طرز تهیه شیرینی ایرلندی سنتی با باترمیلک ؛ نان شیرین کشمشی به روش اصیل

شیرینی ایرلندی سنتی با باترمیلک یکی از مدل‌های ساده و قدیمی نان‌های شیرین ایرلندی است که بدون خمیرمایه تهیه می‌شود. در این دستور از جوش شیرین برای پف کردن خمیر و از باترمیلک برای ایجاد بافت نرم و طعم مخصوص استفاده می‌شود.

این نان شیرین در منابع ایرلندی با نام‌هایی مانند Spotted Dog، Railway Cake و در بعضی مناطق با نام‌های محلی دیگر شناخته می‌شود. وجود کشمش در خمیر باعث شده ظاهر آن پس از برش پر از نقاط تیره باشد و نام Spotted Dog نیز از همین ویژگی گرفته شده است.

طرز تهیه شیرینی ایرلندی با باترمیلک؛ مواد لازم برای شیرینی ایرلندی با باترمیلک چیست؟

طرز تهیه شیرینی ایرلندی سنتی مرحله به مرحله

ابتدا فر را روی دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر را آماده کرده و روی آن کاغذ روغنی قرار دهید.

آرد، جوش شیرین، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملاً مخلوط کنید. اگر از دانه زیره معطر استفاده می‌کنید، در همین مرحله آن را اضافه کنید.

کشمش‌ها را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا به‌طور یکنواخت در آرد پخش شوند.

باترمیلک را چگونه به خمیر اضافه کنیم؟

در مرکز مواد خشک یک گودی ایجاد کنید و بیشتر باترمیلک را به‌آرامی داخل آن بریزید. اگر از تخم‌مرغ استفاده می‌کنید، ابتدا آن را با باترمیلک مخلوط کنید.

مواد را با دست یا قاشق چوبی به‌آرامی ترکیب کنید تا خمیری نرم و کمی چسبناک تشکیل شود. اگر خمیر بیش از حد خشک بود، مقدار کمی باترمیلک دیگر اضافه کنید.

نکته مهم این است که خمیر نباید زیاد ورز داده شود. مخلوط کردن بیش از حد می‌تواند باعث سفت شدن بافت نان شود.

شکل دادن نان شیرین ایرلندی چگونه است؟

خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید و فقط چند ثانیه آن را جمع کنید تا شکل گرد بگیرد.

خمیر را روی سینی فر قرار دهید و کمی با دست پهن کنید. سپس با یک چاقوی تیز یک برش ضربدری عمیق روی سطح آن ایجاد کنید.

این برش یکی از نشانه‌های ظاهری نان‌های سودای سنتی ایرلندی است و باعث می‌شود مرکز خمیر نیز بهتر بپزد.

شیرینی ایرلندی با باترمیلک چند دقیقه باید بپزد؟

نان را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید. معمولاً بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای پخت کافی است، اما زمان دقیق به اندازه نان و فر بستگی دارد.

وقتی سطح نان طلایی شد و با ضربه زدن به قسمت زیر آن صدایی توخالی شنیدید، نان آماده است.

پس از خارج کردن از فر، آن را روی توری قرار دهید تا کمی خنک شود.

شیرینی ایرلندی با باترمیلک چه طعمی دارد؟

این نان در مقایسه با کیک‌ها و شیرینی‌های امروزی شیرینی ملایم‌تری دارد. کشمش طعم شیرین طبیعی به آن می‌دهد و باترمیلک نیز یک مزه کمی ترش و دلپذیر ایجاد می‌کند.

اگر Caraway به خمیر اضافه شود، عطر متفاوت و سنتی‌تری به نان می‌دهد. البته استفاده از این دانه کاملاً اختیاری است.

شیرینی ایرلندی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این نان شیرین را می‌توان به صورت گرم یا در دمای محیط سرو کرد. یکی از ساده‌ترین روش‌ها، برش دادن نان و سرو آن با کمی کره است.

مربا، عسل یا چای نیز می‌توانند در کنار این نان استفاده شوند. به دلیل بافت نسبتاً متراکم، برای صبحانه یا عصرانه انتخاب مناسبی است.

اگر باترمیلک نداشتیم چه کنیم؟

باترمیلک بخش مهمی از دستور سنتی است، زیرا اسیدیته آن با جوش شیرین واکنش می‌دهد و به پف کردن خمیر کمک می‌کند.

اگر باترمیلک آماده در دسترس نیست، می‌توانید یک جایگزین خانگی درست کنید: به هر یک پیمانه شیر معمولی حدود یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا سرکه سفید اضافه کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی غلیظ شود.

فرق Spotted Dog با Irish Soda Bread چیست؟

Irish Soda Bread معمولی اغلب ساده‌تر و کم‌شیرین‌تر است و ممکن است بدون کشمش تهیه شود. وقتی به خمیر کشمش یا میوه خشک اضافه شود، در برخی منابع ایرلندی به آن Spotted Dog گفته می‌شود.

در بعضی نسخه‌ها شکر و تخم‌مرغ نیز اضافه می‌شوند تا نتیجه نهایی به یک نان شیرین یا کیک ساده نزدیک‌تر شود.

برای نرم شدن شیرینی ایرلندی چه نکاتی را رعایت کنیم؟

• خمیر را زیاد ورز ندهید.
• باترمیلک را یکباره اضافه نکنید و به اندازه نیاز خمیر استفاده کنید.
• نان را بیش از حد در فر نگه ندارید.
• پس از پخت اجازه دهید روی توری خنک شود.
• برای بافت نرم‌تر می‌توانید از یک عدد تخم‌مرغ در دستور استفاده کنید.

آیا شیرینی ایرلندی سنتی خمیرمایه دارد؟

خیر. ویژگی اصلی این مدل نان استفاده از جوش شیرین به‌جای خمیرمایه است. واکنش جوش شیرین با اسید موجود در باترمیلک باعث تولید گاز و پف کردن خمیر می‌شود.

به همین دلیل آماده کردن آن بسیار سریع‌تر از نان‌های خمیرمایه‌ای است و نیازی به چند ساعت استراحت و تخمیر ندارد.

جمع بندی طرز تهیه شیرینی ایرلندی با باترمیلک

برای تهیه یک شیرینی ایرلندی سنتی و ساده، کافی است آرد، شکر، جوش شیرین، کشمش و باترمیلک را با هم ترکیب کنید و خمیر را بدون ورز دادن زیاد در فر بپزید.

نتیجه یک نان شیرین خانگی با پوسته طلایی و بافت نرم است که می‌توان آن را با کره، مربا یا چای سرو کرد. اگر به دستورهای سنتی اروپایی علاقه دارید، Spotted Dog یکی از آسان‌ترین گزینه‌ها برای شروع است.

منابع:

Good Food Ireland – Traditional Irish Sweet Cake / Spotted Dog

CulinEire – Sweet Irish Soda Bread

Bord Bia – Traditional White Soda Bread

National Dairy Council Ireland – Soda Bread

Bord Bia – Traditional Brown Soda Bread