طرز تهیه ماهرانه کباب کوبیده زعفرانی

کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ای است که افراد معمولا آن را در
رستوران ها می خورند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان
نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی و روش های به سیخ کشیدن کوبیده را به
اشتراک بگذاریم تا انتهای مطلب همراه ما باشید

مطالب مرتبط با «طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی»: «طرز تهیه کباب کوبیده به طور کامل» و «تصاویر پربازدید از کباب کوبیده ۲۲۰ متری در یزد / طولانی ترین کبابی که در گینس ثبت شد»

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام كباب كردن با مشكل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید،
ما در اینجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم.
پس از همین امروز وعده نهار یكی از روزهای پایان این هفته یا هفته آتی را با چلوكباب خانگی به
خانواده تان بدهید.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده، 1 کیلو

پیاز متوسط، 4 عدد

نمک و فلفل، به مقدار لازم

زعفران، به مقدار
لازم

طرز تهیه:

در تهیه این کباب، از گوشت چرخ کرده ای که 30 در صد چربی داشته باشد استفاده
می کنیم.

گوشت را در یک ظرف مسی می ریزیم و پیاز را داخل آن رنده می کنیم.
نمک، فلفل و زعفران را اضافه کرده و تا جایی که می توانیم، گوشت را ورز می دهیم تا حدی
که گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند.
می توان برای ایجاد چسبدگی بیشتر، از زرده یک تخم مرغ استفاده کرد.

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

به سیخ کشیدن کباب ها:

1-برای سیخ كردن كباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای
پخت این کباب باید استفاده کنید.
2- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است.
ابتدا در كاسه كوچكی مقداری آب سرد بریزید و كنار دست‌تان قرار دهید.
حالا پیش از برداشتن مایه كباب دست‌تان را در آب خیس كرده، یك مشت از مایه را بردارید و به
شكل دوك درآورید؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوكی بگذارید و شروع
به پوشاندن سطح سیخ با مایه كباب كنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر
گوشت باقی بماند.

حالا ابتدا و انتهای كباب را به سیخ بچسبانید و كناری بگذارید.
همین كار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.
نحوه پخت: اکنون آتش را بر پا كرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید.
دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش
کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد.

این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از
بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل
سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.
سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید.
فقط به خاطر داشته باشید كه ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت
خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و
بر روی آتش می ریزد.
وقتی گوشت كمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

نكته: با وجود اینكه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن كباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یكی دو تخم‌مرغ
به مایه كباب اضافه كنید.

بیشتر بدانید از نکات مهم طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

1. مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود.

2. برای گرفتن آب پیاز می توانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید، به طوری که حتی قطره ای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.

3. گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود. بهترین قسمت ها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه می شود مخلوط مو با هم چرخ شوند.

4.  هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکته ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، لزومی ندارد.

5. استفاده از زردچوبه در تهیه این غذا خطای بزرگی است. فراموش نکنید که ادویه های مناسب کباب کوبیده، زعفران، نمک و مقدار کمی فلفل سیاه هستند. البته زعفران را در کباب کوبیده زعفرانی استفاده می کنند و لزومی ندارد که در کباب کوبیده ساده ریخته شود.

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

6. بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

7. بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.

8. فاصله سیخ ها از آتش نباید کم باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند. این فاصله زیاد هم نباید باشد تا کباب ها نپخته باقی نمانند. تند تند چرخاندن سیخ ها هم باعث می شود مغز کباب ها نپخته بماند. پس به آرامی آنها را روی آتش بگردانید.

9. صرف نظر از ارزش غذایی، خوش طعم ترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه می شود با نمک کم تهیه شو

منبع:جام نیوز/ برترین ها