حلوا شکری گردویی | طرز تهیه مجلسی با شکلات مرحله به مرحله

حلوا شکری گردویی مجلسی با شکلات؛ دسر خانگی خوشمزه

حلوا شکری گردویی یک شیرینی سنتی و در عین حال مدرن است که با ترکیب آرد گندم، آرد نخودچی، گردو و شکلات تهیه می‌شود. این شیرینی خوشمزه برای پذیرایی در مهمانی‌ها، اعیاد مذهبی، جشن‌ها و حتی به عنوان میان‌وعده‌ای مقوی برای کودکان و بزرگسالان بسیار مناسب است. در این مطلب تمام مراحل تهیه حلوا شکری گردویی را به صورت کامل، همراه با فوت‌وفن‌های حرفه‌ای توضیح می‌دهیم تا نتیجه‌ای کاملا موفق داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه حلوا شکری گردویی

برای درست کردن یک حلوا شکری گردویی خوش‌طعم و خوش‌فرم، مواد زیر را آماده کنید:

• آرد سفید گندم: ۱۲۵ گرم
• آرد نخودچی: ۷۰ گرم
• روغن جامد صاف: ۶۰ گرم
• پودر قند نرم و الک شده: ۷۵ گرم
• پودر هل ساییده تازه: ۱ قاشق مرباخوری
• شکلات تلخ (شکلات سیاه): ۱۰۰ گرم
• گردوی خرد شده: نصف پیمانه
• شکلات سفید برای تزیین: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه حلوا شکری گردویی گام به گام

طرز تهیه حلوا شکری گردویی گام به گام

۱. تفت دادن آرد گندم

در ابتدای کار، آرد سفید گندم را در تابه‌ای خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را مرتب هم بزنید تا نسوزد و رنگ آن کمی تغییر کند و بوی خامی گرفته شود. توجه داشته باشید که تغییر رنگ باید ملایم باشد تا آرد تلخ نشود.

۲. تفت دادن آرد نخودچی و مخلوط کردن دو آرد

در تابه‌ای جداگانه، آرد نخودچی را مانند آرد گندم روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. پس از آماده شدن هر دو آرد، آنها را داخل یک ظرف مناسب مخلوط کرده و روی حرارت بسیار کم برای چند ثانیه هم بزنید تا کاملا یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

۳. افزودن روغن جامد به مخلوط آردها

روغن جامد صاف را به مخلوط دو آرد داغ اضافه کنید. با کمک پشت قاشق یا لیسک، روغن را کاملا با آردها مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم و منسجم به دست بیاید. بافت نهایی باید شبیه خمیر ریزدانه اما چرب باشد تا بعدا هنگام شکل‌دهی حلوا ترک نخورد.

۴. اضافه کردن پودر قند و هل

پس از اینکه حرارت مواد کمی کاهش یافت اما هنوز گرم بودند، پودر قند الک شده را همراه با پودر هل ساییده اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا پودر قند کاملا در روغن و آرد حل شود و مزه شیرینی به طور یکنواخت در تمام قسمت‌ها پخش گردد. عطر هل نیز در این مرحله کاملا خود را نشان می‌دهد.

۵. ذوب کردن شکلات تلخ به روش بن ماری

برای افزودن شکلات سیاه به حلوا، آن را خرد کرده و داخل ظرفی مقاوم به حرارت بریزید. ظرف را روی بخار آب جوش (روش بن ماری) قرار دهید تا بدون تماس مستقیم با شعله گاز آرام‌آرام ذوب شود. در حین ذوب شدن گاهی هم بزنید تا یک ترکیب روان و کاملا یکدست حاصل شود.

۶. ترکیب شکلات ذوب‌شده با مایه حلوا

شکلات تلخ ذوب‌شده را وقتی هنوز گرم است به مخلوط آرد، روغن، پودر قند و هل اضافه کنید. تمام مواد را خوب مخلوط کنید تا رنگ مایه حلوا یکدست شود و هیچ رگه روشن یا تیره‌ای باقی نماند. در این مرحله بافت حلوا باید لطیف، مرطوب و قابل فرم‌دهی باشد.

۷. افزودن گردوی خرد شده

در آخرین مرحله از آماده‌سازی مایه اصلی، گردوی خرد شده را اضافه کنید. بهتر است اندازه گردوها نه خیلی ریز پودر شده باشند و نه خیلی درشت؛ تا هنگام برش زدن ظاهر زیبایی ایجاد کنند. مواد را مجدد هم بزنید تا مغز گردو در تمام سطح حلوا پخش شود.

فرم دادن حلوا شکری گردویی و برش زدن

۱. پهن کردن حلوا بین کاغذ روغنی

دو ورق کاغذ روغنی آماده کنید؛ مقداری از مایه حلوا را بین این دو کاغذ قرار دهید. سپس با وردنه شروع به باز کردن خمیر کنید تا ضخامت لایه حدود ۲ سانتی‌متر شود. استفاده از کاغذ روغنی باعث می‌شود حلوا به وردنه نچسبد و سطحی صاف‌تر داشته باشد.

۲. قالب زدن یا برش مربعی شکل

بعد از اینکه سطح حلوا صاف شد، لایه بالایی کاغذ روغنی را جدا کنید. اکنون می‌توانید با قالب‌های مستطیلی یا دایره‌ای دلخواه، حلوای خود را قالب بزنید یا آن را به صورت مربعی یا لوزی با چاقوی تیز برش دهید. تلاش کنید همه قطعات اندازه تقریبا یکسانی داشته باشند تا ظاهر حرفه‌ای‌تری پیدا کنند.

تزیین حرفه‌ای حلوا شکری گردویی با شکلات سفید

۱. ذوب کردن شکلات سفید برای روکش کردن حلوا

شکلات سفید خرد شده را مانند شکلات تلخ قبلی روی بخار آب جوش قرار دهید تا کاملا ذوب شود. پس از رسیدن به غلظت روان اما نه خیلی شل، قطعات حلوای قالب‌خورده را از یک سمت داخل شکلات سفید فرو ببرید تا بخشی از آنها روکش شود.

۲. افزودن مغزها برای زیبایی بیشتر

قبل از اینکه روکش شکلات سفید روی حلوای شما سفت شود، روی بخش روکش‌شده هر قطعه کمی مغز قرار دهید؛ مانند تکه کوچکی از گردو، بادام زمینی بدون پوست، فندق بوداده یا بادام درختی ورقه‌شده. می‌توانید از برشی کوچک از خود حلوای قالب خورده نیز برای تزیین استفاده کنید که جلوه‌ای متفاوت ایجاد می‌کند.

نکات مهم و فوت‌وفن‌های تهیه حلوا شکری گردویی

• در صورت تمایل می‌توانید علاوه بر هل، مقدار کمی پودر دارچین یا پودر زنجبیل نیز اضافه کنید تا طعمی ادویه‌ای‌تر داشته باشید.
• به جای گردو امکان استفاده از سایر مغزها مثل بادام زمینی خرد شده، فندق یا بادام درختی وجود دارد؛ حتی می‌توانید ترکیبی از چند مغز مختلف استفاده کنید.
• حرارت ملایم هنگام تفت دادن آرد بسیار مهم است؛ اگر آرد بسوزد طعم تلخی پیدا کرده و کل مزه شیرینی شما تحت تأثیر قرار می‌گیرد.
• حتما اجازه دهید مواد کمی خنک شوند سپس پودر قند را اضافه کنید تا دانه‌های قند گلوله نشوند.
• اگر حس کردید مایه نهایی بیش از حد شل است، مدت کوتاهی آن را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت‌تر شود سپس اقدام به پهن کردن و قالب زدن کنید.
• نگهداری این نوع حلوا در ظرف دربسته داخل یخچال موجب حفظ بهتر عطر هل و تازگی مغزها خواهد شد.