دوشاب بزه برنج یا دوشاب بج

اشتراک:

مواد لازم : برنج مرغوب ایرانی ۱ پیمانه – شیره انگور تیره ( دوشاب ) ۲/۳ پیمانه – گردوی خرد
شده ۱/۲ پیمانه – پودر هل ۱/۲ ق چایخوری – پودر زیره سیاه ۱ ق چایخوری .
( در صورتی که مایل به استفاده از زیره نبودید مقدار پودر هل را ۲ برابر کنید ولی استفاده از
طعم مطلوب زیره را توصیه می کنم) طرز تهیه : ۱- برنج را پاک کرده شسته و با آب کافی
به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید .
در طی این مدت ۱ تا ۲ بار اب برنج را عوض کنید .
بعد از سپری شدن این مدت برنج یکی دو دور بشویید و در یک آبکش بریزید و بگذارید ۲ تا۳
ساعت بماند تا آب ان گرفته شود .
۲- گردو و دوشاب و ادویه ها را کنار دست خود بگذارید .
کف و دیواره های ظرف مورد نظر را با روغن مایع خوب چرب کرده و کنار بگذارید.
۳- برنج را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت مناسب تفت دهید تا رنگ آن کاملا طلایی شود.
توجه داشته باشید اگر تابه بزرگ در دسترس ندارید برنج را به دفعات و در ۲ یا ۳ نوبت سرخ
کنید تا به طور یکنواخت داده شود و نسوزد.
نکته مهم دیگر اینکه ، در لحظه اول که برنج را داخل تابه می ریزد کمی رطوبت دارد در این
مرحله آن را هم نزنید چون خرد می شود بگذارید با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۵ دقیقه اب ان
تبخیرشود سپس خود برنج از ظرف جدا شده و شروع می کند به پف کردن و حرکت در تابه .
هم زدن برنج را باید از این مرحله به طور مداوم و آهسته با قاشق چوبی انجام دهید .
۴- برنج سرخ شده را به یک کاسه منتقل کنید تا حرارت باقی مانده در تابه آن را نسوزاند.
۵- دوشاب را در یک قابلمه ریخته روی حرارت به مدت ۲ تا ۵ دقیقه گذاشته چند جوش بزند و
کف روی ان جمع شده در این مرحله دوشاب شروع می کند به بالا آمدن از ظرف و سر رفتن
سریع آن را از روی حرارت بردارید .
چرا که اگر بیش ازحد روی حرارت مانده و غلیظ شود باعث سفت شدن دسر می شود.
۶- حالا مخلوط برنج و گردو و ادویه ها را در تابه ریخته و سریع دوشاب را به ان اضافه
کرده و حدود ۱ تا۲ دقیقه روی حرات هم بزنید.
بعد از روی حرات برداشته و داخل ظرفی که از قبل چرب کرده ایم ریخته و با پشت یک قاشق
مواد را فشار داده تا خوب بهم بچسبند .
برای انککه برنج و شیره انگور به پشت قاشق نچسبد و بتوانید راحت روی آن را صاف کنید یک کاسه
اب کنار دست خود گذاشته و هر بار کمی پشت قاشق را مرطوب کرده و روی مواد بکشید تا خوب
صاف شود.
دسر را بگذارید ۱ تا۲ ساعت بگذارید تا سرد شده و خودش را بگیرد تا بتوانید راحت آن را برش
بزنید.
بهتر است بعد از یک ساعت بایک چاقوی تیز و اهسته دسر را به اندازه دلخواه برش بزنید ولی از
ظرف جدا نکنید تا کاملا سرد شود و انسجام کافی را برای برداشتن از ظرف داشته باشد .
* می توانید وقتی در مرحله ای که دسر داغ است و روی آن صاف کردید ۲ تا ۳ عدد
گردو را برداشته و روی دسر رنده کرده و با قاشق فشار دهید تا گردو به برنج بچسبد.
* برای تهیه این دسر حتما از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید چون با رعایت تمام نکات ذکر شده برنج
این دسر بسیار ترد بوده و زیر دندان راحت خرد می شود.
parsianforum.com

گردآوری: پرشین وی

آموزش چیدن میز مزه برای مهمانی ها و جشن ها

کوکو کدو سبز ، طرز تهیه کوکوی کدو ، این کوکوی خوشمزه گوشت نداره

چلوگوشت / طرز تهیه چلوگوشت مجلسی بدون رب ، طعم چلوگوشت رستورانی

پلو شوشتری / طرز تهیه دلبر پلو یا همون پلو شوشتری خوشمزه و لذیذ خوزستانی