مشاهده : 72سلامتRSS

خامه بخوریم یا نخوریم؟

خامه بخوریم یا نخوریم؟
چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه.این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها را مصرف می‌ کنیم.بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه . خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند […]
چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه.
این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها
را مصرف می‌ کنیم.
بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه .

خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند و بعضی ‌‌ها هم در سایر وعده‌های
غذایی ‌شان از آن استفاده می‌ کنند و برای درست کردن انواع دسر و کیک از آن کمک می‌ گیرند.

گفتگوی زیر با خانم دکتر نسرین امیدوار، رئیس انجمن تغذیه ایران درباره خامه و ارزش غذایی ‌اش است.

خانم دکتر! خامه جزو لبنیات است یا جزو چربی‌هاست؟

خامه از نظر فرآیند تولیدش جزو فرآورده‌های لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده‌ اش سفید رنگ است اما به
دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه ‌بندی برحسب ریزمغذی ‌ها و موادی که تا حدودی انرژی را از
مواد چرب تامین می‌ کنند، در گروه چربی ‌ها دسته‌ بندی می ‌شود.
در مورد کره و سرشیر هم همین ‌طور است.

خامه واقعا مغذی است؟

بله.
مواد غذایی موجود در خامه، همانند شیر است.
در خامه با افزایش درجه جدا سازی، مقدار ویتامین‌ های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین ‌های محلول در
چربی افزایش پیدا می ‌کند.
مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی، ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و
در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است.
از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است.
در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن قابل توجه ویتامین ب۱۲ اتفاق می ‌افتد.

خامه چه طور تهیه می ‌شود؟

برای تهیه خامه پیش از عمل هموژنیزاسیون، لایه چربی روی شیر خام را که به سرشیر معروف
است، برمی ‌دارند.
این چربی، خامه نام می ‌گیرد.

در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفیوژ استفاده می‌ کنند.

خامه با توجه به محتوای چربی‌اش، انواع مختلفی دارد:

خامه کم چرب که ۱۲ درصد چربی دارد.
خامه زده شده و سفت شده که ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل می‌ دهد.
خامه سنگین که ۳۶ درصد چربی دارد.
خامه‌های پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش می ‌رسند نیز ۴۰ درصد چربی دارند و در تهیه انواع غذا
و دسرها از این نوع استفاده می‌ شود.

خامه چه‌ فرقی با سرشیر دارد؟

سرشیر همان‌ طور که از نامش پیدا است خامه‌ای است که از سطح شیر گرفته می ‌شود.
به طور کلی دو نوع خامه وجود دارد.
خامه پخته و خامه نپخته.
خامه پخته خامه‌ای است که پس از جوشانده شدن شیر را خنک کرده و سپس چربی‌ های تجمع یافته در
آن جمع ‌آوری می ‌شوند، این نوع خامه سالم ‌تر است.
در خامه نپخته تنها چربی‌ هایی که بعد از چرخ شدن شیر سرد در سطح آن جمع می ‌شود، برمی
‌دارند که مصرف این نوع خامه بسیار خطرناک است چرا که ممکن است این نوع خامه آلوده به انواع باکتری‌
ها از جمله سل، بروسلا، لیستریا و استافیلوکوک باشد و انواع بیماری ‌های اسهالی را به همراه آورد.

چرا برخی خامه‌ ها غلیظ ‌ترند؟

میزان چربی روی قوام خامه اثر دارد.
خامه ‌هایی با چربی بیشتر، قوام ظاهری بالاتری دارند.
ویژگی ‌های چربی مانند نقطه ذوب بالا تأثیر خاصی ‌روی قوام آن دارد.
غلظت خامه در طول انبارمانی افزایش می ‌یابد.
علت این امر تجمع تدریجی گویچه‌های چربی و تقویت ساختمان بلورین خامه در ارتباط با به هم پیوستن تدریجی مسیل‌های
کازئین و ایجاد ساختار کمپلکس است.

خامه را چه‌ طور نگهداری کنیم؟

خامه حتما باید در یخچال در دمای ۴ درجه و به مدت ۶
روز نگهداری شود.
نگهداری بیشتر آن به سبب لاکتوباسیل‌های فراوانی که دارد سبب ترش شدن آن می‌ شود.
در هر گرم شیر ۱۵ میلیون میکروب وجود دارد که بعد از این مدت میکروب‌ ها فعال شده و سبب
بیماری ‌زایی می‌ شوند.

خامه‌ های فله‌ ای یا باز هم بهداشتی ‌‌اند؟

اگر در شرایط بهداشتی پخته و سرد شوند، بله! اما
اگر از شیر سرد و نجوشیده تهیه شده باشند حتما عامل بیماری خواهند بود.
زمانی که می‌ خواهید خامه بخرید، یک اصل کلی را باید همیشه به خاطر بسپارید و آن این که خامه
حتما تحت شرایط بهداشتی و نظارت دقیق تهیه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا داشته باشد.
بهتر است خامه‌ هایی خریداری شود که بسته‌ بندی و پاستوریزه شده باشند.

شما خوردنش را توصیه می‌ کنید؟

همان‌طور که گفتم، خامه چون دارای کالری زیادی است، مصرفش برای کسانی که تمایل
به کنترل وزن خود دارند، توصیه نمی ‌شود.
بهتر است یا محدود شود، یا اینکه به طور کلی مصرف نشود.
افرادی که دارای چربی خون بالا هستند، به طور کلی توصیه می‌ شود که این ماده را از رژیم غذایی
خود حذف و همانند سایر گروه چربی ‌ها آن را مصرف کنند.
افراد معمولی و سالم که دارای وزن طبیعی هم هستند، برای پیشگیری از افزایش وزن بهتر است از گروه چربی
‌ها و خامه کمتر و یا با کنترل بیشتری استفاده کنند.

مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصا کودکان زیر سه سال،
خوب است.
برای کودکان بزرگ ‌تر و پیش دبستانی هم خوردن خامه مفید است اما چه بهتر که بخش اعظم صبحانه را
تشکیل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ های مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شکلات چه ‌طور؟

اینها معمولا
طعم دهنده‌هایی هستند که به خامه اضافه می‌ شوند.
از آنجایی که خود خامه دارای درصدی چربی و دارای کالری بالا است، اضافه کردن این مواد نه تنها سبب
افزایش میزان کالری می ‌شود بلکه چون دارای قند هم هستند، وجود این قند در کنار چربی ‌ها مقدار انرژی
خامه را دو چندان کرده بالطبع مضرات آن هم برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن چند برابر می ‌شود.

بنابراین اگر قرار است از این نوع خامه ‌ها مصرف شود، برای افراد معمولی و سالم بهتر است میزان
آن کمتر از خامه خالص باشد.

خامه نسبت به سایر لبنیات مزیتی هم دارد؟

نه، خامه مزیتی بر‌ سایر لبنیات ندارد.
بنابراین در افرادی که می ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ کنند قطعا بهتر است مصرف نشود.
چون در ازای همان مواد مغذی، انرژی زیادی را دریافت خواهند کرد./خ-ش

سهیلا عابدین‌پور

2009-06-04 / گردآوری:
مطالب مرتبط:

نو عروس

بیماری کامران تفتی | آخرین وضعیت این بازیگر پس از سکته قلبی!بیماری کامران تفتی | آخرین وضعیت این بازیگر پس از سکته قلبی!
فاش شدن یک راز جالب درباره سریال بازی تاج و تخت !فاش شدن یک راز جالب درباره سریال بازی تاج و تخت !
خبرِ خوش رامبد جوان از زمان پخش خندوانه و قاچخبرِ خوش رامبد جوان از زمان پخش خندوانه و قاچ
استایل شیک هانیه توسلی در مراسم اکران فیلم گرگ بازیاستایل شیک هانیه توسلی در مراسم اکران فیلم گرگ بازی
وقتی ماشین مهراب قاسمخانی باعث شکل گرفتن یه ماجرای بامزه میشه!وقتی ماشین مهراب قاسمخانی باعث شکل گرفتن یه ماجرای بامزه میشه!
تصاویر مراسم تشییع پیکر احترام‌ سادات حبیبیان ، مادر علیرضا داوودنژادتصاویر مراسم تشییع پیکر احترام‌ سادات حبیبیان ، مادر علیرضا داوودنژاد
تصاویر دیدنی از روز اول تا چهارم جشنواره فیلم کوتاه تهران | از تیپ نامتعارف ریحانه پارسا تا شلوار کوتاه نیکی مظفری!تصاویر دیدنی از روز اول تا چهارم جشنواره فیلم کوتاه تهران | از تیپ نامتعارف ریحانه پارسا تا شلوار کوتاه نیکی مظفری!
حسین مهری ؛ از شایعه ازدواج با ویدا جوان و بازیگر شدن با ۱۱۸ تا سریال حوالی پاییز| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۲)حسین مهری ؛ از شایعه ازدواج با ویدا جوان و بازیگر شدن با ۱۱۸ تا سریال حوالی پاییز| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۲)
اینستاگرام هنرمندان (۱۱۸) از الهه حصاری در نمایشگاه نقاشی تا سلفی مغموم مهراوه شریفی نیا !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۱۸) از الهه حصاری در نمایشگاه نقاشی تا سلفی مغموم مهراوه شریفی نیا !!!
واکنش جالب هنرمندان به شکست پرسپولیس در فینال لیگ قهرمانان آسیا | از مهراب قاسمخانی تا امیرمهدی ژوله !واکنش جالب هنرمندان به شکست پرسپولیس در فینال لیگ قهرمانان آسیا | از مهراب قاسمخانی تا امیرمهدی ژوله !
اینستاگرام ستاره های خارجی ۲۸ از کارداشیان ها تا دختر زیبای دیوید بکهاماینستاگرام ستاره های خارجی ۲۸ از کارداشیان ها تا دختر زیبای دیوید بکهام
چهره های مشهور در نمایشگاه نقاشی آناهیتا درگاهی | از پارسا پیروزفر تا الهه حصاری!چهره های مشهور در نمایشگاه نقاشی آناهیتا درگاهی | از پارسا پیروزفر تا الهه حصاری!
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
مراقبت های بعد از جراحی سوراخ شدن رودهمراقبت های بعد از جراحی سوراخ شدن روده
دمجوش های گیاهی برای دیابتی هادمجوش های گیاهی برای دیابتی ها
از بین بردن موهای زائد بدن با زردچوبه در منزلاز بین بردن موهای زائد بدن با زردچوبه در منزل
به هنگام تشنج کودک از درآغوش گرفتن او خودداری کنیدبه هنگام تشنج کودک از درآغوش گرفتن او خودداری کنید
دلایل سرفه مزمندلایل سرفه مزمن
سرطان سینه؟… با گردو برو به جنگشسرطان سینه؟… با گردو برو به جنگش
نگهداری آجیل‌ | آجیل‌ها را در اتاق نگه داریم یا یخچال؟نگهداری آجیل‌ | آجیل‌ها را در اتاق نگه داریم یا یخچال؟
سوزش سر دل را چگونه کنترل کنید؟سوزش سر دل را چگونه کنترل کنید؟
آشنایی با داروی سفازولین از دسته داروهای ضد باکتریآشنایی با داروی سفازولین از دسته داروهای ضد باکتری
آشنایی با داروی پرازوسین از دسته داورهای قلبی عروقیآشنایی با داروی پرازوسین از دسته داورهای قلبی عروقی
احتمال ابتلا به اختلال حافظه در افراد خوش معاشرت و آراماحتمال ابتلا به اختلال حافظه در افراد خوش معاشرت و آرام
خال‌ها چگونه متولد می‌شوند؟خال‌ها چگونه متولد می‌شوند؟
علت درد بیضه در مردان چیست؟علت درد بیضه در مردان چیست؟
آشنایی با داروی زالپلون از دسته داروهای آرامبخشآشنایی با داروی زالپلون از دسته داروهای آرامبخش
عسل و شیر داغ را به هیچ عنوان باهم استفاده نکنیدعسل و شیر داغ را به هیچ عنوان باهم استفاده نکنید
آشنایی با داروی کتوتیفن از دسته داروهای ضد آسمآشنایی با داروی کتوتیفن از دسته داروهای ضد آسم
راه هایی برای مهار کردن میل به سیگارراه هایی برای مهار کردن میل به سیگار
آشنایی با داروی اکسپکتورانت از دسته داروهای ضد سرفهآشنایی با داروی اکسپکتورانت از دسته داروهای ضد سرفه
با این میوه دردهای آرتروز را تسکین دهیدبا این میوه دردهای آرتروز را تسکین دهید
مصرف پنیر با هندوانه اکیدا ممنوعمصرف پنیر با هندوانه اکیدا ممنوع
علت مرگ در خواب چه چیزهایی می تواند باشدعلت مرگ در خواب چه چیزهایی می تواند باشد
رابطه یبوست با واریس چیست؟ و یبوست چه تاثیری بر واریس می گذارد!رابطه یبوست با واریس چیست؟ و یبوست چه تاثیری بر واریس می گذارد!
آشنایی با داروی زوپیکلون از دسته داروهای آرامبخشآشنایی با داروی زوپیکلون از دسته داروهای آرامبخش
علائم وجود انگل در بدن که نمی دانستیدعلائم وجود انگل در بدن که نمی دانستید
پوست‌های چرب را چگونه مراقبت کنیم؟ / چرا پوست چرب می‌شود؟پوست‌های چرب را چگونه مراقبت کنیم؟ / چرا پوست چرب می‌شود؟
هر آنچه باید در مورد خواص جوانه گندم بدانیدهر آنچه باید در مورد خواص جوانه گندم بدانید
آشنایی با داروی نیترازپام از دسته داروهای آرام بخشآشنایی با داروی نیترازپام از دسته داروهای آرام بخش
آشنایی با داروی ملوکسیکام از دسته داروهای مسکن و ضد التهابآشنایی با داروی ملوکسیکام از دسته داروهای مسکن و ضد التهاب
عوارض جسمانی و روانی مصرف حشیشعوارض جسمانی و روانی مصرف حشیش
درمان خانگی سردرد های میگرنی با آب این میوهدرمان خانگی سردرد های میگرنی با آب این میوه
۶ ترفند برای خلاص شدن از بوی بد واژن + علت بوی بد واژن۶ ترفند برای خلاص شدن از بوی بد واژن + علت بوی بد واژن
احساس بوی بد واژن طبیعی نیست و باید به دنبال دلیل و رفع مشکل باشید.
سوژه های روز رو این جا ببینید !
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
بهترین مواد غذایی برای درمان یبوست های طولانی
بهترین رژیم غذایی برای آب کردن چربی شکم
کاهش فشار خون و کلسترول با آب کرفس
درمان پیچ خوردگی پا در خانه به روش های طبیعی
درمان کم خونی بارداری با رژیم غذایی
آیا پیشگیری از سرطان سینه امکان پذیر است؟
نکاتی برای داشتن پاهایی زیبا به صورت طبیعی
مشاهده خون در ادرار زنگ خطر است
لابیاپلاستی یا جراحی زیبایی واژن مناسب چه خانم هایی می باشد
بهترین چای برای کاهش وزن موثر و سم زدایی بدن
۱۱ درمان سرماخوردگی و آنفولانزا که واقعا موثرند
علت بی خوابی چیست؟ ۴ ترفند موثر برای درمان بی خوابی
بهترین داروهای طبیعی برای پیشگیری از پوکی استخوان
دلایل عقب افتادن پریود چیست
آیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کرد
بهترین روشهای خانگی برای درمان دندان قروچه در خواب
بهترین روش برای عادت دادن نوزاد به خواب شبانه چیست
علایم نشان دهنده زمان مرگ | اغلب افراد هنگام مرگ درد نمی کشند
بهترین روش درمان کمر درد ماساژ است یا داروی مسکن ؟؟
پیشگیری از آرتروز حتی برای جوانان با ۶ نکته کاربردی
درمان یبوست کودکان با روش های طبیعی
بدنسازی و زیبایی اندام با آناناس
درمان سرطان پروستات و تاثیر مکمل ها بر آن
درمان دیابت با ادویه ای قوی تر از متفورمین
چربی سوزی در خواب واقعیت دارد ؟
درمان رفلاکس معده با پرهیز غذایی
جراحی بینی یا رینو پلاستی چیست و برای چه کسانی مناسب است
آشنایی با روش های درمان چاقی از صفر تا صد
افزایش چربی سوزی و بهبود متابولیسم با ۷ نوشیدنی معجزه گر
برای ترک اعتیاد مواد مخدر روش های طبیعی بهتر است یا داروهای سم زدا
درمان یبوست با روش هایی طبیعی و فوری
علایم و عوارض بیماری کبد چرب و بهترین روش های درمان بیماری کبد چرب
درمان کبد چرب با داروهای موثر خانگی
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
۴ دستور برای کاهش آلرژی پاییزی
۴ دستور برای کاهش آلرژی پاییزی
آشنایی با داروی پرفنازین از دسته داروهای آرامبخش
آشنایی با داروی پرفنازین از دسته داروهای آرامبخش
خوراکی های پاییزی خودتان را لاغر کنید!
خوراکی های پاییزی خودتان را لاغر کنید!
چگونه در مقابل آلرژی پاییزه مقاوم باشیم؟
چگونه در مقابل آلرژی پاییزه مقاوم باشیم؟
بهترین درمان ها برای سرفه های شدید
بهترین درمان ها برای سرفه های شدید
طولانی شدن سرفه ها را جدی بگیرد
طولانی شدن سرفه ها را جدی بگیرد
۶ ترفند برای خلاص شدن از بوی بد واژن + علت بوی بد واژن
۶ ترفند برای خلاص شدن از بوی بد واژن + علت بوی بد واژن
بهترین مواد غذایی برای درمان یبوست های طولانی
بهترین مواد غذایی برای درمان یبوست های طولانی
فیلم پرشین ویامیران پرواز