آیا جوشاندن شیر تاثیری بر خواص آن دارد و باعث کم شدن فواید آن می شود؟

شیر یکی از نوشیدنی های بسیار پر خاصیت در هر سنی می باشد
شیرگاو دارای مقدار زیادی کلسیم و ویتامین های ضروری بدن است
جالب است بدانید که جوشاندن شیر باعث کاهش تغذیه ای می شود
و باعث کم شدن ویتامین های درون شیر می شود در ادامه مطلب پرشین وی
نکاتی را برای تاثیر جوشاندن شیر بر کیفیت آن با هم بررسی خواهیم کرد

تاثیر جوشاندن شیر بر کیفیت آن

آیا جوشاندن شیر تاثیری بر خواص آن دارد و باعث کم شدن فواید آن می شود؟ همچنین آیا فریز کردن
هم باعث تغییر در خواص و مواد مغذی شیر می شود یا خیر؟
پاسخ

جوشاندن شیر ضمن ایجاد تغییرات عمده
در ترکیبات شیر و از بین بردن ویتامین‌های حساس به حرارت موجود در آن، باعث کاهش جذب میزان کلسیم محلول
در آن می‌گردد.

جوشاندن شیر باعث کاهش کیفیت آن می شود

پروتئین‌هایی در شیر به نام پروتئین‌های آب پنیر وجود دارند که در اثر حرارت منعقد شده و به دیواره یا
کف ظرفی که شیر در آن جوشانده شده می‌چسبند.
این پروتئین‌ها به لحاظ نزدیک بودن به پروتئین‌های انسانی از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند و قابلیت جذب ۱۰۰ درصدی
در بدن را دارند، در صورتی که پروتئین‌های چسبیده به ظرف در اثر جوشاندن، ۲۰ تا ۲۵ درصد ارزش پروتئینی
کمتری دارند.
گرم کردن شیر باعث تغییر و از بین‌ رفتن ویتامین‌های حساس به حرارت یا محلول در آب موجود در
شیر می شود.
ویتامین‌های B1 ، B6 ، B12 ، اسید فولیک و ویتامین C موجود در شیر پس از جوشاندن به نسبت
بسیار زیادی کاهش ‌می‌یابد.

شیرهایی که در کارخانه‌جات و به روش‌های صنعتی استریلیزه و یا پاستوریزه
شده‌اند ضمن حفظ ارزش غذایی و حذف کمترین
مقدار کلسیم و ویتامین‌های موجود در آن، عرضه می‌شوند که نیازی به جوشاندن آنها نیست.
بنابراین توصیه می شود همیشه از شیرهای پاستوریزه کارخانه ای استفاده شود.
شیر را می توانید فریز کنید اما باید دقت کنید شیر در اثر فریز شدن به دو فاز یا دو
قسمت آب و مواد نیمه جامد تبدیل میگردد.
قبل از مصرف وقتی آن را از فریز خارج کردید خوب تکان دهید تا به حالت اولیه بر گردد.
از نظر خواص و مواد مغذی چندان تغییری نمیکند.

بیشتر بدانید خواص شیر گاو ، ویتامین ها و مواد معدنی موجود آن :

ویتامین B12: این ویتامین یکی از ضروریات بدن انسان است
که در غذاهایی با منشا حیوانی یافت می شود. مقدار ویتامین B12 در شیر گاو بسیار بالا است.

کلسیم: شیر شاید یکی از بهترین منابع کلسیم نباشد
اما به جد می توان ادعا کرد که کلسیم موجود در این ماده غذایی
به آسانی توسط بدن جذب می شود برای همین یکی از منابع خوب کلسیم بشمار می آید.

ریبوفلاوین: یکی از ویتامین های B موجود در شیر گاو B2 است
که ریبوفلاوین نیز نامیده می شود. این ماده غذایی یکی
از غنی ترین منابع حاوی ریبوفلاوین موجود در رژیم فذایی غربی است.

ویتامین B12این ویتامین یکی از ضروریات بدن انسان است

فسفر: فراورده های لبنی منبع خوبی از فسفر است
. این ماده معدنی نقش اساسی در بسیاری از فرایندهای بیولوژیکی ایفا می کند.

غنی سازی شیر با ویتامین D: غنی سازی همان فرایند اضافه کردن
مواد معدنی یا ویتامین ها به محصولات غذایی است.
افزایش خواص شیر گاو با غنی سازی ویتامین D یکی
از استراتژی های رایج سازمان بهداشت عمومی در بسیاری از کشورهاست.

در ایالات متحده یک فنجان شیر غنی شده با ویتامین D
حاوی ۶۵ درصد از میزان نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تأمین میکند.

تبیان