نحوه نگهداری مواد غذایی به بهترین شکل را بیاموزیم + تصاویر

هر مواد غذایی را که میخرید و مصرف می کنید دارای طول عمر خاص خودش است اما نکته هایی را که
در نحوه نگهداری مواد غذایی باید مورد توجه قرار بدهید این است که هر یک از مواد خشک و یا تر را چگونه باید
نگهداری کنید تا سالم تر باشد و همچنین طول عمر ان بیشتر شود ما در این مطلب از پرشین وی به بررسی
نحوه نگهداری مواد غذایی مختلف پرداخته ایم

نحوه نگهداری مواد غذایی

هر کدبانویی باید برای خرید مواد غذایی، پول و سلیقه خرج کند اما این هم کافی نیست.
هر ماده غذایی بعد از ورود به آشپزخانه باید به منحوه نگهداری مواد غذاییحلی مناسب منتقل و آنجا نگهداری شود….همه می دانیم
که بهتر است گوشت، تخم مرغ، شیر، میوه، سبزی و شیشه آب را در یخچال نگاه داریم اما
بقیه مواد غذایی را باید کجا و چطور نگه داشت؟ کافی است نگاهی به جای جای آشپزخانه تان بیندازید تا
آمار خوراکی هایی که خارج از یخچال نگهداری می کنید دست تان بیاید.

ما این بار خواستیم به مواد غذایی داخل کابینت ها سرکی بکشیم و برای این منظور با دکتر آراسب دباغ
مقدم دکترای تخصصی صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ارتش درباره نحوه نگهداری مواد غذایی گفت وگویی داشتیم.

▪ آقای دکتر! لطفا برایمان بگویید که چرا برخی غذاها را باید حتما در یخچال بگذاریم اما برخی دیگر را می توانیم در محیط باز هم نگهداری کنیم؟
اصولا مواد غذایی از جنبه نگهداری به ۲ گروه تقسیم می شوند: دسته اول مواد غذایی فسادپذیرند که باید در
شرایط سرما نگهداری شوند.

در صنایع غذایی دو نوع سردخانه داریم؛ سردخانه بالای صفر درجه سانتی گراد که همان محیط یخچال است و سردخانه
زیر صفر درجه سانتی گراد که فضای فریزر را در برمی گیرد.
دسته دوم مواد غذایی ای هستند که فسادپذیری کمتری دارند.
این گروه را باید در مکان های خشک، خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهیم.
البته این گروه بندی کلی است و هر ماده غذایی شرایط منحصر به فردی را هم می طلبد.

▪ آیا ظرف ماده غذایی در نگهداری آن اهمیتی دارد؟

بله.
بسیاری از مواد غذایی به عنوان نمونه یک بسته آرد در یک نوبت مصرف نمی شوند.
در نگهداری از این مواد غذایی بهتر است از ظروفی که خود کارخانه ماده غذایی را در آن بسته بندی
کرده، استفاده شود.
اگر ماده غذایی به خصوصی ظرف مناسبی ندارد باید بعد از باز شدن در بسته آن را به نحوی نگهداری
کرد که در معرض هوا و رطوبت قرار نگیرد.

این ۲ عامل شرایط را برای رشد میکروارگانیسم ها مساعد می کنند.

▪ چرا گاهی اوقات غلات، حبوبات و سایر خشکباری
که در کابینت نگه می داریم، دچار آفت و حشرات ریز می شوند؟

برخی افراد تصور می کنند که آفت ها
به خشکبار داخل کابینت و انباری حمله و در میان آنها لانه گزینی می کنند اما به طور معمول این
خوراکی ها در مزارع کشاورزی و طی فرآیند تولید یا انبارداری کارخانه ها به تخم آفات آلوده می شوند و
اگر طی نگهداری آنها در منزل شرایط مساعدی برای آفات فراهم شود از تخم درمی آیند.

▪ چه شرایطی؟

رطوبت، گرما و تهویه نامناسب هوا سبب خروج حشرات از تخم ها می شوند.
به عنوان نمونه کیسه خشکبار را کف انباری، کابینت یا آشپزخانه می گذاریم در حالی که محل نگهداری مواد غذایی
باید از گردش هوای مناسبی برخوردار باشد.

▪ آیا کارخانه های صنایع غذایی برای پیشگیری از آلودگی محصولات به این آفات تدابیری نیندیشیده اند؟

امروزه در کارخانجات معتبر صنایع غذایی با استفاده از پرتوی گاما یا گاز اکسیداتیلن محصولات خود را ضدعفونی می کنند
و به این ترتیب تخم ها و حشرات ناشی از آنها نمایان نخواهند شد.

اگر ماده غذایی به خصوصی ظرف مناسبی ندارد باید بعد از باز شدن در بسته آن را به نحوی نگهداری کرد

▪ یعنی این محصولات دیگر به هیچ عنوان دچار آفت نخواهند شد؟

خیر اما آفت زدگی آنها به تاخیر خواهد
افتاد.
به هر صورت بهتر است برای نگهداری از خشکبار در منازل ۳ نکته ای که عرض کردم رعایت شود.

▪ آیا می توانیم این گونه خوراکی ها را در یخچال نگه داریم که دیگر دچار آفت نشوند؟

این دسته
خوراکی ها خشک اند و تمایل زیادی به جذب رطوبت دارند.
رطوبت یخچال بالاست بنابراین نگهداری خشکبار در یخچال کیفیت آنها را دستخوش تغییر خواهد کرد.▪ پس این خوراکی ها را
کجا نگه داریم؟بهتر است مواد غذایی خشک را در قسمت هایی از خانه نگه داریم که خنک ترند.
آشپزخانه معمولا گرم است.
انباری های خنک محلی مناسب اند.
به علاوه بهتر است بسته چنین خوراکی هایی را مستقیما روی زمین یا به طور فشرده قرار ندهید.
در عوض از قفسه بندی های مشبک برای چیدن بسته خشکبار استفاده کنید.
در ضمن توصیه می کنم خشکبار را برای استفاده کوتاه مدت خریداری کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آنها حفظ
شوند.

▪ برنج را باید کجا و چگونه نگه داریم؟

در نحوه نگهداری مواد غذایی بهتر است گونی های برنج را روی پالت نگاه دارید.
پالت جسمی سکومانند از جنس فلز، پلاستیک یا چوب است.
انواع فلزی و پلاستیکی و مشبک آن بهترند چون قابلیت شست وشو و جریان هوا دارند.
اگر برنج را برای مصرف طولانی مدت خریداری کرده اید از قرص های برنج استفاده کنید.
برای حفظ ایمنی قرص را در قوطی کبریت سوراخ شده ای قرار دهید تا گاز فسفین آزاد و از آفت
زدگی جلوگیری شود.

▪ برای نگهداری از ادویه ها چه توصیه ای دارید؟

قبل از هر چیز باید بگویم که ادویه ها را
به میزان مختصر تهیه کنید تا عطر، طعم و کیفیت خود را به مرور زمان از دست ندهند.
ادویه ها، پودرهایی خشک اند که باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شوند.
در این مورد یخچال توصیه نمی شود و بهتر است آنها را درون شیشه های دردار کوچکی داخل کابینت های
بالایی آشپزخانه نگهداری کرد نکات مهم درباره نحوه نگهداری مواد غذایی تا بویی را از محیط به خود جذب نکنند.

▪ خلال خشکبار در پخت و پز کاربرد زیادی دارد.

آیا برای نگهداری آنها باید نکته به خصوصی را رعایت کرد؟

خلال ها جذب رطوبت بالایی ندارند و می توان
آنها را در یخچال گذاشتنکات مهم درباره نحوه نگهداری مواد غذایی.
به علاوه امروزه در کارخانجات برای خشکبار از بسته بندی های ضد رطوبت استفاده می شود.

شما می توانید میوه ها وسبزیجات خود را تا مدتی به خوبی نگهداری کنید، بدون اینکه خراب شوند.

نحوه نگهداری مواد غذایی و نگهداری میوه وسبزیجات

شما می توانید میوه
ها وسبزیجات خود را تا مدتی به خوبی نگهداری کنید، بدون اینکه خراب شوند.
طریقه ی نگهداری میوه ها و سبزیجات عبارتند از –شما می توانید کاهو را داخل روزنامه بپیچید و در داخل
کیسه فریزرگذاشته و داخل یخچال قرار دهید.
هفته ها به همین صورت کاهو تازه می ماند( ۲- تمام میوه ها داخل روزنامه برای مدت طولانی تازه می
ماند(انگور- سیب- گلابی و…) ۳- خیار را می توانید بشوئید.
سپس آنرا کاملاُ خشک کنید.
داخل ظرف در بسته قرار داده و داخل یخچال بگذارید.
برای مدت طولانی تازه می ماند(۴٫- سبزی خوردن را هم می توان مانند خیار نگهداری کرد و همچنین داخل
پارچه درون یخچال هم تازه می ماند.

نگهداری سیب زمینی

۱- چند عدد سیب درختی لابه لای سیب
زمینی ها بریزید ، سیب زمینی ها تازه می ماند .
۲- می توانید روی سیب زمینی ها را با پارچه ی مشکی بپوشانید تا مانع رسیدن نور به آن ها
شود .
با این روش نیز سیب زمینی ها تازه می ماند .
اگر غوره تازه دوست دارید می توانید غوره را از خوشه جدا کنید داخل ظرف ریخته و روی آن آبغوره
بریزید البته باید توجه داشته باشید که ، حتماٌ داخل یخچال نگهداری کنید .
به این روش غوره غوره می گویند .

نگهداری رطب

اگر از جمله ی کسانی هستید که رطب بیشتر از خرما دوست دارید ، برای نگهداری
و ذخیره ی رطب آن را داخل ظرف در بسته ریخته و داخل فریزر بگذارید ، هم تازه می ماند
و هم اینکه یخ نمی بندد و همیشه می توانید رطب تازه داشته باشید .

نگهداری زرشک

برای نگهداری زرشک آن را داخل فریزر قرار دهید هم تازه می ماند و هم یخ
نمی بندد .

نگهداری هویج

برای نگهداری هویج و چغندر آن ها را داخل صندوق ریخته و روی آن شن نرم بریزید بطوریکه
به هم نچسبند و از هم فاصله داشته باشند .

نحوه نگهداری مواد غذایی

نگهداری آرد

آرد را باید در جای خشک و تاریک نگهداری کنید تا از خراب شدن آن جلوگیری
شود .

نگهداری روغن

برای نگهداری روغن از ظروف شیشه ای استفاده نکنید .
ظروف سفالی یا لعابی برای اینکار مناسبتر است .
اگر خواستید از ظروف شیشه ای استفاده کنید از شیشه ای استفاده کنید ، که رنگ آن تیره و کدر
باشد .

نگهداری چای عطری

اگر در خانه از چای عطری استفاده می کنید برای اینکه بعد از مدتی چای
، عطر خود را از دست ندهد چای را داخل ظرف در بسته نگهداری کنید و اگر از خود پاکت
چای استفاده می کنید ، پاکت چای را داخل کیسه ی پلاستیکی قرار دهید و در کیسه را محکم گره
بزنید ، تا عطر آن تا آخر باقی بماند .

نگهداری نان

۱- اگر داخل کیسه ی نان یک پر ساقه کرفس بگذارید نان مدت بیشتری تازه می ماند
.
۲- می توانید نان ها را داخل پلاستیک فریزر قرار داده و داخل فریزر نگهداری کنید .
در موقع لزوم نان ها را از فریزر خارج کرده و داخل سینی با حرارت کم ، گرم کنید .

بیشتر بدانید از نگهداری انواع  مواد غذایی

چند نکته در مورد نگهداری حبوبات

۱- لابه لای حبوبات چند برگ از درخت گردو قرار
دهید نکات مهم درباره نحوه نگهداری مواد غذایی .
۲- حبوبات را با نمک فراوان مخلوط کنید .
۳- حبوبات را داخل فریزر نگهداری کنید نکات مهم درباره نحوه نگهداری مواد غذایی .
۴- می توانید حبوبات را فقط یک جوش داده ( آب را جوش آورده حبوبات را داخل آب جوش بریزید
تا یک جوش بخورد ) داخل آبکش ریخته و آنرا خشک کنید به هیچ عنوان دچار آسیب دیدگی نمی شوند
(روش قدیمی ها)

چند نکته در مورد نگهداری کیک

اگر قسمتی از کیک معمولی را خورده اید و
بقیه ی آنرا می خواهید نگهداری کنید یک تکه نان را آب بزنید و روی کیک قرار دهید.
و آنرا در جعبه بگذارید و در یخچال قرار دهید .
رطوبت نان سبب می شود کیک تازه بماند .
در صورتی که کیک شما میوه ای است چند قاچ سیب کنار آن بگذارید و داخل یخچال قرار دهید .

روش نگهداری کیک خامه ای

کیک خامه ای را داخل جعبه ی کیک قرار دهید سپس جعبه را
داخل کیسه پلاستیک گذاشته در آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید .
کیک خامه ای درون فریزر نیز تازه می ماند .

روش نگهداری بیسکویت

اگر می خواهید بیسکویت شما ترد و شکننده باشد و صدای مخصوص خود را داشته باشد
.
چند حبه قند داخل جعبه بیسکویت بیندازید .
در ضمن هرگز بیسکویت را قوطی یا پاکت پلاستیکی قرار ندهید .

خشک کردن و نگهداری سبزیجات

بیشتر خانم ها سبزیها را بصورت خشک استفاده می کنند .
باید در نظر داشته باشید که سبزیها را حتماٌ در سایه خشک کنید تا تغییر رنگ ندهند .
در ضمن سبزیهای خشک را نباید بیشتر از شش ماه نگهداری کرد .
زیرا کهنه می شوند و خاصیت خود را ز دست می دهند .

نگهداری پنیر

برای جلوگیری از خشک شدن پنیر ، دستمالی را که با سرکه مرطوب کرده اید دور
پنیر بپیچید.

نگهداری دانه ذرت

دانه ذرت را در داخل فریزر نگهداری کنید .
با اینکار از چروک شدن ذرت جلوگیری می شود .
قبل از اینکه دانه های ذرت را بو بدهید ، کمی آب سرد روی آن بریزید .

نگهداری کشک

برای نگهداری کشک سائیده می توانید کشک ها را داخل قالب جا یخی ریخته و داخل فریزر
بگذارید ، تا یخ ببندد
سپس آنها را از قالب جدا کرده داخل کیسه فریزر ریخته و داخل فریزر نگهداری کنید و در موقع لزوم
از آن استفاده کنید .

نگهداری آبلیمو در یخچال

اگر شیشه آبلیمو را در یخچال می گذارید حتماٌ درب آنرا ببندید چون باعث
می شود که عمر یخچال کوتاه شود .

نگهداری قارچ

قارچ را نباید شست بلکه باید آنرا داخل پاکت کاغذی بسته بندی و در فریزر نگهداری
کنید اگر قارچ را داخل کیسه پلاستیک بگذارید خراب می شود.

روزگار / رزیاتو