مشاهده : 90سلامتRSS

خامه بخوریم یا نخوریم؟

خامه بخوریم یا نخوریم؟پزشکی
چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه.این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها را مصرف می‌ کنیم.بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه . خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند […]
چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه.
این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها
را مصرف می‌ کنیم.
بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه .

خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند و بعضی ‌‌ها هم در سایر وعده‌های
غذایی ‌شان از آن استفاده می‌ کنند و برای درست کردن انواع دسر و کیک از آن کمک می‌ گیرند.

گفتگوی زیر با خانم دکتر نسرین امیدوار، رئیس انجمن تغذیه ایران درباره خامه و ارزش غذایی ‌اش است.

خانم دکتر! خامه جزو لبنیات است یا جزو چربی‌هاست؟

خامه از نظر فرآیند تولیدش جزو فرآورده‌های لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده‌ اش سفید رنگ است اما به
دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه ‌بندی برحسب ریزمغذی ‌ها و موادی که تا حدودی انرژی را از
مواد چرب تامین می‌ کنند، در گروه چربی ‌ها دسته‌ بندی می ‌شود.
در مورد کره و سرشیر هم همین ‌طور است.

خامه واقعا مغذی است؟

بله.
مواد غذایی موجود در خامه، همانند شیر است.
در خامه با افزایش درجه جدا سازی، مقدار ویتامین‌ های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین ‌های محلول در
چربی افزایش پیدا می ‌کند.
مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی، ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و
در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است.
از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است.
در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن قابل توجه ویتامین ب۱۲ اتفاق می ‌افتد.

خامه چه طور تهیه می ‌شود؟

برای تهیه خامه پیش از عمل هموژنیزاسیون، لایه چربی روی شیر خام را که به سرشیر معروف
است، برمی ‌دارند.
این چربی، خامه نام می ‌گیرد.

در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفیوژ استفاده می‌ کنند.

خامه با توجه به محتوای چربی‌اش، انواع مختلفی دارد:

خامه کم چرب که ۱۲ درصد چربی دارد.
خامه زده شده و سفت شده که ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل می‌ دهد.
خامه سنگین که ۳۶ درصد چربی دارد.
خامه‌های پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش می ‌رسند نیز ۴۰ درصد چربی دارند و در تهیه انواع غذا
و دسرها از این نوع استفاده می‌ شود.

خامه چه‌ فرقی با سرشیر دارد؟

سرشیر همان‌ طور که از نامش پیدا است خامه‌ای است که از سطح شیر گرفته می ‌شود.
به طور کلی دو نوع خامه وجود دارد.
خامه پخته و خامه نپخته.
خامه پخته خامه‌ای است که پس از جوشانده شدن شیر را خنک کرده و سپس چربی‌ های تجمع یافته در
آن جمع ‌آوری می ‌شوند، این نوع خامه سالم ‌تر است.
در خامه نپخته تنها چربی‌ هایی که بعد از چرخ شدن شیر سرد در سطح آن جمع می ‌شود، برمی
‌دارند که مصرف این نوع خامه بسیار خطرناک است چرا که ممکن است این نوع خامه آلوده به انواع باکتری‌
ها از جمله سل، بروسلا، لیستریا و استافیلوکوک باشد و انواع بیماری ‌های اسهالی را به همراه آورد.

چرا برخی خامه‌ ها غلیظ ‌ترند؟

میزان چربی روی قوام خامه اثر دارد.
خامه ‌هایی با چربی بیشتر، قوام ظاهری بالاتری دارند.
ویژگی ‌های چربی مانند نقطه ذوب بالا تأثیر خاصی ‌روی قوام آن دارد.
غلظت خامه در طول انبارمانی افزایش می ‌یابد.
علت این امر تجمع تدریجی گویچه‌های چربی و تقویت ساختمان بلورین خامه در ارتباط با به هم پیوستن تدریجی مسیل‌های
کازئین و ایجاد ساختار کمپلکس است.

خامه را چه‌ طور نگهداری کنیم؟

خامه حتما باید در یخچال در دمای ۴ درجه و به مدت ۶
روز نگهداری شود.
نگهداری بیشتر آن به سبب لاکتوباسیل‌های فراوانی که دارد سبب ترش شدن آن می‌ شود.
در هر گرم شیر ۱۵ میلیون میکروب وجود دارد که بعد از این مدت میکروب‌ ها فعال شده و سبب
بیماری ‌زایی می‌ شوند.

خامه‌ های فله‌ ای یا باز هم بهداشتی ‌‌اند؟

اگر در شرایط بهداشتی پخته و سرد شوند، بله! اما
اگر از شیر سرد و نجوشیده تهیه شده باشند حتما عامل بیماری خواهند بود.
زمانی که می‌ خواهید خامه بخرید، یک اصل کلی را باید همیشه به خاطر بسپارید و آن این که خامه
حتما تحت شرایط بهداشتی و نظارت دقیق تهیه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا داشته باشد.
بهتر است خامه‌ هایی خریداری شود که بسته‌ بندی و پاستوریزه شده باشند.

شما خوردنش را توصیه می‌ کنید؟

همان‌طور که گفتم، خامه چون دارای کالری زیادی است، مصرفش برای کسانی که تمایل
به کنترل وزن خود دارند، توصیه نمی ‌شود.
بهتر است یا محدود شود، یا اینکه به طور کلی مصرف نشود.
افرادی که دارای چربی خون بالا هستند، به طور کلی توصیه می‌ شود که این ماده را از رژیم غذایی
خود حذف و همانند سایر گروه چربی ‌ها آن را مصرف کنند.
افراد معمولی و سالم که دارای وزن طبیعی هم هستند، برای پیشگیری از افزایش وزن بهتر است از گروه چربی
‌ها و خامه کمتر و یا با کنترل بیشتری استفاده کنند.

مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصا کودکان زیر سه سال،
خوب است.
برای کودکان بزرگ ‌تر و پیش دبستانی هم خوردن خامه مفید است اما چه بهتر که بخش اعظم صبحانه را
تشکیل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ های مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شکلات چه ‌طور؟

اینها معمولا
طعم دهنده‌هایی هستند که به خامه اضافه می‌ شوند.
از آنجایی که خود خامه دارای درصدی چربی و دارای کالری بالا است، اضافه کردن این مواد نه تنها سبب
افزایش میزان کالری می ‌شود بلکه چون دارای قند هم هستند، وجود این قند در کنار چربی ‌ها مقدار انرژی
خامه را دو چندان کرده بالطبع مضرات آن هم برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن چند برابر می ‌شود.

بنابراین اگر قرار است از این نوع خامه ‌ها مصرف شود، برای افراد معمولی و سالم بهتر است میزان
آن کمتر از خامه خالص باشد.

خامه نسبت به سایر لبنیات مزیتی هم دارد؟

نه، خامه مزیتی بر‌ سایر لبنیات ندارد.
بنابراین در افرادی که می ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ کنند قطعا بهتر است مصرف نشود.
چون در ازای همان مواد مغذی، انرژی زیادی را دریافت خواهند کرد./خ-ش

سهیلا عابدین‌پور

2009-06-04 / گردآوری:

نو عروس

دکتر طاهری

مسابقه گردشگری

نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
آیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کردآیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کرد
سرفه چیست؟سرفه چیست؟
تشخیص اعتیاد ترامادول و روش های درمان آنتشخیص اعتیاد ترامادول و روش های درمان آن
فواید روغن ماهی به بیماران سرطانی چیست؟فواید روغن ماهی به بیماران سرطانی چیست؟
آیا «سرمه » کشیدن برای چشم خطرناک است؟آیا «سرمه » کشیدن برای چشم خطرناک است؟
تمرینات ورزشی برای تقویت عضلات زانوتمرینات ورزشی برای تقویت عضلات زانو
خوراکی های پاییزی خودتان را لاغر کنید!خوراکی های پاییزی خودتان را لاغر کنید!
چشم خود را ورزش دهیدچشم خود را ورزش دهید
علت بی خوابی چیست؟ ۴ ترفند موثر برای درمان بی خوابیعلت بی خوابی چیست؟ ۴ ترفند موثر برای درمان بی خوابی
همه چیز در مورد گوشهمه چیز در مورد گوش
هلال سفید انتهای ناخن نشانه چیست؟هلال سفید انتهای ناخن نشانه چیست؟
مصرف جگر اکیدا ممنوع!مصرف جگر اکیدا ممنوع!
پوشیدن لباس های خیلی گرم در فصل پاییز خوب است یا بد؟پوشیدن لباس های خیلی گرم در فصل پاییز خوب است یا بد؟
درمان عرق زیر بغل با این روش هادرمان عرق زیر بغل با این روش ها
وجود خون در ادرار ، علل و درمانوجود خون در ادرار ، علل و درمان
گودی کمر در بین دختران جوان بیشتر است ، اما چرا؟گودی کمر در بین دختران جوان بیشتر است ، اما چرا؟
آشنایی با پنی سیلین از دسته داروهای آنتی بیوتیکآشنایی با پنی سیلین از دسته داروهای آنتی بیوتیک
خونریزی لثه بعد مسواک نشانه چیست؟خونریزی لثه بعد مسواک نشانه چیست؟
راهنمای تفسیر نتایج آزمایش خونراهنمای تفسیر نتایج آزمایش خون
این نوع کلسترول بد خون بدنتان را سرطانی می‌کنداین نوع کلسترول بد خون بدنتان را سرطانی می‌کند
تبخال و ۵ عامل بروز آن را بخوانیدتبخال و ۵ عامل بروز آن را بخوانید
شربت خانگی که چند برابر از پنی سیلین قوی تر استشربت خانگی که چند برابر از پنی سیلین قوی تر است
نکات مهم در انتخاب ، نگهداری و مصرف روغن برای پخت و پزنکات مهم در انتخاب ، نگهداری و مصرف روغن برای پخت و پز
بدترین زمان میوه خوردن در شب!بدترین زمان میوه خوردن در شب!
میوه‌های پرخاصیت که طبابت می‌کنندمیوه‌های پرخاصیت که طبابت می‌کنند
گوجه فرنگی و سبزیجات را کباب نکنیدگوجه فرنگی و سبزیجات را کباب نکنید
با این کارها سرما می خورید !/ چی کار نکنیم تا سرما نخوریم؟با این کارها سرما می خورید !/ چی کار نکنیم تا سرما نخوریم؟
شیر مادر ، غذای جسم و روح کودکشیر مادر ، غذای جسم و روح کودک
آیا افرادی که دیسک کمر دارند میتوانند ورزش کنند؟آیا افرادی که دیسک کمر دارند میتوانند ورزش کنند؟
خاطرات بد را با این قرص پاک کنیدخاطرات بد را با این قرص پاک کنید
چطور زخم و اسکار سوختگی را از بین ببریمچطور زخم و اسکار سوختگی را از بین ببریم
برای از بین بردن جای سوختگی و پیشگیری از ایجاد اسکار یا کاهش شدت آن روش هایی وجود دارد که می توانید انجام دهید
سوژه های روز رو این جا ببینید !
به آسانی 8 میلیون تومن برنده شوید !
یک عروسی رویایی داشته باشید ! | بهترین ها را اینجا ببینید
زیبایی اندام خانم ها( جمع کردن باسن و بالا کشیدن سینه ) در زمانی کوتاه
درمان انواع سردرد با ماساژ
آرتروز زانو چیست و روش های درمان این بیماری
۱۷ روش اثبات شده برای داشتن خواب خوب و راحت شبانه
در دهه های مختلف زندگی چطور از ابتلا به بیماری قلبی پیشگیری کنیم
درمان شب ادراری بزرگسالان و دلیل این بیماری چیست
سبزیجات چاق کننده که به افزایش وزن شما کمک میکنند
پروبیوتیک چیست و چه مزایایی برای سلامت بدن دارد
چگونگی تقویت سیستم ایمنی بدن با استفاده از تغییر سبک زندگی
از تشخیص تا درمان کیست مویی در زنان و مردان
با خواص کینوا یا خاویار گیاهی بیشتر آشنا شوید
درمان خستگی و استفاده از داروهای گیاهی موثر برای آن
لیفت با نخ جدید ترین روش برای جوانسازی پوست + مزایا و معایب
انواع سوراخ قلب نوزاد، علل و درمان
درمان خانگی نفخ معده و روش های پیشگیری از نفخ شکم
سرفه خشک شبانه و درمان آن با مواد طبیعی و روش های سنتی
سوختگی زبان و دهان و درمان های خانگی
علت درد قفسه سینه چیست؟ ۲۶ دلیل متفاوت برای درد و گرفتگی قفسه سینه
آندوسکوپی معده چیست و در چه مواردی انجام می شود
تغییر رنگ زبان در مورد سلامتی شما چه می گوید
پروتز سینه سیلیکون یا آب نمک کدام بهتر است؟ + قیمت
۵ درمان گیاهی موثر برای نفخ معده
درمان گردن درد با طب سنتی و گیاهی در خانه
با این ۱۰ روش طبیعی درمان دندان درد را در خانه انجام دهید
عادت های روزانه که باعث درد زانو می شوند
از بهترین روش های خانگی برای تقویت مفاصل استفاده کنید
۵ راه کار ساده که برای کاهش چربی بدن می توانید انجام دهید
۱۰ درمان خانگی برای تب خال لب
بای پس روده موثرترین روش جراحی کاهش وزن
جراحی بای پس معده پرطرفدار ترین جراحی کاهش وزن
هر آنچه در مورد جراحی اسلیو معده برای کاهش وزن باید بدانید
پلیسه معده جدیدترین روش جراحی کاهش وزن
همه چیز درباره حلقه معده برای کاهش وزن
بالون معده برای لاغری روشی ساده برای کاهش وزن
آشنایی با انواع جراحی چاقی و میزان اثر گذاریشان در کاهش وزن
روش های تشخیص و درمان دیابت با رژیم های غذایی
فال روزانه
تعبیر خواب