مشاهده : 722سلامتRSS

فساد مواد غذایی کنسرو شده تحت سه عامل مختلف

فساد مواد غذایی کنسرو شده تحت سه عامل مختلفپزشکی
حتما قبل از استفاده از کنسروها آن ها را حدود 20 دقیقه در آب بجوشانید و بعد آن را مصرف کنید.

این روزها از مواد غذایی کنسرو شده خیلی بیشتر از قبل استفاده می شود. برای همین باید به سلامت کنسروها توجه کرد که فاسد نشده باشند. عوامل فاسدکننده کنسروها زیاد است. حتما موقع خرید کنسروها به تاریخ انقضای محصول و پروانه بهداشت آن توجه کنید.

مواد غذایی کنسرو شده

رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی با منشأ گیاهی سازمان غذا و
دارو، در مورد فساد مواد غذایی کنسرو شده توضیحاتی ارائه داد.

مهندس نسترن محمدی گفت: یکی از روش های نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی، کنسرو کردن آنها با بهره گیری
از حرارت است.

مواد غذایی کنسرو شده

اصول نگهداری مواد غذایی کنسرو شده

این روش، اقدام موثری در جهت نابودی تمامی عواملی است که ممکن است در حین نگهداری و حمل و نقل،
به طریقی مواد غذایی را فاسد نمایند.
در واقع کنسرو کردن مواد غذایی از جمله روش های خوب نگهداری مواد غذایی است که در صورت رعایت اصول
تهیه، ماندگاری خوبی برای بسیاری از اقلام غذایی ایجاد می کند.

وی به تاریخچه کنسروسازی اشاره کرد و گفت: کلمه کنسرو از لغت یونانی CONSETVER به معنی حفظ کردن مشتق شده
است به طور کلی کنسرو کردن مواد غذایی به منظور ایجاد شرایطی برای نگهداری طولانی مدت محصول غذایی است.

محمدی با عنوان این مطلب که عوامل فساد غذایی شامل فساد میکروبی، فساد شیمیایی و فساد بیولوژیک است، گفت: میکروارگانیسم
با فساد میکروبی، اکسیژن هوا که منجر به فساد شیمیایی، آنزیم ها که منجر به فساد بیوشیمیایی می شود.

عوامل فساد مواد غذایی کنسرو شده

وی افزود: عوامل و صدمات فیزیکی همه و همه باعث فساد مواد غذایی می شوند در اثر گرما MO کشته
و آنزیم ها غیرفعال می شود و اکسیژن محلول نیز از سطح قوطی متصاعد می شود.
بنابراین اگر ماده در ظرف غیرقابل ترکیب با ماده غذایی مقاوم در برابر عوامل خارجی بسته بندی می شود و
حرارت کافی می بیند دیگر دلیلی برای تغییر فساد نخواد ماند.
تنها ممکن است در مدت طولاتی در اثر واکنش های شیمیایی جزئی که نیازی به آنزیم ندارد تغییر حالت دهند.
بنابر این اساس کنسرواسیون استفاده از حرارت برای از بین بردن آنزیم ها و MO های مواد فساد و خارج
کردن هوا داخل قوطی و استفاده از بسته بندی غیرقابل نفوذ برای ممانعت از نفوذ هوا و جلوگیری از آلودگی
مجدد است.

محمدی ادامه داد: در غذاهای کم اسید خطرناکترین میکروبی که می تواند فعالیت داشته باشد «کلستریدیم یولتولیوم» است که مقاومت
حرارتی داشته و اسپورزا و بیماری زا است.

این باکتری بی هوازی بوده و در داخل کنسرو رشد می کند و در اثر رشد، سم «انسروتوکسیمی» تولید می
کند که حدود ۱۰۰ گرم آن کافی است تا کامل مردم روی زمین را از بین ببرد.

بنابراین در آن دسته از غذاها ملاک «استرلیزاسیون» از بین رفتن کامل کلستریدیوم بوتولیوم» است.
با از بین رفتن این میکروب سایر میکروارگانیسم ها نیز از بین رفته اند.

استرلیزاسیون مواد غذایی کنسرو شده

در کارهای تحقیقاتی چون کارکردن با کلستریدیوم بوتولیوم خطرناک است، از باکتری «کلستریدیوم ایپورروژنز»که از نظر اسپورزایی و مقاومت به
حرارت و سایر خواص شبیه به کلستریدیوم بوتولیوم بوده فقط تولید سم نمی کند استفاده می شود.

وی اظهارداشت: مقاومت به حرارت این باکتری کمی بیشتر از کلستریدیوم بوتولیوم بوده و چنانچه اسپور این باکتری در محصول
از بین رفته باشد کلسترید یوم حتما از بین رفته است گاهی اوقات از «باسیلوس استخاروترموفیلوس» به عنوان شاخص استرلیزاسیون
استفاده می شود که مقاومت زیادی نسبت به حرارت دارد.
معمولا به منظور استرلیزاسیون کامل از دمای ۱۱۶ تا ۱۳۱ درجه سانتی گراد که معادل ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه فارنهایت
است، به مدت یک ساعت استفاده می کنند.

درباره بهداشت مواد غذایی کنسرو شده بیشتر بدانید

مواد غذایی کنسرو شده

خرابی مواد غذایی کنسرو شده

یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی کنسرو نمودن (قوطی کردن) آنها با بهره گیری از حرارت است . این روش اقدام موثری در جهت نابودی کلیه عواملی است که ممکن است در حین نگهداری و حمل و نقل به طریقی مواد غذایی را فاسد نمایند .

بطور کلی در عمل کنسرو سازی جهت نگهداری مواد غذایی :

۱- عوامل بیماری زای احتمالی موجود در مواد غذایی توسط حرارت از بین رفته ویا غیر فعال می شوند .

۲- با قوطی کردن مواد غذایی (بسته بندی ماده غذایی) از آلودگی ثانوی آنها جلوگیری می شود بطوریکه:

الف) از قرار گرفتن ماده غذایی در معرض میکرو ارگانیسم ها و آلودگی در اثر حشرات مگس ، موش پرندگان و حیوانات خانگی جلوگیری می شود .

ب) از قرار گرفتن ماده غذایی در معرض عوامل فیزیکی از جمله نور ، گرد و غبار تبخیر و در نتیجه خشک کردن سطحی و آسیب دیدن دراثر ضربه محفوظ می ماند .

ج) از مجاورت ماده غذایی با هوا و گازهای دیگر جلوگیری می شود .

خبر آنلاین و سایت بهداشت محیط

2018-04-23 / گردآوری:
دکتر طاهری
افشاگری آزاده آل ایوب درباره تلویزیون و بازخواست او به خاطر صلوات فرستادن! +فیلمافشاگری آزاده آل ایوب درباره تلویزیون و بازخواست او به خاطر صلوات فرستادن! +فیلم
ماجرای رابطه ترلان پروانه با فرشاد احمدزاده و سعید عزت اللهی از زبانِ خودشماجرای رابطه ترلان پروانه با فرشاد احمدزاده و سعید عزت اللهی از زبانِ خودش
اکران فیلم متری شیش و نیم با حضور چهره ها | کدام سکانس از متری شیش و نیم حذف شد؟اکران فیلم متری شیش و نیم با حضور چهره ها | کدام سکانس از متری شیش و نیم حذف شد؟
حواشی قسمت آخر بازی تاج و تخت و گاف جدیدی که داد!حواشی قسمت آخر بازی تاج و تخت و گاف جدیدی که داد!
درامد بازیگران سریال بازی تاج و تخت ؛ آن ها برندگان واقعی تاج و تخت هستند!درامد بازیگران سریال بازی تاج و تخت ؛ آن ها برندگان واقعی تاج و تخت هستند!
جلوگیری از اجرای شهره سلطانی به خاطر داشتن عکس با سگ | پس گلزار و حیایی چه؟جلوگیری از اجرای شهره سلطانی به خاطر داشتن عکس با سگ | پس گلزار و حیایی چه؟
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۶۲) از هومن و کسی تا ترانه در موزه خیمه‌شب بازی !چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۶۲) از هومن و کسی تا ترانه در موزه خیمه‌شب بازی !
عجیب ترین شیوه های خواستگاری هنرمندان ایرانی | از خواستگاری ۵ صبح تا خواستگاری اینترنتی و زیرآبی!عجیب ترین شیوه های خواستگاری هنرمندان ایرانی | از خواستگاری ۵ صبح تا خواستگاری اینترنتی و زیرآبی!
محمدرضا غفاری ؛ از خاطره تلخ روز اول مدرسه تا رکورد دزدی موبایل | سبک زندگی افراد مشهور(۳۲۴)محمدرضا غفاری ؛ از خاطره تلخ روز اول مدرسه تا رکورد دزدی موبایل | سبک زندگی افراد مشهور(۳۲۴)
اینستاگرام هنرمندان (۱۸۵) از نگاه ژوله تا نظر ملیکا درباره جان اسنو!اینستاگرام هنرمندان (۱۸۵) از نگاه ژوله تا نظر ملیکا درباره جان اسنو!
زندگی بیتا فرهی ؛ از طلاق و ازدواج تا کتک خوردن از خسرو شکیبایی | سبک زندگی افراد مشهور(۳۲۳)زندگی بیتا فرهی ؛ از طلاق و ازدواج تا کتک خوردن از خسرو شکیبایی | سبک زندگی افراد مشهور(۳۲۳)
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۶۱) از کوچ نوید تا رستوران گردی شیلا و دکتر !چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۶۱) از کوچ نوید تا رستوران گردی شیلا و دکتر !
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری
آیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کردآیا برای درمان عفونت ادراری می توان از سرکه سیب استفاده کرد
تمرینات ورزشی برای تقویت عضلات زانوتمرینات ورزشی برای تقویت عضلات زانو
تشخیص اعتیاد ترامادول و روش های درمان آنتشخیص اعتیاد ترامادول و روش های درمان آن
خوراکی های پاییزی خودتان را لاغر کنید!خوراکی های پاییزی خودتان را لاغر کنید!
چشم خود را ورزش دهیدچشم خود را ورزش دهید
وجود خون در ادرار ، علل و درمانوجود خون در ادرار ، علل و درمان
آیا «سرمه » کشیدن برای چشم خطرناک است؟آیا «سرمه » کشیدن برای چشم خطرناک است؟
پوشیدن لباس های خیلی گرم در فصل پاییز خوب است یا بد؟پوشیدن لباس های خیلی گرم در فصل پاییز خوب است یا بد؟
تزریق چربی و حقایقی درباره آن که نمیدانستید | تزریق ژل یا چربی؟ کدام بهتر است؟تزریق چربی و حقایقی درباره آن که نمیدانستید | تزریق ژل یا چربی؟ کدام بهتر است؟
هلال سفید انتهای ناخن نشانه چیست؟هلال سفید انتهای ناخن نشانه چیست؟
دلایل عقب افتادن پریود چیستدلایل عقب افتادن پریود چیست
بعد از جراحی لوزه ها چه باید کرد؟بعد از جراحی لوزه ها چه باید کرد؟
درمان عرق زیر بغل با این روش هادرمان عرق زیر بغل با این روش ها
همه چیز در مورد گوشهمه چیز در مورد گوش
درمان سردرد هنگام روزه داریدرمان سردرد هنگام روزه داری
درمان دیابت با ادویه ای قوی تر از متفورمیندرمان دیابت با ادویه ای قوی تر از متفورمین
بهترین روش برای عادت دادن نوزاد به خواب شبانه چیستبهترین روش برای عادت دادن نوزاد به خواب شبانه چیست
۶ ترفند برای خلاص شدن از بوی بد واژن + علت بوی بد واژن۶ ترفند برای خلاص شدن از بوی بد واژن + علت بوی بد واژن
راهنمای تفسیر نتایج آزمایش خونراهنمای تفسیر نتایج آزمایش خون
علائم چند بیماری زیر بغل آشکار می شودعلائم چند بیماری زیر بغل آشکار می شود
ورزشکاران چگونه روزه بگیرند؟ورزشکاران چگونه روزه بگیرند؟
علت سرفه چیستعلت سرفه چیست
درمان پروستات با طب گیاهیدرمان پروستات با طب گیاهی
هر آنچه باید در مورد خواص سلامت شیر سویا بدانیدهر آنچه باید در مورد خواص سلامت شیر سویا بدانید
چه وقت هورمون های بدن به هم می ریزد؟چه وقت هورمون های بدن به هم می ریزد؟
درمان سرفه های خشک با معجزه این دارودرمان سرفه های خشک با معجزه این دارو
سرفه های خشک را چگونه درمان کنیمسرفه های خشک را چگونه درمان کنیم
گوجه فرنگی و سبزیجات را کباب نکنیدگوجه فرنگی و سبزیجات را کباب نکنید
با این کارها سرما می خورید !/ چی کار نکنیم تا سرما نخوریم؟با این کارها سرما می خورید !/ چی کار نکنیم تا سرما نخوریم؟
شیر مادر ، غذای جسم و روح کودکشیر مادر ، غذای جسم و روح کودک
علت چاقی شکم چیست و چگونه چربی شکم را بسوزانیمعلت چاقی شکم چیست و چگونه چربی شکم را بسوزانیم
چاقی شکم به خصوص در زنان ناراحت کننده است اگر می خواهید بدانید علت چاقی شکم چیست و چگونه چربی شکم را بسوزانیم : با ما همراه باشید
سوژه های روز رو این جا ببینید !
آشپزی ماه رمضان ( سحر و افطار )
از بین بردن چاقی موضعی به آسانی و فوری !
فال روزانه
دانستنی های بسیار مفید در مورد جراحی کاشت مو
کدام یک از مکمل های عضله سازی واقعا به شما کمک می کنند
۱۵ دلیل برای سوزش کف پا و روش درمان سوزش کف پا
سندرم سروتونین ، علل ، علایم و درمان
انواع روش های جالب درمان جوش صورت با گلاب
چطور زخم و اسکار سوختگی را از بین ببریم
درمان انواع سردرد با ماساژ
آرتروز زانو چیست و روش های درمان این بیماری
۱۷ روش اثبات شده برای داشتن خواب خوب و راحت شبانه
در دهه های مختلف زندگی چطور از ابتلا به بیماری قلبی پیشگیری کنیم
درمان شب ادراری بزرگسالان و دلیل این بیماری چیست
سبزیجات چاق کننده که به افزایش وزن شما کمک میکنند
پروبیوتیک چیست و چه مزایایی برای سلامت بدن دارد
چگونگی تقویت سیستم ایمنی بدن با استفاده از تغییر سبک زندگی
از تشخیص تا درمان کیست مویی در زنان و مردان
با خواص کینوا یا خاویار گیاهی بیشتر آشنا شوید
درمان خستگی و استفاده از داروهای گیاهی موثر برای آن
لیفت با نخ جدید ترین روش برای جوانسازی پوست + مزایا و معایب
انواع سوراخ قلب نوزاد، علل و درمان
درمان خانگی نفخ معده و روش های پیشگیری از نفخ شکم
سرفه خشک شبانه و درمان آن با مواد طبیعی و روش های سنتی
سوختگی زبان و دهان و درمان های خانگی
علت درد قفسه سینه چیست؟ ۲۶ دلیل متفاوت برای درد و گرفتگی قفسه سینه
آندوسکوپی معده چیست و در چه مواردی انجام می شود
تغییر رنگ زبان در مورد سلامتی شما چه می گوید
پروتز سینه سیلیکون یا آب نمک کدام بهتر است؟ + قیمت
۵ درمان گیاهی موثر برای نفخ معده
درمان گردن درد با طب سنتی و گیاهی در خانه
با این ۱۰ روش طبیعی درمان دندان درد را در خانه انجام دهید
عادت های روزانه که باعث درد زانو می شوند
از بهترین روش های خانگی برای تقویت مفاصل استفاده کنید
۵ راه کار ساده که برای کاهش چربی بدن می توانید انجام دهید
۱۰ درمان خانگی برای تب خال لب
بای پس روده موثرترین روش جراحی کاهش وزن
جراحی بای پس معده پرطرفدار ترین جراحی کاهش وزن
تعبیر خواب