آسم، تشنج، فشار خون بالا، ضعف اعصاب و یا در مواردی ناراحتی‌های روانی و همچنین بی‌خوابی مفید می‌باشد.همچنین
گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین، فسفر، مس، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B6، روی، آهن و سلنیوم است.خواص تخم بلدرچین تخم بلدرچین
از نظر کیفیت با تخم سایر پرندگان متفاوت است.تخم بلدرچین در مقایسه با تخم‌مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد.تخم
بلدرچین از نظر کیفیت با تخم سایر پرندگان متفاوت است.

خواص بلدرچین

خواص بلدرچین

خواص بلدرچین

خواص تخم بلدرچین

یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک
پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد،در مقایسه با تخم‌مرغ، ۵ برابر فسفر و کلسیم، ۵/۴ برابرآهن، ۶ برابر ویتامین
B1(تیامین)، ۱۵ برابر ویتامین B2 (ریبوفلاوین)و ۶ برابر ویتامین B12 دارد، همچنین از کلسترول کمتری برخوردار است و سرشار از
ویتامین A،اسید نیکوتینیک، مس وکبالت می‌باشد.تخم بلدرچین نسبت به تخم‌مرغ از مزه بهتری برخوردار بوده و به علت کراتن خاصی
که در آن ذخیره شده است، در درمان بیماری آسم تاثیر مفیدی دارد.از طرف دیگر به علت غنی بودن از
ویتامین B، در درمان بیماری‌های عصبی موثر می‌باشد.همچنین تخم بلدرچین به علت وجود آمینواسیدهای فراوان در تغذیه کودکان و بیماران
معجزه می‌کند.ضمنا از چربی کمتری نسبت به تخم‌مرغ برخوردار است.

تبیان ـ جام جم

2021-02-14 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
logo-samandehi