با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی این غذای انگلیسی خوشمزه را درست کنید

کاتیج پای با گوشت چرخ کرده و پوره سیب زمینی یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب بریتانیایی است؛ غذایی که شاید در نگاه اول شبیه یک گراتن ساده به نظر برسد، اما ترکیب سس گوشت غلیظ، سبزیجات و پوره سیب‌زمینی پنیری آن را به یک وعده کامل و خوشمزه تبدیل می‌کند.

در نسخه کلاسیک Cottage Pie از گوشت گاو استفاده می‌شود. غذایی بسیار مشابه با گوشت بره نیز تهیه می‌شود که در آشپزی بریتانیایی بیشتر با نام Shepherd’s Pie شناخته می‌شود.

طرز تهیه کاتیج پای با گوشت چرخ کرده و پوره سیب زمینی

برای تهیه کاتیج پای ابتدا باید یک سس گوشت نسبتاً غلیظ آماده کنید. سپس پوره سیب‌زمینی را روی آن بریزید، پنیر اضافه کنید و ظرف را داخل فر بگذارید تا سطح پوره طلایی و کمی برشته شود.

مواد لازم برای کاتیج پای

مرحله اول؛ سیب‌زمینی‌ها را بپزید

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات تقریباً هم‌اندازه تقسیم کنید. آن‌ها را داخل قابلمه بریزید، رویشان آب سرد و مقداری نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید.

پس از جوش آمدن آب، اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند و چنگال به‌راحتی داخل آن‌ها فرو برود.

سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و چند دقیقه داخل قابلمه گرم نگه دارید تا رطوبت اضافی آن‌ها خارج شود. این کار کمک می‌کند پوره بیش از حد شل نشود.

مرحله دوم؛ سس گوشت را آماده کنید

در یک تابه بزرگ کمی روغن بریزید. پیاز خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

هویج خردشده را اضافه کنید و سپس سیر را داخل تابه بریزید. پس از حدود یک دقیقه گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید.

گوشت را با قاشق باز کنید و اجازه دهید به‌خوبی سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. برای خوشمزه‌تر شدن سس بهتر است گوشت فقط خاکستری نشود و بخش‌هایی از آن کمی قهوه‌ای شود.

مرحله سوم؛ سس کاتیج پای را غلیظ کنید

رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس آب گوشت، آویشن، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بپزند. در دقایق پایانی نخودفرنگی را اضافه کنید.

نکته مهم: سس گوشت نباید آبکی باشد. پیش از انتقال مواد به ظرف فر، اجازه دهید بخش زیادی از مایع تبخیر شود و سس غلیظی باقی بماند.

مرحله چهارم؛ پوره سیب زمینی پنیری درست کنید

سیب‌زمینی‌های پخته را کاملاً له کنید. کره را در حالی که سیب‌زمینی هنوز گرم است اضافه کنید و سپس شیر را کم‌کم داخل پوره بریزید.

مقداری نمک و فلفل اضافه کرده و حدود دو سوم پنیر رنده‌شده را داخل پوره مخلوط کنید.

پوره باید نرم و کرمی باشد اما نباید آن‌قدر شل شود که روی سس گوشت حرکت کند یا داخل آن فرو برود.

مرحله پنجم؛ کاتیج پای را لایه‌بندی کنید

سس گوشت را داخل یک ظرف مناسب فر بریزید و سطح آن را صاف کنید.

پوره سیب‌زمینی را با قاشق روی گوشت قرار دهید. بهتر است ابتدا چند قسمت کوچک از پوره را روی نقاط مختلف ظرف بگذارید و بعد آرام آن را پخش کنید تا با لایه گوشت مخلوط نشود.

باقی پنیر رنده‌شده را روی پوره بریزید.

راز طلایی شدن روی کاتیج پای

یکی از تکنیک‌های رایج در دستورهای کلاسیک این است که با چنگال روی سطح پوره خطوط و برجستگی‌هایی ایجاد کنید. قسمت‌های برجسته هنگام قرار گرفتن در فر سریع‌تر طلایی می‌شوند و ظاهر جذاب‌تری به غذا می‌دهند.

می‌توانید چند تکه بسیار کوچک کره نیز روی پوره قرار دهید تا سطح آن هنگام پخت خوش‌رنگ‌تر شود.

کاتیج پای چند دقیقه باید در فر بماند؟

فر را از قبل روی دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

ظرف را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا مواد کاملاً داغ شوند و سطح پوره و پنیر به رنگ طلایی درآید.

اگر در پایان زمان پخت هنوز سطح غذا به اندازه دلخواه طلایی نشده است، می‌توانید برای چند دقیقه از حرارت بالای فر استفاده کنید.

بعد از پخت فوراً کاتیج پای را سرو نکنید

پس از خارج کردن ظرف از فر، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه به غذا استراحت بدهید. در این مدت سس گوشت کمی منسجم‌تر می‌شود و هنگام کشیدن غذا در بشقاب، لایه پوره بهتر روی آن باقی می‌ماند.

فرق کاتیج پای و شپردز پای چیست؟

این دو غذا ظاهر تقریباً یکسانی دارند و هر دو با یک لایه گوشت و سبزیجات و رویه پوره سیب‌زمینی تهیه می‌شوند، اما تفاوت اصلی آن‌ها در نوع گوشت است.

Cottage Pie به طور سنتی با گوشت گاو تهیه می‌شود، در حالی که Shepherd’s Pie معمولاً با گوشت بره درست می‌شود.

به همین دلیل اگر برای این دستور از گوشت چرخ‌کرده گاو استفاده می‌کنید، نام دقیق‌تر آن کاتیج پای است.

چطور پوره سیب زمینی کاتیج پای شل نشود؟

پس از پخت سیب‌زمینی‌ها، آن‌ها را به‌خوبی آبکش کنید و اجازه دهید چند دقیقه بخار و رطوبت اضافی‌شان خارج شود.

شیر را نیز یک‌باره اضافه نکنید. ابتدا کره و مقدار کمی شیر بریزید و در صورت نیاز شیر بیشتری اضافه کنید.

پوره‌ای که بیش از حد رقیق باشد هنگام قرار گرفتن روی سس گوشت شکل خود را از دست می‌دهد.

آیا می‌توان کاتیج پای را از قبل آماده کرد؟

بله. این غذا برای آماده کردن از قبل بسیار مناسب است. می‌توانید سس گوشت و پوره را آماده کنید، لایه‌ها را داخل ظرف بچینید و ظرف را تا زمان پخت در یخچال نگهداری کنید.

کاتیج پای همچنین از غذاهایی است که در منابع آشپزی انگلیسی برای فریز کردن نیز پیشنهاد می‌شود. در صورت فریز کردن، باید پیش از گرم کردن مطمئن شوید غذا به شکل ایمن یخ‌زدایی و سپس کاملاً داغ شده است.

کاتیج پای را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذا به دلیل داشتن گوشت، سبزیجات و سیب‌زمینی به‌تنهایی یک وعده کامل محسوب می‌شود. با این حال می‌توانید آن را همراه یک سالاد ساده، لوبیاسبز بخارپز، کلم بروکلی یا سبزیجات پخته سرو کنید.

منابع

BBC Good Food – Classic Cottage Pie

Jamie Oliver – Classic Cottage Pie

Inspired Taste – Shepherd’s Pie and Cottage Pie