نان برکت سفره ها

مشاهده : 561
نان برکت سفره ها علمی
همه ما به خوبی می داینم که خوردن نان فواید بسیار زیادی برای بدن انسان دارد. نان برکت سفره های ماست. نکاتی درباره نان برکت سفره های سنتی را در ادامه بخوانید.

خواص نان بر کسی پوشیده نیست. خوردن نان کمک می کند که احساس به مراتب بهتری داشته باشیم. نان احساس سیری برای ما به همراه میاورد. اگر مایلید درباره خواص نان بیشتر بدانید با ما همراه باشید. درباره نان برکت سفره های سنتی در پرشین وی بخوانید.

نان برکت سفره های سنتی

نان به ماده‌ای غذایی که از خمیر نمودن ماده اصلی آرد و مایه خمیر و ترکیب آنها با آب یا
روغن و بعضا نمک وشکر و طبخ خمیر مذکور در تنور یا فر بدست می‌آید گفته می شود .
شیوا بیات -خبرنگار سلامت نیوز/ نانها انواع مختلفی دارند که بر اساس آداب اقوام و ملل مختلف متفاوتند و هریک
به تناسب و فراخور اقلیم مردم منطقه طبخ می‌شوند.
به عنوان نمونه در مناطق سردسیر در ترکیب خمیر نان از چاشنی‌های گرم نظیر زنجبیل و یا حتی فلفل استفاده
می‌شود.

همچنین در مناطق استوایی در ترکیب آرد و یا خمیر نان از خرما استفاده می‌گردد.
نان مهمترین منبع غذایی در تغذیه انسان و تامین کننده قسمت عمده کالری و پروتئین و ویتامینهای گروه B بوده
و از نظر مواد معدنی نیز دارای اهمیت می باشد .

ترکیبات نان :

آرد،آب ،روغن ،نمک ،شکر،مخمر ،امولسیفایرها انواع نان های ایرانی : در حال حاضر انواع مختلفی از نان از
جمله سنگک، تافتون، لواش و بربری در ایران به مصرف می رسند که خوشبختانه این نان ها تا اندازه ای
از شر الک های چند صفر مصون مانده اند.
هر چند متاسفانه در گوشه و کنار نان سفید به چشم می خورد و فروشندگان ادعا می کنند که این
نان ها را با آرد چند صفر تهیه کرده اند.

نان در فرهنگ های مختلف تفاوت های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف دنیا وجود دارد.
در ایران، جدا از تهیه نان های فانتزی که طرز تهیه آنها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می
شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند.
در کشورهای خارجی معمولاً از نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده
اند استفاده می کنند.
این نان ها به نان تست معروفند.

نان برکت سفره های سنتی

نان برکت سفره های سنتی

در تهیه انواع ساندویچ معمولاً از گروه دیگری از نان ها تحت نام باگت«baguette» استفاده می شود.
این نان ها ضخیم هستند و داخل شان فضای آزادی وجود دارد که مواد داخل ساندویچ را در این قسمت
جا می دهند.
نانواها اغلب از کنجد برای تزئین و هم برای طعم دادن به انواع نان استفاده می کنند.
روش صحیح نگهداری نان – چیدن نانهای داغ بر روی هم کپک زدگی را تسهیل و تسریع می کند و
ضایعات نان را تشدید می کند .
پس از دسته کردن نان داغ پرهیز کنید .

بررسی نان برکت سفره های سنتی

– نان سرد شده را به قطعات مورد نظر برش دهید و آن را در سفره های پارچه ای و
یا پلاستیک فریزر قرار دهید و درب آن را بخوبی ببندید از پیچیدن نان در روزنامه خودداری کنید .

– ازخوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید مصرف نان سبوس دار در هروعده غذایی ۴۰-۳۰
% خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و گوارشی را کاهش میدهد .

– خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می گردد .

– نانهای تیره ( حاوی سبوس بیشتر ) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نانهای سفید و روشن دارند .

– قرار دادن نان در یخچال , بیات شدن را تسریع می نماید .
نان باید در سردخانه یخچال یا طبقات پایین فریزر نگهداری شود .

– از گذاشتن مواد خام مانند گوشت , سبزی و …
بر روی نانها یا در کنار نانها خودداری کنید زیرا در این حالت عوامل بیماری زا به نان نفوذ می
کند .

نان برکت سفره های سنتی

نان برکت سفره های سنتی

– بین حرارت و رطوبت و کپک زدگی نان رابطه مستقیم وجود دارد پس از نگهداری نان در مکانهای مرطوب
خودداری کنید .

عیوب نانهای حجیم ونیمه حجیم و علل وروش رفع آنها نامطلوب بودن مزه نانها و علل آن : ۱- بی
مزه بودن نان : به دلیل عدم استفاده از خمیر ترش و یا نانهایی که در خمیر آنها مقدار بسیار
کمی اسید استیک تشکیل می شود , بی مزه می باشند .

۲- مزه خمیری نان :

در صورت فقدان الاستیسیته , نان در هنگام جویدن در دهان جمع شده و به
صورت توده خمیری در می آید و به همین علت مواد آروماتیک موجود در نان نمی توانند بعلت جمع شدن
توده خمیری در پرزهای زبان قرار بگیرند به همین جهت نان خمیری و بی مزه به نظر می رسد .

۳- ترش بودن مزه نان در اثر مصرف زیاد خمیر ترش و تولید زیاد اسید در خمیر و یا بکار
گیری مواد پخت حاوی اسید بوجود می آید .
بو و مزه نا و کپک زدگی در صورت نگهداری غلات و یا آرد در شرایط مرطوب , فعالیت میکروارگانیسم
ها و قارچهای کپکی افزایش یافته و تغییراتی در بو و مزه ایجاد می شود .

فرورفتگی هایی که گاهی پس از سرد شدن در کف و دو طرف نانهای تست ایجاد می شود : وقتی
قالب نان وارد فر می شود حجم خمیر , سریعاً افزایش می یابد به دیواره ای قالب فشار وارد می
کند و دیواره های قالب مانع از افزایش حجم خمیر می شود و ناچار خمیر در قسمت بالا , شروع
به افزایش حجم می کند و سپس در زیر و اطراف نان پوسته تشکیل می شود .

عوامل منع مصرف نان :

کپک زدگی نان ـ هر گونه بوی ترشیدگی ـ ر شته ای شدن بافت نان(موقع
برش نان حجیم) ـ نرم و چسبنده شدن مغز نان همگی از عوامل منع مصرف نان به حساب می آیند
که به دلایل زیر روی می دهند:

۱- رطوبت زیاد نان ۲- بسته بندی نامناسب نان ۳- بسته بندی نان
به صورت داغ ۴- آلودگ عاری ی محل بسته بندی ۵- سطوح , ماشین آلات و وسایل کار آلوده در
محیط نانوایی ۶- عدم رعایت بهداشت در تهیه نان و غیر بهداشتی و ناسلامت بودن مواد اولیه و …
۷- مصرف کننده نان در صورت مشاهده هر گونه علامت غیر طبیعی در نان بایستی از مصرف آن خودداری نماید

مصرف به اندازه باعث کنترل وزن می‌شود

نان حاوی گلوسیدهای پیچیده، پروتئین و فیبر است. در عین حال این ماده‌ی غذایی مفید، چربی و گلوسیدهای زود جذب کمی دارد. باید بدانید که گلوسیدهای پیچیده انرژی لازم برای سوخت و ساز بدن، کنترل عملکرد مغز و سیستم عصبی مرکزی را تأمین می‌کنند. این گلوسیدها در مقایسه با گلوسیدهای ساده دیر جذب می‌شوند. برای همین قند خون را با سرعت زیادی بالا نمی‌برند. نان‌های سبوس داری که حاوی فیبرها و گلوسیدهای پیچیده هستند سیری طولانی مدتی ایجاد می‌کنند و برای همین از ریزه خواری بین وعده‌های غذایی دور می‌مانید. اگر رژیم لاغری گرفته باشید مصرف نان را فراموش نکنید به خاطر این که نان حاوی مواد چرب و قند کمی است. از این گذشته به راحتی شما را سیر می‌کند و جلوی پرخوری را می‌گیرد.

تبیان ـ مهر

2020-08-05 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
logo-samandehi