تاریخ نشر :جمعه ۰۳ مهر ۱۳۸۸مشاهده : 107خواص خوراکیها ، میوه ها ، سبزیجاتRSSاشتراک:

خواص سیر

خواص سیر
سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مرکب از پیازچه و ساقهٔ راست که در انتهایی آن گلی چتری که شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد.این گیاه از قدیم الایام به عنوان یکی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی کشت می شده است.نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می […]

سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مرکب از پیازچه و ساقهٔ راست که در انتهایی آن گلی چتری که
شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد.این گیاه از قدیم الایام به عنوان یکی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی
کشت می شده است.نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می گویند.امروزه در سراسر جهان به
عنوان یکی از گیاهان دارویی مشهور به کار برده می شود.

تا سال ۱۹۹۶ ، حداقل ۱۸۰۸ مورد مطالعهٔ علمی از جنبه های مختلف شیمیایی ، فارماکولوژی ، بالینی و اپیدمیولوژیکی
بر روی سیر انجام شده است.مطالعات فارماکولوژی و بالین بر روی سیر در زمینه اثرات ضد میکروبی ، اثرات
ضد سرطان ، کاهش میزان قند خون ، تحریک سیستم ایمنی ، اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی انجام شده
اند.

در حوزهٔ اثرات قلبی ـ عروقی سیر مطالعات انجام شده شامل بررسی میزان چربی های خون ، انعقاد و جریان
خون ، تجمع پلاکتی و آتروسکلروز بوده است.بیشترین مطالعات بر روی سیر در زمینه اثرات آن در تنظیم چربی های
سرمی بوده است.
مطالعات نشان دادهاند که سیر ،کلسترول تام (TC) و به ویژه نوع LDL را کاهش می دهد.در مطالعاتی که
بر روی اثرات سیر بر میزان TC انجام شده است.متوسط کاهش کلسترول سرمی ۶/۱۰ درصد بوده است که طی
درمان به مدت ۳ هفته تا ۳ ماه روزانه با نیمی یا یک پر سیر حاصل شده است.در این مطالعات
متوسط میزان کاهش تری گلیسرید ۳/۱۰ بوده است.

در مطالعه ایی که بر روی مقایسهٔ اثرات سیر در کاهش چربی های خون انجام شده ، نشان داده شده
است که سیر در مقایسه با دارونما ، رژیم غذایی عادی از سیر و بنزوفیبرات ، اثر قابل توجهی
در کاهش کلسترول و تری گلیسرید داشته است.علاوه بر این مشاهده شده است که در مصرف سیر میزان HDL هم
به میزان قابل ملاحظه ای بالاتر رفته است.

سیر

میزان گلوکز خون را پایین می آورد و فشار سیستولی و دیاستولی خون را کاهش می دهد.اثرات ضد میکروبی ، ضد سرطان ،آنتی اکسیدان و تنظیم سیستم ایمنی هم از سیر دیده شده است

.

سیر جلوی تجمع پلاکتی را می گیرد و در بیماری های آتروسکلروز نقش پیشگیری کننده و احتمالا درمانی دارد.

در مورد اثرات ضد سرطان سیر ، مطالعات اپیدمیولوژیکی گسترده نشان داده اند که گارلیک و دیگر اعضاء گونه Allium
می توانند باعث کاهش بروز انواع خاصی از سرطان ، از جمله سرطان معده گردند.چینی ها اعتقاد دارند که اثرات
ضد سرطان سیر به واسطهٔ مهار تشکیل ترکیبات نیتروز و کارسینوژن است.گرید فارماکوپه ای U.S.
برای سیر این است که بالب های خشک یا تازهٔ آن نباید کمتر از ۵/۰ درصد alliin داشته باشد که
به روش کروماتوگرافی مایع انداززه گیری شده باشد و بر پایهٔ وزن خشک محاسبه گردد.تشخیص های گیاه شناسی باید در
کنار آزمون های میکروسکپی ، ماکروسکپی و کروماتوگرافی نازک لایه ( TLD) هم انجام گیرد.پودر سیر USP گارلیکی است که
بریده ، فریز و یا خشک شده و سپس پودر شده است.این پودر نباید کمتر از ۳/۰ درصد alliin داشته
باشد.تفاوت در مقادیر a lliin به واسطهٔ عملیات پودر کردن است که سبب کاهش میزان آن می شود.

سیر حاوی مقادی زیادی از ترکیبات مختلف است ولی به نظر می رسد که فقط تیوسولفینات ها (alliin) فعالیت قابل
توجهی داشته باشند.Alliin مادهٔ اصلی ضد میکروبی و دارای اثرات کاهندگی کلسترول خون در گارلیک است.

احتمالا اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی ترومبوتیک سیر هم با واسطه این ترکیبات بروز می کند.اثرات ضد سرطانی سیر هم به واسطهٔ نقش مشترک alliin و دیگر ترکیبات اعمال می گردد

.

سیر در حدود ۱ درصد alliin دارد که در حضور آنزیم alliinase به allicin تبدیل می گردد.تحقیقات فارماکولوژیکی نشان دادهاند
که تیوسولفینات ها (allicin) به دام اندازنده های رادیکال های آزادند و باعث مهار پراکسیداسیون لیپیدی ، مهار تجمع پلاکتی
، تحریک فیبرینولیز و کاهش میزان چربی های خون می گردند.بالب های گارلیک حاوی در حدود ۶۵ درصد آب ،
۲۸ درصد کربوهیدرات ( به طور عمده fructans ) ، ۳/۲ درصد ترکیبات ارگانوسولفور ، ۲ درصد پروتئین ( به
طور عمده alliinase) ، ۲/۱ درصد آمینو اسیدهای آزاد ( غالبا arginine ) ، ۵/۱ درصد فیبر ، ۵/۱ درصد
لیپید و مقادیر بسیار کمی اسیدفیتیک ( ۰۸/۰ درصد ) ، ساپونین ها ( ۰۷/۰ درصد ) و b –
sitosterol ( ۰۰۱۵/۰ درصد ) می باشند.

عمده ترین ترکیبات راگانوسولفور در سیر عبارتند از :

s – ( ) – alkyl – L – cysteine sulfoxides isoalliin Cycloalliin G – L – glutamyl – s – alkyl – cysteines

طی عملیاتی مانند خرد کردن ، جویدن و آسیاب کردن ،
سلول ها می شکنند و آنزیم alliinase در مجاورت alliin قرار می گیرد و به سرعن آن را تبدیل به
allylsulphenic acid می کند.مرحلهٔ بعدی در این تبدیل ، تشکیل آلیسین است.هر ۱ میلی گرم alliin باعث تولید ۴۵۸/۰ میلی
گرم allicin می شود آلیسین مهمترین پیش ساز ترکیبات تغییر یافته بعدی است که در روغن های تجاری سیر دیده
می شود.بر پایه مطالعات شیمی ، ماندن سیر برای تولید عصارهٔ بدون بوی آن ، باعث کاهش محتوای همه ترکیبات
سولفور آن می شود.

بر پایه مطالعات بالینی ، ESCOP موارد زیر را برای کاربرد سیر مورد تایید قرار داده است :

پیشگیری از
آتروسکلروز درمان مقادیر بالا رفته چربی خون که اغلب به واسطه رژیم غذایی ایجاد شده اند.بهبود وضعیت جریان خون در
بیماری های عروقی.البته به طور سنتی از گارلیک برای رهایی از سرفه ، سرماخوردگی و رینیت هم استفاده می شود
ول یمدارکیی علمی در جهت حمایت از اثرات مثبت آن در این زمینه وجود ندارد.WHO هم در مورد کاربرد سیر
متذکر شده است که سیر می تواند به عنوان یک عامل کمکی در درمان هیپرلیپید ، پیشگیری از آتروسکلروز وابسته
به افزایش سن و هیپرتانسیون خفیف مورد استفاده قرار گیرد.

سیر مورد منع مصرف شناخته شده ای ندارد.بعضی منابع متذکر شده اند که گارلیک نباید پیش از جراحی مورد استفاده
قرار گیرد زیرا ممکن است که زمان خونریزی را افزایش دهد.WHO هم تاکید کرده است که گارلیک در افرادی که
سابقه آلرژی نسبت به سیر داشته اند منع مصرف دارد.

مصرف سیر باعث افزایش اثرات ضد انعقادی وارفارین می گردد.از این رو WHO توصیه کرده است که بیمارانی که از
وارفارین استفاده م یکنند باید به مصرف هم زمان سیر و اثرات آن توجه داشته باشند.زیرا در بیمارانی که از
سیر و وارفارین به طور هم زمان استفاده می کرده اند ، زمان تشکیل لختهٔ خونی به ۲ برابر رسیده
است

رژیم غذایی

2009-09-25
امتیاز بدهید
امتیاز : 4 تعداد رای : 1
مطالب مرتبط:

نو عروس

تسلیت چهره های مشهور برای درگذشت عزت الله انتظامی | از مهناز افشار تا شیلا خداداد (۲)تسلیت چهره های مشهور برای درگذشت عزت الله انتظامی | از مهناز افشار تا شیلا خداداد (۲)
تسلیت چهره های مشهور برای درگذشت عزت الله انتظامی | از رضا گلزار تا امیرمهدی ژوله (۱)تسلیت چهره های مشهور برای درگذشت عزت الله انتظامی | از رضا گلزار تا امیرمهدی ژوله (۱)
عزت الله انتظامی ، از علت درگذشت عزت الله انتظامی تا خانواده و فرزندان عزت الله انتظامیعزت الله انتظامی ، از علت درگذشت عزت الله انتظامی تا خانواده و فرزندان عزت الله انتظامی
استایل چهره‌ های ایرانی؛ از استایل مهران غفوریان و همسرش تا تولد الناز حبیبی با تم زرشکی!استایل چهره‌ های ایرانی؛ از استایل مهران غفوریان و همسرش تا تولد الناز حبیبی با تم زرشکی!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۷۸) از تیپ زرق و برقی مریم معصومی در کنسرت محسن یگانه تا استایل ترلان پروانه در جشن حافظ!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۷۸) از تیپ زرق و برقی مریم معصومی در کنسرت محسن یگانه تا استایل ترلان پروانه در جشن حافظ!
تصاویر جدید جشن حافظ ۹۷ | از مهران غفوریان و همسرش تا سینا مهراد و ترلان پروانهتصاویر جدید جشن حافظ ۹۷ | از مهران غفوریان و همسرش تا سینا مهراد و ترلان پروانه
اینستاگرام هنرمندان (۸۶) از تعریف و تمجید عجیب بهنوش بختیاری از ریحانه پارسا تا نیوشا ضیغمی و همسرش در جشن حافظ!!!اینستاگرام هنرمندان (۸۶) از تعریف و تمجید عجیب بهنوش بختیاری از ریحانه پارسا تا نیوشا ضیغمی و همسرش در جشن حافظ!!!
هجدهمین جشن حافظ | از پریناز ایزدیار تا ریحانه پارسا و پدرشوهر عزیزش!هجدهمین جشن حافظ | از پریناز ایزدیار تا ریحانه پارسا و پدرشوهر عزیزش!
سحر ولدبیگی ؛ از ازدواج غیابی تا سریال آرماندو!| سبک زندگی افراد مشهور (۲۵۵)سحر ولدبیگی ؛ از ازدواج غیابی تا سریال آرماندو!| سبک زندگی افراد مشهور (۲۵۵)
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۷۷) از دلبرانگی بهنوش طباطبایی تا خستگی سحر قریشی در گرما!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۷۷) از دلبرانگی بهنوش طباطبایی تا خستگی سحر قریشی در گرما!
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
رایانمهر
آشنایی با فواید رژیم غذایی حجمیآشنایی با فواید رژیم غذایی حجمی
غذا خوردن یک نیاز اساسی در بدن ماست که به هیچ وجه نمی توان از آن صرف نظر کرد ولی زیاده روی در مصرف غذا می تواند زمینه ساز بسیاری از بیماری ها باشد. اینکه چه غذایی خورده می شود و چه مقدار علمی است که باید به آن توجه ویژه کرد.
به آسانی و فوری پولدار شوید ! بدون نیاز به صرف زمان و هزینه
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
تخم مرغ بخورید تا استرس نداشته باشید | ده فایده مهم تخم مرغ
ویتامین B در چه مواد غذایی موجود است؟
برای سوزش سر دل چه غذاهایی مصرف کنیم؟
آیا نوشیدن قهوه می تواند باعث کاهش وزن شود؟
بیماری ناخنک چشم چگونه درمان می شود؟
حفظ وزن مناسب برای جلوگیری از آرتروز
به میوه ای برای درمان وسواس فکری را بهتر بشناسیم
دلایلی که باعث افت فشار خون می شود کدامند؟
۹ علت که باعث کبودی پوست در زنان می شوند
نارگیل چگونه باعث کاهش وزن میشود؟
سماق برای درمان این بیماری ها مفید است
آشنایی با مضرات مصرف قهوه برای خانم ها
آشنایی با غذاها یی برای جلوگیری از پوسیدگی دندان
کنترل و درمان چربی خون بالا با این مواد غذایی سالم
خواص گوجه فرنگی | در چه سالاد و غذاهایی مصرف کنیم تا لاغر شویم؟ + تصاویر
میگرن را با این خوارکی ها کنترل کنید
بادمجان و پوست آن چه ویتامین های پنهانی در خود دارند؟
قهوه سبز (قهوه خام)چه تاثیراتی در عفونت زدایی بدن دارد؟
موهای چرب | چه کار کنیم که دیگر موهای چرب نداشته باشیم؟
مواد غذایی ضروری برای ۴۵ ساله ها به بالا
پوست روشن و زیبا با خوردن این مواد غذایی
شیر کاکائو بنوشید تا خوش اندام شوید
دمنوش پنیرک چه خواصی برای بدن دارد؟
عفونت مثانه با این میوه ها و سبزیجات درمان میشود
لوبیا سویا این ماده غذایی پرخاصیت را بهتر بشناسید
میوه و سبزیجات ضد آلزایمر در پیری
شیرخشت چیست و چه مزایایی برای بدن دارد؟
امگا ۳ در چه مواد غذایی موجود است ؟
پروتز طبیعی لب با این خوراکی ها و شگردها
بوی بد دهان را با این مواد غذایی برطرف کنید
رب گوجه فرنگی چه خواصی برای شما دارد؟
سفید کردن دندان ها به روش های طبیعی
مرزه گیاهی پرخاصیت برای بدنتان
سلامت دهان و دندان با این ویتامین ها و مواد غذایی
جوانه کلم بروکلی بخورید تا لاغر شوید
چای سبز در رفع خستگی چه نقشی دارد؟
میوه‌های خشک | خواص میوه های خشک و نحوه خشک کردن میوه ها
مواد غذایی سالم بهاری برای دیابتی ها
خواص ماهی های جنوب را می دانید؟
کیوی میوه ای پرخاصیت | بهتربن نحوه نگهداری از این میوه
کلم بروکلی سرطان پروستات را فراری میدهد
شکلات بخورید تا پوستی سالم‌تر داشته باشید
آهن بیشتر با این منابع گیاهی و حیوانی
آلوی خشک برای کبد مفید است یا مضر؟
کرفس چه مزایایی برای سلامتی بدن شما دارد؟
با پارتیشن اداری چگونه محیط کار دوستانه خلق کنیم ؟
بهترین محصولات مراقبت از پوست تالگو مخصوص خانمها و آقایون
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
آشنایی با فواید رژیم غذایی حجمی
آشنایی با فواید رژیم غذایی حجمی
تخم مرغ بخورید تا استرس نداشته باشید | ده فایده مهم تخم مرغ
تخم مرغ بخورید تا استرس نداشته باشید | ده فایده مهم تخم مرغ
ویتامین B در چه مواد غذایی موجود است؟
ویتامین B در چه مواد غذایی موجود است؟
برای سوزش سر دل چه غذاهایی مصرف کنیم؟
برای سوزش سر دل چه غذاهایی مصرف کنیم؟
آیا نوشیدن قهوه می تواند باعث کاهش وزن شود؟
آیا نوشیدن قهوه می تواند باعث کاهش وزن شود؟
بیماری ناخنک چشم چگونه درمان می شود؟
بیماری ناخنک چشم چگونه درمان می شود؟
حفظ وزن مناسب برای جلوگیری از آرتروز
حفظ وزن مناسب برای جلوگیری از آرتروز
به میوه ای برای درمان وسواس فکری را بهتر بشناسیم
به میوه ای برای درمان وسواس فکری را بهتر بشناسیم
رایانمهرامیران پرواز