در مورد فوایدآب پنیر چه می دانید

مشاهده : 128
در مورد فوایدآب پنیر چه می دانید خواص خوراکیها
شیر گاو حدود ۳۲ گرم در لیتر پروتئین، با ارزش بیولوژیکی بالا که منبع خوبی از اسیدهای آمینه حیاتی است.۸۰ درصد پروتئین شیر کازئین و ۲۰ درصد باقیمانده پروتئین‌های سرم شیر یا پروتئین آب پنیر، فواید بسیاری برای سلامتی ‌دارد.آب پنیر یا سرم شیر در واقع فاز آبی شیر است که در هنگام پنیرسازی و […]
شیر گاو حدود ۳۲ گرم در لیتر پروتئین، با ارزش بیولوژیکی بالا که منبع خوبی از اسیدهای آمینه حیاتی است.۸۰
درصد پروتئین شیر کازئین و ۲۰ درصد باقیمانده پروتئین‌های سرم شیر یا پروتئین آب پنیر، فواید بسیاری برای سلامتی ‌دارد.آب
پنیر یا سرم شیر در واقع فاز آبی شیر است که در هنگام پنیرسازی و رسوب کازئین از لخته جدا
می‌شود.بنابراین، آب پنیر یک محصول فرعی حاصل از تولید بعضی از انواع پنیر است.در سال‌های اخیر به اثرات مستقیم و
قابل اندازه‌گیری اجزای شیر بر سلامت انسان پی برده‌اند.گرچه آب پنیر به عنوان یک محصول فرعی حاصل از تولید پنیر،
زمانی بی مصرف تلقی می‌شد، ولی هم اکنون تاثیرات مثبت آن بر سلامتی مشخص شده است.دو ضرب المثل ایتالیایی در
مورد آب پنیر وجود دارد: «اگر می‌خواهی سالم و فعال بمانی، آب پنیر بخور» و «اگر انسان‌ها هر روز آب
پنیر بخورند، دکترها بیکار می‌شوند».اجزای بیولوژیکی آب پنیر، شامل لاکتوفرین، بتالاکتوگلوبین، آلفالاکتوگلوبین، ایمونوگلوبین‌ها و گلیکوماکروپپتیدها، اثرات مفیدی بر سلامت و
افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن در برابر بیماری‌ها دارند.آب پنیر به عنوان آنتی‌اکسیدان، عامل ضدفشار خون، ضدسرطان، کاهش چربی خون،
ضدویروس و باکتری و ضدعوامل شلاتور عمل می‌کند.آب پنیر را همانند شیر مایع می‌توان خشک کرد.در ایسلند مردم آب پنیر
را تخمیر و آن را با آب رقیق کرده، می‌خورند و یا گوشت را در آن می‌خوابانند، سپس پخته و
می‌خورند.امروزه آب پنیر به عنوان یک مکمل پروتئینی خوراکی علیه بیماری‌های عفونی و در جهت تقویت سیستم ایمنی، افزایش قدرت
عضلانی و پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی و استئوپروز به کار می‌رود.با پیشرفت تکنولوژی و استفاده از تکنولوژی‌های اولترافیلتراسیون،
میکروفیلتراسیون، اسمز معکوس و تبادل یون، محصولات متفاوتی از آب پنیر تولید می‌شود.این محصولات شامل پروتئین آب پنیر تغلیظ شده
(شامل ۹۵- ۸۰ درصد پروتئین)، آب پنیر کم لاکتوز،آب پنیر هیدرولیز شده و آب پنیر بدون املاح می‌باشد.البته در ایران
هنوز در سوپرمارکت‌ها و نمایندگی‌های فروش کارخانه‌های تولیدکننده لبنیات چنین محصولات متنوعی عرضه نمی‌شود و فقط در مراکز فروش مکمل‌های
غذایی برای ورزشکاران و بدنسازان، محصولات پروتئینی بدون مجوز وزارت بهداشت عرضه می‌گردد که مصرف آنها به هیچ وجه توصیه
نمی‌شود.اجزای پودر آب پنیر: پروتئین آب پنیر تنها ۲۰ درصد از کل پروتئین شیر را تشکیل می‌دهد.وقتی کازئین از شیر
جدا می‌شود، فاز آبی باقیمانده ۶۵ درصد پروتئین دارد.در مجموع، پروتئین‌های آب پنیر تمامی اسیدهای آمینه حیاتی را در مقایسه
با منابع پروتئینی گیاهی مثل سویا، ذرت و گلوتن گندم داراست.لاکتوفرین یک آنتی‌اکسیدان غیرآنزیمی موجود در آب پنیر می‌باشد.ایمونوگلوبین‌ها،آنتی بادی‌هایی
هستند که به طور موثر بدن را در برابر عوامل خارجی محافظت می‌کنند و اولین سد دفاعی نوزاد در برابر
بیماری‌ها هستند که از طریق خون مادر (بندناف) یا تغذیه با آغوز و شیر مادر به نوزاد منتقل می‌شوند.ایمونوگلوبین‌ها ۱۵-۱۰
درصد از پروتئین آب پنیر را تشکیل می‌دهند.بتالاکتوگلوبین نیمی از پروتئین‌های آب پنیر را تشکیل داده و منبعی از اسیدهای
آمینه حیاتی است.پروتئین‌های آب پنیر پس قرار گرفتن در محیط اسیدی معده، کوآگوله نمی‌شوند؛ بنابراین سریع از معده عبور کرده
و به روده کوچک می‌رسند.این پروتئین‌ها در آنجا هیدرولیز شده و بهتر از کازئین جذب می‌گردند.اثر آب پنیر در درمان
بیماری‌ها: مطالعات متعدد حاکی از تاثیر لاکتوفرین و بتالاکتوگلوبولین بر تقویت سیستم ایمنی و اثرات ضدسرطانی می‌باشد.کمبود گلوتاتیون از مشکلات
معمول افراد مبتلا به بیماری ایدز است.جهت افزایش اسیدآمینه سیستئین و درنتیجه گلوتاتیون در این موارد، تحقیقاتی در زمینه استفاده
از پروتئین آب پنیر صورت گرفت و نشان داده شد که کیفیت زندگی در بیمارانی که از آب پنیر استفاده
می‌کنند، بهبود یافته است.لازم به توضیح است که نخستین عملکرد آب پنیر در داخل سلول، تبدیل اسیدآمینه سیستئین به گلوتاتیون
می‌باشد.لاکتوفرین پلاسما در عفونت‌ها، التهاب‌ها، ابتلا به تومورها و بالا بودن سطح آهن افزایش می‌یابد.مطالعات متعدد نشان می‌دهد که لاکتوفرین
نقش مهمی در دفاع از بدن در برابر پاتوژن‌ها دارد.رژیم‌های غذایی پرچرب سبب افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی –
عروقی می‌شوند و از آنجا که ابتلا به این بیماری‌ها با عواملی مثل سن، ژنتیک، چاقی و کم تحرکی ارتباط
دارد، کیفیت چربی موجود در رژیم غذایی باید مد نظر قرار گیرد.به عبارت دیگر، در کنار ورزش به عنوان مقابله
با کم تحرکی، تنظیم رژیم غذایی عامل مهمی است که ساده‌تر از دیگر عوامل موثر در بروز بیماری‌های قلبی –
عروقی قابل کنترل می‌باشد.بیش از ۱۲ نوع چربی مختلف شامل اسفینگولیپیدها، استرول‌ها، کلسترول و اسیداولئیک در شیر وجود دارد.مطالعات نشان
می‌دهد که مصرف شیر و لبنیات در کاهش فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری پرفشاری خون موثر است.همچنین،
مصرف پروتئین آب پنیر در افزایش قدرت عضلانی و نیز کاهش چاقی تاثیر بسزایی دارد.تولید یک جایگزین برای شیر مادر
بسیار بحث برانگیز است.نوزادان روزانه سه گرم لاکتوفرین در هفته اول زندگی مصرف می‌کنند.نوزادی که از شیر مادر تغذیه می‌کند،
نسبت به نوزادی که شیر خشک می‌خورد، میکروفلور روده‌ای غنی‌تری دارد و بیفیدوباکتریا و لاکتوباسیل موجود در روده این نوزادان
به خوبی از کلونیزه شدن میکروب‌های بیماری‌زا جلوگیری می‌کند.مطالعات نشان می‌دهد که افزودن لاکتوفرین به تغذیه نوزادانی که از شیر
خشک تغذیه می‌کنند، سبب افزایش میزان باکتری‌های مفید در روده و اثراتی مشابه روده نوزادانی می‌شود که شیر مادر می‌نوشند؛
گرچه میزان این باکتری‌ها به حد نوزادانی که از شیر مادر تغذیه می‌کنند نمی‌رسد.همچنین، تقریبا سه ماه طول می‌کشد تا
این باکتری‌ها در روده این نوزادان ظهور یابند.پروتئین‌های آب پنیر بر روی موکوس دستگاه گوارش اثر محافظتی دارند.این اثر به
دلیل وجود اجزای سولفیدریل، خصوصا سیستئین، و ارتباط آن با اسیدگلوتامیک در تولید گلوتاتیون می‌باشد.وجود اسیدهای آمینه متنوع و حیاتی
در پروتئین آب پنیر برای ترمیم زخم‌های پس از جراحی مفید است.همچنین، مصرف این پروتئین‌ها در موقعیت‌های پراسترس از جمله
جراحی که استرس زیادی به بدن وارد می‌کند، مناسب و مفید می‌باشد.انتخاب محصول مناسب برای مصرف: پروتئین آب پنیر ایزولات
۹۵-۹۰ درصد پروتئین دارد و حاوی چربی،لاکتوز و مواد معدنی بسیار کمی می‌باشد.کنستانتره پروتئین آب پنیر می‌تواند بین ۸۹-۲۵ درصد
پروتئین داشته باشد؛ بنابراین طبیعی است هرچه درصد پروتئین این محصول کمتر باشد میزان چربی، لاکتوز و مواد معدنی آن
بیشتر است.میزان پروتئین، چربی، لاکتوز و مواد معدنی پروتئین آب پنیر هیدرولیزشده متغیر بوده و بر روی برچسب بسته‌بندی یا
جدول ارزش تغذیه‌ای آن درج می‌شود.بنابراین، افراد مختلف با توجه به نیازهای خود یا مشکلات فیزیولوژیک و پاتولوژیک، باید در
انتخاب محصول مناسب شرایط خود دقت نمایند.در حالی که در کشور ما نوشابه‌های انرژی‌زا و بسیاری از مواد غذایی پرکالری
یا حاوی مقادیر زیاد ریز یا درشت مغذی‌ها در سوپرمارکت‌ها و مراکز فروش مواد خوراکی فروخته می‌شود و از طرف
دیگر بر روی بسیاری از این گونه مواد خوراکی جدول ارزش تغذیه‌ای وجود دارد، جای تعجب است که این ماده
خوراکی را به عنوان مکمل تغذیه‌ای تنها در مراکز فروش مکمل‌های بدنسازی یا داروخانه‌ها می‌توان یافت.اگر فردی قادر به مصرف
چربی، لاکتوز یا مواد معدنی نباشد بهتر است از نوع ایزولات یا انواع بدون لاکتوز استفاده نماید.نوع هیدرولیزشده این محصول
به دلیل دارا بودن دی و تری پپتیدها و جذب سریع و حساسیت‌زایی کم آن برای ورزشکاران مناسب است.انواعی از
این محصول که فاقد فنیل آلانین، تریپتوفان و تیروزین باشد، برای بیماران مبتلا به فنیل کتون اوری مناسب است.به نظر
می‌رسد که برنامه‌ریزی کارخانه‌های تولید لبنیات در تولید و نحوه عرضه این محصول بتواند همانند تولید محصولات پروبیوتیک موفقیت‌آمیز باشد.نتیجه:
شیر یکی از قدیمی‌ترین مواد خوراکی مورد استفاده پستانداران است.انسان و سایر پستانداران از بدو تولد از این ماده خوراکی
تغذیه می‌کنند و مصرف لبنیات تا پایان عمر توصیه می‌شود.در سال‌های اخیر توجه به تولید محصولات خاص لبنی، مثل آب
پنیر افزایش یافته است.تاکنون عوارض جانبی ناشی از مصرف این محصول گزارش نشده؛ با این حال، بعضی اختلالات گوارشی در
بین بیماران مشاهده شده است.افرادی که به شیر حساسیت دارند نیز ممکن است نتوانند این محصول را تحمل کنند.توصیه می‌شود
این بیماران از محصولات کم لاکتوز یا بدون لاکتوز استفاده نمایند.بهتر است قبل از خرید این محصول، جهت اطمینان از
مناسب بودن آن برای مصرف به جدول ارزش تغذیه‌ای مندرج بر روی برچسب بسته‌بندی توجه و درصورت نیاز با یک
متخصص تغذیه مشورت شود.منبع:salaamat.ir
2012-01-23 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
تخم مرغ های بومی بهتر است یا تخم مرغ های سفید تخم مرغ های بومی بهتر است یا تخم مرغ های سفید
خواص تخم مرغ های بومی بر کسی پوشیده نیست و بهتر است این مواد غذایی ارزشمند را در سبد غذایی خود جای دهید . با ما همراه باشید .
سوژه های روز رو این جا ببینید !
فال روزانه
تعبیر خواب
آبغوره را هرگز در معرض آفتاب قرار ندهید
خواص شگفت انگیز فلفل تند/ درمان دیابت ، مفید برای قلب …
فواید روغن شتر مرغ برای پوست
خواص بی نظیر میگو برای بدن / میگو را چگونه طبخ کنیم بهتر است؟
آهن تخم بلدرچین ۷ برابر تخم مرغ است
فواید اعجاب آور کندر و روغن کندر را بدانید !
طرز تهیه معجون رازیانه، ویژه بانوان
آب کاکتوس جدیدترین نوشیدنی را برای سلامتیتان بنوشید!
توصیه های ابوعلی سینا برای درمان با مصرف میوه ها
فواید گلابی برای سلامت
چلغوز، یک آجیل اشرافی !!!
با مصرف زنجبیل سموم را از بدنتان دفع کنید !
میان وعده های سالم و پر انرژی برای بدن شما
پوستی سفت، مرطوب و سالم با فلفل دلمه ای!
خواص سیب زمینی ترشی و یا شلغم شیرازی
این میوه برای درد مفاصل و آرتروز مفید است