رونق بازار جگر و سنگدان مرغ در ایران | مرغ بهتر است یا احشای آن!؟

با گرانی گوشت مرغ و گوشت قرمز  مواد پروتئینی مصرف احشای مرغ مانند چگر و سنگدان در ایران به دلیل قیمت پایینی که دارد افزایش یافته است . اما این ماده غذایی دارای ارزش غذایی نیز است و مصرف صحیح آن می تواند نیاز روزانه بدن به ویتامین ها را نیز تامین کند و برای کم خونی مفید است . گزارشی درباره رونق بازار جگر و سنگدان مرغ به دلیل گران شدن مواد پروتئینی در سبد خانوارهای ایرانی را در پرشین وی بخوانید .

مصرف جگر و سنگدان مرغ

آقا بی‌زحمت یه ساندویچ جگر!» مرد که پشت پیشخوان ایستاده، سفارش را می‌دهد داخل
. پشت بندش یک نفر دیگر هم می‌آید و ساندویچ جگر سفارش می‌دهد؛ جگر مرغ که معلوم است طرفدارش هم کم نیست.

قیمتش هم مناسب است. بین ۴ هزار و ۵۰۰ تا ۷ هزار تومان. توی شهرستان ارزانتر هم هست.
بسته به قیمت مرغ است که قطعاً روی امعا و احشایش هم تأثیر می‌گذارد اما نه آنقدر که خیلی‌ها قید ساندویچ محبوب و البته خوش قیمتشان را بزنند.

جگر مرغ

جواد حصاری استاد گروه علوم و صنایع غذایی می‌گوید: «جگر مرغ غذای خوشمزه‌ای است و
خیلی‌ها به آن علاقه دارند. خیلی‌ها فکر می‌کنند این ماده غذایی خواصی ندارد و
گاهی حتی مضر است اما جالب است بدانید ویتامین ب۱۲ که از طریق جگر مرغ وارد بدن می‌شود تا سه برابر نیاز روزانه است.

ویتامین ب۱۲ را شاید کمتر کسی بداند چه نقش و عملکردی در بدن دارد
. این ویتامین نقش اصلی در تولید سلول‌های قرمز خون دارد و از کم خونی و فقر آهن
جلوگیری می‌کند. یکی دیگر از ویتامین‌های موجود در جگر مرغ، ویتامین آ است که مردم با آن بیشتر آشنایی دارند

علاوه بر جگر، سنگدان مرغ هم در بعضی پروتئینی‌ها به فروش می‌رسد
که البته بیشتر در گذشته طرفدار داشته اما حالا هم مشتری دارد.

فروشنده یکی از پروتئینی‌های تهران می‌گوید: «سنگدون رو قبلاً خوراک می‌کردن
. الان بیشتر می‌خرن و داخل گوشت چرخ می‌کنن. خیلی هم خوبه.
همین چرخکرده‌های آماده بیرون، فکر می‌کنی چی داخلش می‌زنن؟!
همینه دیگه. اشکالی‌ام نداره. به‌شرط اینکه تمیز باشه و خوب پاک شده باشه.»

فواید مصرف جگر و سنگدان مرغ

عضو هیأت علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز درباره مصرف سنگدان این‌طور می‌گوید:
«سنگدان هم یک ماده غذایی پروتئینی است و اگر طعمش را دوست دارید، می‌تواند منبع خوبی برای تأمین پروتئین باشد.
«کسانی هم که دچار کم خونی هستند می‌توانند از سنگدان مرغ در برنامه غذایی‌شان استفاده کنن
د چون مقادیر بالایی از آهن در آن وجود دارد و حتی می‌توان از این ماده خوراکی به‌عنوان
یک ماده مکمل درمانی استفاده کرد. دل مرغ هم سرشار از آهن است و نقش قابل توجهی
در درمان کم خونی دارد و نیز حاوی پتاسیم، روی و فسفر است. دل مرغ همچنین تقویت‌کننده
خوبی برای حافظه است و باعث تقویت عملکرد اعصاب می‌شود و به‌دلیل داشتن فیبر به بهبود گوارش کمک می‌کند.»

این روزها با گران شدن قیمت خواربار و بخصوص مواد پروتئینی، بسیاری خانواده‌ها به
سمت مواد دارای ارزش غذایی با قیمت پایین‌تر سوق پیدا می‌کنند که از نظر کارشناسان تغذیه،
قطعاً استفاده از مواد سالمتر در مقایسه با مواد غذایی فرآوری شده همچون انواع سوسیس و کالباس بخصوص نوع ارزان‌قیمت آن ترجیح دارد.

روزنامه ایران