مرغ دوغی زعفرانی؛ راز یک مرغ فوق‌العاده نرم و طلایی با سس ماستی زعفرانی

تاریخ انتشار : ۲۲ مرداد ۱۴۰۵ بروزرسانی : ۲۲ مرداد ۱۴۰۵

مرغ دوغی زعفرانی با خواباندن مرغ در ترکیبی از ماست، زعفران، لیمو و ادویه تهیه می‌شود. این دستور با الهام از سه روش مختلف مرغ زعفرانی ایرانی تنظیم شده است.

مرغ دوغی زعفرانی را می‌توان با ترکیبی از ماست، زعفران دم‌کرده، لیموترش، سیر و ادویه آماده کرد. قرار گرفتن مرغ در این مواد پیش از پخت باعث می‌شود طعم زعفران و ادویه‌ها به قطعات مرغ برسد و پس از پخت، سطح آن نیز رنگ طلایی جذابی پیدا کند.

این نسخه با ترکیب نکات سه دستور مختلف از Rachel Cooking، Silk Road Recipes و Zaffaron تهیه شده است. در هر سه دستور، ماست و زعفران پایه اصلی مواد مزه‌دارکننده مرغ هستند؛ در بعضی از آنها سیر، سماق، جعفری و زردچوبه نیز استفاده شده است.

مواد لازم برای مرغ دوغی زعفرانی

مرغ بدون استخوان: حدود ۸۰۰ گرم
ماست ساده یا ماست یونانی: حدود ۲۴۰ تا ۲۵۰ گرم
زعفران: حدود نصف قاشق چای‌خوری
آب داغ برای دم کردن زعفران: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ تا ۳ حبه
آب لیموترش تازه: حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
سماق: ۱ قاشق چای‌خوری
جعفری خردشده: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: حدود نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری

مرحله اول: زعفران را آماده کنید

رشته‌های زعفران را کمی آسیاب یا خرد کنید و آب داغ را روی آن بریزید. حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا رنگ و عطر زعفران آزاد شود.

در دستور Silk Road Recipes نیز زعفران ابتدا با مقدار کمی آب آماده می‌شود و Zaffaron برای رنگ و عطر بیشتر، استراحت حدود ۱۰ دقیقه‌ای زعفران در آب داغ را پیشنهاد می‌کند.

مرحله دوم: سس ماستی زعفرانی را درست کنید

ماست را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. زعفران آماده‌شده، آب لیموترش، روغن زیتون، سیر رنده‌شده، زردچوبه، سماق، جعفری، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سسی یکدست و زردرنگ به دست آید.

Silk Road Recipes در ترکیب خود از ماست، زعفران، سیر، جعفری و سماق استفاده می‌کند، در حالی که در دستور Zaffaron زردچوبه، سیر، روغن زیتون و آب لیموترش نیز به ترکیب اضافه می‌شوند.

مرحله سوم: پیاز و مرغ را اضافه کنید

پیاز را ریز رنده کنید. می‌توانید آب اضافی پیاز را بگیرید و سپس آن را به مواد ماستی اضافه کنید.

مرغ را به قطعات تقریباً هم‌اندازه برش بزنید و داخل سس قرار دهید. تمام قطعات را زیرورو کنید تا کاملاً به مواد آغشته شوند.

مرغ چند ساعت در مواد بماند؟

زمان استراحت در سه منبع کمی متفاوت است. Silk Road Recipes حداقل ۴۵ دقیقه را در نظر گرفته، Rachel Cooking حداقل یک ساعت و ترجیحاً زمان طولانی‌تر را پیشنهاد می‌کند و دستور Zaffaron برای مرغ سینه، حدود ۴ تا ۸ ساعت زمان در یخچال در نظر گرفته است.

برای این نسخه ترکیبی می‌توانید مرغ را حدود ۴ ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید تا طعم مواد بهتر به آن برسد.

مرحله چهارم: پخت مرغ دوغی زعفرانی روی گریل

قطعات مرغ را از مواد خارج کنید و مقدار اضافی سس را از روی آنها بگیرید. سپس مرغ‌ها را به سیخ بکشید و روی گریل از قبل گرم‌شده قرار دهید.

قطعات را در حین پخت بچرخانید تا همه طرف آنها طلایی شود. بسته به اندازه تکه‌های مرغ، زمان پخت متفاوت است؛ Zaffaron برای قطعات حدود ۳ سانتی‌متری مجموعاً حدود ۱۲ تا ۱۴ دقیقه زمان گریل در نظر گرفته است.

مرغ باید کاملاً پخته شود و دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت آن به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

روش پخت مرغ زعفرانی در فر

اگر گریل در دسترس نیست، می‌توان مرغ را در فر نیز آماده کرد. Silk Road Recipes مرغ‌ها را روی سینی دارای کاغذ روغنی قرار می‌دهد و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت، معادل حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، می‌پزد و در میانه پخت آنها را برمی‌گرداند.

Rachel Cooking نیز روش فر یا گریل را برای این مرغ پیشنهاد کرده و در نسخه آن، قطعات مرغ حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه پخته می‌شوند تا لبه‌های آنها کمی برشته و طلایی شود.

پیاز کاراملی برای کنار مرغ

یکی از تفاوت‌های جذاب دستور Rachel Cooking استفاده از پیازهای پخته و طلایی در کنار مرغ است. برای این کار می‌توانید مقداری پیاز خلالی را با کمی روغن زیتون روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم، طلایی و کمی کاراملی شود.

سپس پیازها را کف ظرف سرو بریزید و مرغ‌های زعفرانی را روی آنها قرار دهید.

مرغ دوغی زعفرانی را با چی سرو کنیم؟

هر سه منبع برای این نوع مرغ ترکیب‌هایی نزدیک به غذاهای ایرانی و خاورمیانه‌ای پیشنهاد کرده‌اند. برنج، نان لواش یا پیتا، گوجه کبابی، سبزیجات و سالاد از گزینه‌های مناسب هستند.

برای یک ترکیب ایرانی‌تر می‌توان مرغ زعفرانی را همراه برنج، گوجه کبابی، سماق و نان لواش سرو کرد.