خواص متفاوت رنگ های هویج
بیشتر در اروپا و خاورمیانه وجود دارد شامل بتا و آلفاکاروتن است و سرشار از ویتامین A که این ویتامین
برای محافظت از چشم ها موثر است.همچنین رنگ زرد هویج که خاستگاه آن خاورمیانه است و شامل زانتوفیل و لوتن
بوده، به تسکین دردهای عضلانی کمک کرده و از ابتلا به سرطان ها و دردهای سخت آرتروز پیشگیری می کند.رنگ
قرمز هویج که از هند و چین منشأ دارد، حاوی لیکوپن بوده و در کاهش بیماری های قلبی و احتمال
ابتلا به سرطان پروستات مفید است.هویج های سفیدرنگ که خواستگاه آن، افغانستان، ایران و پاکستان است، خاصیت حفاظتی دارد و
نوع دیگر هویج که سیاه رنگ است شامل آنتوسیانین بوده که ازخانواده فلاویندها به حساب می آید و خاصیت ضدسرطانی
قوی دارد.