مشاهده : 105خواص خوراکیها ، میوه ها ، سبزیجاتRSS

گشنیز؛ گیاهی مفید برای سوء هاضمه

گشنیز؛ گیاهی مفید برای سوء هاضمهخواص خوراکیها
طی هزاران سال از گیاه گشنیز برای مصارف آشپزی و دارویی استفاده می ‏شده است.گشنیز متعلق به خانواده‏ی جعفری، مانند اینسون یا بادیان رومی، زیره سیاه، شوید و رازیانه می‏ باشد.برگ‏ ها و میوه ‏های این گیاه عطر و طعم بسیار متفاوتی دارند و از این رو به طرق مختلف در انواع غذاها استفاده می […]
طی هزاران سال از گیاه گشنیز برای مصارف آشپزی و دارویی استفاده می ‏شده است.گشنیز متعلق به خانواده‏ی جعفری، مانند
اینسون یا بادیان رومی، زیره سیاه، شوید و رازیانه می‏ باشد.برگ‏ ها و میوه ‏های این گیاه عطر و طعم
بسیار متفاوتی دارند و از این رو به طرق مختلف در انواع غذاها استفاده می ‏شوند.گشنیز یک گیاه یک ساله
بومی با نام علمی” Coriandrum sativum ” متعلق به ناحیه مدیترانه و غرب آسیا است.اگر چه امروزه در ترکیه، هند،
بلغارستان، روسیه و مراکش نیز به عمل می ‏آید.گشنیز یک گیاه سنتی است و یکی از مواردی بوده که بقراط
و دیگر پزشکان یونانی برای اهداف دارویی از آن استفاده می ‏کردند.رومی‏ ها نیز از گشنیز به عنوان یک ادویه
رایج استفاده می ‏کردند و آن را به انگلیسی‏ ها معرفی کردند بعدها گشنیز به آمریکا آورده شد و به
علت داشتن طعم مطبوع برگ‏ هایش، مورد استفاده قرار گرفت و آن را به نام Cilantro می ‏شناسند.برگ گشنیز Cilantro
اسم رایجی است که اسپانیایی ‏ها برای گشنیز به کار می ‏برند و به معنی برگ ‏های سبز دارای طعم
تند می ‏باشد.به گشنیز، “جعفری چینی” نیز می‏ گویند.از آن جایی که دانه‏ های گرد، کوچک و مطبوع گشنیز با
خشک کردن و فریز کردن عطر خود را از دست می‏ دهند، بایستی به صورت تازه استفاده شود.کاربرد های گشنیز
Cilantro در غذاهای هندی، ویتنامی، آمریکایی جنوبی، آمریکایی، اسپانیایی و خاورمیانه‏ای استفاده می ‏شود.برگ‏های Cilantro طعمی مانند‏ پوست لیمو دارد
که با پاشیدن آن روی غذا یا به صورت ریز شده در سُس، سوپ یا در ادویه‏ کاری مصرف می
شود.در هندوستان تخم گشنیز قسمت مهمی از ادویه کاری را تشکیل می ‏دهد.معمولاً دانه های درشت را آسیاب می‏ کنند
طوری که به پودر کاری طعم کرانچی می ‏دهد.برگ‏ های جوان معمولاً خوشمزه‏ تر هستند و در سالادها همراه با
کاهو، پیاز و گوجه فرنگی استفاده می‏ شود.این برگ ‏ها هنگامی بهترین عطر خود را دارند که هنگام برداشت به
رنگ زرد مایل به قهوه‏ای باشند.تخم گشنیز با گذشت زمان عطر بهتری خواهد داشت.همچنین از تخم گشنیز در خورش یا
تاس کباب و انواع سوپ‏ ها استفاده می ‏شود.شاید آن را به انواع سُس‏ ها، کیک‏ ها، محصولات پخته شد
و پودینگ ها نیز اضافه کنند.گشنیز آسیاب شده می ‏تواند به انواع پنکیک ها یا وافول اضافه شود و یک
طعم خاص خاورمیانه ‏ای به آن بدهد.گشنیز مخلوط شده با زیره سبز یک ترکیب مناسب برای فلافل است.Taklia یک ادویه
عربی است که از مخلوط کردن گشنیز و سیر به صورت له شده و سرخ شده به دست می ‏آید.همچنین
یک افزودنی متداول برای گوشت، ماهی و پنیرهای محلی می ‏باشد.سال‏ها پیش تخم گشنیز را با لایه‏ای از شکر می‏
پوشاندند و از آن به عنوان آب نبات استفاده می ‏کردند.استفاده ی دیگر از گشنیز، برای پوشاندن طعم ناخوشایند بعضی
از داروها بوده است.همچنین از عصاره ی تخم گشنیز در صنایع عطرسازی بهره می‏ گرفتند.تخم گشنیز ارزش دارویی: * از
دانه‏های گشنیز آماده شده به عنوان کمک کننده به هضم غذا و درمان بیماری ‏های معده استفاده می ‏شده است.در
طب چینی، هندی و اروپایی اغلب تخم گشنیز را با دانه‏های دیگری مثل هل، رازیانه، اینسون یا بادیان و زیره
سیاه ترکیب می‏ کردند.* از دم کرده‏ی تخم گشنیز می ‏توان یک چای دارویی درست کرد که این چای برای
تسکین به هم خوردگی معده، درمان سوءهاضمه، از بین بردن نفخ شکم، تخفیف ناراحتی ‏های معده‏ای- روده‏ای و تحریک اشتها
مفید است.* از گشنیز گاهی اوقات به عنوان یک ملین برای درمان یبوست و گاهی برای درمان اسهال استفاده می‏
شود.* از تخم گشنیز می ‏توان برای ملایم کردن بوی بد دهان و به عنوان دهان‏ شویه، استفاده کرد.* در
آسیا نیز برای درمان گاز معده و زخم ‏های دهانی کاربرد دارد.مواد فعال در تخم گشنیز: روغن‏ های معطری در
گشنیز وجود دارند که محرک هضم غذا هستند.این روغن ‏ها شامل لینالول و دیگر ترپتونوئیدهای مهم هستند.دیگر ترکیبات فعال در
گشنیز شامل: فلاونوئیدها، فنولیک اسید و موسیلاژها (فیبرهای قابل حل ) می ‏باشند.گشنیز همچنین شامل تعدادی مواد با فعالیت آنتی
باکتریال متوسط می ‏باشد.گزارشات اولیه پیشنهاد می ‏کنند که Cilantro و هم تخم گشنیز شامل dodecanal هستند که آنتی بیوتیک
طبیعی است که بدن را در مقابل مسمومیت ‏های غذایی سالمونلایی می ‏تواند مخافظت کند.تخم گشنیز همچنین شامل فتالیدها و
پلی استیلن ها می ‏باشد.این مواد فیتوشیمیایی به طور معمول در گیاهانی که متعلق به خانواده جعفری هستند، وجود دارند
که بدن را در برابر سرطان‏ ها محافظت می ‏نمایند.آن ها همچنین شامل مقادیر اندکی از کومارین هستند که خاصیت
رقیق کنندگی خون را دارند.گشنیز همچنین شامل ترکیبات آنتی اکسیدان و خاصیت ضد التهابی می ‏باشد.نحوه استفاده ی ایمن از
این گیاه: استفاده از گشنیز به عنوان یک گیاه، کاملاً بی خطر می باشد و هیچگونه عوارض جانبی و تداخلی
ندارد و می ‏تواند در طول حاملگی نیز استفاده شود.گشنیز خیلی سریع طعمش را از دست می ‏دهد؛ برای همین
باید در یک محفظه تیره، در جای خشک، خنک و تاریک نگه ‏داری شود.بهتر است تنها هنگامی که به دانه‏
ها احتیاج دارید آن ها را آسیاب کنید.ترجمه: معصومه آیت اللهی – کارشناس علوم تغذیه سایت تبیان
2012-04-08 / گردآوری:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری
درمان سرفه های سالمندان با نوشیدن این دمنوش خانگیدرمان سرفه های سالمندان با نوشیدن این دمنوش خانگی
دمنوش های گیاهی کمک فراوانی می کنند که بسیاری از بیماری ها بهبود نسبی پیدا کنند و گاهی حتی تسکین کامل بیابند. استفاده از داروهای گیاهی برای درمان مشکلاتی مانند سرفه بسیار موثر است.
سوژه های روز رو این جا ببینید !
فال روزانه
جوانسازی صورت و دستها , اصلاح افتادگی پلک فوری !
تعبیر خواب
با خواص خربزه ( میوه ی تابستانی ) آشنا شویم / چه زمانی بخوریم ، بهتر است ؟
فواید و ویژگی های سبزیجات تابستانی خوش رنگ
دمنوش های گیاهی برای رفع عفونت گلو و گرفتگی صدا را بشناسید
افزایش طول عمر با این دمنوش گیاهی سودمند
با خواص بی نظیر شاتوت در تابستان آشنا شویم + عکس
آشنایی با خواص خربزه میوه ی شیرین تابستانی
گل گاوزبان چه خاصیت دارویی دارد؟ / چگونه دمنوش آن را تهیه کنیم؟
دمنوشی برای درمان مشکلات تیروئیدی + طرز تهیه
دمنوش عناب و این همه خاصیت !
آیا خوردن تخم‌مرغ زیاد خطرناک است
آنچه که از خواص بی نظیر پوست تخم مرغ نمیدانستید
خواص تخم جعفری
ارزن گیاهی پرخاصیت در طب سنتی
خواص آب چغندر / آب چغندر بخورید تا پیر نشوید
آناناس این میوه استوایی چه خواصی برای بدنتان دارد؟