تاریخ نشر :پنج شنبه ۱۹ شهریور ۱۳۸۸مشاهده : 151خواص خوراکیها ، میوه ها ، سبزیجاتRSSاشتراک:

فقط و فقط افزودنی های مجاز!

فقط و فقط افزودنی های مجاز!
در تهیه بیشتر محصولات غذایی ، دارویی ، آرایشی و بهداشتی از افزودنی های شیمیایی متعددی استفاده می شود که اگر به فهرست ترکیبات تشکیل دهنده که روی برچسب این محصولات درج می شود توجه کنید به نام بعضی از این ترکیبات یا در بعضی موارد اصطلاح افزودنی های مجاز برخورد می کنید.به طور معمول […]
در تهیه بیشتر محصولات غذایی ، دارویی ، آرایشی و بهداشتی از افزودنی های شیمیایی متعددی استفاده می شود که
اگر به فهرست ترکیبات تشکیل دهنده که روی برچسب این محصولات درج می شود توجه کنید به نام بعضی از
این ترکیبات یا در بعضی موارد اصطلاح افزودنی های مجاز برخورد می کنید.به طور معمول این افزودنی ها برای افزایش
کیفیت و بخصوص ماندگاری محصولات اضافه می شود؛ اما نکته مهم این است که مقدار ترکیبات و مواد افزودنی که
مصرف می شود در کیفیت محصول اهمیت فوق العاده ای دارد و به همین دلیل است که گاه ۲محصول که
بظاهر از ترکیبات مشابه تهیه شده اند، کیفیت بسیار متفاوتی دارند.در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی
تولید و مصرف می شد و اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای
تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شود.اگر چه
مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب
های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با عملیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در
تامین ایمنی مواد غذایی دارند.از خواص ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی علاوه بر تامین ایمنی می توان بر طولانی تر شدن
عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد.در عین حال این مواد زیان هایی نظیر سمیت و اثرات نامطلوب
روی طعم و عطر نیز دارند؛ بنابر این این پرسش مطرح می شود که استفاده از چه افزودنی هایی و
به چه مقدار مجاز است؟ میان دولتهای کشورهای مختلف اختلاف نظرهایی در این مورد وجود دارد، اما به عنوان یک
قاعده ساده عمومی در مورد مصرف افزودنی ها توصیه می شود که تولیدکنندگان مواد غذایی از مصرف نیترات سدیم ،
ساکارین ، کافئین ، اولسترا، آسولفام پتاسیم و رنگهای مصنوعی خودداری کنند.دسته بندی مواد غذایی افزودنی آنتی اکسیدان ها: موادی
هستند که برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها و روغن های غیر اشباع به مواد غذایی افزوده می شوند.به طور
کلی فرآیند اکسیداسیون بر اثر واکنش اکسیژن موجود در هوا با چربی ها اتفاق می افتد و منجر به تندی
، تغییر طعم و از دست دادن رنگ می شود.امولسیفایرها: باعث ترکیب شدن آب و روغن با هم می شوند.افزایش
دهنده های طعم : موادی هستند که خودشان دارای طعم خاصی نیستند یا طعم اندکی دارند، ولی باعث تشدید طعم
طبیعی غذاها می شوند.این مواد اغلب زمانی به کار می روند که مقدار بسیار اندکی از یک ماده طبیعی در
محصول باشد.عوامل تغلیظ کننده : کربوهیدرات های طبیعی یا اصلاح شده هستند که مقداری از آبی را که در غذا
وجود دارد جذب می کنند و باعث غلیظتر شدن آنها می شوند.عوامل تغلیظ کننده به دلیل مخلوط نگه داشتن ترکیبات
پیچیده روغنها، آب ، اسیدها و مواد جامد باعث پایداری غذاهای تولید شده در کارخانه ها می شوند.علاوه بر گروههایی
که به آنها اشاره شد طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و رنگهای مصنوعی نیز از دیگر گروههای مواد افزودنی
هستند که هر یک شامل مواد مختلفی می باشند.معرفی بعضی افزودنی های مواد غذایی آسولفام پتاسیم : یکی از شیرین
کننده های مصنوعی است که در بعضی آدامس ها و دسرهای ژلاتینی استفاده می شود و به دلیل بعضی زیان
ها نظیر خطر سرطان زایی توصیه می شود که صنایع غذایی از آن استفاده نکنند.آلژینات : از عوامل تغلیظ کننده
است و به عنوان پایدارکننده کف بستنی ، پنیر و آب نبات استفاده می شود.آلژینات یکی از مشتقات جلبک های
دریایی است که باعث حفظ بافت مناسب در فرآورده های لبنی و غذاهای کنسرو شده می شود و تاکنون خطری
در استفاده آن دیده نشده است.آلفاتوکوفرول (ویتامینE):یک آنتی اکسیدان و نیز یک ماده مغذی است که در روغنهای گیاهی مورد
مصرف قرار می گیرد و از تند شدن روغنها جلوگیری می کند.مطالعات نشان داده است که مقادیر زیاد این ویتامین
می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و سرطان کمک کند.اسید اسکوربیک (ویتامین C):آنتی اکسیدانی است که به
عنوان یک ماده مغذی ، پایدارکننده رنگ در آبمیوه ها و گوشتهای نمک سود شده استفاده می شود و از
تشکیل نیتروز آمین ها که باعث رشد غده های سرطانی می شوند، جلوگیری می کند.آسپارتام : یک شیرین کننده مصنوعی
است که معمولا در غذاهای رژیمی استفاده می شود و در بعضی افراد که به این ماده حساس هستند می
تواند ایجاد سردرد یا خواب آلودگی کند و معمولا توصیه می شود افرادی که از فنیل کتونوری رنج می برند
در مصرف مواد غذایی دارای آسپارتام خودداری کنند.بتاکاروتن : یک رنگ دهنده طبیعی است که در مغز شکلات ها و
مارگارین استفاده می شود و بدن می تواند این ماده را به ویتامین Aتبدیل کند و لذا افزودن آن به
مواد غذایی خطر خاصی را به دنبال ندارد.BHAیا هیدروکسی انیزول بوتیلیتد و BHTیا هیدروکسی تولوئن بوتیلتید: آنتی اکسیدان هایی هستند
که در تهیه چیپس و بعضی روغن ها استفاده می شوند و خطر سرطان زایی آنها روی موشها ثابت شده
است و لذا استفاده از آنها در صنایع غذایی توصیه نمی شود.نقش آب در سلامت مواد غذایی خشک کردن یکی
از قدیمی ترین روشهایی است که بشر برای نگهداری مواد غذایی به کار برده است.در این روش ، افزایش طول
عمر ماندگاری (Shelf life) نتیجه مستقیم خارج کردن آب از فرآورده است به نحوی که محیط برای رشد و تکثیر
میکروارگانیسم ها نامساعد می شود.امروزه این موضوع که کلیه میکروارگانیسم ها برای فعالیت خود نیاز به رطوبت نسبی مشخصی دارند
به عنوان یک اصل پذیرفته شده است ؛ البته انواع مختلف میکروارگانیسم ها دارای نیازهای رطوبتی متفاوتی هستند.آب آزاد یا
آب غیر ترکیبی ، مستعد شرکت در واکنش های شیمیایی است و روی بسیاری از عوامل کیفی کالا نظیر تاریخ
مصرف ، میزان حفظ مواد مغذی موجود در کالا، ماندگاری فرآورده ها و افزایش تاریخ مصرف کالا تاثیرگذار است.مواد نگهدارنده
ضد میکروبی می توانند روی خاصیت های مواد غذایی اثر منفی بگذارند و این مساله محققان را به این تفکر
واداشته که برای محافظت از مواد غذایی راهی ساده تر در پیش بگیرند که این راه کم کردن فعالیت آب
است.مطالعات نشان داده است که جدا از کاهش مقدار آب از فرمولاسیون می توان فعالیت آب را با وارد کردن
یک سری از عوامل کاهش داد، این عوامل می توانند مخلوطهایی نظیر نمکها، شکر، الکلهای شیرین یا موادی که به
صورت کلوئیدی حل می شوند مثل پروتئین ها باشند؛ به عنوان مثال گلیسرول و سوربیتول ، الکلهایی هستند که برای
کاهش فعالیت آب به مواد آرایشی و بهداشتی افزوده می شوند، اما نکته مهم در این ارتباط این است که
مقدار افزودنی ها اهمیت فوق العاده ای دارد، یعنی اگر مقدار ماده افزودنی کمتر از مقدار بهینه باشد تاثیر لازم
را ندارد و در عین حال اگر بیش از این مقدار باشد باز هم کارایی لازم را نخواهد داشت.نوع ماده
افزودنی و مقدار بهینه مصرف آن برای محصولات مختلف متفاوت است و به وسیله محققان طی آزمایش های متعددی که
روی میکروارگانیسم های مختلف صورت می گیرد تعیین می شود.به همین دلیل است که فورمولاسیون محصولات مختلف اعم از غذایی
، آرایشی و دارویی از کارخانه ای به کارخانه دیگر فرق می کند و صاحبان صنایع تلاش می کنند فرمولاسیون
مخصوص محصولاتشان را برای محصول خود محفوظ نگه دارند تا مورد استفاده صنایع دیگر قرار نگیرد.به همین دلیل اگر به
برچسب محصولات مختلف توجه کنید، می بینید در قسمت ترکیبات مقدار هیچ یک از مواد قید نشده است و نیز
در بسیاری موارد تنها به تعدادی محدود از مواد موجود در فرمولاسیون اشاره و برای بقیه از عبارت عمومی افزودنی
های مجاز استفاده شده است.آیا همیشه افزودنی ها مفید هستند؟ اگر چه همان طور که اشاره شد استفاده از افزودنی
ها موجب کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری محصولات می شود، اما استفاده از بسیاری از
آنها ضررهایی نیز به دنبال دارد.BTAو BHAکه ۲نوع آنتی اکسیدان هستند و معمولا در تهیه چیپس های سیب زمینی کاربرد
دارند روی موشها خاصیت سرطانزایی نشان داده اند، همچنین ساخارین که یک شیرین کننده مصنوعی و ۳۵۰بار شیرین تر از
شکر است نیز می تواند خاصیت سرطانزایی داشته باشد.نیتریت سدیم و نیترات سدیم که به تشدید طعم و رنگ سوسیس
و کالباس کمک می کنند و نیز می توانند مانع فعالیت سم بوتولیسم که سمی کشنده است شوند طی گوارش
نوعی ماده سرطان زا تولید می کنند.علاوه بر این پزشکان معتقدند بعضی افزودنی ها نظیر مواد افزودنی موجود در پفک
، ساندیس ها و نوشابه ها می توانند آلرژی ایجاد کنند.به طور کلی افزودنی ها مواد مفیدی هستند که مانند
بسیاری مواد دیگر در کنار مزایای متعدد، معایبی نیز دارند و بی شک بر کسی پوشیده نیست که سالم ترین
و مطمئن ترین راه استفاده از غذاها و سبزی های تازه است که البته در دنیای امروز چندان امکان پذیر
نیست.forum.p30world.com
2009-09-10
امتیاز بدهید
امتیاز : 4 تعداد رای : 1

نو عروس

واکنش های متفاوت چهره های مشهور به حمله تروریستی اهواز | از مهراب قاسمخانی تا پریناز ایزدیار (۳)واکنش های متفاوت چهره های مشهور به حمله تروریستی اهواز | از مهراب قاسمخانی تا پریناز ایزدیار (۳)
واکنش های متفاوت چهره های مشهور به حمله تروریستی اهواز | از امیرمهدی ژوله تا شیلا خداداد (۲)واکنش های متفاوت چهره های مشهور به حمله تروریستی اهواز | از امیرمهدی ژوله تا شیلا خداداد (۲)
واکنش های متفاوت چهره های مشهور به حمله تروریستی اهواز | از رامبد جوان تا بهنوش طباطبایی (۱)واکنش های متفاوت چهره های مشهور به حمله تروریستی اهواز | از رامبد جوان تا بهنوش طباطبایی (۱)
اینستاگرام هنرمندان (۹۹) از خمیر بازی مهراب قاسمخانی تا نوشیدنی خفن سحر قریشی !!اینستاگرام هنرمندان (۹۹) از خمیر بازی مهراب قاسمخانی تا نوشیدنی خفن سحر قریشی !!
چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از نذری بهنوش طباطبایی و ساره بیات تا فرزاد فرزین و خواهران همسرش (۲)چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از نذری بهنوش طباطبایی و ساره بیات تا فرزاد فرزین و خواهران همسرش (۲)
چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از شیلا خداداد تا محمد علیزاده (۱)چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از شیلا خداداد تا محمد علیزاده (۱)
واکنش چهره ها به برد دیشب پرسپولیس مقابل الدحیل | از کامبیز دیرباز تا مهراب قاسمخانی!واکنش چهره ها به برد دیشب پرسپولیس مقابل الدحیل | از کامبیز دیرباز تا مهراب قاسمخانی!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۸) از سلاح نهایی الناز شاکردوست تا تبریک زیبای تولد بهروز شعیبى توسط بهنوش طباطبایی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۸) از سلاح نهایی الناز شاکردوست تا تبریک زیبای تولد بهروز شعیبى توسط بهنوش طباطبایی !!!
حاشیه های مراسم تشییع پیکر سعید کنگرانی با حضور چهره های مشهورحاشیه های مراسم تشییع پیکر سعید کنگرانی با حضور چهره های مشهور
اینستاگرام هنرمندان (۹۸) از دیدار بهاره رهنما و برادرش پس از ۷ سال تا گربه با نمک مهراب قاسمخانی!!اینستاگرام هنرمندان (۹۸) از دیدار بهاره رهنما و برادرش پس از ۷ سال تا گربه با نمک مهراب قاسمخانی!!
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
رایانمهر
آلوئه ‌ورا چه نقشی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد؟آلوئه ‌ورا چه نقشی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد؟
آلوئه‌ورا گیاه باستانی و بسیار عجیبی است وکه خواص آن بی نظیر و اعجاب برانگیز است. برای آشنایی بیشتر با این گیاه مطلب زیر را بخوانید و از آثار و خواص گیاه آلوئه‌ورا برای تقویت سیستم ایمنی بدن استفاده کنید.
به آسانی و فوری پولدار شوید ! بدون نیاز به صرف زمان و هزینه
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
کبد سالم با خوردن این مواد غذایی مفید و در دسترس
گل سرخ برای پوست و مو شما تا چه اندازه ای مفید است؟
ماست در درمان این بیماری موثر است
با خواص کنجد برای سلامتی خود آشنا شوید
با خواص هویج برای سلامتی آشنا شوید
تمام راه حل های درمان میخچه پا
تاثیر اسیدهای چرب امگا ۳ بر پیشگیری از آلزایمر
رایج ترین انواع سرطان کبد
سویا با این بیماری خطرناک در زنان مقابله می کند
لاغر می شوید اگر این مواد غذایی را بخورید
سیر و کلم بروکلی در درمان سرطان چقدر موثر هستند؟
مصرف ناکافی میوه و سبزیجات چه تاثیراتی بر بدن می گذارد؟
شیر در کاهش درد شیمی درمانی چقدر موثر است؟
بهترین راهکارها برای پیشگیری از سرطان پروستات
معرفی بهترین ورزش برای جلوگیری از خروپف
روماتیسم مفصلی | مواد غذایی ضد روماتیسم مفصلی را بشناسید
قهوه چه تاثیراتی در حملات آسم دارد؟
رنگ میوه‌ها چه خواصی دارند؟
آشنایی با فواید رژیم غذایی حجمی
تخم مرغ بخورید تا استرس نداشته باشید | ده فایده مهم تخم مرغ
ویتامین B در چه مواد غذایی موجود است؟
برای سوزش سر دل چه غذاهایی مصرف کنیم؟
آیا نوشیدن قهوه می تواند باعث کاهش وزن شود؟
بیماری ناخنک چشم چگونه درمان می شود؟
حفظ وزن مناسب برای جلوگیری از آرتروز
به میوه ای برای درمان وسواس فکری را بهتر بشناسیم
دلایلی که باعث افت فشار خون می شود کدامند؟
۹ علت که باعث کبودی پوست در زنان می شوند
نارگیل چگونه باعث کاهش وزن میشود؟
سماق برای درمان این بیماری ها مفید است
آشنایی با مضرات مصرف قهوه برای خانم ها
آشنایی با غذاها یی برای جلوگیری از پوسیدگی دندان
کنترل و درمان چربی خون بالا با این مواد غذایی سالم
خواص گوجه فرنگی | در چه سالاد و غذاهایی مصرف کنیم تا لاغر شویم؟ + تصاویر
میگرن را با این خوارکی ها کنترل کنید
بادمجان و پوست آن چه ویتامین های پنهانی در خود دارند؟
قهوه سبز (قهوه خام)چه تاثیراتی در عفونت زدایی بدن دارد؟
موهای چرب | چه کار کنیم که دیگر موهای چرب نداشته باشیم؟
مواد غذایی ضروری برای ۴۵ ساله ها به بالا
پوست روشن و زیبا با خوردن این مواد غذایی
شیر کاکائو بنوشید تا خوش اندام شوید
دمنوش پنیرک چه خواصی برای بدن دارد؟
عفونت مثانه با این میوه ها و سبزیجات درمان میشود
لوبیا سویا این ماده غذایی پرخاصیت را بهتر بشناسید
میوه و سبزیجات ضد آلزایمر در پیری
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
آلوئه ‌ورا چه نقشی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد؟
آلوئه ‌ورا چه نقشی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد؟
کبد سالم با خوردن این مواد غذایی مفید و در دسترس
کبد سالم با خوردن این مواد غذایی مفید و در دسترس
گل سرخ برای پوست و مو شما تا چه اندازه ای مفید است؟
گل سرخ برای پوست و مو شما تا چه اندازه ای مفید است؟
ماست در درمان این بیماری موثر است
ماست در درمان این بیماری موثر است
با خواص کنجد برای سلامتی خود آشنا شوید
با خواص کنجد برای سلامتی خود آشنا شوید
با خواص هویج برای سلامتی آشنا شوید
با خواص هویج برای سلامتی آشنا شوید
تمام راه حل های درمان میخچه پا
تمام راه حل های درمان میخچه پا
تاثیر اسیدهای چرب امگا ۳ بر پیشگیری از آلزایمر
تاثیر اسیدهای چرب امگا ۳ بر پیشگیری از آلزایمر
رایانمهرامیران پرواز