تاریخ نشر :پنج شنبه ۱۴ خرداد ۱۳۸۸مشاهده : 63سلامتRSSاشتراک:

خامه بخوریم یا نخوریم؟

خامه بخوریم یا نخوریم؟
چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه.این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها را مصرف می‌ کنیم.بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه . خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند […]
چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه.
این‌ها خوراکی ‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان یک یا چند قلم از این‌ها
را مصرف می‌ کنیم.
بحث ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه .

خیلی ‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌ های صبحانه دوست دارند و بعضی ‌‌ها هم در سایر وعده‌های
غذایی ‌شان از آن استفاده می‌ کنند و برای درست کردن انواع دسر و کیک از آن کمک می‌ گیرند.

گفتگوی زیر با خانم دکتر نسرین امیدوار، رئیس انجمن تغذیه ایران درباره خامه و ارزش غذایی ‌اش است.

خانم دکتر! خامه جزو لبنیات است یا جزو چربی‌هاست؟

خامه از نظر فرآیند تولیدش جزو فرآورده‌های لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده‌ اش سفید رنگ است اما به
دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه ‌بندی برحسب ریزمغذی ‌ها و موادی که تا حدودی انرژی را از
مواد چرب تامین می‌ کنند، در گروه چربی ‌ها دسته‌ بندی می ‌شود.
در مورد کره و سرشیر هم همین ‌طور است.

خامه واقعا مغذی است؟

بله.
مواد غذایی موجود در خامه، همانند شیر است.
در خامه با افزایش درجه جدا سازی، مقدار ویتامین‌ های محلول در آب کاهش یافته ولی ویتامین ‌های محلول در
چربی افزایش پیدا می ‌کند.
مثلاً غلظت ویتامین A در خامه با ۱۰ درصد چربی، ۲ تا ۳ برابر بیشتر از شیر کامل است و
در خامه با ۴۰ درصد چربی ۸ تا ۱۲ برابر بیشتر است.
از دست دادن ویتامین C و اسید فولیک نیز در خامه قابل توجه است.
در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن قابل توجه ویتامین ب۱۲ اتفاق می ‌افتد.

خامه چه طور تهیه می ‌شود؟

برای تهیه خامه پیش از عمل هموژنیزاسیون، لایه چربی روی شیر خام را که به سرشیر معروف
است، برمی ‌دارند.
این چربی، خامه نام می ‌گیرد.

در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفیوژ استفاده می‌ کنند.

خامه با توجه به محتوای چربی‌اش، انواع مختلفی دارد:

خامه کم چرب که ۱۲ درصد چربی دارد.
خامه زده شده و سفت شده که ۳۰ درصد از آن را چربی تشکیل می‌ دهد.
خامه سنگین که ۳۶ درصد چربی دارد.
خامه‌های پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش می ‌رسند نیز ۴۰ درصد چربی دارند و در تهیه انواع غذا
و دسرها از این نوع استفاده می‌ شود.

خامه چه‌ فرقی با سرشیر دارد؟

سرشیر همان‌ طور که از نامش پیدا است خامه‌ای است که از سطح شیر گرفته می ‌شود.
به طور کلی دو نوع خامه وجود دارد.
خامه پخته و خامه نپخته.
خامه پخته خامه‌ای است که پس از جوشانده شدن شیر را خنک کرده و سپس چربی‌ های تجمع یافته در
آن جمع ‌آوری می ‌شوند، این نوع خامه سالم ‌تر است.
در خامه نپخته تنها چربی‌ هایی که بعد از چرخ شدن شیر سرد در سطح آن جمع می ‌شود، برمی
‌دارند که مصرف این نوع خامه بسیار خطرناک است چرا که ممکن است این نوع خامه آلوده به انواع باکتری‌
ها از جمله سل، بروسلا، لیستریا و استافیلوکوک باشد و انواع بیماری ‌های اسهالی را به همراه آورد.

چرا برخی خامه‌ ها غلیظ ‌ترند؟

میزان چربی روی قوام خامه اثر دارد.
خامه ‌هایی با چربی بیشتر، قوام ظاهری بالاتری دارند.
ویژگی ‌های چربی مانند نقطه ذوب بالا تأثیر خاصی ‌روی قوام آن دارد.
غلظت خامه در طول انبارمانی افزایش می ‌یابد.
علت این امر تجمع تدریجی گویچه‌های چربی و تقویت ساختمان بلورین خامه در ارتباط با به هم پیوستن تدریجی مسیل‌های
کازئین و ایجاد ساختار کمپلکس است.

خامه را چه‌ طور نگهداری کنیم؟

خامه حتما باید در یخچال در دمای ۴ درجه و به مدت ۶
روز نگهداری شود.
نگهداری بیشتر آن به سبب لاکتوباسیل‌های فراوانی که دارد سبب ترش شدن آن می‌ شود.
در هر گرم شیر ۱۵ میلیون میکروب وجود دارد که بعد از این مدت میکروب‌ ها فعال شده و سبب
بیماری ‌زایی می‌ شوند.

خامه‌ های فله‌ ای یا باز هم بهداشتی ‌‌اند؟

اگر در شرایط بهداشتی پخته و سرد شوند، بله! اما
اگر از شیر سرد و نجوشیده تهیه شده باشند حتما عامل بیماری خواهند بود.
زمانی که می‌ خواهید خامه بخرید، یک اصل کلی را باید همیشه به خاطر بسپارید و آن این که خامه
حتما تحت شرایط بهداشتی و نظارت دقیق تهیه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا داشته باشد.
بهتر است خامه‌ هایی خریداری شود که بسته‌ بندی و پاستوریزه شده باشند.

شما خوردنش را توصیه می‌ کنید؟

همان‌طور که گفتم، خامه چون دارای کالری زیادی است، مصرفش برای کسانی که تمایل
به کنترل وزن خود دارند، توصیه نمی ‌شود.
بهتر است یا محدود شود، یا اینکه به طور کلی مصرف نشود.
افرادی که دارای چربی خون بالا هستند، به طور کلی توصیه می‌ شود که این ماده را از رژیم غذایی
خود حذف و همانند سایر گروه چربی ‌ها آن را مصرف کنند.
افراد معمولی و سالم که دارای وزن طبیعی هم هستند، برای پیشگیری از افزایش وزن بهتر است از گروه چربی
‌ها و خامه کمتر و یا با کنترل بیشتری استفاده کنند.

مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصا کودکان زیر سه سال،
خوب است.
برای کودکان بزرگ ‌تر و پیش دبستانی هم خوردن خامه مفید است اما چه بهتر که بخش اعظم صبحانه را
تشکیل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ های مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شکلات چه ‌طور؟

اینها معمولا
طعم دهنده‌هایی هستند که به خامه اضافه می‌ شوند.
از آنجایی که خود خامه دارای درصدی چربی و دارای کالری بالا است، اضافه کردن این مواد نه تنها سبب
افزایش میزان کالری می ‌شود بلکه چون دارای قند هم هستند، وجود این قند در کنار چربی ‌ها مقدار انرژی
خامه را دو چندان کرده بالطبع مضرات آن هم برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن چند برابر می ‌شود.

بنابراین اگر قرار است از این نوع خامه ‌ها مصرف شود، برای افراد معمولی و سالم بهتر است میزان
آن کمتر از خامه خالص باشد.

خامه نسبت به سایر لبنیات مزیتی هم دارد؟

نه، خامه مزیتی بر‌ سایر لبنیات ندارد.
بنابراین در افرادی که می ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ کنند قطعا بهتر است مصرف نشود.
چون در ازای همان مواد مغذی، انرژی زیادی را دریافت خواهند کرد./خ-ش

سهیلا عابدین‌پور

2009-06-04
امتیاز بدهید
امتیاز : 4 تعداد رای : 1
مطالب مرتبط:

نو عروس

علت توقیف سریال ممنوعه و واکنش جالب نیما شعبان نژاد به این ماجرا!علت توقیف سریال ممنوعه و واکنش جالب نیما شعبان نژاد به این ماجرا!
علت جالب بایکوت مراسم تشییع سعید کنگرانی توسط سینماگران از نظر کیهانعلت جالب بایکوت مراسم تشییع سعید کنگرانی توسط سینماگران از نظر کیهان
علت فحاشی به لاله صبوری توسط کاربران اینستاگرام!علت فحاشی به لاله صبوری توسط کاربران اینستاگرام!
سوپراستارها در تلویزیون؛ هنرمندان مشهوری که از تلویزیون فراری‌اند! | از ترانه علیدوستی تا بهرام رادان!سوپراستارها در تلویزیون؛ هنرمندان مشهوری که از تلویزیون فراری‌اند! | از ترانه علیدوستی تا بهرام رادان!
بالاخره علت درگذشت ناگهانی سعید کنگرانی مشخص شدبالاخره علت درگذشت ناگهانی سعید کنگرانی مشخص شد
بالاخره زمان تشییع پیکر سعید کنگرانی مشخص شدبالاخره زمان تشییع پیکر سعید کنگرانی مشخص شد
چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از شیلا خداداد تا محمد علیزاده (۱)چهره های مشهور و هنرمندان در عزاداری محرم ۹۷ | از شیلا خداداد تا محمد علیزاده (۱)
واکنش چهره ها به برد دیشب پرسپولیس مقابل الدحیل | از کامبیز دیرباز تا مهراب قاسمخانی!واکنش چهره ها به برد دیشب پرسپولیس مقابل الدحیل | از کامبیز دیرباز تا مهراب قاسمخانی!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۸) از سلاح نهایی الناز شاکردوست تا تبریک زیبای تولد بهروز شعیبى توسط بهنوش طباطبایی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۸) از سلاح نهایی الناز شاکردوست تا تبریک زیبای تولد بهروز شعیبى توسط بهنوش طباطبایی !!!
حاشیه های مراسم تشییع پیکر سعید کنگرانی با حضور چهره های مشهورحاشیه های مراسم تشییع پیکر سعید کنگرانی با حضور چهره های مشهور
اینستاگرام هنرمندان (۹۸) از دیدار بهاره رهنما و برادرش پس از ۷ سال تا گربه با نمک مهراب قاسمخانی!!اینستاگرام هنرمندان (۹۸) از دیدار بهاره رهنما و برادرش پس از ۷ سال تا گربه با نمک مهراب قاسمخانی!!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۷) از تولد داداش الناز شاکردوست تا سحرقریشی و دیگر هیچ !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۸۷) از تولد داداش الناز شاکردوست تا سحرقریشی و دیگر هیچ !!!
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
رایانمهر
گوجه فرنگی و سبزیجات را کباب نکنیدگوجه فرنگی و سبزیجات را کباب نکنید
سبزی مفید برای درمان سریع سرماخوردگیسبزی مفید برای درمان سریع سرماخوردگی
آشنایی با داروی کارنیتین از دسته داروهای تغذیه ای و مکملآشنایی با داروی کارنیتین از دسته داروهای تغذیه ای و مکمل
تسکین دندان درد با طب سنتیتسکین دندان درد با طب سنتی
راهکار افزایش مقاومت بدن در برابر هوای آلودهراهکار افزایش مقاومت بدن در برابر هوای آلوده
هلال سفید انتهای ناخن نشانه چیست؟هلال سفید انتهای ناخن نشانه چیست؟
آشنایی با داروی کاپتوپریل از دسته داروهای قلبی عروقیآشنایی با داروی کاپتوپریل از دسته داروهای قلبی عروقی
آیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کردآیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کرد
درد مفاصل و ۵ راه پیشگیری از آن را بخوانیددرد مفاصل و ۵ راه پیشگیری از آن را بخوانید
خوراکی های سمی که هر روز می خوریم!خوراکی های سمی که هر روز می خوریم!
خانه داری چقدر کالری از شما میسوزاند؟خانه داری چقدر کالری از شما میسوزاند؟
این نوع کلسترول بد خون بدنتان را سرطانی می‌کنداین نوع کلسترول بد خون بدنتان را سرطانی می‌کند
دلایل عقب افتادن پریود چیستدلایل عقب افتادن پریود چیست
با واکسن ضد پوسیدگی دندان آشنا شوید !با واکسن ضد پوسیدگی دندان آشنا شوید !
تبخال و ۵ عامل بروز آن را بخوانیدتبخال و ۵ عامل بروز آن را بخوانید
بیماران آلزایمری پیاده روی کنندبیماران آلزایمری پیاده روی کنند
انگشت ماشه ای چیست ؟انگشت ماشه ای چیست ؟
آشنایی با داروی آلبومین از دسته داروهای خون سازآشنایی با داروی آلبومین از دسته داروهای خون ساز
شربت خانگی که چند برابر از پنی سیلین قوی تر استشربت خانگی که چند برابر از پنی سیلین قوی تر است
ترفندی برای لاغری بدون ورزش و رژیم غذاییترفندی برای لاغری بدون ورزش و رژیم غذایی
ژیلت‌های یک ‌بار مصرف و ارزان قیمت خطرناکژیلت‌های یک ‌بار مصرف و ارزان قیمت خطرناک
تکرر ادرار در شب با خوردن نمکتکرر ادرار در شب با خوردن نمک
علائم هشدار دهنده ترکیدن آپاندیس را بشناسیدعلائم هشدار دهنده ترکیدن آپاندیس را بشناسید
درمان پروستات با طب گیاهیدرمان پروستات با طب گیاهی
آنژیوپلاستی چیست و چه کاربردی دارد ؟آنژیوپلاستی چیست و چه کاربردی دارد ؟
مواد غذایی سفید رنگ چه خواصی برای بدن ما دارند ؟ / بررسی ۹ ماده سفید رنگمواد غذایی سفید رنگ چه خواصی برای بدن ما دارند ؟ / بررسی ۹ ماده سفید رنگ
مسواک نمی زنید ؟ به این بیماری ها مبتلا می شویدمسواک نمی زنید ؟ به این بیماری ها مبتلا می شوید
کاهش کلسترول خون با ابراز احساساتکاهش کلسترول خون با ابراز احساسات
تمرینات ورزشی برای تقویت عضلات زانوتمرینات ورزشی برای تقویت عضلات زانو
گیاهانی سرشار از پروتئین که هر روز باید بخوریدگیاهانی سرشار از پروتئین که هر روز باید بخورید
دلایل عقب افتادن پریود چیستدلایل عقب افتادن پریود چیست
اگر پریود شما دو بار پشت سر هم بدون این که باردار شده باشید، اتفاق نیوفتاد  مسلما مشکلی وجود دارد که باید به آن رسیدگی کنید.
به آسانی و فوری پولدار شوید ! بدون نیاز به صرف زمان و هزینه
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
آیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کرد
بهترین روشهای خانگی برای درمان دندان قروچه در خواب
بهترین روش برای عادت دادن نوزاد به خواب شبانه چیست
علایم نشان دهنده زمان مرگ | اغلب افراد هنگام مرگ درد نمی کشند
بهترین روش درمان کمر درد ماساژ است یا داروی مسکن ؟؟
پیشگیری از آرتروز حتی برای جوانان با ۶ نکته کاربردی
درمان یبوست کودکان با روش های طبیعی
بدنسازی و زیبایی اندام با آناناس
درمان سرطان پروستات و تاثیر مکمل ها بر آن
درمان دیابت با ادویه ای قوی تر از متفورمین
چربی سوزی در خواب واقعیت دارد ؟
درمان رفلاکس معده با پرهیز غذایی
جراحی بینی یا رینو پلاستی چیست و برای چه کسانی مناسب است
آشنایی با روش های درمان چاقی از صفر تا صد
افزایش چربی سوزی و بهبود متابولیسم با ۷ نوشیدنی معجزه گر
برای ترک اعتیاد مواد مخدر روش های طبیعی بهتر است یا داروهای سم زدا
درمان یبوست با روش هایی طبیعی و فوری
علایم و عوارض بیماری کبد چرب و بهترین روش های درمان بیماری کبد چرب
درمان کبد چرب با داروهای موثر خانگی
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
آشنایی با سالمترین و مضرترین روش های پخت ماهی
آشنایی با سالمترین و مضرترین روش های پخت ماهی
آروغ زدن نشان دهنده برخی بیماری ها است
آروغ زدن نشان دهنده برخی بیماری ها است
آشنایی با رانولازین از دسته داروهای قلبی عروقی
آشنایی با رانولازین از دسته داروهای قلبی عروقی
با افزایش سن ،قدرت باروری مردان نیز کاهش می‌یابد
با افزایش سن ،قدرت باروری مردان نیز کاهش می‌یابد
شیر دادن کودک
شیر دادن کودک
مصرف این گیاه عامل سقط جنین است
مصرف این گیاه عامل سقط جنین است
موقع سرفه کردن سردرد می‌گیرید؟
موقع سرفه کردن سردرد می‌گیرید؟
قرصی که منجر به ایست قلبی می شود
قرصی که منجر به ایست قلبی می شود
رایانمهرامیران پرواز