خواص سیر

خواص سیرخواص خوراکیها
سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مرکب از پیازچه و ساقهٔ راست که در انتهایی آن گلی چتری که شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد.این گیاه از قدیم الایام به عنوان یکی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی کشت می شده است.نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می […]

سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مرکب از پیازچه و ساقهٔ راست که در انتهایی آن گلی چتری که
شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد.این گیاه از قدیم الایام به عنوان یکی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی
کشت می شده است.نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می گویند.امروزه در سراسر جهان به
عنوان یکی از گیاهان دارویی مشهور به کار برده می شود.

تا سال ۱۹۹۶ ، حداقل ۱۸۰۸ مورد مطالعهٔ علمی از جنبه های مختلف شیمیایی ، فارماکولوژی ، بالینی و اپیدمیولوژیکی
بر روی سیر انجام شده است.مطالعات فارماکولوژی و بالین بر روی سیر در زمینه اثرات ضد میکروبی ، اثرات
ضد سرطان ، کاهش میزان قند خون ، تحریک سیستم ایمنی ، اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی انجام شده
اند.

در حوزهٔ اثرات قلبی ـ عروقی سیر مطالعات انجام شده شامل بررسی میزان چربی های خون ، انعقاد و جریان
خون ، تجمع پلاکتی و آتروسکلروز بوده است.بیشترین مطالعات بر روی سیر در زمینه اثرات آن در تنظیم چربی های
سرمی بوده است.
مطالعات نشان دادهاند که سیر ،کلسترول تام (TC) و به ویژه نوع LDL را کاهش می دهد.در مطالعاتی که
بر روی اثرات سیر بر میزان TC انجام شده است.متوسط کاهش کلسترول سرمی ۶/۱۰ درصد بوده است که طی
درمان به مدت ۳ هفته تا ۳ ماه روزانه با نیمی یا یک پر سیر حاصل شده است.در این مطالعات
متوسط میزان کاهش تری گلیسرید ۳/۱۰ بوده است.

در مطالعه ایی که بر روی مقایسهٔ اثرات سیر در کاهش چربی های خون انجام شده ، نشان داده شده
است که سیر در مقایسه با دارونما ، رژیم غذایی عادی از سیر و بنزوفیبرات ، اثر قابل توجهی
در کاهش کلسترول و تری گلیسرید داشته است.علاوه بر این مشاهده شده است که در مصرف سیر میزان HDL هم
به میزان قابل ملاحظه ای بالاتر رفته است.

سیر

میزان گلوکز خون را پایین می آورد و فشار سیستولی و دیاستولی خون را کاهش می دهد.اثرات ضد میکروبی ، ضد سرطان ،آنتی اکسیدان و تنظیم سیستم ایمنی هم از سیر دیده شده است

.

سیر جلوی تجمع پلاکتی را می گیرد و در بیماری های آتروسکلروز نقش پیشگیری کننده و احتمالا درمانی دارد.

در مورد اثرات ضد سرطان سیر ، مطالعات اپیدمیولوژیکی گسترده نشان داده اند که گارلیک و دیگر اعضاء گونه Allium
می توانند باعث کاهش بروز انواع خاصی از سرطان ، از جمله سرطان معده گردند.چینی ها اعتقاد دارند که اثرات
ضد سرطان سیر به واسطهٔ مهار تشکیل ترکیبات نیتروز و کارسینوژن است.گرید فارماکوپه ای U.S.
برای سیر این است که بالب های خشک یا تازهٔ آن نباید کمتر از ۵/۰ درصد alliin داشته باشد که
به روش کروماتوگرافی مایع انداززه گیری شده باشد و بر پایهٔ وزن خشک محاسبه گردد.تشخیص های گیاه شناسی باید در
کنار آزمون های میکروسکپی ، ماکروسکپی و کروماتوگرافی نازک لایه ( TLD) هم انجام گیرد.پودر سیر USP گارلیکی است که
بریده ، فریز و یا خشک شده و سپس پودر شده است.این پودر نباید کمتر از ۳/۰ درصد alliin داشته
باشد.تفاوت در مقادیر a lliin به واسطهٔ عملیات پودر کردن است که سبب کاهش میزان آن می شود.

سیر حاوی مقادی زیادی از ترکیبات مختلف است ولی به نظر می رسد که فقط تیوسولفینات ها (alliin) فعالیت قابل
توجهی داشته باشند.Alliin مادهٔ اصلی ضد میکروبی و دارای اثرات کاهندگی کلسترول خون در گارلیک است.

احتمالا اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی ترومبوتیک سیر هم با واسطه این ترکیبات بروز می کند.اثرات ضد سرطانی سیر هم به واسطهٔ نقش مشترک alliin و دیگر ترکیبات اعمال می گردد

.

سیر در حدود ۱ درصد alliin دارد که در حضور آنزیم alliinase به allicin تبدیل می گردد.تحقیقات فارماکولوژیکی نشان دادهاند
که تیوسولفینات ها (allicin) به دام اندازنده های رادیکال های آزادند و باعث مهار پراکسیداسیون لیپیدی ، مهار تجمع پلاکتی
، تحریک فیبرینولیز و کاهش میزان چربی های خون می گردند.بالب های گارلیک حاوی در حدود ۶۵ درصد آب ،
۲۸ درصد کربوهیدرات ( به طور عمده fructans ) ، ۳/۲ درصد ترکیبات ارگانوسولفور ، ۲ درصد پروتئین ( به
طور عمده alliinase) ، ۲/۱ درصد آمینو اسیدهای آزاد ( غالبا arginine ) ، ۵/۱ درصد فیبر ، ۵/۱ درصد
لیپید و مقادیر بسیار کمی اسیدفیتیک ( ۰۸/۰ درصد ) ، ساپونین ها ( ۰۷/۰ درصد ) و b –
sitosterol ( ۰۰۱۵/۰ درصد ) می باشند.

عمده ترین ترکیبات راگانوسولفور در سیر عبارتند از :

s – ( ) – alkyl – L – cysteine sulfoxides isoalliin Cycloalliin G – L – glutamyl – s – alkyl – cysteines

طی عملیاتی مانند خرد کردن ، جویدن و آسیاب کردن ،
سلول ها می شکنند و آنزیم alliinase در مجاورت alliin قرار می گیرد و به سرعن آن را تبدیل به
allylsulphenic acid می کند.مرحلهٔ بعدی در این تبدیل ، تشکیل آلیسین است.هر ۱ میلی گرم alliin باعث تولید ۴۵۸/۰ میلی
گرم allicin می شود آلیسین مهمترین پیش ساز ترکیبات تغییر یافته بعدی است که در روغن های تجاری سیر دیده
می شود.بر پایه مطالعات شیمی ، ماندن سیر برای تولید عصارهٔ بدون بوی آن ، باعث کاهش محتوای همه ترکیبات
سولفور آن می شود.

بر پایه مطالعات بالینی ، ESCOP موارد زیر را برای کاربرد سیر مورد تایید قرار داده است :

پیشگیری از
آتروسکلروز درمان مقادیر بالا رفته چربی خون که اغلب به واسطه رژیم غذایی ایجاد شده اند.بهبود وضعیت جریان خون در
بیماری های عروقی.البته به طور سنتی از گارلیک برای رهایی از سرفه ، سرماخوردگی و رینیت هم استفاده می شود
ول یمدارکیی علمی در جهت حمایت از اثرات مثبت آن در این زمینه وجود ندارد.WHO هم در مورد کاربرد سیر
متذکر شده است که سیر می تواند به عنوان یک عامل کمکی در درمان هیپرلیپید ، پیشگیری از آتروسکلروز وابسته
به افزایش سن و هیپرتانسیون خفیف مورد استفاده قرار گیرد.

سیر مورد منع مصرف شناخته شده ای ندارد.بعضی منابع متذکر شده اند که گارلیک نباید پیش از جراحی مورد استفاده
قرار گیرد زیرا ممکن است که زمان خونریزی را افزایش دهد.WHO هم تاکید کرده است که گارلیک در افرادی که
سابقه آلرژی نسبت به سیر داشته اند منع مصرف دارد.

مصرف سیر باعث افزایش اثرات ضد انعقادی وارفارین می گردد.از این رو WHO توصیه کرده است که بیمارانی که از
وارفارین استفاده م یکنند باید به مصرف هم زمان سیر و اثرات آن توجه داشته باشند.زیرا در بیمارانی که از
سیر و وارفارین به طور هم زمان استفاده می کرده اند ، زمان تشکیل لختهٔ خونی به ۲ برابر رسیده
است

رژیم غذایی

2009-09-25 / گردآوری:

نو عروس

دکتر طاهری

مسابقه گردشگری

نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
خواص جالب خیار + موارد استفاده آن در منزلخواص جالب خیار + موارد استفاده آن در منزل
همه ما بارها سالاد در کنار غذاهای خود مصرف کرده ایم. یکی از اصلی ترین سبزیجاتی که در سالادها استفاده می شود خیار است. این سبزی پرمصرف و یا حتی برخی معتقدند خیار از دسته میوه هاس این میوه پر مصرف خواص گوناگونی دارد.
سوژه های روز رو این جا ببینید !
اگر اهل سفر و هیجان هستید ، حتما ببینید !
یک عروسی رویایی داشته باشید ! | بهترین ها را اینجا ببینید
زیبایی اندام خانم ها( جمع کردن باسن و بالا کشیدن سینه ) در زمانی کوتاه
خواص کدو حلوایی + عکس
درمان سرطان مثانه با مصرف کلم بروکلی
همه چیز درباره شوید
ارتباط عسل با چربی سوزی و کاهش وزن
آیا زنجبیل باعث لاغری می‌شود؟
خواص کاکوتی گیاهی دارویی از تیره نعنائیان ، درمان فوق العاده برای درمان درد دوران قاعدگی
با این ماسک صورت خانگی ساده پوست تان را زیبا و روشن تر کنید
خواص باور نکردنی ماهی آزاد
گریپ فروت خورها این ۴ نکته را درباره گریپ فروت بدانید
خواص روغن مغز هسته هلو
۳ نوشیدنی‌ مناسب برای چاق شدن
همه چیز درباره گیاه شاه تره و خواص آن + عکس
آیا خوردن تخم مرغ با ریسک بیماری قلبی مرتبط است؟
کاهش وزن ۳ کیلو در۵ روز با معجونی معجزه گر!
شکر قهوه ای چیست و چه خواصی برای بدن دارد؟
فال روزانه
تعبیر خواب