نکاتی خواندنی درباره کاهو

اشتراک:

بسیاری از افراد چاق به منظور لاغر شدن، هر روز یک بشقاب بزرگ سالاد می‌خورند و کاهو یکی از سبزی‌های
سالادشان را تشکیل می‌دهد که با آب لیمو یا نارنج به همراه کمی روغن زیتون مزه‌دار می‌شود.
اما تا به حال با خودتان فکر کرده‌اید این سبزی پرمصرف چه خاصیتی می‌تواند داشته باشد و یا اینکه به
غیر از سالاد می‌توان در تهیه چه غذاهایی از آن استفاده کرد؟ اگر بخواهیم کمی درباره تاریخچه آشنایی انسان با
این سبزی برایتان بگوییم، باید این‌گونه آغاز کنیم که این سبزی در حدود ۲۵۰۰ سال پیش توسط ایرانیان باستان مصرف
می‌شده است.
رومی‌ها اولین کسانی بودند که خرد شده آن را در تهیه سالادهای‌شان به‌کار می‌بردند.
به این دلیل است که به یکی از گونه‌های مهم این سبزی رومانیا گفته می‌شود.
در قرن هفدهم میلادی، جان اِوِلین یک گیاه‌شناس انگلیسی – این سبزی را به مردم کشورش معرفی کرد و سپس
شهرت آن تا آمریکای شمالی رفت و کم کم این سبزی در سفره غذایی مردم سایر نقاط دنیا قرار گرفت.
باز هم یک خبر شاید شما هم این خبر را شنیده باشید که در این خبر به نقل از دکترکامران
تهرانی – متخصص تغذیه – آمده است: کاهو سرشار از نمک‌های معدنی، ویتامین، سلولز و مواد معدنی نظیر منیزیم است،
از این رو مصرف این سبزی موجب تقویت بافت عضلانی، اعصاب و مغز می‌شود، ضمن آنکه در بهبود یبوست نیز
بسیار موثر است.> وی با بیان اینکه کاهو حاوی ماده خواب‌آوری به نام لکتوکاریوم است، اضافه می‌کند: وی کاهو را
حاوی میزان قابل توجهی از آهن دانست و اشاره کرد: دکتر تهرانی در پایان مصرف روزانه کاهو را به دلیل
ویژگی‌های فوق به سالمندان و بیماران دیابتی توصیه کرد و افزود که داشتن عادت به خوردن این سبزی به طور
مرتب می‌تواند به کنترل قند خون آنها کمک فراوانی کند.
ویتامین‌های این سبزی حدس می‌زنید کاهو منبع غذایی چه ویتامین‌هایی است؟ بله درست حدس زدید.
کاهو ویتامین C فراوانی دارد به طوری که این سبزی را در دسته مواد غذایی ضد اسکوربوت (بیماری ناشی از
کمبود این ویتامین) قرار داده‌اند.
به طوری که مطالعات نشان داده‌اند، در هر ۱۰۰ گرم از آن ۵ میلی‌گرم ویتامین C وجود دارد.
علاوه بر این ویتامین، کاهو منبع غذایی مناسبی از نظر دریافت ویتامین‌های A و فولات است.
البته اشتباه نکنید کاهو به جای ویتامین A دارای پیش‌ساز خود یعنی انواع کاروتن‌ها است که پس از ورود، به
این ویتامین تبدیل می‌شود، به این دلیل است که مصرف مرتب کاهو برای افراد مبتلا به آب مروارید مفید شناخته
شده است.
جالب است بدانید که در هر ۱۰۰ گرم از این سبزی ۳۵۵ میکروگرم کاروتن وجود دارد.
از سوی دیگر، محققان دریافته‌اند که خوردن مرتب این سبزی از بروز بیماری‌های قلبی- عروقی و سکته جلوگیری می‌کند.
آیا می‌دانید چرا؟ برای آنکه سرشار از فولات بوده به‌طوری که در هر ۱۰۰ گرم از آن، ۵۵ میکروگرم از
این ماده مغذی وجود دارد.
کاهوی معدنی جالب است بدانید که این سبزی علاوه بر ویتامین‌های یاد شده، دارای مواد معدنی نظیر آهن، پتاسیم و
منیزیم است.
تحقیقات نشان داده‌اند در هر ۱۰۰ گرم از این سبزی، ۲۲۰ میلی‌گرم پتاسیم و ۷/۰ میلی‌گرم آهن وجود دارد.
از نظر میزان منیزیم نیز به دلیل آنکه این ماده معدنی برای تولید کلروفیل یا همان رنگ سبز برگ گیاهان،
لازم است باید اضافه کنیم که هر قدر رنگ برگ کاهو سبزتر باشد منیزیم موجود در آن بیشتر است.
حتماً می‌پرسید این ماده مغذی در بدن چه کارهایی انجام می‌دهد؟ باید بگوییم که منیزیم در تولید انرژی از منابع
غذایی دریافت شده، تنظیم انقباض سلول‌های ماهیچه‌ای و قلب، گشاد‌کردن شریان‌های قلبی و عروقی و نهایتاً شرکت در ساختمان استخوان‌ها
و دندان‌ها به منظور استحکام آنها نیاز است.
کاهو به دلیل قدرت سیرکنندگی بالا و کالری کمی که دارد، یک ماده غذایی مناسب در هنگام رژیم گرفتن افراد
به منظور لاغری است.
به این ترتیب که در هر ۱۰۰ گرم از آن ۱۴ کالری انرژی وجود دارد که در مقایسه با سایر
مواد غذایی رقم بسیار پایینی را تشکیل می‌دهد.
به این دلیل است که توصیه می‌شود این افراد هر قدر که دوست دارند از این سبزی استفاده کنند.
همان‌طور که گفتیم، این سبزی دارای مقادیر قابل توجهی پتاسیم است.
حتماً می‌دانید که این ماده مغذی به کاهش فشارخون به خصوص در افرادی که به دلیل فشارخون بالا مجبور هستند
دارو مصرف کنند، کمک می‌کند.
بنابراین مصرف این سبزی در کنار سایر سبزی‌های تازه، یکی از بهترین و کارآمدترین عادت‌های غذایی است که این بیماران
می‌توانند داشته باشند.
اما همان‌طور که گفتیم، این سبزی علاوه بر آب فراوان، فیبر زیادی را نیز به همراه دارد که می‌تواند به
افزایش حرکات روده‌ای و حجم مدفوع در روده‌ها – به خصوص روده بزرگ – کمک کرده و علایم یبوست را
کاهش دهد.
تا به حال از خود پرسیده‌اید این فیبری که این همه درباره اش صحبت می‌شود، چیست؟ باید در جواب بگوییم
که سلولز یا همان ماده‌ای که دیواره سلول‌های گیاهی را تشکیل می‌دهد و در دستگاه گوارش انسان غیرقابل جذب است،
همان فیبری است که در میان مردم متداول شده است.
این ماده که در دسته کربوهیدرات‌های پیچیده قرار دارد باقیمانده غذا را حجیم کرده و در نتیجه موجب افزایش حرکات
روده‌ای می‌شود.
بنابراین برای تحریک حرکات عادی روده و دفع مواد زائد هر روز به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، حداقل ۱۰۰
میلی‌گرم فیبر مورد نیاز است که تقریباً برای هر نفر معادل شش گرم می‌شود.
از این رو، مصرف مرتب سبزی‌های فیبری بروز بیماری‌های روده‌ای – به‌خصوص سرطان کولون – را به شدت کاهش می‌دهد.
اما نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد زیرا مطالعات نشان داده‌اند که دریافت فیبر بالا نیز به دلیل افزایش سرعت
عبور مواد غذایی در روده‌ها به کاهش جذب برخی از مواد مغذی منجر می‌شود به این دلیل در مصرف کاهو
نیز باید حد اعتدال را رعایت کنید.
مصرف کاهو در خانه نکته مهمی که باید در هنگام خرید کاهو به‌خاطر داشته باشید آن است که به هیچ
عنوان کاهوهایی را که نرم و دارای لکه‌های قهوه‌ای رنگ هستند خریداری نکنید.
برگ‌ها باید ترد و محکم و دارای رنگ سبز شفاف باشند.
بسیاری از ما به محض خریدن کاهوها، آنها را شسته شده در یخچال می‌گذاریم، در حالی که توصیه می‌شود کاهوها
به شکل نشسته و پیچیده شده در کاغذ و در یک کیسه پلاستیکی به مدت پنج تا شش روز نگهداری
شوند.
اما در هر بار مصرف آنها را کاملا شست و شو داده و ضدعفونی کنید، آنگاه در سالاد ریخته و
از خواص بی‌نظیر آن بهره ببرید.
اما نکته مهم دیگری که باید در هنگام مصرف این سبزی به‌خاطر داشته باشید، آن است که برگ‌های خرد شده
کاهو را در معرض هوا قرار ندهید زیرا هم تردی آن کاهش پیدا می‌کند و هم ارزش تغذیه‌ای آن از
نظر میزان انواع ویتامین‌ها – به خصوص ویتامین – C پایین می‌رود.
شما هم در هنگام خوردن کاهو و یا تهیه کردن سالاد، بیشتر برگ‌های داخلی آنرا استفاده می‌کنید؟ جالب است بدانید
که برگ‌های بیرونی این سبزی، ارزش تغذیه ای بیشتری دارند در حالی که اکثر ما برگ‌های کوچک و زرد داخلی
را ترجیح می‌دهیم.
حتماً می‌پرسید چرا برگ‌های بیرونی از نظر میزان مواد مغذی به برگ‌های داخلی ارجحیت دارند؟ باید در جوابتان بگوییم چون
این برگ‌ها بیشتر در معرض نور آفتاب قرار می‌گیرند و سبزتر می‌شوند، ساخت و ساز در این برگ‌ها افزایش یافته،
در نتیجه ارزش تغذیه‌ای آنها بالاتر است.
پس از این به بعد، اول برگ‌های سبزتر را میل کنید سپس به سراغ برگ‌های داخلی‌تر بروید.‌ یک ضد یبوست
قوی به شما هم در هنگام بروز علا‌یم یبوست، خوردن برگ‌های کاهو توصیه شده است؟ آیا می‌دانید چرا به محض
کندی عملکرد دستگاه گوارش خوردن آن توصیه می‌شود؟ تمام دلایل متخصصان تغذیه در توصیه این سبزی به هنگام یبوست آب
فراوان و فیبر بالایی است که در برگ‌های آن وجود دارد.
به این ترتیب که ۹۶ درصد یک لیوان کاهوی خام خرد شده را که معادل یک واحد سبزی است، آب
تشکیل می‌دهد.
به طوری که این مقدار آب از میزان آب موجود در شیر نیز بیشتر است زیرا ۸۷ درصد یک لیوان
شیر را آب تشکیل می‌دهد به این دلیل اگر عادت به خوردن آب ندارید و نمی‌توانید به‌طور مرتب آب بنوشید،
می‌توانید از کاهو استفاده کنید تا از این طریق آب مورد نیاز بدنتان تأمین شود.

گردآوری: پرشین وی

نازنین هاشمی بازیگر نقش ریحانه در سریال مشاور؛ از تئاتر تا شهرت در تلویزیون

مهرنوش طوسی بازیگر نقش باوان در سریال نون خ ؛ از تلویزیون تا شهرت

به آفرید غفاریان بازیگر نقش رومینا در افعی تهران ؛ از تئاتر و سینما تا شهرت

حدیث نظری بازیگر نقش آرزو در سریال جنگل آسفالت ؛ از تئاتر تا شهرت