برای اینکه خورش فسنجان غلیظ شود

خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی و پر طرفدار است که خیلی از افراد در مجالس و میهمانی ها
این خورشت خوشمزه را طبخ می کنند این خورشت انواع مختلفی دارد و هر کدام از استان ها شاید
یک طور خاصی درست کنند اما اصالت خورشت فسنجان مربوط به گیلانی های عزیز است که آن را به صورت
کاملا ترش و با رب انار ترش درست می کنند در ادامه مطلب از پرشین وی خواهیم گفت که برای غلیظ شدن فسنجون چه
کاری را باید انجام داد

برای غلیظ شدن فسنجون

برای غلیظ شدن فسنجان می توان به چند روش عمل نمود.
معمولاً یا هویج و یا کدو به آن اضافه می کنند.
شما می توانید این مواد را رنده کرده، کمی تفت داده و به خورش اضافه کنید بعد از جوشیدن آن،
حرارت آن را کم کرده و بگذارید تا خوب جا بیافتد.
چون این مواد خودشان طعم (شیرین) دارند خورش خوش مزه و خوش رنگ می شود.
اگر نان خشک به آن اضافه کنید نه طعم خوبی خواهد داشت و نه رنگ خوبی.

بیشتر بدانید از راز و رمز خورشت فسنجان جا افتاده

خورشت فسنجان در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی تهیه می‌گردد. در دوران ساسانی
به مناسبت پایان زمستان و رسیدن بهار، در اسفند ماه و مراسم نوروز از این خورشت استفاده می‌شده است.
کلمه فسنجان معرب نام باستانی آن یعنی اسپندگان می‌باشد. مناطق شمالی کشور با استفاده از
گوشت پرندگان شکاری، قیسی و گردوی کاملا آسیاب‌شده، با مزه ترش و شیرین (ملس) این خورشت
خوشمزه را طبخ می‌کنند.

همچنین در روش سنتی گیلکی، در مراحل پایانی پخت خورشت، یک تکه فلز آهن سرخ‌شده را درون
خورشت می‌اندازند با این توجیه که رنگ خورشت را تیره‌تر می‌کند و باعث می‌شود آهن غذا تامین شود.
در مناطق مرکزی ایران، با اضافه کردن شکر و یا قند، گوشت مرغ، بوقلمون و یا گوشت قرمز، با
مزه شیرین طبخ می‌کنند. مغز گردو بکار رفته در این فسنجان کاملا ریز آسیاب نمی‌شود و دانه‌های ریز آن بعضا در خورشت مشخص است.

همانطور که قبلا اشاره شد، این خورشت مناسب فصول سرد می‌باشد و در فصل تابستان ممکن است
طبیعت گرم این خورشت باعث ایجاد گرمی در افراد شود.

مواد لازم:

۱ عدد مرغ

رب انار به اندازه نیاز

۱۵۰ گرم مغز گردو

١ عدد پیاز

مقداری شکر (درصورت نیاز)

آب به اندازه کافی

۱ قاشق چای خوری زردچوبه

نمک به اندازه کافی

برای غلیظ شدن فسنجون

طرز تهیه:

مرغ را پاک کرده، چند قسمت می کنیم ( اگر گوشت چرخ کرده بود، آن رابه صورت گلوله های کوچک
در می آوریم و به همان روش گوشت مرغ عمل می کنیم). با یک یا دو قاشق روغن آن را سرخ کرده
و کنار می گذاریم. بعد پیاز را در روغن کمی تفت می دهیم. سپس گردو را اضافه کرده و با پیاز تفت
می دهیم و می گذاریم همراه ۳ لیوان آب با حرارت ملایم، بپزد. بعد مرغ را اضافه می کنیم تا مرغ
و گردو با هم بپزند. رب انار، شکر و نمک را به خورش می افزائیم، تا خورش کاملاً به روغن بیفتد( جا بیفتد).
برای اینکه خورش خوش رنگ شود می توان یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.

یادآوری: در صورتی که گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج کرد تا با شعله ملایم
کاملاً بپزد و جا بیفتد( کم آب شود). در این صورت خورش خوشمزه ای خواهد شد.

در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم
در آب می پزند و هر نیم ساعت، یک استکان آب خنک به آن اضافه می کنند. روز بعد بقیه مواد را
به آن می افزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این کار را انجام دهید.

خورش فسنجان انواع مختلف دارد.
فسنجان مرغابی,
فسنجان با چاشنی رب انار و شیره انگور,
فسنجان با چاشنی رب آلو یا نارنج و رب انار مخلوط,
فسنجان پسته,
فسنجان ماهی و غیره

راز و رمز تهیه یک خورشت فسنجان جا افتاده

⭕️در صورت تمایل می‌توانید ۱/۴ از مغز مصرفی در خورشت را با مغز پسته و یا مغز بادام آسیاب‌شده
جایگزین نمایید که در این صورت علاوه بر ارزش غذایی آن، خورشت عطر و طعم بی‌نظیری پیدا خواهد کرد.
⭕️خورشت فسنجان را می‌توان با استفاده از گوشت مرغ، بوقلمون، شتر‌مرغ، گوشت گوساله و گوسفند
چرخ‌شده تهیه کرد. برای این منظور استفاده از گوشت گوساله بهتر است.

چراکه گوشت گوساله دارای طبیعت سردی است و طبیعت گرم گردو را خنثی خواهد کرد.
⭕️مغز گردو در تهیه این خورشت بهتر است کاملا آسیاب شود و به خوبی تفت داده شود.
چرا که نقش به سزایی در رنگ خورشت دارد. همچنین بهتر است رب انار را با گردو تفت دهید.
⭕️در تهیه این خورشت بهتر است به جای استفاده از زرد‌چوبه، زعفران را جایگزین آن کنید.
در این صورت علاوه بر رنگ مورد نظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد.
⭕️ مزه خورشت فسنجان در گرو رب اناریست که در تهیه این خورشت بکار می‌رود. اگر خورشت فسنجان
را ترش‌مزه می‌پسندید از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید در غیر این صورت از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید.

⭕️ برای غلیظ شدن فسنجون : در تهیه یک خورشت جا افتاده معمولا کم آب بودن و به روغن افتادن خورشت مهم است.
مدت زمان و حرارت ملایم می‌تواند خورشت را به خورشت جا افتاده تبدیل کند. برای این
منظور برخی در دو نوبت به فواصل داخل خورشت یخ می‌اندازند تا خورشت به روغن بیفتد.
البته اینکار زمان به روغن افتادن خورش را تسریع می‌کند. البته اگر در مدت طولاتی و با حرارت ملایم خورشت پخته شود نیازی به اینکار نخواهد بود.

برای غلیظ شدن فسنجون

برای غلیظ شدن فسنجون باید چه کرد

⭕️این خورشت به واسطه گردو و تفت‌دادن بسیار چرب می‌شود و برخی در پی کم‌کردن مقدار
گردو از مواد دیگری مانند سیب و به استفاده می‌کنند که طبیعتا از مقدار گردو کاسته شده
و علاوه بر مقرون‌ به‌ صرفه‌تر شدن آن، کم شدن چربی موجود در غذا را نیز به دنبال دارد.
ضمنا در صورت استفاده از سیب و به طبیعت خورشت نیز معتدل‌تر خواهد شد.
⭕️در صورت تمایل می‌توانید برای یکنواخت شدن خورشت، پیاز را از رنده ریز عبور دهید.

⭕️همچنین می‌توانید برگ بو را با یک قاشق چای‌خوری دارچین جایگزین نمایید. استفاده از ادویه‌جات کاملا سلیقه‌ای است.
⭕️جهت خوشرنگ تر شدن (که البته در بهبود طعم هم بی تاثیر نیست )باز هم به نسبت
میزان خورشت مثلا برای چهار نفر دوعدد شکلات تمام کاکائویی را بعداز اضافه کردن رب انار
در خورشت بیندازید و پس از حل شدن، خوب با مواد مخلوط کنید و بعد بگذارید خورشتتان
خوب جا بیفتد با این روش شما هم طعم خیلی خوبی به خورشتتان داده اید و هم در کنار
بعضی از رب انارهایی که زیاد خورشت را خوشرنگ نمی کنند می توانید رنگ قهوه ای
خوشرنگی به خورشتتان بدهید کما اینکه شیرینی این شکلاتها می تواند در ملس کردن مزه ی این غذا تاثیر داشته باشد.

نکته : به جای شکلاتهای بسته بندی شده می توانید از شکلاتهای تخته ای که در تمام لوازم قنادی یافت می شود استفاده نمایید.

چاردان / parsine