طرز تهیه کباب نگینی، کباب کوبیده و کباب رول

کباب نگینی یکی از انواع کباب مجلسی است که برای مهمانی های اعیانی می توانید آن را درست کنید.بهتر است برای کباب کردن از آتش بسیار تند استفاده کنید و چند ثانیه اول کباب را زود به زود بچرخانید تا مایه آن نریزد. با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم کباب نگینی

گوشت گوساله ۳۵۰ گرم

گوشت قلوه گاه گوسفند ۳۵۰ گرم

سینه مرغ ۴ عدد

پیاز ۲ عدد

زعفران دم شده ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۱ عدد

آبلیمو و نمک و فلفل سیاه مقداری

طرز تهیه کباب نگینی

۱-پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ گوشت گوساله و گوسفند را چرخ کنید وداخل کاسه ای بریزید و پیاز، تخم مرغ، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالتی یکدست و چسبنده پیدا کند سپس داخل ظرف دربسته به مدت ۲ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

کباب کوبیده

طرز تهیه کباب رول:- سینه های مرغ را از پهنا به ۲ – ۳ قسمت برش بزنید و با استیک کوب بکوبید تاپهن و نازک شود ( همانند شنیتسل مرغ )، ۱ قاشق باقی مانده زعفران دم شده ، مقداری روغن زیتونیا روغن مایع ، مقداری آبلیمو، نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید و سینه های مرغ را ۳۰ دقیقه داخل این مواد استراحت دهید تا مزه دار شوند.- پس از این مدت زمان ۱/۳ سینه های مرغ را برای کباب نگینی کنار بگذارید و بقیه را برای کباب رول استفاده کنید، داخل هر سینه مرغی که پهن کرده اید مقداری از مایه کباب کوبیده بریزید و رول کنید سپس سیخ را از مرکز آن عبور دهید ( میتوایند برای جلوگیری از خروج مواد دو سر سینه مرغ را با خلال چوبی محکم کنید ).

نکات تهیه ی غذا

– باقی مانده مایه کباب کوبیده را برای کباب نگینی مورد استفاده قرار دهید، مقداریاز مایه کباب کوبیده بردارید و با دست روی سیخ بگذارید و با انگشت روی کباب ها را خط بیندازید،سینه های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و لابلای خط ها را با آن پر کنید (مقداری سینه مرغ بگذارید و دو طرف آن را با مایه کوبیده پوشش دهید، تنها یک طرف کباب را نگینی کنید).- کباب ها را روی اتش ذغال یا داخل فر آماده کنید ( برای تهیه کوبیده نگینی از آتش تندو برای کباب های رول از آتش ملایم استفاده کنید)، پس از اینکه کباب ها آماده شد در ظرف بکشیدو همراه با برنج یا نان، مقداری کره آب شده، گوجه کبابی، جعفری و … تزیین و سرو کنید.

کباب رول زعفرانی

در صورت تمایل می توانید با توجه به خلاقیت خودتان طرح های متنوعی به وسیله گوشت مرغ روی مایه کوبیده ایجاد کنید تا کباب خاص تری داشته باشید.اگر برای پخت کباب از آتش زغال استفاده می کنید دقت داشته باشید که کباب رول زعفرانی به حرارت ملایم و کباب کوبیده نگینی به حرارت زیاد و تند نیاز دارند. البته کباب نگینی در فر هم قابل تهیه کردن است و مشکلی برای آن پیش نمی آید. وقتی کباب ها پخته و آماده شدند، می توانید آن ها را به همراه کره ذوب شده، نان تازه یا پلو، گوجه فرنگی کبابی، سبزی تازه و دوغ نوش جان کنید.

توتیا نیوز –  همشهری انلاین