طرز تهیه آش شله مشهدی، غذایی خوشمزه برای افطار

آش شله یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه اصیل مشهدی است این آش پرخاصیت و اصیل مناسب
وعده افطاری می باشد این آش سرشار از آهن می باشد در این مطلب از پرشین وی طرز تهیه آش شله مشهدی را
برای شما عزیزان آماده کرده ایم

طرز تهیه آش شله مشهدی

به دلیل مواد مغذی به کار رفته در آش شله مشهدی، این آش یکی از بهترین گزینه ها برای سفره
افطارتان در ماه رمضان است.

مواد لازم برای آش شله مشهدی :
گوشت گوسفند : ۵۰۰ گرم بلغور گندم : ۱ لیوان برنج : ½ لیوان باقلا : ½ لیوان نخود :
½ لیوان لوبیا قرمز : ½ لیوان لوبیا سفید : ½ لیوان لوبیا چیتی : ½ لیوان خورشت قیمه آماده
: ۲ لیوان پیاز : ۵ عدد روغن : ۵ قاشق غذاخوری
دارچین و نمک و فلفل : مقدار لازم

اش شله مشهدی

طرز تهیه آش شله مشهدی :
ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید.

گوشت را داخل قابلمه بریزید ، چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید سپس کف روی اب
را بگیرید و پیازهای پوست کنده را به گوشت اضافه کنید ، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم
کنید و ۳-۴ ساعت اجازه دهید گوشت بپزد و اب گوشت تمام شود سپس پیازها و گوشت پخته را بکوبید
تا یکدست شوند.

حبوبات را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید حبوبات بپزند و نرم شوند سپس
گوشت کوبیده ، برنج و بلغور گندم را به حبوبات پخته اضافه کنید ، دارچین ، روغن ، نمک و
فلفل بزنید و با حرارت کم بگذارید چند ساعت تمام مواد باهم بپزند.

در این مدت باید آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود ؛ پس از اینکه
آش آماده شد در ظرف بریزید و با قیمه تزیین و سرو کنید.
( در قابلمه باید باز باشد ، در این مدت اگر آب آش کم شد اب جوش اضافه کنید ).

بیشتر بدانید از شله مشهدی

آش شُله مشهدی را تقریبا می‌توان معروف و محبوب‌ترین آش مشهد و خراسان رضوی نامید.
برای آشنایی با این آش جذاب و خوشمزه ابتدا بهتر است با کلمه شُلِه آشنا شویم.
در فرهنگ ناظم الاطباء و لغت‌نامه دهخدا کلمه شُله این چنین تعریف شده است
: «نوعی از غذا که برنج را در آبگوشت به طور هریسه (هلیم) می‌پزند که ناواقفان
این دیار آن را شوله گویند.» البته در برخی فرهنگ لغت‌های دیگر کلمه شله بطور کلی
به معنای آش آمده است. اشاره فرهنگ لغت‌های مختلف به معنای آش و آش برنج این
نکته را بیان را می‌کند که چنین آشی می‌تواند از خوراک‌های باستانی و مشترک ملل
مختلف می‌باشد، که در گذشت زمان دستخوش تغییرات مختلف شده و در نهایت شله مشهدی را ساخته است.

همان طور که بیان شد، شُله یا در معادل انگلیسی “Congee” یک آش یا شوربای بسیار
قدیمی در منطقه آسیا است، که از آب‌گوشت و برنج تهیه می‌شده است. البته در کشورهای
مختلف آسیا با توجه به شرایط کشاورزی و محصولات زراعی مواد اولیه این خوراک متغییر بوده است.
درباره شُله مشهدی هر چند که از تاریخچه دقیق پیدایش آن اطلاعات دقیقی در دسترس نیست،

اش شله

اما بنا بر باور برخی مردم و کارشناسان پیدایش شُله به زمان حمله مغول‌ها به ایران از سمت خراسان
بر می‌گردد که به دلیل کمبود وقت و مواد غذایی هر نوع ماده غذایی که پیدا می‌شده‌است
و در دسترس بوده درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به هم می‌زدند و می‌پختند.

آلامتو / فود کالچر