طرز تهیه گراتن کالباس

گراتن ها یکی از خوشمزه ترین غذاهایی هستند که بچه ها خیلی
دوست دارند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم طرز تهیه
دو نوع گرات ، گراتن کالباس و گراتن پاستا را برایتان به اشتراک بگذاریم
تا انتهای این مطلب همراه ما باشید

گراتن کالباس

گراتن کالباس سوفله (به فرانسوی: Soufflé) نوعی دسر یا غذای شور مزه سبک و پرهواست که در اویل قرن
نوزدهم بوجود آمده‌است.
سوفله با افزودن مواد به سفیده تخم مرغ سفت شده و پخت در فر درست می‌شود.
در نوع دسر شیرین سوفله، به سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و مواد معطر افزوده شده سپس پخت می‌شود.
به عنوان غذا از گوشت، ماهی، صدف،سبزیجات و مواد گوناگان دیگر پخته شده و بصورت پوره در می‌‌آید و ممکن
است در آن زرده تخم‌مرغ نیز بکار رود سپس به مواد سفیده تخم مرغ سفت شده اضافه شده در قالب
پخته می‌شود.
پس از پخت هوای داخل سفیده ۲ تا ۳ برابر افزایش می‌یابد.

مواد اولیه:

آرد (سفید نرم) ۲ق سوپ خوری

تخم مرغ کامل ۴ عدد

کالباس ۲۵۰ گرم

شیر ۲ لیوان

سفیده تخم مرغ
۲ عدد

پنیر (گرویر رنده شده) ۱۰۰ گرم

کره ۵۰ گرم

قارچ تازه ۵۰۰ گرم

خردل ۱ ق مربا خوری

طرز تهیه:

۱٫
قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و کمی
نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .

۲ .کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .
آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم.
شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم ، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد
و شیر را از صافی رد می کنیم.
کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر
جوش بیاید و کمی غلیظ شود.

گراتن کالباس

روش تهیه گراتن کالباس

۳٫سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را
با شیر که داغ است مخلوط می کنیم.
خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم .
سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.

۴٫قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم .
در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم .
مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند.
پنیر را روی مایه می پاشیم .
ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده است ،
قرار می دهیم .

بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و
لطیف تر طبخ شود .
در فر را می بندیم و حرارت آن را ۵۰ درجه کم می کنیم ، سوفله کالباس باید ۴۰
تا ۴۵ دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .
بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.

۵٫تمام لطف سوفله در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است آن
را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.

بیشتر بدانید از موارد مور نیاز گراتن ماکارونی با ژامبون

ماکارونی لوله ای: ۵۰۰ گرم

کره: ۵۰ گرم

آرد: ۳۸ گرم

شیر: ۵۰ میلی لیتر

ژامبون: ۲۵۰ گرم

پنیر: ۱۲۵ گرم

نمک و فلفل: به میزان لازم

روش پخت  گراتن ماکارونی

۱ سس بشامل را آماده کنید; کره را ذوب نمایید و آرد را افزوده با قاشق چوبی به
خوبی مخلوط و شیر را اضافه کنید. برای ۱۰ دقیقه سس سفید را روی حرارت ملایم قرار دهید، کمی فلفل و نمک برای مزه به سس بزنید..

۲ ماکارونی را در یک قابلمه آب جوش با روغن ونمک بجوشانید، ۱۵ دقیقه زمان معمولا کافیست. فر را با دمای ۲۱۰ درجه روشن کنید.

گراتن پاستا

۳ ژامبون ها را برش زده و با ماکارونی و سس بشامل مخلوط کرده و در ظرف مخصوص
گراتن بریزید در انتها پنیر رنده شده را روی گراتن بریزید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بگذارید.

خوراک / یامی