شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

مشاهده : 727
شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟ فرهنگ و هنر و شعر
شیره پزی انگور مانیزان قدمت پخت شیره انگور به کاشت آن می‌رسد.در اغلب نقاط استان همدان به خصوص در شهرستان ملایر و روستای مانیزان، از گذشته تاکنون از انگور شیره می‌گرفتند. داشتن زمین مساعد و محصول کشاورزی به وافر، از ویژگی‌های خاص منطقه است.وجود انواع انگور و سنت پیشین گذشتگان مبنی بر وجود مراسم شیره […]

شیره پزی انگور مانیزان

قدمت پخت شیره انگور به کاشت آن می‌رسد.
در اغلب نقاط استان همدان به خصوص در شهرستان ملایر و روستای مانیزان، از گذشته تاکنون از انگور شیره می‌گرفتند.
داشتن زمین مساعد و محصول کشاورزی به وافر، از ویژگی‌های خاص منطقه است.
وجود انواع انگور و سنت پیشین گذشتگان مبنی بر وجود مراسم شیره پز از شاخص‌های این منطقه است .

شیره پزی در روستا، بعد از برداشت انگور و معمولا در پایان شهریورماه انجام می‌شود که
علاوه بر تامین مواد غذایی مورد نظر جهت فروش، در تامین مالی خانواده نیز موثر است.
برای پخت شیره از انگور کشمشی استفاده می‌کنند، چون آب‌دارتراست.
از آب انگور علاوه بر شیره پزی، شربت و شیرینی نیز درست می‌کنند(dot)

تهیه و پخت شیره انگور

در ابتدا انگورهای کشمشی را از
باغ چیده و در سبدهای مخصوص حمل انگور، از باغ به خانه می‌آورند.
انگورها را شسته در حوض مخصوص ریخته، روی آن با چکمه می‌روند و به اصطلاح لگدکوب می‌کنند تا کاملا آب
انگور گرفته شود .

شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

آب انگور بدست آمده، از دریچه کوچک حوضچه خارج شده و در ظرفی جمع می‌گردد.

شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

سپس همه آب انگور را در ظرف‌های پلاستیکی ریخته، و به آن مقداری پودر اهک اضافه می‌کنند و تا صبح
فردا به آب انگور دست نمی‌زنند.
دلیل اضافه کردن پودر اهک، شفافیت و به اصطلاح محلی جهت حلال شدن آب انگور می‌باشد .

 شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

صبح روز بعد آب انگور زلال شده را، در دیگ‌های مخصوص شیره پزی ریخته و آن را روی کوره می‌گذارند
تا کاملا بجوشد.
در حین جوشیدن آن را کاملا هم می‌زنند تا نسوزد و هم شیره خوش‌رنگ گردد.

شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

شیره پزی انگور مانیزان چگونه است؟

بعد از اینکه شیره پخته و کاملا خوش‌رنگ شد، می‌گذارند تا سرد شود.
به این نوع شیره، شیره عسلی می‌گویند.نوع دیگر شیره، شیره سفید و سیاه است(dot) شیره عسلی را، با چوب یا
دست به مدت چند ساعت هم می‌زنند تا کاملا به رنگ سفید درآید و تقریبا غلیظ می‌شودکه شیره به دست
آمده را شیره سفید می‌نامند .
تفاله انگور را، در کیسه‌ای می‌ریزند و آب به دست آمده آن را می‌جوشانند که به آن شیره سیاه می‌گویند.
معمولا کیفیت شیره سفید و عسلی، بهتر از شیره سیاه است .

 انواع دیگر فرآورده‌های شیره

با شیره انگور در تابستان، شربت درست می‌کنند و در زمستان، شیره را با برف مخلوط می‌کنند و می‌خورند که
به آن در اصطلاح محلی ” برف دیشو ” می‌گویند و یک نوشیدنی گوارا و دلجسب است(dot) علاوه بر درست
کردن شربت ،از شیره در پخت و درست کردن انواع شیرینی‌های خانگی نیز استفاده می‌کنند.

 انواع انگور

تهیه انواع کشمش، از انواع انگور نیز مرسوم است که به دو صورت انجام می‌شود : ۱- تیزابب ، ۲-
سایه و خشک تیزابی: انگور کشمشی و فخری را، در ظرف‌های مخصوص که در آن تیزاب هست قرار می‌دهند و
سپس انگورها را روی زمین پهن می‌کنند تا خشک شوند(dot) سایه و خشک: انگور را به نخ کشیده از سقف
آویزان می‌کنند تا خشک شوند(dot) باسلوق: نوعی شیرنی خانگی است، که شیره نیمه داغ و نشاسته را مخلوط کرده روی
اجاق هم می‌زنند تا مایه غلیظ شود.
بعد از اینکه مایه سرد شد، آن را با دست کمی ورز داده و کمی از مایه را برداشته در
دست آن را بشکل بیضی کوچک درآورده روی سینی می‌چینند و برای تزیین روی آن مغز بادام یا پسته می‌گذارند.
شیرینی‌ها را در آفتاب خشک می‌کنند تا به رنگ سفید درآید و از آن در مهمانی‌ها استفاده می‌کنند.

در گذشته که شیرینی به مصرف خانگی می‌رسید؛ ولی در حال حاضر باسلوق و انواع شیره‌ها و انواع کشمش، به
عنوان مهم‌ترین سوغات استان همدان به فروش می‌رسند.

فرهنگ زندگی

2016-12-24 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
هاتف اصفهانی | شعر زیبای سوی خود خوان یک رهم تا تحفه جان آرم تو را هاتف اصفهانی | شعر زیبای سوی خود خوان یک رهم تا تحفه جان آرم تو را
هاتف اصفهانی شاعر توانا و مسلط به زبان فارسی و عربی بوده است وی از جمله شاعران نامی در سبک ترجیع‌بند و ترکیب‌بند می باشد.
سوژه های روز رو این جا ببینید !
فال روزانه
تعبیر خواب
۱۳ بدر در آذربایجان غربی چگونه است؟
توحی شیرازی | شعر زیبای بازی زلف تو امشب
روز جهانی انیمیشن در ۲۸ اکتبر
روز مادر | عجیب ترین مراسم های روز مادر در دنیا
احمد گلچین معانی | شعر زیبای نگهش سوی دگر بود و نگاهش کردم
جشن هالووین در ۳۱ اکتبر
مراسم عروس بران چگونه برگزار می شود؟
میلاد امام رضا (ع) | اشعار مربوط به آن روز
روز جهانی پسوریازیس در ۲۹ اکتبر
فریدونشهر | عروسی گرجی در این شهر چگونه برگزار می شود؟
جشن آبانگان در دهم آبان
مسعود سعد سلمان | شعر زیبای در بزم پادشا نگر این کاروبار گل
روز ملّی مبارزه با استکبار در ۱۳ آبان
آیین تولد فرزند در کردستان چگونه است؟
عید قربان | اشعار تبریک این روز بزرگ
فروغی بسطامی | شعر زیبای صف مژگان تو بشکست چنان دل‌ها را
روز جهانی پرتونگاری (رادیولوژی) در ۸ نوامبر
خراسان جنوبی | رمضانی‌خوانی رسم کهن خراسان جنوبی در رمضان
روز فرهنگ عمومی در ۱۴ آبان
بیدل دهلوی | شعر زیبای ای خیال قامتت آه ضعیفان را عصا
دامغان | جشنواره شیردوشان یا امامدر
کارو دردریان | شعر زیبای از بس کف دست بر جبین کوبیدم
گیلان | مراسم عروس فوشای چگونه برگزار می شود؟
مهدی اخوان ثالث | شعر زیبای منزلی در دوردست
مصر | فانوس رمضان سنت فاطمیان در این دیار
روز جهانی علم در ۱۰ نوامبر
عید غدیر | اشعار مربوط به آن (۴)
روز ملی کیفیت در ۱۸ آبان
ژاپن | جشن شکوفه های گیلاس در این کشور
روز جهانی ذات الریه در ۱۲ نوامبر
ایرج میرزا | شعر زیبای شکوه ی شاگرد
روز جهانی دیابت در ۱۴ نوامبر
دوره قاجار | مراسم جالب ازدواج بلوچ ها
قیصر امین پور | شعر زیبای این ترانه بوی نان نمی دهد
روز بزرگداشت سید محمدحسین طباطبایی در ۲۴ آبان
مریم حیدر زاده | شعر زیبای وقتی که چشات ابره
logo-samandehi