خواص سیب زمینی ترشی و یا شلغم شیرازی

سیب زمینی ترشی همان سیب‌زمینی‌های کوچک  است ، خواص سیب زمینی ترشی بسیار زیادی دارد و استفاده دارویی زیادی نیزدارد. با ما در پرشین وی همراه باشید .

خواص سیب زمینی ترشی

سیب زمینی ترشی با نام انگلیسی Jerusalem artichoke و نامهای محلی شلغم شیرازی ,
یرآلماسى و قلقلاس شناخته میشود.سیب زمینی ترشی بهترین غذا برای افرادی مبتلا به
دیابت می باشد.

مشخصات‏ سیب زمینی ترشی و روش کاشتسیب زمینی ترشی گیاهى است علفى پایا که،
ارتفاع آن ۲- ۵/ ۱ متر مى‏رسد.ساقه‏هاى سیب زمینی ترشی چوبى و یکساله است و برگهاى،
سیب زمینی ترشی بیضىو نوک‏تیز با دندانه‏هاى ریز، گلهاى سیب زمینی ترشی زرد و شبیه گل،
آفتابگردان ولى خیلى کوچکتر که در مهرو آبان‏ماه ظاهر مى‏شوند.ریشه سیب زمینی ترشی به ،
صورت غده‏هاى گوشتى و مملو از ماده‏اى به نام Inuline است کهشبیه به نشاسته‏ مى‏باشد.

سیب‏زمینى ترشى در اغلب شرایط آب‏وهوایى مى‏روید و در مقابل خشکى مقاوم است.غده‏هاى
سیب زمینی ترشی درصورتى که برداشت نشوند بخوبى در زمین مى‏مانند و سرماى تا ۱۵ درجه
سانتى‏گراد زیر صفر را تحمل مى‏نمایند.کاشت سیبزمینی ترشی از طریق کاشت غده‏هاى آن خیلى
زود یعنى اوایل اسفند البته در روزهایى که رطوبت خاک مناسب براىبه هم زدن و کاشت باشد
صورت مى‏گیرد.

خواص سیب زمینی ترشی

فواصل بوته‏ها ۷۰* ۶۰ سانتى‏متر و براى کاشت مى‏توان از غده کامل یااز نصف غده استفاده کرد.
همین‏که گیاه سیب زمینی ترشی روییده و به ارتفاع ۳۵- ۳۰ سانتى‏متر برسد خاک دادن پاى بوته‏ ها،
آغاز مى‏شود.برداشت محصول سیب زمینی ترشی را مى‏توان از اواخر مهر و اواسط آبان بسته به ،
شرایط اقلیمى شروعکرد.در ایران در اغلب مناطق کاشته مى‏شود.به‏طور کلى سه رقم سیب زمینی
ترشی کاشته مى‏شود یک رقم با غده نخودىرنگ، یک رقم با غده صورتى رنگ و یک رقم با غده قرمز
مانند سیب‏زمینى شیرین.

با فواید و خواص سیب زمینی ترش

ترکیبات شیمیایى‏ سیب زمینی ترشی
از نظر ترکیبات شیمیایى سیب‏زمینى ترشى داراى مقدار کمى ویتامین B و C و بازهاى پورین ، آرژى‏نین،
هیستیدین، بتائین،کولین و هماگلوتى‏نین مى‏باشد.هیدرات کربن موجود در غده سیب زمینی ترشی،
اینولین است و مقدار آن ۱۸- ۸ درصد تغییرمى‏کند و علاوه بر گلوکوز و لوولوز مواد گلوکوفروکتوزان از سوکروز ،
تا اینولین در سیب زمینی ترشی وجود دارند.هیدراتهاى کربناصلى و عمده سیب زمینی ترشی اینولین،
و خویشاوند نزدیک آن اینولید مى‏باشد.

خواص سیب زمینی ترشی

در هریک صد گرم سیب‏زمینى ترشى خام مواد زیر وجود داردآب ۷۹ گرم، پروتئین ۳/ ۲ گرم، چربى ۱/ ۰ گرم،
هیدراتهاى کربن ۱۶ درصد (که قسمت عمده آن درغده تازه به صورت اینولین است)، کلسیم ۱۴ میلى‏گرم،
فسفر ۷۸ میلى‏گرم، آهن ۴/ ۳ میلى‏گرم، ویتامین A 20 Iu،تیامین ۲۰/ ۰ میلى‏گرم، رایبوفلاوین ۰۶/ ۰ میلى‏گرم،
نیاسین ۳/ ۱ میلى‏گرم و ویتامین C 4 میلى‏گرم.سیب زمینی ترشی درغده‏هاى آن ماده Inuline وجود دارد.

شلغم شیرازی

این ماده که از هیدراتهاى کربن است شبیه به نشاسته مى‏باشد ولى مانند نشاسته معمولىبسادگى در ،
معده تبدیل به قند نمى‏شود.مزه آن کمى شیرین و شبیه سیب زمینى معمولى است.سیب زمینی ترشی،
خیلى سریعالهضم و زودپز مى‏باشد، به‏طورى که سیب زمینى ترشى ظرف ۱۵- ۱۰ دقیقه در آب جوش پخته،
مى‏شود.در ایران معمولابه‏طور ناپخته و خام با سرکه و ترشى آن را مى‏خورند ولى پخته آن نیز خیلى لذیذ است،
و چوننشاسته آن بخصوص در غده‏هاى تازه به سختى تبدیل به قند مى‏شود براى اشخاصى که بیمارى قند،
دارند در رژیمغذایى جانشین خوبى براى سیب‏زمینى است.سیب زمینی ترشی باید تازه مصرف شود زیرا اگر،
مدتى بماند ممکن است اینولین آنتبدیل به قند بشود و خاصیت رژیمى خود را از دست بدهد.

سیب زمینی ترشی از نظر طبیعت طبق نظر حکماى طب سنتى غده آن کمى گرم و تر است براى چاق،
شدن خوب است و محرک نیروى جنسى مى‏باشد، براى سرفه و خشونت سینه نیز نافع مى‏باشد.۱- خوردن،
آن براى سرفهو خشونت سینه نافع است، محرک نیروى جنسى مى‏باشد، چاق‏کننده است.۲- کسانى که،
مرض قند دارند تازه آن را مى‏توانندمصرف کنند، لاغرى را که در اثر مرض قند باشد برطرف مى‏سازد.

بوعلی باب سلامتی  – تیتر شهر