قراردادن پنیر تبریزی در آب نمک

پنیر یکی از پر مصرف ترین لبنیاتی است که مصرف بالایی دارد پنیرها را
آن هم اگر به روش سنتی تهیه شده باشند بهتر است در آب نمک نگهداری کرد
تا پنیر خراب نشود باید دقت کنید که نمک کافی را در آب بریزید و همچنین آب نمک
سطح پنیرها را بپوشاند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم طرز تهیه آب پنیر تبریزی را
برایتان به اشتراک بگذاریم

طرز تهیه آب پنیر تبریزی

آیا برای قراردادن پنیر تبریزی در آب نمک باید کار خاصی انجام داد ؟ چگون من شنیدم که اگر پنیر
تبریزی را در آب نمک قرار دهیم خراب میشود.

طرز تهیه آب پنیر تبریزی

بیشتر بدانید از نگهداری پنیر در آب نمک

در نگهداری پنیر توجه به نوع و بافت پنیر از نکات قابل توجه است. بنابراین در ادامه روش‌های متداول نگهداری پنیر آورده شده‌است.

۱. نگهداری از پنیر با آب نمک

برای نگهداری پنیرهای صبحانه اغلب از آب‌نمک و آب پنیر استفاده می‌شود. در زیر نکاتی در این رابطه آورده شده‌است.
*یکی از بهترین روش‌ها این است که هنگام خریدن پنیر، مقداری آب پنیر هم خریداری کنید؛
در حقیقت آب پنیر مایه پنیر داشته و باعث نگهداری از پنیر می‌شود.

*اگر پنیر را بدون آب پنیر خریدید باید از آب نمک استفاده کنید؛ یک قاشق نمک
را در نیم لیتر آب ریخته و پنیر‌ها را در آن قرار دهید. دقت کنید که آبنمک روی پنیر‌ها را بپوشاند.
*هر چقدر مقدار نمک بیشتر باشد، پنیر سفت‌تر می‌شود.
*برای نرم کردن پنیری که سفت است، کافی است آن را داخل آب جوشیده و سرد شده بگذارید ! (بدون نمک)
*انداختن تکه‌های پنیر داخل ماست رقیق یا دوغ نیز کار کردی شبیه آب نمک دارد؛ با این تفاوت که پنیر را لذیذتر می‌کند.

۲. نگهداری از پنیر‌های سفت مانند گودا

چند نمونه از پنیر‌های سفت عبارتند از: پنیر گودا یا هلندی، پنیر سفید،
پنیر‌های سوئیسی و پنیر پیتزا. در نگهداری از این پنیرها به موارد زیر دقت کنید.

*فضای نگهداری از پنیر باید خشک باشد.
*برای نگهداری این نوع پنیر، قسمت پائین یخچال مناسب‌تر است.
*پنیر تنفس می‌کند، ولی در عین حال به هوای زیادی هم احتیاج ندارد؛
بنابراین یک تکه کاغذ روغنی را نه خیلی سفت و نه خیلی آزاد، دور پنیر بپیچید.
*هر بار که بسته‌بندی پنیر را باز می‌کنید، کاغذ دور آن را عوض کنید.

طرز تهیه آب پنیر تبریزی

زیرا پنیر‌های سفت، روغنی هستند و جذب این روغن توسط کاغذ، مانع تنفس پنیر و در نتیجه کپک زدن آن می‌شود.
*قرار دادن پنیر‌هاس سفت در روغن زیتون همراه با طعم‌دهنده‌هایی نظیر سبزیجات معطر
یا چند حبه سیر و یا مقداری فلفل، یک روش فوق‌العاده عالی در نگهداری این نوع پنیر‌هاست.
*این پنیر‌ها به دلیل داشتن بافت سفت‌، قابلیت بالاتری برای خشک شدن دارند.

بنابراین مالیدن مقداری کره یا روغن روی قسمت برش خورده، توصیه می‌شود.
*پیچیدن دستمال تمیز خیس شده با سرکه به دور پنیر، روش دیگری برای جلوگیری از خشک شدن آن است.
*به یاد داشته باشید که نهایتا ظرف مدت ۳ تا ۴ هفته این پنیر‌ها را مصرف کنید؛ نگهداری آن‌ها بیش از این مدت در یخچال، توصیه نمی‌شود.

۳. نگهداری از پنیر محلی

تنوع آب و هوا و شرایط اقلیمی در ایران، باعث ایجاد تنوعی گسترده در محصولات غذایی
شده‌است. در این میان پنیر نیز در سراسر ایران تنوع زیادی داشته و هر منطقه‌ای پنیر محلی

خود را دارد. از جمله پنیر‌های محلی می‌توان به پنیر لیقوان، پنیر تالش و پنیر توف کردی اشاره کرد.
اما پنیر لیقوان یکی از شورترین پنیر‌های سوراخ سوراخ دنیاست. برای تازه ماندن این
پنیر حتما باید از آب‌نمک استفاده شود. ولی اگر شوری پنیر را دوست ندارید، می‌توانید به آب‌ آن، نمک نزده تا شوری پنیر به دل آب برود و کمی کم نمک‌تر شود.

pezeshk / بیتوته