مرغ را با پوست بپزید!

گوشت مرغ از جمله گوشت های سفید محسوب میش ود و خوردن آن بسیار توصیه میش ود. اما طریقه طبخ گوشت مرغ اهمیت فراوانی دارد. دلیل سفارش پختن مرغ با پوست را در پرشین وی بخوانید.

پختن مرغ با پوست

آن قدر که ما آدم‌های بی‌رحم پوست مرغ‌ها را کندیم و روی اجاق پختیمشان، بعد هم گفتیم آنفلوانزای مرغی، حالا
آنها هم می‌خواهند انتقامشان را بگیرند.محققان به تازگی کشف کرده‌اند خوردن مرغی که پوست آن قبل از طبخ کنده شده،
آن قدر که ما آدم‌های بی‌رحم پوست مرغ‌ها را کندیم و روی اجاق پختیمشان، بعد هم گفتیم آنفلوانزای مرغی، حالا
آنها هم می‌خواهند انتقامشان را بگیرند.

محققان به تازگی کشف کرده‌اند خوردن مرغی که پوست آن قبل از طبخ کنده شده،
بیش از ۵ بار در هفته، باعث بالا رفتن احتمال سرطان مثانه می‌شود.

پختن مرغ با پوست

خبرگزاری رویترز در گزارش خود از مطالعه این
محققان آورده است چنین افرادی ۵۲ درصد بیش از بقیه در خطر ابتلا به این سرطان هستند.این گروه برای درک
بهتر رابطه بین این دو موضوع، ۴۷ هزار و ۴۲۲ مرد و ۸۸ هزار و ۴۷۱ زن را برای ۲۲
سال پیگیری کردند.در این مدت، ۸۰۸ نفر به سرطان مثانه مبتلا شدند.

روش پخت مرغ

وقتی روش پخت مرغ از هر دو گروه سالم
و بیمار سؤال شد، نتیجه در راستای انتقام مرغی بود: آنهایی که مرغ پوست کنده را می‌پختند، بیشتر از بقیه
که هیچگاه مرغ پوست کنده نخورده بودند به این سرطان مبتلا شده بودند.توضیح این پژوهشگران برای این نتیجه که در
شماره نوامبر ۲۰۰۶ مجله آمریکایی تغذیه بالینی چاپ شده آن است که مرغ پخته شده با پوست، مقدار کمتری «آمین‌های
هتروسایکلیک» دارد.

پختن مرغ با پوست

این آمین‌ها ترکیبات سرطان‌زایی هستند که در زمان طبخ گوشت در درجه حرارت‌های بالا ایجاد می‌شوند.البته این محققان به
این نکته اشاره نکرده‌اند که پوست مرغ حاوی کلسترول بالاست و افرادی که در معرض خطر بیماری‌های قلبی هستند، باید
از آن پرهیز کنند.

دیدگاه علمی مصرف هورمون در پرورش طیور:

در خصوص توجیهات علمی که در مورد عدم مصرف هورمون در پرورش طیور توسط رفرانس های مختلف منتشر شده است، اینجا به اطاله کلام نمی پردازم چرا که اگر در بسیاری از سایت های دامپزشکی جستجو کنید، فیلم ها و مطالب علمی با رفرانس دهی مناسب خواهید یافت که به حد کفایت شما را در خصوص اثبات عدم مصرف هورمون اقناع خواهد نمود؛ به همین دلیل تصمیم دارم تا وقت شما را به موضوع جدید تری که از قضا آقای دکتر حسن براتی زاده بر روی پرتال وزارت بهداشت و مصاحبه اخیرشان با حکیم مهر به آن پرداخته اند، بگیرم. متاسفانه فرمایشات ایشان فرضیاتی است که چند دهه قبل معتبر بوده اند ولی اکنون نیستند:

۱- ادعای شماره یک: هورمونی که بعضا در مرغداری ها به مرغ تزریق می شود، در پوست و گردن تجمیع می یابد که بهتر است این قسمت ها قبل از پخت از مرغ جدا شود!

۲- ادعای شماره دو: یکی از مرغداری های نزدیک به ایشان از هورمون و آنتی بیوتیک استفاده می کنند و ایشان موظف به اطلاع رسانی به خانواده و بیماران خود هستند.

ایران کوک ـ حکیم درد