آبگوشت به‌ این لذیذی، پس زنده باد دیزی!

دیزی سنتی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر شهر کشورمان یک نوع آبگوشت منحصر به خودش دارد، برای تهیه ی این غذای دلچسب با ما در پرشین وی همراه باشید .

دیزی سنتی

با این‌که هوا گرم شده و خوردن غذاهای پختنی باب میل نیست، اما نمی‌توان از آبگوشت ، بخصوص اگردر ظروف سنگی پخته شده باشد، صرف نظر کرد.نوشتاری که در ادامه می‌خوانید، اطلاعات و دانستنی‌هایی درباره این غذای خوشمزه و سنتی ایرانی بویژه در باب تاریخچه آنپیش رویتان می‌گذارد.آبگوشت با نخود فراوان غذای اصلی حاکمان ایرانی بوده، همان‌هایی که برای شکمشان بیش از اندازه ارزش قائل بوده وهمیشه خورد و خوراکشان از بهترین‌ها بوده است.

خوراکی لذیذ و اصیل و سنتی که در میان اقوام مختلف ایرانی روش‌های طبخ و انواع مختلفی دارد.اما سوال اینجاست از نظر طب سنتی آبگوشت چه جایگاهی در میان مواد غذایی دارد و مصرف آن به چه کسانی پیشنهاد می‌شود و در ماه مبارک رمضان، مصرف آن در وعده افطار بهتر است یا سحر؟دریاکناری، پزشک و متخصص طب سنتی ایران در گفت‌و‌گو با جام‌جم ضمن اشاره به این‌که آبگوشت یکی از غذاهای مقوی و تامین‌کننده انرژی و قوت اصلی اجداد ما بوده است.

غذای سنتی

ترکیبات آبگوشت چه مزاجی دارند؟

طبع آبگوشت گرم است و مصرف آن بیشتر درفصول سرد سال توصیه می‌شود، اما چون غذایی اصیل و سنتی است، بیشتر خانواده‌های ایرانی این غذای دلچسب و لذیذرا در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می‌دهند دیزی سنتی به دلیل داشتن سیب‌زمینی، حبوبات، پیاز یا سبزیجات گوناگون غنی از پروتئین، کلسیم و آهن است و برای افرادضعیف و ناتوان، بیماران در دوران نقاهت و بخصوص برای کودکان و نوجوانان در سنین رشد بسیار مفید است.با این‌که ترکیبات موجود در آبگوشت بخصوص سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی و تا حدودی لوبیا سفید آن طبع سرد رو به اعتدالی دارد.

اما به دلیل آن‌که نخود و گوشت گوسفند به کار رفته در این غذا طبع گرمی دارند ومقادیر بیشتری از حجم آبگوشت را به خود اختصاص می‌دهند، غلبه گرمی آبگوشت بیشتر اما کمی رو به اعتدال است.این متخصص طب سنتی در پاسخ به این پرسش که آیا می‌توان با تغییر نوع گوشت مزاج آن را معتدلو لطیف کرد، می‌گوید: گوشت گوساله و شتر همچون گوشت گوسفند طبع گرمی دارند، اما اگر گوشت مورد استفاده ازنوع گوشت گوساله و شتر زیر یک سال یا گوشت بره باشد غلظت و گرمی گوشت کمتر بوده و طبع آبگوشت معتدل و لطیف و سهل‌الهضم‌تر می‌شود.

دیزی جا افتاده و خوشمزه

نخود چه میزان به ارزش غذایی آبگوشت می‌افزاید؟

او می‌افزاید: در طب سنتی عقیده بر این است که از هر قسمت گوشت دام در غذاهایی مانند دیزی سنتی و…استفاده شود، تقویت‌کننده همان قسمت در بدن انسان است.به‌عنوان مثال اگر از راسته گوسفند استفاده شود برای کمر درد مفید است، سردست برای درد دست‌ها و همین‌طور ماهیچه برای تقویت عضلات بدن و….لازم است بدانید گوشت گوساله و شتر در مقایسه با گوشت گوسفند ارزش تغذیه‌ای مشابهی دارد، ضمن این‌که کم‌چرب‌تر بوده و میزان کلسترول کمتری دارند.

مصرف دنبه یا کوهان شتر، این چربی‌های لذیذ و دلچسب صرف‌نظر کنید که با سلامت شما دشمنی دارند.در صورتی که آبگوشت پرچرب است آن را سرد کرده و چربی جامد شده سطح آن را جدا و پاز گرم کردن میل کنید.البته در طب ایرانی ـ اسلامی استفاده زیاد از گوشت گاو مضر دانسته شده چراکه ایجاد‌کننده خلط سوداوی بوده و
می‌تواند سبب بیماری‌های عصبی، اختلالات روحی (افسردگی) و سرطان شود.وقتی در دیزی سنتی به همراه تکه‌های گوشت از قلم حیوان نیز استفاده شود مقداری از کلسیم، فسفر، ویتامینD، ژلاتین (پروتئینبی‌کیفیت) و کلاژن (پروتئین باکیفیت) گوشت و استخوان توام در غذا حل می‌شود

تبیان  – جام جم